Kapice od slanog šafrana: jednostavni recepti za zimu

Jednostavni recepti za slane kape od šafrana za zimu pomoći će čak i neiskusnoj domaćici da pripremi prekrasno hladno predjelo koje će biti prekrasan dodatak blagdanskom stolu. Proces pripreme je jednostavan, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Kako jednostavno ukiseliti klobuke šafrana

Ryzhiki su izvrsni za pripremu zimnice: vrlo su aromatični i sočni i ne zahtijevaju dodavanje velike količine začina. Prije nego što odaberete najlakši način za kiseljenje kapaka od šafranika, morate se upoznati sa svim mogućim. Kiseljenje gljiva dijeli se u dvije velike skupine:

• suho;
• mokri.

Prvi uključuje posipanje klobuka šafrana suhom soli, drugi uključuje njihovo soljenje u salamuri. Najčešće se koristi suho soljenje, jer ove gljive samostalno izlučuju veliku količinu soka u kojem se kisele.

Mokro soljenje se koristi ako se ispušteni sok kiseli i ima neugodan okus. Zatim se usoljene gljive operu, blanširaju i preliju ručno pripremljenom salamurom (1,5 žlica soli na 1 litru vode).

Soljenje za zimu također se dijeli na hladno i vruće.Bit prve je da se cijeli proces odvija bez prethodne toplinske obrade; u drugoj metodi, kape šafranskog mlijeka se kratko prokuhaju. Treba napomenuti da opečene ili kuhane gljive ne mijenjaju boju tijekom soljenja, ali sirove postaju zelenkasto-smeđe.

Stoga većina domaćica odabire metodu toplinske obrade. S druge strane, kuhanjem donekle trpi okus gotovog proizvoda, a sirovina gubi aromu.

Jedan od postupaka pripreme sirovina za kuhanje je namakanje u hladnoj vodi. Neke domaćice preskaču ovu fazu pripreme, jer se namakanjem uklanja blaga gorčina karakteristična za kape od šafrana. Oni koji vole zimske pripreme bez gorčine namaču gljive 2 sata. U tom slučaju voda bi trebala biti hladna. Ne preporučuje se produžiti vrijeme namakanja, jer se gljive mogu pokvariti.

Prije soljenja, velike vrste se režu na velike komade, male se ostavljaju cijele.

Posude za izradu kapica slanog šafranskog mlijeka ne smiju biti metalne, idealan materijal za to je drvo ili staklo, prikladne su i emajlirane posude. Ni pod kojim uvjetima ne koristite pocinčane posude - proizvodi u njima brzo oksidiraju i kvare se.

Jednostavni recepti za kiseljenje kapaka od šafrana

Dakle, proces pripreme klobuka slanog šafranika je vrlo jednostavan, tako da ova priprema gljiva za zimu neće izazvati probleme domaćicama početnicama. Ispod su najjednostavniji načini kiseljenja kapa od šafrana za zimu.

Vruće kiseljenje za zimu

Najjednostavnije i najbrže soljenje klobuka šafranika uključuje toplinsku obradu.U tom slučaju, priprema za zimnicu može se jesti 1,5 mjesec nakon pripreme.

Sastojci:

• kape od šafrana - 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 g;
• piment i grašak - po 1 žličica;
• lovorov list.

Kako to učiniti:

1. Oprane i osušene klobuke šafranika kuhajte 5 minuta u kipućoj vodi, stalno skidajući pjenu.
2. Voda se ocijedi, šampinjoni se slažu u sterilizirane staklenke, posipaju solju i dodaju začini. Staklenke se smotaju i čuvaju u podrumu na temperaturi ne višoj od +5 ⁰S.
3. Nakon 1,5 mjeseca slani klobuci od šafrana spremni su za jelo.

U zajedničkoj posudi možete dobiti slane gljive. Da biste to učinili, prokuhane klobuke šafranika stavite u posudu, prekrijte krpom i pritisnite pritiskom. Tkanina se povremeno mijenja (jednom svakih nekoliko dana). Vrijeme držanja je isto - 1,5 mjeseci.

Hladno soljenje za zimu

Najjednostavnije, ali dugotrajnije, soljenje klobuka šafranike smatra se hladnim.

Trebat će vam:

• kape od šafrana - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• češnjak (po želji) - 1-2 režnja.

Kako to učiniti:

1. Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Oprane i osušene gljive s klobucima prema dolje stave se u lonac ili lavor, doda se češnjak i pospe solju.
3. Pokrijte vrh gljiva gazom i pritisnite. Listove hrena preporuča se najprije staviti pod gazu – time ćete spriječiti stvaranje plijesni.
4. Proces traje 1-2 tjedna na temperaturi od + 10-15 ⁰C. Za to vrijeme tkanina se povremeno mijenja.
   
5. Kad slane gljive puste sok, kušajte ih. Ako je sve u redu, onda se raspoređuju u staklenke, smotaju i čuvaju u podrumu s temperaturom zraka ne višom od + 5 ⁰S.Za 1,5 mjeseca pripreme za zimu bit će spremne.

Jednostavan recept za kiseljenje kapaka od šafrana za zimu sa začinima

Unatoč činjenici da su usoljene kape od šafrana vrlo ukusne čak i bez dodavanja začina, pomoći će diverzificirati jelo i dati mu potpuno novi okus. Sastojci za najjednostavniji recept za kiseljenje klobuka šafranika sa zimnicom su sljedeći:

• kape od šafrana - 1 kg;
• sol - 40 g;
• lišće hrena;
• list ribiza - 20 g;
• kišobran kopra – 20 g;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• češnjak – 1-2 režnja.

Kako to učiniti:

1. Na dno posude za kiseljenje stavljaju se listovi hrena i ribiza, kopar i češnjak narezan na tanke ploške.
2. Šampinjone poslažite klobucima prema gore i pospite solju.
3. Na vrh stavite sloj gljiva i ponovno pospite solju. Začini i listovi dodaju se svaka 2-3 sloja.
4. Kada je sve raspoređeno i poslagano, na gornji sloj poslagati listove hrena, ribiza i začine. Cjelokupni sadržaj posude obloži se drvenim krugom i postavi se tlak.
5. Kada se slana otopina pusti iz slanih gljiva, ugnjetavanje se uklanja. Pokrijte posudu poklopcem i prebacite je u hladnu prostoriju. Nakon 3 tjedna usoljene gljive možete staviti u čiste staklenke, napuniti salamurom i zatvoriti poklopcima.

Uvjeti skladištenja

Kapice slanog šafranskog mlijeka za zimu čuvaju se na temperaturi od + 1-5 ⁰C. Smanjenje optimalne temperature pridonosi gubitku okusa.Naprotiv, previsoke temperature uzrokuju plijesan i kvarenje slanog proizvoda. Za skladištenje kiselih krastavaca za zimu pogodni su podrum, podrum, donja polica hladnjaka ili balkon u jesen. Ovisno o načinu soljenja, pripravci za zimu čuvaju se do 2 godine: vrućim soljenjem do 1 godine, hladnim soljenjem do 2 godine. U svakom slučaju, ako se poštuju pravila skladištenja, obradak će trajati do sljedeće mirne sezone lova, koja počinje krajem srpnja ili početkom kolovoza.

Zaključak

Jednostavni recepti za kape od slanog šafranskog mlijeka za zimu bit će korisni svakoj domaćici koja voli brze i jednostavne pripreme. Svatko može za sebe odabrati najjednostavniji i najpovoljniji način kiseljenja klobuka od šafrana. Slane gljive bit će izvrstan dodatak blagdanskim i svakodnevnim ručkovima.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kako ukiseliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice