Sadržaj
Namakanje krastavaca prije kiseljenja uobičajeno je u većini recepata za konzerviranje. To se radi kako bi plodovi i nakon dužeg stajanja ostali gusti, elastični i hrskavi. U trenutku namakanja povrće je zasićeno vodom i izgleda kao da je upravo ubrano s grma.
Trebam li namakati krastavce prije kiseljenja i kiseljenja?
Svježe kornišone koji su tek ubrani iz vrta u pravilu nema potrebe namakati. Možete ih početi konzervirati odmah nakon pranja. Ali voće koje je već stajalo nekoliko sati ili dana mora se namočiti prije kiseljenja. Krastavci će tako upiti nedostajuću vlagu i vratiti prijašnju elastičnost. Kornišone kupljene na tržnici ili u trgovini također je potrebno držati u vodi. Kako biste bili sigurni da se zimi nećete morati gostiti šupljim i mekanim voćem.
Općenito, namakanje krastavaca u pripremi za konzerviranje nije potrebno, ali je korisno.
Prethodno natopljeni krastavci prije kiseljenja ispadaju ukusniji
Koliko dugo treba namakati krastavce prije kiseljenja?
Nemoguće je točno reći koliko dugo trebate namakati krastavce prije kiseljenja. Ovdje je sve individualno.
Prosječno trajanje procesa pripreme je 4 sata, ali ovisno o konkretnoj situaciji to se vrijeme može produžiti. Što je povrće duže ležalo nakon berbe, to ga je poželjno duže namakati.
Samo prikupljeni plodovi mogu se odmah koristiti, ali oni doneseni iz trgovine moraju biti namočeni. Ako su gusti, dovoljno ih je potopiti u posudu s vodom 5-6 sati. Na taj način ne samo da će dobiti dobar izgled i okus, već će se osloboditi nitrata i štetnih tvari koje ulaze tijekom vegetacije. Dokazano je da se prilikom namakanja iz povrća oslobađa do 15% soli dušične kiseline.
Krastavce prije kiseljenja potrebno je namočiti preko noći ako su dugo stajali, rep im se osušio, a površina je blijeda.
Koje krastavce odabrati za kiseljenje
Ključ uspješnog konzerviranja je pravilan odabir glavnog sastojka. Idealna opcija bila bi mala (do 13 cm), glatka, elastična, svijetlozelena voća s kvrgama. S takvim krastavcima pripravak ispadne posebno ukusan, a staklenke gotovo nikad ne eksplodiraju.
Također je vrijedno obratiti pažnju na koru. Treba biti gust, da ga je teško probušiti noktom.
Dobro je kada imate priliku kušati neko povrće. Gorki plodovi s šupljinama definitivno nisu prikladni za kiseljenje ili će se morati namočiti jedan dan.
Sljedeće sorte krastavaca idealne su za konzerviranje:
- Nežinski.
- dalekoistočni.
- Vjaznikovski.
- Hermann.
- Vodenjak.
- Zyatek F1.
- Hit F1 sezone.
Što se tiče ranog sazrijevanja voća, bolje ih je jesti svježe nego konzervirane.Imaju nježnu i tanku kožicu i sadrže više štetnih elemenata, koji se ne mogu potpuno eliminirati čak ni ako krastavce namačete u slanoj vodi.
Za postupak je bolje uzeti posudu od cakline
U kakvoj se vodi namaču krastavci prije kiseljenja?
Povrće je bolje namakati u vodi iz bunara ili izvora. Ako ga nije moguće nabaviti, dopušteno je koristiti uobičajeni iz slavine. No, u ovom slučaju, poželjno je prvo ga držati u hladnjaku (idealno 10 sati), procijediti kroz filter, preliti srebrom ili prokuhati, a zatim ohladiti. Flaširana voda također je prikladna za namakanje, ali ako je količina povrća velika, to će biti vrlo skupo.
Kako pravilno namočiti krastavce prije kiseljenja
Postoje tri glavna pravila za namakanje krastavaca:
- Operite povrće prije i poslije postupka.
- Vodu mijenjajte svakih 1,5-2 sata.
- Koristite emajlirano posuđe.
Ako su krastavci namočeni jedan dan prije kiseljenja, tada se voda posljednji put mijenja što je kasnije moguće. Bolje je da je ledeno hladan.
Neke domaćice preporučuju rezanje repova krastavaca prije postupka. Po njihovom mišljenju, ovaj dio sadrži najveću količinu štetnih tvari. Međutim, stručnjaci u području pripravaka napominju da ako se naruši cjelovitost krastavaca, kvaliteta okusa se smanjuje. Ne ispadnu proljetni i hrskavi koliko bi mogli biti.
Također, nemojte bušiti povrće vilicom ili čačkalicom; ova se manipulacija obično izvodi u vrijeme kiseljenja rajčica, a ne krastavaca.
Nema smisla odrezati repove povrća prije namakanja.
Zaključak
Hoće li namakati krastavce prije kiseljenja ili ne, svaka domaćica odlučuje za sebe. Iako je, prema iskusnim kuharima, bolje ne zanemariti ovaj postupak. Prethodno namočeno voće dobro je oprati, ono poprimi elastičnost i iz njih nestaje gorčina. Uz pravilnu obradu krastavaca prije konzerviranja, gotovo kiseljenje će imati izvrstan okus i bit će izvrstan dodatak kako svakodnevnom tako i blagdanskom stolu.
