Slane hrskave mliječne gljive: recepti za hladno slanu zimnicu, u staklenkama

Svaka domaćica u Rusiji znala je recepte za hrskave slane mliječne gljive. Preci su ovu gljivu smatrali jedinom prikladnom za soljenje i s poštovanjem su je nazivali "kraljevskom". Mesnate, sočne gljive, pripremljene za zimu, ukrašavale su stol do sljedeće sezone "tihog lova", posluživale su se tijekom posta.

Kako posoliti mliječne gljive tako da budu hrskave i ukusne

Postoji nekoliko načina za pripremu slanih mliječnih gljiva kod kuće: vruće, hladno, suho kiseljenje. Iskusne domaćice znaju da vruće soljenje nije prikladno za dobivanje hrskavog zalogaja, nakon toplinske obrade plodna tijela gube elastičnost i krhkost.

Mnogi ljudi se boje pripremati gljive za zimu kako bi spriječili botulizam ili trovanje. Da biste spriječili takve situacije, važno je znati pravila pripreme. Glavni konzervans za hladno soljenje je kuhinjska sol. Njegova količina ovisi o težini glavne sirovine. U prosjeku se uzima 40 g soli na 1 litru vode.

Prednost treba dati grubom mljevenju

Za soljenje uzmite emajlirano posuđe, na primjer, lonce ili kante, kao i drvene kade i bačve, staklene posude.

Za pripremu mliječnih gljiva izvršite sljedeće korake:

1. Da biste brzo očistili šumske proizvode od krhotina, natapaju se u vodi nekoliko sati.
2. Zatim se čiste spužvicom za suđe ili tvrdom četkom.
3. Noge su odrezane.
4. Šeširi se stavljaju u posudu tako da budu okrenuti prema dolje.
   Važno! Mliječne gljive su uvjetno jestive. Sadrže tvar vrlo gorkog okusa. Stoga se klobuke prije berbe moraju namočiti.
5. Napuniti vodom.
6. Pritisnite utegom na vrhu kako klobuci ne bi isplivali.
7. Razdoblje namakanja je 2-3 dana. U to vrijeme se voda mijenja kako bi se ocijedila gorka tvar. Činite to nekoliko puta dnevno.

Kako ukiseliti hrskave mliječne gljive prema klasičnom receptu

Slane mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu su hrskave i aromatične jer nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Mogu se kuhati prije soljenja, ali držati u kipućoj vodi ne duže od 5-7 minuta. Tako će omekšati, ali će zalogaj ostati hrskav. Zahtijeva:

• 1 kg gljiva;
• 40 g kamene soli;
• 1-2 lista lovora;
• 1 mala hrpa kopra;
• 5-6 češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• papar u zrnu po ukusu.

Ako mliječne gljive nisu potpuno prekrivene salamurom, mogu postati pljesnive.

Kako kuhati slane mliječne gljive:

1. Najprije napravite smjesu za kiseljenje: pomiješajte nasjeckani češnjak, korijen hrena, kopar i lovorov list, popaprite i posolite. Sve pomiješati.
2. Uzmite sterilizirane staklenke. Dno pospite smjesom za soljenje.
3. Na vrh stavite sloj natopljenih klobuka. Zatim opet dodajte začine i naizmjence gljive i začine.
4. Gnječilicom lagano pritisnite sadržaj staklenki da ne ostane zraka između čepova.
5. Stavite ugnjetavanje na vrh, pokrijte gazom ili ručnikom.
6. Nakon jednog dana, obradak bi trebao pustiti sok. Ako nije dovoljno, morate promijeniti teret, uzeti ga teže.
7. Zatvorite posude najlonskim poklopcima. Stavite u hladnu prostoriju. Hrskavi, slani zalogaj možete okusiti nakon 40 dana.

Slane hrskave mliječne gljive za zimu u staklenkama

Prednost ovog recepta je što praktički eliminira razvoj botulizma. Radni komadi nisu ispod pokrivača. Da biste ukiselili nevjerojatne hrskave mliječne gljive, trebate uzeti:

• 1 kg gljiva;
• 1 žlica. l. hrpa soli;
• 10 graška crnog i pimenta po sloju gljiva u staklenci;
• 5 režnjeva češnjaka po sloju mliječnih gljiva.

Kapice i nožice moraju stalno biti uronjene u salamuru

Korak po korak recept:

1. Uzmite posudu od emajla bez oštećenja ili čipova.
2. Češnjak narežite na velike kockice. Stavite ih na dno.
3. Pospite s nekoliko zrna papra i lagano posolite.
4. Položite prvi sloj mliječnih gljiva. Kapice bi im trebale biti usmjerene prema dolje.
5. Svaki sloj pospite začinima i solju. Njihovu ukupnu količinu potrebno je rasporediti tako da bude dovoljno za sve gljive.
6. Posuda ne smije biti napunjena do samog vrha. Pritisnite sadržaj na vrhu pritiskom, sok bi trebao izaći.Pobrinite se da sakrije plodna tijela. Pokrijte posudu mekom krpom.
7. Stavite obradak na hladno i ostavite 1,5 mjeseca.

Kako ukiseliti gljive od sirovog mlijeka tako da budu hrskave

"Kraljevske gljive" cijenjene su zbog svog okusa i činjenice da se nalaze u cijelim obiteljima na šumskim čistinama. Vrlo brzo možete napuniti cijelu košaru, a potrebno je i malo vremena za pripremu hrskavih, slanih darova šume.

Za kiseljenje 1 kg mliječnih gljiva potrebno je:

• 1 žlica. l. sol;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 8-10 graška pimenta;
• 15 zrna crnog papra;
• 4-5 listova hrena.

Ne morate dodavati hren, slani zalogaj će i bez njega postati hrskav.

Kako pripremiti međuobrok:

1. Na dno tepsije stavite crni i piment, češnjak i sol.
2. Od krakova odvojite klobuke, namočite ih i stavite u posudu.
3. Naizmjenično punite slojeve šampinjona i začina.
4. Na vrh stavite listove hrena. Mliječne gljive čine hrskavima.
5. Odaberite tanjur odgovarajućeg promjera. Stavite na vrh mliječnih gljiva, pritisnite pritiskom.
6. Soliti najmanje 30 dana na temperaturi od 0 do +8 ⁰S.

Ukusne hrskave slane mliječne gljive za zimu s češnjakom, hrenom i koprom

Hladno soljenje omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari za zimu. Za recept će vam trebati:

• 5 kg namočenih plodišta;
• 400 g kuhinjske soli;
• 9 kišobrana kopra;
• 20 češnja češnjaka;
• 10 listova lovora;
• 10 listova ribiza.

Ako slanica nije dovoljna, možete dodati malo kuhane ohlađene vode

Proces kuhanja:

1. Uzmite čiste staklenke. Na dno svake od njih stavite nekoliko listova ribiza.
2. Namočene mliječne gljive slažite u slojevima.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Rasporedite slojeve s kišobranima kopra, komadićima češnjaka i lovorovim listovima. Dodajte malo soli.
5. Stisnite sve, pritisnite pritiskom.
6. Ostavite tjedan dana. Do tog vremena će otpustiti sok. Spojit će se sa solju u salamuri.
7. Stavite posudu sa slanim gljivama u podrum.

Jednostavan recept za kiseljenje hrskavih mliječnih gljiva

Jednostavan način pripreme zimnice dobar je jer zahtijeva minimum truda i izbor najpovoljnijih začina.

Za pripremu vam je potrebno:

• 6 kg namočenih mliječnih gljiva;
• 25-50 češnja češnjaka;
• 400 g kuhinjske soli;
• 30 g sjemena kopra;
• 25 listova trešnje;
• 20 zrna crnog papra;
• 10 listova lovora.

Češnjak u receptu je potreban ne samo da bi mu dao pikantan okus, već ima i antibakterijski učinak

Radnje:

1. Uzmite emajliranu posudu za kiseljenje.
2. Dno obložite listovima trešnje.
3. Posuti sol u tankom sloju.
4. Dno napunite mliječnim gljivama.
5. Ponovno posolite, dodajte kopar, lovorov list i češnjak.
6. Napravite još nekoliko slojeva na isti način.
7. Sve dobro stisnuti i pokriti gazom.
8. Stavite uteg na vrh.
9. Da pusti sok, pripravak ostaviti na hladnom mjestu 20 dana.
10. Posoljene gljive zatim prebacite u sterilizirane staklenke, zalijte dobivenom salamurom i zatvorite.
11. Stavite na hladno i tamno mjesto još 50 dana.

Kako posoliti mliječne gljive u bačvi tako da budu hrskave

Tradicionalno u Rusiji za hladno soljenje koristile su se drvene kace. Upijanjem tanina šumski su proizvodi postali posebno hrskavi i poprimili karakterističnu aromu. Ali glavna prednost soljenja bačve je mogućnost dodavanja novih dijelova sirovina prema potrebi.

Morate pripremiti ne samo hranu, već i samu posudu:

1. Bačvu dobro isperite.
2. Prelijte kipućom vodom i poparite borovicom.

Za soljenje vam je potrebno:

• 5 kg mliječnih gljiva;
• 250 g soli;
• 20 listova ribiza i trešnje;
• velika hrpa kopra;
• listovi hrena po želji.

Drvena bačva - idealna za slane zalogaje

Kako soliti:

1. Dno bačve najprije se prekrije lišćem trešnje, ribiza, hrena i grančicama kopra.
2. Zatim na dno dodajte gljive s klobucima. Debljina sloja treba biti oko 7 cm.
3. Svi dodaju sol.
4. Ponovno se stavljaju začini, a na njih mliječne gljive.
5. Kad je bačva puna, pokrije se čistom krpom.
6. Uzmite tanjur ili poklopac manjeg promjera i na vrh stavite uteg.
7. Nakon nekoliko dana, usoljene gljive se slegnu, možete postupno dodavati nove.
8. Bačva se stavlja u podrum 40-50 dana i čeka dok se ne počasti hrskavim slanim mliječnim gljivama.

Soljenje hrskavih mliječnih gljiva za zimu u salamuri

Ovaj recept je postojao davno prije nego što je počela sterilizacija. Slane gljive pripremale su se i konzumirale u velikim količinama - dodavale su se pitama, juhama i jele s kuhanim krumpirom. Za hladno soljenje uzeti su sljedeći proizvodi na 1 kg mliječnih gljiva namočenih u bunarskoj vodi:

• 40 g soli;
• 10 kišobrana kopra;
• 4-5 listova hrena;
• 4-5 češnja češnjaka.

Režnjevi češnjaka mogu se zamijeniti zelenim vrhovima biljke, dat će jednako bogatu aromu

Kako kuhati slane hrskave šumske darove:

1. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
2. Na dno posude od emajla stavite kišobrane kopra i komadiće češnjaka.
3. Tamo stavite namočene mliječne gljive.
4. Posoliti. Možete dodati još malo češnjaka.
5. Naizmjenični slojevi.
6. Poklopiti naopako okrenutim poklopcem.
7. Stavite pritisak, na primjer, bocu ili staklenku napunjenu vodom.
8. Da bi se zalogaj posolio i ne potamnio, mora biti potpuno uronjen u sok.
9. Ostavite posudu u kuhinji 2-3 dana.
10. Posoljeni pripravak stavite u staklenke. Unaprijed pokrijte njihova dna kišobranima kopra. Dolijte rasol.
11. Pošaljite u hladnu sobu.

Kako ukiseliti hrskave mliječne gljive s korijenom hrena

Korijen hrena daje hrskavim slanim gljivama pikantan okus, a lišće trešnje daje suptilnu aromu. Za soljenje trebate uzeti:

• 5 kg bijelih mliječnih gljiva;
• 200 g kuhinjske soli;
• 1 veliki korijen hrena;
• 10 listova trešnje;
• 1 glavica češnjaka.

Kada poslužite mliječne gljive za stol, možete ih začiniti uljem i lukom

Kako kuhati:

1. Pročišćene sirovine prelijte hladnom vodom 4 sata. Zatim ocijedite tekućinu i isperite gljive. Ponovite ove korake nekoliko puta.
2. Oguljeni korijen hrena nasjeckajte na kolutiće.
3. Režnjeve češnjaka podijelite na nekoliko dijelova.
4. Uzmite zdjelu za kiseljenje i slažite mliječne gljive u redove, dodajte sol i začine.
5. Pokrijte poklopcem i stavite pritisak na njega.
6. Ostavite obradak 36 sati. Za to vrijeme više puta promiješajte sadržaj.
7. Nakon što se pojavi salamura, prebacite grickalicu u staklenke.

Kako ukiseliti ukusne hrskave mliječne gljive s hrastovim lišćem

Da biste zimi počastili svoju obitelj i prijatelje hrskavim slanim gljivama, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva;
• 3 žlice. l. stolna sol;
• 1 hrpa kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 6 zrna crnog papra;
• 5 hrastovih listova;
• 1 list hrena.

Ako je količina salamure nedovoljna, tada se opterećenje mora promijeniti na veće.

Kako soliti:

1. Uzmite posudu za kiseljenje. Pokrijte ga listovima hrena.
2. Šampinjone stavite tako da klobuci budu okrenuti prema dolje.
3. Napravite nekoliko slojeva.
4. Potom svaku posolite, posložite hrastovim i trešnjinim lišćem, grančicama kopra i režnjevima češnjaka.
5. Pokrijte gornji sloj ubrusom i pritisnite.
6. Ostavite posudu mjesec dana, nakon čega se kiseljenje rasporedi u staklenke i stavi u hladnjak.

Kako brzo i ukusno ukiseliti hrskave mliječne gljive za 5 dana

Da biste napravili ukusan, hrskav pripravak u 5 dana bez dugotrajnog namakanja i toplinske obrade, možete upotrijebiti recept koji zahtijeva:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• 80 g soli;
• 8 zrna crnog papra za jedan sloj;
• 2 režnja češnjaka za sloj;
• 2 lista lovora za sloj.

Jelo se može poslužiti s lukom i vrhnjem

Algoritam:

1. Ogulite gljive, potopite jedan dan, pritiskajući malom težinom. Promijenite vodu nekoliko puta.
2. Uzmite široku posudu, stavite plodišta, napunite vodom. Malo posolite, kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri.
3. Ocijediti i ohladiti.
4. Češnjeve češnjaka narežite na ploške.
5. Svako plodno tijelo pospite solju i vratite u posudu. Šeširi trebaju biti okrenuti prema dolje.
   Savjet! Prvo posložite jake, srednje velike mliječne gljive, zatim male, mekše primjerke narezane na komade.
6. Dodajte papar, lovorov list, češnjak.
7. Ponovite ove slojeve i napunite posudu, ali ne do vrha.
8. Pokrijte ugnjetavanjem. Da biste to učinili, možete uzeti manju posudu napunjenu vodom.
9. Stavite pripravak u hladnjak.
10. Nakon 5 dana možete okusiti hrskave slane mliječne gljive.

Pravila skladištenja

Važan uvjet skladištenja je održavanje temperature u rasponu od 0 do + 5 ⁰C. Kvaliteta salamure mora se stalno kontrolirati. Ako ispari, onda se gubici moraju nadoknaditi prokuhanom, ohlađenom vodom. Pripravke možete čuvati u hladnjaku najviše 4 mjeseca.

Zaključak

Recepti za hrskave slane mliječne gljive uvijek će dobro doći svakoj domaćici za pripremu zimnice. Rodbina i gosti svakako će cijeniti njezino kulinarsko umijeće. Gljive se mogu poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti za diverzifikaciju okusa salata, peciva i priloga.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci - 5 ukusnih i jednostavnih recepata

Pržene medene gljive za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Slana paprat: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Kako ukiseliti maslac na vrući način: recepti za pripremu za zimu

Kapice od slanog šafrana: jednostavni recepti za zimu

Kapice od šafranova mlijeka pocrne: zašto, kako dodati sol da ne potamne

Kako ukiseliti klobuke šafranike i crvene gljive za zimu hladnim i toplim metodama

Kako kiseliti vrganje: toplo i hladno