Suho soljenje mliječnih gljiva: recepti za soljenje hrskavih gljiva kod kuće

U Rusiji je svaka domaćica znala soliti mliječne gljive suhom metodom. Ove gljive rasle su u izobilju u šumama i poslužile su kao osnova za slasna hladna predjela. Svaka je majstorica unijela nešto svoje u proces kuhanja, a mnogi recepti za pripremu ovog jela preživjeli su do danas. Možete ga poslužiti s lukom ili maslacem ili dodati suhe slane gljive u salatu ili okroshku.

Kako soliti mliječne gljive suhom metodom

Darovi šume mogu se brati na različite načine: suho, toplo i hladno. Svaki ima karakteristične značajke. Da biste posolili mliječne gljive za zimu, dovoljno ih je očistiti od šumskog otpada i obrisati kape. Ali za metodu suhog kiseljenja bolje je uzeti jaka, mlada plodišta.Odrasli primjerci često su crvljivi, a prilikom obrade se lome i postaju mlitavi.

Domaćice često pokušavaju sirovine osloboditi gorkog okusa. Da bi to učinili, namaču gljive 3 dana, s vremena na vrijeme ocijede tekućinu i dodaju svježu tekućinu.

U kojoj posudi trebam soliti mliječne gljive suhom metodom?

Nemoguće je zamisliti bolju posudu za slane mliječne gljive od drvene bačve. Ali sada nema svatko priliku pronaći ga i pohraniti. Moderna alternativa takvim spremnicima su emajlirani lonci i kante, kao i velike staklenke. Neke domaćice preferiraju potonje, jer već slane gljive ne moraju biti prebačene u druge posude.

Keramičko posuđe smatra se prikladnim za soljenje. Glavni uvjet je prisutnost širokog vrata tako da se plodna tijela mogu prikladno postaviti ili izvaditi. Soljenje u plastičnim kantama vrlo je nepoželjno. Iako neke domaćice u te svrhe koriste posude od 10 litara, bolje je zaštititi se.

Najbolji izbor je drvena kada

Materijali koji apsolutno nisu prikladni za suho soljenje mliječnih gljiva uključuju:

• pocinčane posude;
• emajlirano posuđe, ako je oštećeno ili usitnjeno;
• posude od gline, uključujući glaziranu glinu;
• neprehrambena plastika.

Klasično suho soljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive su ukusne bez obzira na način na koji se ukisele, ali pravi poznavatelji ovih gljiva kažu da ih je bolje kuhati u vlastitom soku. Na taj način zadržavaju prirodni okus i hranjive tvari. Ovaj recept ima samo jedan nedostatak: grickalicu možete isprobati tek mjesec dana nakon pripreme.

Za klasični recept za suho kiseljenje trebat će vam:

• mliječne gljive - 2,5 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• češnjak - 1 glava;
• crni i piment po ukusu.

Gotovi suho-slani zalogaj može se poslužiti za stol najkasnije mjesec dana kasnije.

Kako soliti:

1. Gljive potopite u vodu i namačite nekoliko dana. Mijenjajte tekućinu 2-3 puta dnevno. To je potrebno kako bi se uklonio gorak okus.
2. Uzmite veliku posudu od emajla, temeljito operite i osušite.
3. Nasjeckajte nekoliko režnjeva češnjaka i stavite ih na dno posude.
4. Dodajte 4-5 zrna papra.
5. Ulijte ½ žlice. l. sol.
6. Stavite plodna tijela u drugi sloj na začine, kapicama prema dolje.
7. Takve slojeve izmjenjujte dok vam ne ponestane gljiva.
8. Na gornji sloj obavezno stavite začine.
9. Odaberite tanjur potrebnog promjera tako da se ispod njega može sakriti sadržaj posude.
10. Pritisnite ga staklenkom napunjenom vodom do vrha.
11. Suhe ukiseljene mliječne gljive počinju proizvoditi sok. To je ono što služi kao marinada.
12. Pokrijte posudu ručnikom i stavite je u hladnu prostoriju s temperaturom zraka od 0 do + 8 C.

Suho soljenje mliječnih gljiva na hladan način

Za ovu metodu kiseljenja ne smijete koristiti veliku količinu začina, inače će prekinuti prirodnu aromu gljiva. Ali nije pogodan za vrlo gorke sorte mliječnih gljiva.

Za 10 kg gljiva trebat će vam:

• 5 listova lovora;
• 5 listova trešnje;
• 0,5 kg grube soli;
• začini po ukusu (češnjak, svježe bilje).

Gornji sloj za soljenje može biti lišće hrasta ili hrena.

Kako soliti:

1. Plodove očistite i pripremite za kiseljenje.
2. Uzmite široku posudu i na dno stavite listove trešanja i lovora.
3. Stavite sloj gljiva, kape prema dolje.
4. Pospite solju, češnjakom, začinskim biljem.
5. Položite tako nekoliko katova, svaki put ih posolite i začinite začinima.
6. Stavite uteg na vrh.
7. Kada plodna tijela počnu proizvoditi sok, ocijedite ga.
8. Nakon 10 dana grickalicu uvaljajte u staklenke.

Suho kiseljenje mliječnih gljiva u staklenci

Ova metoda soljenja je vrlo jednostavna i omogućuje žetvu velikih količina. Najteže je biti strpljiv i čekati 30-35 dana da se mliječne gljive usole.

Potrebni sastojci:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 80 g soli;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• 3 lista lovora;
• 1 vezica kopra.

Kada solite velike primjerke u staklenku, odrežite ih tako da lako stanu u vrat

Kako kuhati:

1. Korijen hrena narežite na tanke kolutove.
2. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte.
3. Listove lovora nasjeckajte.
4. Nasjeckajte kopar.
5. Pomiješajte sve začine i dodajte sol.
6. Pripremite gljive za kiseljenje.
7. Uzmite staklenku od tri litre i temeljito isperite.
8. Ulijte malu količinu smjese za kiseljenje na dno. Zatim savijte mliječne gljive s nogama prema gore. Tako posudu puniti u slojevima do grlića.
9. Pritisnite sadržaj kako biste uklonili zrak iz limenke.
10. Možete pritiskati utegom na vrhu.

Suho soljenje mliječnih gljiva u kanti

Gljive možete posoliti na vrlo jednostavan način, pripremite samo nekoliko glavica luka. A rezultat je veličanstven, pa se predjelo može poslužiti i za blagdanskim stolom. Za sušenje kiselih mliječnih gljiva u kanti trebat će vam:

• 350 g grube kuhinjske soli;
• 5-6 glavica luka.

Grickalica se može čuvati ne više od 12 mjeseci.

Kako soliti:

1. Uzmite kantu od emajla bez čipova.
2. Luk ogulite i narežite na kolutiće.
3. U kantu stavite sol, gljive i kolutove luka u slojevima.
4. Pritisnite sadržaj pritiskom.
5. Stavite kantu u hladnu sobu 40 dana.
6. Gotovu grickalicu prebacite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Kako čuvati mliječne gljive suhe u bačvi

Prije soljenja gljiva suhom metodom, bačva se mora namočiti kako ne bi curila. Nove posude se namaču 2 tjedna, mijenjajući vodu svakih nekoliko dana. Zahvaljujući tome, drvo gubi tanine, koji uzrokuju tamnjenje salamure. Ako je bačva već korištena za soljenje, očisti se i popari kipućom otopinom kaustične sode.

Sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 500 g soli.

Za soljenje je preporučljivo koristiti krupnu sol

Korak po korak:

1. Mliječne gljive sortirajte i ogulite, uklonite peteljke.
2. Stavite čepove u bačvu.
3. Pospite solju.
4. Pokrijte vrh salvetom i stavite uteg.

Kapice koje su pustile sok smanjuju volumen i talože se. U bačvu možete dodati svježe sirovine i posoliti dok se posuda ne napuni.

Kako soliti mliječne gljive suhom metodom na Altaju

Hladno predjelo od gljiva po ovom receptu ide uz sve priloge. Lako se priprema. Da biste to učinili, za 1 kg mliječnih gljiva trebat će vam:

• 40 g soli;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 1 korijen hrena;
• nekoliko graška pimenta;
• grančica kopra.

Dok se gljive soli, treba ih držati na tamnom mjestu.

Kako kuhati sa suhim soljenjem:

1. Sterilizirajte spremnik.
2. U njega stavite začine i začine.
3. Na vrh stavite sloj mliječnih gljiva.
4. Pospite solju, dodajte začinsko bilje.
5. Pokrijte posudu salvetama i stavite utege na vrh.
6. S vremena na vrijeme ocijedite ispuštenu tekućinu.

Kako posoliti mliječne gljive suhim soljenjem s lišćem kopra i hrena

Listovi kopra i hrena daju predjelu pikantan okus, a šumski proizvodi hrskavi i aromatični. Za njihovu pripremu za 1 kg gljiva potrebno je:

• 40 g soli;
• 4 režnja češnjaka;
• nekoliko listova hrena;
• 2-3 stabljike kopra;
• 5 zrna crnog papra.

Listove hrena stavite u gornji sloj staklenke, oni djeluju baktericidno

Kako soliti:

1. Mliječne gljive natopljene gorčinom razvrstajte i odrežite peteljke. Velike kapice razdijelite na komade.
2. Sterilizirajte staklenke za suhe slane grickalice.
3. Na dno stavite češnjak, papar, lišće i malo soli.
4. Zatim stavite sloj klobuka gljiva.
5. Postavite još nekoliko slojeva na isti način.
6. Napunjenu posudu pritisnite pritiskom do vrha.
7. Ostavite da se kiseli na hladnom i tamnom mjestu mjesec dana.

Suho soljenje mliječnih gljiva s korijenom hrena i češnjakom

Suho soljenje mliječnih gljiva kod kuće koristi se mnogo rjeđe od hladnog ili vrućeg soljenja. To je zbog zahtjeva za trajanje i uvjete skladištenja mliječnih gljiva. Ali gljive ukiseljene u vlastitom soku ispadaju posebno aromatične, čiste i bijele.

Za grickalice vam je potrebno:

• 5 kg svježih mliječnih gljiva;
• 300 g soli;
• 5 korijena hrena;
• 10 listova hrena;
• 10 listova ribiza;
• 10 češnjaka;
• 10 kišobrana kopra.

Potrebno je osigurati da se gornje mliječne gljive ne osuše, inače će se pojaviti plijesan.

Kako soliti:

1. Namočite i osušite plodišta.
2. Svaki od njih pospite solju.
3. Uzmite posudu za soljenje. U nju slažite mliječne gljive u slojevima. Između njih dodajte režnjeve češnjaka i nasjeckani korijen hrena.
4. Prekrijte listovima hrena i gore gazom.
5. Stavite ugnjetavanje.
6. Sol 30 dana na hladnom mjestu.
7. Nakon tog vremena prebacite u sterilizirane staklenke. Zatvoriti najlonskim čepovima.

Kako sušiti mliječne gljive s lišćem hrasta, trešnje i ribiza

Usoljeno hrastovo lišće usporava stvaranje plijesni.Zahvaljujući taninima koje sadrže, klobuci gljiva ostaju čvrsti i hrskavi dugo vremena.

Za suho soljenje potrebno vam je:

• 1 kg mliječnih gljiva;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 hrpa kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 3-4 lišća hrasta, trešnje, ribiza;
• 6 zrna crnog papra.

Uteg za suho soljenje mora biti vrlo težak kako bi se čvrsto stisnuo sadržaj

priprema:

1. Izrežite velika plodna tijela. Noge se mogu ukloniti.
2. Uzmite staklenke za kiseljenje i obložite dno listovima hrena.
3. Ogulite češnjak. Stavite na lišće.
4. Šampinjone slažite u staklenke, poklopcima prema dolje i posolite.
5. Aranžirati hrastom, trešnjom, lišćem ribiza i koprom.
6. Formirajte nekoliko takvih slojeva.
7. Pokrijte posudu gazom i pritisnite utegom.
8. Kiseli mliječne gljive mjesec dana.

Nakon koliko dugo možete jesti suho slane mliječne gljive?

Suho soljenje je najduži od svih načina berbe. Grickalica se mora čuvati najmanje mjesec dana. Ali rezultat je vrijedan toga: šumski darovi ispadaju tvrdi i hrskavi.

Pravila skladištenja

Radni komadi moraju biti pohranjeni u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Stavite na suho i hladno mjesto. Prikladne opcije su hladnjak, podrum, podrum, balkon.
2. Održavajte temperaturu od 0 do +6 ⁰S.
3. Protresite posudu kako slana otopina ne bi stagnirala.

Spremnik suho-soljenih grickalica treba čuvati najviše 6 mjeseci. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da je u hladnjaku to razdoblje još kraće, do 3 mjeseca.

Zaključak

Suhim soljenjem mliječnih gljiva za zimu ne morate se brinuti da nećete imati slanih jela za blagdanski stol. Pripravci su prikladni za salate i razne grickalice. Čak se dodaju i talijanskim pecivima. Slane mliječne gljive također su ukusne u prirodnom obliku, začinjene biljnim uljem, lukom ili kiselim vrhnjem.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane krastavce s mineralnom vodom

Kiseli kupus za zimu kod kuće

Recept za domaći kiseli kupus je ukusan

Brzi kiseli kupus: recept bez octa

Kako napraviti kiseli kupus za zimu: recept

Recept za slani kineski kupus

Kako ukiseliti kupus da bude hrskav

Mliječne gljive pod pritiskom: korak po korak recepti za kuhanje s fotografijama

Zašto su mliječne gljive gorke: razlozi i načini da se riješite gorčine