Kako kiseliti vrganje: recepti za pripremu zimnice, kiseljenje u teglama, u kanti, pod najlonskim poklopcem

Sakupljanje gljiva i njihova pravilna daljnja obrada omogućuje vam da sačuvate njihova korisna svojstva dugi niz mjeseci. Soliti maslac kod kuće nije teško, tako da se svaka domaćica može nositi s ovim zadatkom. Odabirom pravog recepta za sebe, možete pripremiti pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Što je bolje učiniti s vrganjima: posoliti ili ukiseliti?

Postoji nekoliko načina za pripremu maslaca za zimnicu kod kuće.Najpopularniji su soljenje i mariniranje. U drugom slučaju, za pripremu jela koristi se posebna marinada koja uključuje ocat, šećer, sol i razne začine. Smatra se da proizvod pripremljen kiseljenjem ima duži rok trajanja u odnosu na kiseljenje.

Kiseljenje gljiva je metoda za ljude koji ne žele jesti hranu koja sadrži ocat u bilo kojem obliku. Octena marinada je proizvod koji je prilično teško probaviti. Vjeruje se da u velikim dozama može uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu.

Soljenje maslaca stoljećima je stara tehnologija. Omogućuje vam da sačuvate svoje omiljene gljive koristeći samo prirodne sastojke. Osim toga, slani maslac može djelovati i kao glavno jelo i kao sastojak složenijih kulinarskih remek-djela.

Metode soljenja su uljane

Za pripremu ukusne delicije od gljiva možete koristiti jedan od tri načina. Vrganje možete soliti metodom vrućeg soljenja. To uključuje kuhanje gljiva 20-30 minuta, a zatim ih preliti slanom salamurom.

Tradicionalnija metoda je hladno soljenje maslaca. Ovom metodom gljive se polažu u slojeve, posipajući svaki s velikom količinom soli i začina. Nakon toga se vrši pritisak na vrganje kako bi pustili sok. Ova metoda traje duže, ali vam omogućuje da sačuvate više korisnih tvari koje se mogu izgubiti tijekom procesa kuhanja.

Postoji i kombinirana metoda soljenja. To uključuje kratko kuhanje maslaca u kipućoj vodi, a zatim ga poslagati u redove s puno soli.Ova metoda kiseljenja omogućuje vam da se zaštitite od mogućih štetnih tvari sadržanih u pogrešnim gljivama, ali djelomično pogoršava okus gotovog jela.

Kako posoliti maslac na hladan način

Da biste pripremili doista ukusno jelo, važno je vrlo odgovorno pristupiti odabiru glavnog sastojka. Najbolje je sami brati gljive - to će vam omogućiti da budete sigurni u kvalitetu sirovina. Unatoč karakteristikama vrganja, mnogi ljudi zaziru od branja gljiva. Ako nemate dovoljno iskustva u tihom lovu, najbolje je kupiti proizvod od provjerenih berača gljiva. Značajke kvalitetnog proizvoda su sljedeće:

• kapa koja nema ljubičastu nijansu;
• donji dio kapice ima spužvastu strukturu;
• svijetloljubičast prsten na stabljici.

Najbolje je odlučiti se za male gljive. Možete koristiti i velike vrganje, ali tada će se vrijeme soljenja produžiti, a gotovo jelo neće biti ravnomjerno soljeno. Neke domaćice izrezuju velike primjerke na nekoliko dijelova, ali to čini gotov proizvod manje atraktivnim s estetske točke gledišta.

Što se tiče izbora posuđa za soljenje maslaca kod kuće, najbolje je krenuti od volumena obratka. Ako su se ranije koristile velike drvene bačve, sada možete pripremiti malu porciju delicije čak iu malom loncu. Za pripremu možete koristiti staklene posude ili emajlirane posude. Nije preporučljivo koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika.

Kako pripremiti vrganj za soljenje

Kako biste se zaštitili prilikom konzumacije gotovog jela, potrebno je izvršiti primarnu obradu gljiva. U početku se trebate riješiti suvišnih krhotina nakupljenih na nogama i kapama.Stavite maslac u malu posudu za umake i napunite hladnom vodom 20 minuta. Sva prljavština, krhotine i male vlati trave će isplivati ​​na površinu.

Nakon uklanjanja viška prljavštine s ulja, možete pristupiti njihovom čišćenju. Gljivama se nožem odrežu oštećena i trula područja klobuka ili stabljike. Nakon toga uklanja se masni film s čepa.

Kada dodati začine pri soljenju su masni

Začini i sol sastavni su dijelovi recepta. Bez njih nećete dobiti izvrstan proizvod višestrukog okusa. U bilo kojem receptu za kiseljenje maslaca, sol se dodaje istovremeno s gljivama, naizmjeničnim slojevima. Najbolje je koristiti krupnu morsku sol - maslac će upiti potrebnu količinu, a ostatak će se baciti. Ako koristite sitnu sol, možete presoliti i pokvariti gotovo jelo.

Što se tiče začina, i njih je preporučljivo koristiti u vrijeme nošenja. Tradicionalno se koriste crni i piment, kopar i češnjak. Možete dodati lišće voćaka i grmlja - trešnje ili crnog ribiza. Također u receptima često možete pronaći takav sastojak kao hrastov čips. Svi začini se pomiješaju sa solju da se dobije mirisna smjesa.

Koliko se dana sole vrganji?

Trajanje soljenja može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Nekoliko je čimbenika koji utječu na vrijeme kuhanja. Najvažnija je količina soli - ako je ne dodate dovoljno, gljive će se i dalje kuhati u salamuri, ali to će trajati duže.Drugi čimbenik je jačina pritiska koji se koristi. Veće opterećenje pospješuje brže izlučivanje soka.

Prosječno vrijeme soljenja maslaca metodom hladnog soljenja je 1 mjesec. Ovisno o varijanti recepta i dodatnih sastojaka, može trajati od 3 tjedna do 2 mjeseca.

Je li moguće posoliti smrznute vrganje?

Često se događa da je branje gljiva bilo pretjerano produktivno, a osoba jednostavno nije imala dovoljno vremena za obradu cijele žetve. U takvim slučajevima višak možete zamrznuti metodom brzog zamrzavanja - tako ćete sačuvati većinu hranjivih tvari.

Da biste kiselili smrznute vrganje kod kuće, morate slijediti nekoliko pravila. Prije zamrzavanja gljive je potrebno očistiti od prljavštine i oštećenih dijelova. Odmrzavanje treba obaviti u vodi sobne temperature - to će sačuvati sočnost proizvoda. Budući da smrznute mlaćenice malo mijenjaju teksturu, preporuča se koristiti listove ribiza kako bi ostale hrskave.

Kako soliti vrganje za zimu prema klasičnom receptu

Klasični recept za izradu slanog maslaca za zimu uključuje korištenje hrastovih bačvi. Ovisno o ukupnom volumenu soljenja, njihov volumen može varirati. Za soljenje delicije trebat će vam:

• 10 kg svježeg maslaca;
• 600 g krupne soli;
• papar u zrnu;
• kišobrani kopra.

Gljive se obrađuju uklanjanjem ostataka i pranjem nekoliko puta. Trećina soli se sipa na dno bačve, zatim se pola soli stavlja s poklopcima prema gore. Na njih se stavi kopar i papar, pa se pospe još jedna trećina soli.Nakon toga se pravi još jedan sloj gljiva, koji se također posipa solju i začinima.

Izradak je prekriven drvenim krugom na vrhu, na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon tjedan dana pojavit će se velika količina soka čiji se višak može ocijediti. Nakon 2 mjeseca poslastica će biti spremna.

Kako soliti vrganj kod kuće s lišćem trešnje i ribiza

Recept je sličan prethodnom po broju sastojaka. Posebnost kiseljenja je dodavanje lišća trešnje i ribiza u procesu pripreme. Gotovom jelu dodaju prekrasan miris i suptilan okus.

Maslac se obradi i stavi na dno drvene bačve. Posipaju se slojem soli, kopra i papra. Na začine stavite sloj lišća. Važno je da formiraju gusti sloj - to će omogućiti da glavni sastojak bude temeljito zasićen njihovim sokom. Svi sastojci se polažu u slojeve, zatim se stavljaju pod tlak 2 mjeseca, povremeno ispuštajući višak soka.

Kako soliti vrganje s lišćem grožđa i ribiza

Korištenje lišća grožđa u kiseljenju će proizvodu dodati dodatne vitamine i korisne mikroelemente. Najvažniji sastojak izdanaka grožđa je vitamin A. Zajedno s lišćem ribiza, možete dobiti nevjerojatan okus i aromatičnu mješavinu koja neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Za soljenje će vam trebati:

• 10 kg maslaca;
• 600-700 g soli;
• 150 g lišća grožđa;
• 150 g listova ribiza;
• kopar;
• piment u grašku.

Dno bačve prekrije se 1/3 uzete soli. Na to se stavljaju vrganji koji se prekrivaju slojem lišća pomiješanog s koprom i pimentom. Sloj je prekriven solju, zatim opet gljivama i listovima sa solju.Dobiveni obradak stavlja se pod tlačenje 2 mjeseca.

Kako ukiseliti maslac s češnjakom i koprom u staklenkama za zimu

Ako nije moguće koristiti hrastovu bačvu, a količina kiseljenja je mala, možete kiseliti maslac za zimu u jednostavnoj staklenoj posudi. Istodobno, zbog malih količina, proces pripreme je značajno skraćen u vremenu. Za ovaj recept za kiseljenje maslaca potrebno vam je:

• 1 kg gljiva;
• 3 žlice. l. stolna sol;
• 4 režnja češnjaka;
• hrpa kopra;
• 5 zrna papra;
• 5 listova lovora;
• 5 listova ribiza.

Ulijte malo soli na dno male emajlirane posude, a zatim rasporedite slojeve gljiva, posipajte svaki začinima, listovima i nasjeckanim češnjakom. Cijela masa se stavi pod tlak 24 sata. Nakon toga se maslac stavlja u steriliziranu staklenku i puni sokom koji je nastao tijekom dana. Staklenka se stavi na hladno mjesto 2-3 tjedna.

Kako posoliti vrganj s hrastovim lišćem

Hrastovo lišće može djelovati kao aromatični dodatak u nedostatku drvene bačve. Najbolje je koristiti svježe ubrane listove kako bi sačuvali svoj okus. Za kiseljenje 1 kg maslaca potrebno vam je:

• 50-70 g soli;
• 5 hrastovih listova;
• 5 zrna papra;
• 2 kišobrana kopra.

Kako bi listovi brže otpustili svoj okus, mogu se zdrobiti i pomiješati sa soli i drugim začinima. Gljive se stavljaju u emajliranu posudu, posipaju se mješavinom začina, soli i hrastovim lišćem. Posuda se ostavi pod pritiskom 24 sata, zatim se premjesti u staklene posude zajedno s dobivenim sokom, smota ispod poklopca i pošalje na skladištenje. Jelo će biti gotovo za mjesec dana.

Kako ukusno ukiseliti kuhane vrganje

Kuhanje glavnog sastojka omogućuje vam da budete sigurni da su iz njega uklonjene sve moguće tvari koje mogu naškoditi tijelu. Međutim, tijekom kuhanja okus i aroma se djelomično gube, pa se količina začina malo povećava kako bi okus gotovog jela postao svjetliji. Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg maslaca;
• 100 g soli;
• 5 zrna papra;
• 5 listova ribiza;
• hrpa kopra;
• 4 češnja češnjaka.

Gljive kuhajte pola sata, zatim ocijedite svu tekućinu, operite ih u tekućoj vodi i lagano osušite. Soljenje je inače slično prethodnim receptima - maslac se stavlja u slojeve, posipa solju i začinima, a zatim se stavlja pod tlak. Nakon jednog dana, prebacuju se u staklenku i šalju na hladno mjesto mjesec dana.

Kako brzo ukiseliti maslac kod kuće u kanti

Kanta je najbolja opcija za kiseljenje, što vam omogućuje da odjednom pripremite dovoljno proizvoda za malu obitelj za cijelu zimu. Najbolje je koristiti drvenu kantu, ali u modernim domovima one su sve rjeđe, pa možete koristiti standardnu ​​emajliranu. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za slani maslac. Za soljenje će vam trebati:

• 4 kg gljiva;
• 250 g kuhinjske soli;
• lišće ribiza;
• kišobrani kopra;
• papar u zrnu po ukusu.

Gljive čiste ostatke i oštećena područja. Dno emajlirane kante posipa se solju, na koju se stavlja glavni sastojak. Najvažnija stvar u ovoj vrsti kiseljenja je potreba za slojem soli i začina između svakog sloja gljiva. Nakon što su svi slojevi položeni, pritisnuti su ugnjetavanjem. Kanta se šalje u podrum 1,5-2 mjeseca.

Kako posoliti maslac u staklenkama s hrenom i češnjakom za zimu

Kako biste dobili što aromatičnije i pikantnije jelo, osim češnjaka možete dodati i dobru porciju hrena. Ova biljka će dati vrganju prekrasan miris i dodati svijetlu pikantnost njihovom okusu. Možete ga rezati nožem na kockice ili naribati. Za slani maslac za zimu u staklenkama trebat će vam:

• 1 kg maslaca;
• 1/2 glavice češnjaka;
• 2 srednja korijena hrena;
• hrpa kopra;
• piment;
• 100 g soli.

Glavni sastojak se očisti od prljavštine i kuha 10-15 minuta. Na dno posude se sipa sol, zatim se poslaže sloj gljiva, sloj začina, češnjak i hren. Slojevi se ponavljaju dok ne nestane maslaca. Ugnjetavanje se stavlja na vrh 24 sata. Zatim se svi sastojci prebace u sterilizirane staklenke i pošalju da sazrijevaju 2-3 tjedna.

Pravila skladištenja

Čuvanje je najbolje obaviti u posudi u kojoj su bile soljene. Ako je proizvod pripremljen u drvenim bačvama, možete ga prebaciti u sterilizirane staklenke i uvaljati ispod poklopca. Najbolji prostor za skladištenje je podrum ili tamni ormar. Željena temperatura skladištenja nije veća od 5-7 stupnjeva.

Ako nemate podrum ili posebnu smočnicu, staklenke sa sastojcima možete pohraniti u kuhinji. Glavno pravilo je izbjegavanje izravne sunčeve svjetlosti. Na sobnoj temperaturi gljive će lako preživjeti zimu i zadržati svoja blagotvorna svojstva do sljedeće berbe.

Zaključak

Vrganje možete soliti na razne načine. Ogroman broj recepata za kuhanje omogućuje svakoj domaćici da odabere idealnu kombinaciju koja će se svidjeti svim članovima obitelji.Kiseljenje gljiva ne samo da vam omogućuje očuvanje korisnih svojstava proizvoda, već i značajno poboljšava njihove okusne karakteristike.

Preporučeni postovi

Zeleni za zimu sa solju

Recept za kiseli kupus s paprom

Recept za kiseli kupus za zimu u staklenkama

Kako posoliti kupus u bačvi za zimu

Recept za kiseljenje kupusa s maslacem

Kako ukiseliti kupus na korejskom

Kiseljenje kupusa: jednostavan recept

Kako brzo ukiseliti kupus bez octa

Zelene rajčice, kao bačve u staklenkama