Slani šampinjoni: ukusni recepti za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama, bez octa

Soliti šampinjone sami je jednostavan zadatak i to može učiniti svaka domaćica. Ovo predjelo je popularno na svakom blagdanskom stolu. Postoji dosta načina za kiseljenje. Dodavanjem raznih sastojaka u slanu otopinu možete dobiti neobične okuse poznatog proizvoda.

Je li moguće ukiseliti šampinjone kod kuće?

Slani zalogaj je vrlo jednostavan za pripremu.

Slani šampinjoni nisu samo ukusan zalogaj, već i vitaminski proizvod, što je posebno važno zimi. Sadrže mnoge tvari potrebne tijelu - minerale, aminokiseline i vlakna. Također sadrže vitamine PP, skupinu B, neke minerale - cink, željezo, fosfor, kalij.

Glavna značajka kiseljenja šampinjona je jednostavnost pripreme kod kuće. Posipaju se solju u staklenke, drvene kace pa čak i u plastične posude. Poznavatelji takvih zalogaja mogu eksperimentirati s okusom i aromom koristeći različite začine i bilje za kiseljenje. Posebno su popularni kopar, estragon, hren, lovorov list, kao i ribizli i trešnje, ili samo sol. Češnjak, papar i klinčići daju pikantnost kiselim krastavcima.

Šampinjoni nisu samonikle gljive, uzgajaju se u posebnim staklenicima. Zbog toga su potpuno sigurni, rijetko crvljivi i zadržavaju svoje kvalitete dosta dugo. Vrlo su prikladni za kiseljenje, jer je najteži dio procesa kuhanja odabir recepta.

Kako ukusno posoliti šampinjone kod kuće

Šampinjone možete ukiseliti brzo i ukusno kod kuće odabirom plodova koji su najprikladniji za kuhanje. Bolje je odabrati male i srednje uzorke, oni imaju gušću strukturu. Iako mnoge domaćice koriste i velike, režući ih na male komadiće da se dobro posole.

Priprema za soljenje provodi se na sljedeće načine:

• čišćenje plodova od kontaminacije, obrezivanje oštećenih područja;
• ispiranje pod tekućom vodom;
• namakanje u otopini vode sa soli i limunskom kiselinom.

Ovakvim namakanjem domaćice čuvaju prirodnu nijansu proizvoda i njegov izgled. Nakon što su gljive oprane, potrebno ih je staviti na ubrus da se ocijede od viška vode. Ako za kiseljenje koristite velike plodove, potrebno ih je podijeliti na 4 dijela, nakon što im prethodno uklonite koru. Također se preporučuje unaprijed odlučiti o receptu i pripremiti sve potrebne sastojke, kao i posude pogodne za kiseljenje.

Gljive se uzgajaju u posebnim staklenicima

Kako ukiseliti šampinjone prema klasičnom receptu

Ovaj način kiseljenja šampinjona je klasičan. Postoji minimalan skup sastojaka, a sama priprema zalogaja traje malo vremena.

Sastojci za pripremu:

• 2 kg voća;
• luk – 3 kom .;
• 2-3 kom. paprika;
• češnjak - mala glava;
• sol - oko 100 g;
• bilo koje biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo ulje);
• papar u obliku graška.

Šampinjone temeljito isperite pod tekućom vodom, ogulite i osušite na ručniku. Male plodove ostavite cijele, a srednje prepolovite po dužini. Stavite ih u posudu, posolite i pažljivo promiješajte. Mahunu paprike uzdužno nasjeckajte na sitno, luk na kolutiće ili pola kolutića, a češnjak na ploške i sve promiješajte. Zatim redati slojeve: šampinjone, zatim sloj paprike, luka i češnjaka. Na kraju možete dodati papar u zrnu i ravnomjerno u tankom mlazu uliti ulje.

Šampinjoni se drže 30 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ih treba staviti u hladnjak. Predjelo će biti potpuno spremno nakon jednog dana.

Hladno kiseljenje šampinjona

Gotovo sve opcije za kiseljenje šampinjona dijele se na tople i hladne metode. Potonji je da se gljive sole u vlastitom soku bez dodavanja salamure. Za takve recepte koriste se različiti aditivi za okus, ali glavni sastojak je sol. Trebat će vam 3 žlice. l. na 1 kg voća.

Za pripremu koristite duboku posudu, u nju stavite sve sastojke u slojeve i svaki obilno pospite solju. Zatim sve treba poklopiti velikom pločom i pritisnuti utegom. Posuda treba stajati oko jedan dan dok se ne pojavi tekućina. Zatim se sve gljive mogu rasporediti u prethodno pripremljene staklenke, preliti bilo kojim biljnim uljem po ukusu i zatvoriti poklopcima. Kisele krastavce treba čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Vruće kiseljenje šampinjona kod kuće

Postoji mnogo recepata za pripremu slanih šampinjona na vrući način, a jednako su jednostavni kao i na hladno. Za kiseljenje se obično koristi mlado lišće ribiza i trešnje, lovor, kišobran i kopar, papar i drugi aromatični dodaci.

Postoji mnogo načina za pripremu kiselih krastavaca

U dubljem loncu otopite sol i vodu: 100 g vode i 1 žlicu soli. Zatim u to staviti šampinjone i kuhati 10 minuta. Začini se dodaju u juhu kada plodovi počnu tonuti. Nakon toga ih je potrebno izvaditi, preliti hladnom vodom i ostaviti u cjedilu. Zatim se šampinjoni raspoređuju u staklenke, posipaju solju, stavljaju pod tlak i stavljaju u hladnjak dok se ne pojavi slana otopina. Kiseli krastavci će biti gotovi za nekoliko dana.

Recept za slane šampinjone bez octa

Slani šampinjoni bez dodavanja octa pripremaju se od gljiva čiji je promjer klobuka 4-5 cm.Nakon pranja, šampinjoni se kuhaju u blago posoljenoj vodi i dodaju limunska kiselina. Kada gljive počnu tonuti, morate iscijediti tekućinu iz posude, filtrirati i malo ohladiti. U to vrijeme možete staviti šampinjone u staklenke i zaliti salamurom. Zatim se drže u vodenoj kupelji, zatim se čvrsto pričvrste poklopcima, okrenu i ostave dok se potpuno ne ohlade.

U pravilu, domaćice koriste 700 g šampinjona, oko 10 g soli, čašu vode, limunsku kiselinu - 1 g za jednu litarsku teglu.Kopar, začini, listovi ribiza - po ukusu.

Jednostavan recept za kiseljenje šampinjona

Jednostavan, ujedno i najbrži način pripreme slanih šampinjona neće vam trebati više od 15 minuta kod kuće. Isto toliko vremena potrošit će se na soljenje.

Za ovaj način kiseljenja trebat će vam šampinjoni srednje veličine, malo kopra, češnjak, luk, krupna sol, šećer, limunov sok i biljno ulje.

Gljive je potrebno narezati na tanke ploške, luk sitno nasjeckati, a češnjak i kopar mogu se nasjeckati nešto krupnije. Zatim ih stavite u posudu, pospite solju, promiješajte i dodajte kopar, češnjak, luk, šećer, limunov sok, prelijte biljnim uljem (bolje je koristiti maslinovo), ponovno promiješajte i ostavite 15 minuta.

Priprema kiseli krastavci za dugo vremena

Kako ukiseliti šampinjone u staklenkama za zimu

Ova opcija za pripremu zimnice omogućuje vam da kiselite šampinjone što je brže moguće. Za pripremu će vam trebati 2 kg šampinjona, srednja glavica češnjaka, papar u zrnu, malo klinčića, lovor po ukusu, sol, kopar, peršin i 1 žlica 70% octa.

Oguljene i oprane gljive kuhajte na laganoj vatri ne više od 15 minuta.

Za pripremu rasola sve začine uspite u kipuću slanu vodu i kuhajte 5-7 minuta. Šampinjone ocijedite u cjedilo. Zatim ih staviti u hladnu vodu i kuhati još 5 minuta.U staklenke staviti začinsko bilje po ukusu, češnjak, šampinjone i zaliti salamurom. U staklenke je potrebno dodati žličicu octa. Nakon toga staklenke zatvorite i ostavite da se ohlade, a zatim ih premjestite na hladno mjesto. Potpuno kiseljenje šampinjona dogodit će se za 2 mjeseca.

Recept za kiseljenje šampinjona u drvenoj bačvi

Kiseljenje šampinjona u bačvi prikladna je opcija ako postoji veliki broj gljiva i moguće je tako veliku posudu čuvati na hladnom mjestu.

Čistu kadu potrebno je preliti kipućom vodom i osušiti. Šampinjoni se prethodno blanširaju i plodovi se počinju slagati s peteljkama prema gore. Prije toga se ohlade, a dno bačve pospe solju.

Svaki sloj pospite solju (1 desertna žlica na 1 kg šampinjona). Sloj plodova ne smije biti veći od 6-7 cm Nakon punjenja bačvu treba pokriti čistom pamučnom krpom, na vrh staviti nešto ravno i staviti prešu.

Nakon par dana, kada se sadržaj bačve znatno zgusne, možete dodati sljedeću turu šampinjona

Tako se može raditi dok se plodovi što više ne zbiju. Na kraju postupka, bačva se uklanja na hladno mjesto. Potrebno je povremeno provjeravati razinu tekućine u posudi. Ako postane niža od potrebne, salamura se priprema i dodaje u bačvu. Za pripremu salamure potrebno je upotrijebiti žlicu soli na 1 litru prokuhane vode.

Kako ukusno ukiseliti šampinjone s češnjakom

Brz način za pripremu kiselih krastavaca

Recept s dodatkom češnjaka i octa slanim šampinjonima omogućuje vrlo brzo kiseljenje gljiva i može se konzumirati isti dan. Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

• voće srednje veličine - 2 kg;
• 9% ocat - 200 g;
• češnjak po ukusu;
• biljno ulje - 2 žlice;
• crni papar - do 30 kom.;
• lovorov list - oko 15 kom .;
• krupna sol - 4 žlice. l.

Prvo morate pripremiti gljive za kiseljenje: oguliti, isprati, osušiti na ručniku. Češnjak sameljite na sitno ribež, pomiješajte sa šampinjonima, posolite, dodajte ostale sastojke. Zatim dobivenu masu treba staviti u duboku zdjelu i pirjati ispod poklopca na laganoj vatri 5-7 minuta. Ohlađenu masu stavljati u staklene posude i poklopiti poklopcima. Nakon nekoliko sati već možete okusiti slane gljive.

Kako ukiseliti šampinjone za zimu s lišćem kopra i ribiza

Ova metoda kiseljenja šampinjona vrlo je prikladna za zimu. Omogućuje vam dugotrajnu pripremu konzervacije. Za 1 kg voća trebat će vam: sol - 2 žlice, 2 lista ribiza, lovorov list, 3-4 zrna papra, 3 klinčića i 2 kišobrana kopra.

Mali primjerci su prikladniji za kiseljenje. Treba ih oprati i osušiti. U tavu ulijte vodu, posolite, spustite šampinjone i prokuhajte, povremeno uklanjajući pjenu. Nakon što voće opadne, možete dodati ostale sastojke. Nakon što prokuhaju još nekoliko minuta potrebno ih je izvaditi i ohladiti. Zatim se šampinjoni stave u sterilne staklenke, napune do vrha salamurom i pokriju poklopcima.

Takvi se pripravci čuvaju dosta dugo.

Kiseljenje šampinjona sa smrekom

Kiseli krastavci sa senfom

Mirisni slani zalogaj dobiva se dodavanjem grančica smreke u rasol. Za pripremu treba uzeti 5 kg plodova srednje veličine, 1 kg krupne soli, 6-7 malih grana mlade smreke i nekoliko listova hrena i hrasta.

Za kiseljenje je bolje koristiti drvenu kacu. Na dno stavite smreku i prelijte kipućom vodom. Zatim ocijedite tekućinu, rasporedite preostale listove, zatim sloj gljiva i sloj soli. Kad je cijela posuda napunjena, prekrijte je gazom i na vrh posipajte preostalu sol. Pokrijte poklopcem manjeg promjera od posude i stavite prešu. U tom stanju gljive trebaju stajati oko 2 mjeseca, a zatim se mogu staviti u staklenke.

Kako ukiseliti šampinjone s hrastovim i hrenovim lišćem

Šampinjone operite i osušite na ručniku. Kuhati u slanoj vodi ne dulje od 20 minuta, zatim ostaviti da se ocijedi višak vlage i ohladiti voće. Stavite ih u lonac, posolite i rasporedite režnjevima češnjaka, paprom, hrastovim lišćem i hrenom. Šampinjone treba držati pod pritiskom oko mjesec dana, zatim ih izvaditi, staviti u staklene posude i preliti biljnim uljem. Snack treba čuvati u hladnjaku.

Kako posoliti šampinjone s lišćem trešnje i ribiza

Za pripremu slanih šampinjona po ovom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 1 kg (male ili srednje);
• krupna sol;
• nekoliko češnja češnjaka;
• zelje kopra;
• 2-3 lista ribiza i isti broj listova trešnje;
• mali komad korijena hrena;
• papar u zrnu.

Za salamuru je potrebno pripremiti litru prokuhane vode i 3 žlice krupne nejodirane soli.Operite gljive i listove, korijen hrena narežite na tanke ploške. Na dno tegle rasporedite sve začine, a na vrh poslažite voće. Zatim je potrebno pripremiti rasol, ohladiti ga i pažljivo uliti u staklenke, zatvoriti poklopcem i ostaviti u hladnjaku tri dana.

Prilikom posluživanja možete dodati maslac i začinsko bilje

Kako ukiseliti šampinjone kod kuće: recept sa sjemenkama gorušice

Kiseljenje sa sjemenkama gorušice neobičan je recept. Šampinjoni su aromatičniji i bogatijeg okusa. Za 2 kg voća potrebno je uzeti oko 1,5 šalice soli, 5 glavica slatkog luka, 1,5 žlica. l. sjemenke gorušice, lovorov list, 7-10 zrna bibera.

Metoda vrućeg soljenja

Prilikom soljenja slijedite sljedeći redoslijed:

• oprati i osušiti gljive;
• stavite u lonac s vodom, posolite i kuhajte 5 minuta;
• prebaciti u cjedilo;
• U sterilizirane staklenke stavite luk, začine i lovorov list narezan na kolutove;
• rasporedite u staklenke, pospite začinima;
• prelijte kipućom vodom i čvrsto smotajte metalnim poklopcima.

Odmah nakon hlađenja tegle s kiselim krastavcima skloniti na hladno mjesto.

Recept za slane gljive s peršinom i češnjakom

Za kiseljenje treba odabrati primjerke s malim klobukom. U loncu pripremite rasol: u kipuću vodu (600 ml) stavite list lovora, malo soli, papar u zrnu i češanj češnjaka. Kuhajte na laganoj vatri ne više od 2-3 minute. Zatim dodajte ostatak soli, šećera po ukusu, promiješajte i ulijte 9% ocat - 2 žlice i 50 ml biljnog ulja. Spustite gljive i kuhajte ih još 5 minuta. Nakon hlađenja gljive i salamuru ulijte u staklenke i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.

Poslužite sa svježim nasjeckanim peršinom

Kako ukiseliti šampinjone s lukom

Recept za kiseljenje šampinjona s lukom prilično je jednostavan.Za pripremu će vam trebati:

• 250-300 g šampinjona;
• luk – 1-2 male glavice;
• 3 režnja češnjaka;
• kuhana voda - 200-250 g;
• krupna sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• 9% ocat - 1 žlica. l.;
• biljno ulje po ukusu;
• lovorov list i zrna korijandra.

Kuhajte gljive ne duže od 7 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu. U šerpu staviti sol, šećer, sve začine, vodu i ocat. Zakuhajte salamuru i dodajte nasjeckani luk i češnjak, dodajte ulje i dodajte šampinjone te ohladite. Zatim sve stavite u hladnjak na 10 sati. Sve možete staviti u staklenu posudu i zaliti salamurom.

Kako kuhati slane šampinjone s maslacem

Za kiseljenje trebat će vam 1 kg sitnog voća, 200 g bilo kojeg biljnog ulja, 100 g jabučnog octa, 2 žličice. grube soli i 4 žlice. l. šećera, dodati papar u zrnu po ukusu, lovorov list, klinčiće i ostale začine po želji.

Napravite smjesu od soli, šećera, octa i ulja, popaprite. Smjesu s gljivama pirjajte oko četvrt sata, a zatim dodajte papar i klinčiće po svom ukusu. Prebacite na tanjur i ohladite.

Slani zalogaj za blagdanski stol

Pravila skladištenja

Bez obzira na način soljenja, takav zalogaj treba čuvati:

• na tamnom mjestu;
• pri niskoj vlažnosti;
• na hladnom mjestu, temperatura ne smije prelaziti 6 °C.

Slane konzerve ne smijete čuvati na temperaturama ispod nule - šampinjoni će se smrznuti i izgubiti aromu i okus.

Zaključak

Soljenje šampinjona nije težak zadatak, jer čak i domaćica početnica može dati volju za eksperimentiranje.Nije ih teško pripremiti i gotovo je nemoguće pokvariti takav zalogaj. Mogu se ukiseliti, posoliti, pripremiti za zimnicu i za brzu večeru. U svakom slučaju, slane gljive ispadaju sočne, hrskave i aromatične.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako soliti kupus

Kiseli kupus sa mrkvom

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

Kako kiseliti volushki za zimu na hladan način kod kuće

Je li moguće soliti mliječne gljive i šafranove klobuke zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje