Slane gljive mahovine za zimu: recepti i pravila soljenja

Gljive mahovine daleko su od najpopularnijih plodnih tijela među ljubiteljima tihog lova, ali kada se sačuvaju imaju zaista nevjerojatan okus. Da biste tijekom zime razmazili svoju obitelj hrskavim, aromatičnim zalogajem, trebali biste skupiti i skuhati nekoliko kaca ovih gljiva. Soljenje šampinjona uobičajeno je na različite načine - od tradicionalnih do modernih. Varijante miješanih kiselih krastavaca vrlo su ukusne kada se poljskoj gljivi dodaju vrganji ili vrganji.

Moss letači su dobili ime po svom omiljenom staništu - u mahovini.

Je li moguće soliti gljive mahovine?

Od ovih gljiva dobivaju se izvrsni kiseli krastavci, prikladni i za svakodnevni i za svečani stol. Slane šampinjone poslužuju se kao predjelo ili uz prilog. Može se koristiti za kuhanje krastavaca s gljivama, pečenje pita i pizza, pripremanje salata. Soljenje mahovinskih gljiva ima svoje karakteristike i tajne:

• Treba koristiti samo kapice, noge se bolje koriste za izradu kavijara ili juha;
• trebate odabrati mlade, ne obrasle i ne crvljive primjerke;
• Soljenje se može obaviti u hrastovim bačvama, emajliranim, keramičkim ili staklenim posudama, također je prihvatljivo koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika;
• Pri sakupljanju ili kupnji gljiva treba paziti da lažne otrovne vrste ne završe u jelu.

Ne samo poljske gljive mogu završiti u košari nakon tihog lova

Kako ukiseliti šampinjone u staklenkama za zimu

Kiseljenje gljiva u staklenkama smatra se najjednostavnijim i najpristupačnijim u modernim uvjetima. Da biste to učinili, staklene posude moraju se sterilizirati: u pećnici, na pari ili u tavi s vodom. Metalne poklopce treba kuhati u vodi najmanje 10 minuta ili staviti u pećnicu zajedno sa staklenkama, nakon što ste skinuli gumice.

Žetvu treba sortirati i očistiti od šumskog otpada. Odrežite oštećena područja i korijenje. Uklonite peteljke i prerežite klobuke na pola ili četvrtine ako je potrebno.

Zatim se gljive kuhaju u kipućoj vodi u količini od 2,5 litara na 2,5 kg klobuka 25-30 minuta, uklanjajući pjenu žlicom s prorezom. Stavite u sito da uklonite višak tekućine. Zatim možete početi sa soljenjem šampinjona u staklenkama.

Klasični recept za slane šampinjone

Postoji tradicionalni recept za slane šampinjone, prema kojem su pripremale naše prabake.

Sastojci:

• šeširi - 3,9 kg;
• sol - 180 g;
• lišće hrena, ribiza i trešnje - 5-8 kom. ovisno o veličini;
• korijen hrena - 20 g;
• kopar s kišobranima – 9 kom.

Način kuhanja:

1. Kadu prelijte kipućom vodom i osušite.
2. Na dno staviti zelene listove, sitno nasjeckano korijenje, na njih 1/6 gljiva, posuti sa 30 g soli.
3. Nastavite slagati sastojke, završavajući zelenilom.
4. Prekriti čistom gazom, pritisnuti ravnom pločom ili poklopcem na pritisak - staklenkom ili bocom od vode, čistim riječnim kamenčićem.
5. Kadu treba držati u hladnom, prozračenom prostoru mjesec i pol. Nakon tog razdoblja, gljive slane mahovine su spremne.

Gotove gljive možete konzumirati direktno iz kade ili ih pretočiti u staklenke, napunjene salamurom

Kako vruće posoliti mahovine

Vruće slane mahovine gotove su za 2 tjedna.

Treba uzeti:

• poljske gljive - 2,5 kg;
• sol - 60 g;
• lovorov list - 3-6 kom .;
• papar u zrnu – 6 zrna;
• zeleno lišće ribiza, hren, maline, kopar s kišobranima - sve što je dostupno.

priprema:

1. Na dno staklenki stavite začine i začinsko bilje.
2. Skuhajte gljive u 0,5 l vode sa soli.
3. Dok vri, sipati u staklenke, dolijevajući salamuru do vrata.
4. Čvrsto zatvoriti.

U videu je prikazan postupak soljenja gljiva mahovina i vrganja vrućom metodom.

Kako možete soliti šampinjone na hladan način?

Za kiseljenje mahovinskih gljiva kod kuće, hladna metoda je također prilično prikladna.

Sastojci:

• gljive - 3,2 kg;
• sol - 200 g;
• lišće hrena, maline, kišobrani kopra - 5-8 kom.

Kako soliti:

1. Stavite začinsko bilje i malo soli na dno staklenki.
2. Klobuke slažite u slojevima, posipajte ih solju i posložite listovima.
3. Pokrijte vrh čistom gazom i ostavite na hladnom mjestu mjesec i pol.

Gotove kisele krastavce možete sterilizirati i hermetički zatvoriti ili staviti u hladnjak.

Gljive mahovine treba kuhati u vodi dok ne potone na dno

Kako soliti mahovine s vrganjima

Predstavljen je recept za slane mahovine s vrganjima za zimu. Morate uzeti:

• zamašnjaci – 1,6 kg;
• vrganj - 1,5 kg;
• sol - 150 g.

priprema:

1. Gljive, još tople nakon vrenja, čvrsto složite u staklenke, posipajući slojeve solju.
2. Tapkajte dok ne izađe sok i zatvorite sterilnim poklopcima.
3. Stavite na hladno mjesto 35-45 dana, nakon čega možete probati.

Mješavina slanih gljiva ima nevjerojatan okus i izgleda privlačno

Kako posoliti gljive mahovine s lišćem hrena, trešnje i ribiza za zimu

Uz dodatak začinskog i oporog zelenila, kiseli krastavci su pikantni i začinjeni, posebne arome. Potrebni proizvodi:

• gljive - 3,5 kg;
• voda - 3,5 l;
• sol - 200 g;
• klinčići - 10 cvatova;
• mješavina papra u zrnu – 11-15 kom.;
• lišće hrasta, trešnje, ribiza, hrena - 2-5 kom. ovisno o veličini;
• stabljike kopra sa sjemenkama – 4 kom.;
• lovorov list - 4 kom.

Koraci kuhanja:

1. U kipuću vodu uspite 60 g soli, začine i gljive, kuhajte dok klobuci ne slegnu na dno, stavite na sito i isperite.
2. Na dno posude stavite sloj zelenih listića, zatim sloj gljiva, pospite solju.
3. Dodajte slojeve, završavajući zelenilom.
4. Pokrijte čistom gazom i stavite tanjurić ili tanjur pod pritisak.
5. Čuvati na hladnom mjestu. Nakon 15 dana možete prebaciti u staklenke i zarolati.

Da bi se konzervirana hrana duže održala, potrebno je prokuhati salamuru i njome preliti gljive stavljene u staklenke.

Kako ukiseliti gljive zamašnjake u kanti

Gljive mahovine sole se u kantama od emajla. Sastojci:

• gljive - 3,3 kg;
• sol - 220 g;
• lišće hrena, hrasta, crnog ribiza - 5-9 kom .;
• korijen hrena - 50 g;
• čili paprika - 2-3 mahune;
• klinčići, kišobrani kopra - 10-15 kom.

Kako kuhati:

1. Na dno posude stavite začinsko bilje i malo začina po ukusu.
2. Ohlađene šampinjone slažite u slojevima, posipajte solju i redajte listovima na svakih 0,6-0,8 kg.
3. Završite polaganje listovima, pokrijte gazom, stavite pritisak na ravnu ploču ili poklopac tako da se pojavi sok.

Za soljenje gljiva potrebno je 35 do 60 dana. Nakon toga se može jesti nevjerojatno ukusan proizvod.

Čili papričice možete dodati cijele ili narezane na ploške

Recept za kiseljenje blanširanih gljiva

Gljive mahovine možete ukiseliti za zimu tako da ih prvo blanširate. Rezultat je proizvod posebnog okusa.

Sastojci:

• gljive - 2,8 kg;
• sol - 170 g;
• začinjeno lišće (hren, celer, ribizl, hrast, trešnja, malina, sve što je dostupno) - 5-6 kom.;
• korijen hrena ili peršina - 30 g;
• kišobrani kopra – 5 kom.;
• mješavina papra - 2 g.

Kako kuhati:

1. Šampinjone stavite u mrežicu za blanširanje u kipuću vodu 6-9 minuta.
2. Brzo ohladite u ledenoj vodi.
3. Stavite začinsko bilje i začine u posudu.
4. Šampinjone poslažite u slojeve, pospite solju i pospite začinskim biljem.
5. Prekriti gazom i pritisnuti da pusti sok.

Za 10-15 dana bit će spremne divne slane gljive.

Male primjerke nije potrebno rezati

Pravila skladištenja

Usoljene gljive u otvorenim posudama moraju se čuvati u suhim, prozračenim prostorima na temperaturi ne višoj od 6-8 stupnjeva, daleko od uređaja za grijanje i sunčeve svjetlosti. Prikladan je podrum, hladnjak ili grijana veranda. Ako su gljive hermetički zatvorene, dopušteno ih je ostaviti na temperaturi od 18-25 stupnjeva. Rok trajanja – 6 mjeseci.

Zaključak

Gljive mahovine možete soliti na različite načine - i u staklenkama i u bilo kojoj prikladnoj posudi. Dozrijevaju prilično dugo, od mjesec i pol do dva s metodom hladnog soljenja. Mogu se poslužiti kao samostalno jelo, uz kuhani ili prženi krumpir ili uz priloge od žitarica. Ako se poštuju receptura i uvjeti skladištenja, konzervacija će izvanredno dobro preživjeti do sljedeće sezone gljiva.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti medene gljive vruće

Kisele šljive sa senfom

Slane gljive

Kako posoliti rajčice u staklenkama za zimu

Slane crne mliječne gljive: 11 recepata

Kako brzo ukiseliti kape od šafrana za zimu kod kuće

Je li moguće soliti mliječne gljive i trube zajedno?

Kako soliti bijele gljive (bijele trube) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način

Medene gljive pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak