Sadržaj
Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva na hladan, a ponekad i vrući način uvijek je prepuno jednog problema - pojave plijesni. No, to nije uvijek smrtna presuda za domaće pripravke. Ako slane ili ukiseljene mliječne gljive postanu pljesnive, tada se mogu spasiti ako se rano otkriju.
Zašto se plijesan pojavila nakon soljenja mliječnih gljiva?
Plijesni su najčešći živi organizmi na zemlji. U ugodnom okruženju množe se prilično brzo, šireći se na sve više i više novih teritorija. Konzervirane gljive izvrsna su nutritivna osnova za razvoj plijesni. Dovoljno je da čak i mala količina spora plijesni uđe u posudu u kojoj se čuvaju slane ili ukiseljene mliječne gljive, to će sigurno dovesti do širenja izvora infekcije na sve proizvode, bez iznimke, koji se nalaze u staklenci.
Plijesan na gljivama rezultat je kršenja tijekom konzerviranja i skladištenja
Postoji nekoliko razloga zašto slane mliječne gljive pljesni čak iu dobro zatvorenim staklenkama ispod metalnog poklopca. Evo glavnih:
- Nedovoljna toplinska obrada (vruće konzerviranje).
- Prljave sirovine.
- Mala količina sastojaka za konzerviranje poput soli ili octa.
- Loša priprema spremnika za konzerviranje, nedovoljna sterilizacija staklenki.
- Labavo uvijanje limenki, kršenje njihove nepropusnosti tijekom skladištenja.
- Neprihvatljivi uvjeti skladištenja.
Je li moguće jesti slane mliječne gljive s plijesni?
Za rast plijesni potreban je kisik. Dakle, gljive razvijaju plijesan prije svega na mjestu gdje postoji izravan kontakt plodnog tijela sa zrakom. Zbog toga plodna tijela pocrne, a na njihovoj se površini pojavi zelenkastobijela prevlaka. Ne mogu se jesti u ovom obliku. Dublji slojevi klobuka, skriveni pod debljinom salamure, mnogo kasnije postaju pljesnivi. Ako su mliječne gljive pljesnive na vrhu, tada je potrebno ukloniti cijeli gornji sloj koji ima tragove oštećenja. Ispod mogu biti apsolutno normalne slane gljive. Ako s njima izvršite niz manipulacija, tada ih možete jesti bez ikakve opasnosti.
Gljive koje su jako pogođene plijesni imaju samo jedan put - do gomile smeća
Što učiniti s plijesni na slanim mliječnim gljivama
Nakon što ste otkrili da su slane mliječne gljive postale pljesnive, morate ih početi prerađivati što je prije moguće. U tom slučaju će se najvjerojatnije sačuvati većina kućanskih potrepština. Gornji sloj mliječnih gljiva, na kojem je crnilo i vidljivi tragovi razvoja plijesni, bez oklijevanja treba baciti.Ako se ispod nalaze čepovi koji su čisti i nemaju znakova oštećenja, potrebno ih je pažljivo prebaciti u drugu posudu. Budući da su spore plijesni već prisutne u salamuri, sva izvađena plodna tijela moraju se prokuhati kako bi se izbjegao daljnji razvoj gljivica.
Lonac s odabranim čistim mliječnim gljivama napuni se čistom vodom i stavi na vatru. Da biste ubili spore plijesni, jednostavno stavite vodu da prokuha. Nakon vrenja voda se ocijedi. Gljive se polažu u sterilizirane posude, posipaju solju i pune svježom slanom vodom.
Kuhanje će ubiti spore plijesni u salamuri.
Potrebno je dezinficirati ne samo posudu u kojoj se nalaze mliječne gljive, već i drveni krug i tlak koji drži gljive u salamuri. Temeljito se operu vodom od plijesni, a zatim opare kipućom vodom. Krug i ugnjetavanje postavljaju se na mjesto, nakon čega se spremnik uklanja za skladištenje.
Pravila za skladištenje slanih mliječnih gljiva
Mliječne gljive najbolje se čuvaju na temperaturi od + 2-4 °C. Kako se povećava, rizik od ponovnog pojavljivanja plijesni značajno raste. Kako bi se to spriječilo, kada se redovito pregledava. Približno jednom tjedno, pritisak se uklanja i drveni krug se uklanja, slana otopina, koja se nalazi iznad razine gljiva, pažljivo se isušuje, umjesto toga se dodaje svježa fiziološka otopina. Rubovi kade se brišu krpom namočenom u ocat. Drveni krug i zavoj se operu vodom i opare kipućom vodom, nakon čega se vrate na mjesto.
Ako se skladišti u pravim uvjetima, rizik od razvoja plijesni na usoljenim gljivama je vrlo mali.
U videu pogledajte kako kontrolirati razvoj plijesni prilikom kiseljenja gljiva:
Zaključak
Ako tijekom skladištenja slane mliječne gljive postanu pljesnive, to nije razlog da ih bacite. Dovoljno je izlučiti, ponovno dezinficirati posudu i same gljive te ih napuniti svježom salamurom. A kako se problem ne bi ponovio, prilikom detaljnog pregleda potrebno je utvrditi uzrok nastanka plijesni, provjeriti uvjete skladištenja i kvalitetu korištenih sirovina.
