Kako ukiseliti maslac na vrući način: recepti za pripremu za zimu

Vrganje možete soliti vrućom metodom kada ima previše žetve, što će vam omogućiti da sačuvate ukusnu deliciju cijelu godinu. Spadaju među deset najukusnijih, aromatičnih i nježnih jestivih gljiva, a pogodne su za kiseljenje, prženje, kiseljenje, sušenje i kiseljenje.

Kako posoliti maslac na vrući način

Da bi se vrganj pretvorio u mirisni, zdravi zalogaj, potrebno ih je pravilno pripremiti, a tijekom procesa soljenja slijedite korak po korak algoritam radnji.

Savjeti za pripremu komponenti:

1. Vrganj je dobio ime zbog posebnog ljepljivog filma koji prekriva klobuk. Tijekom čišćenja treba ga ukloniti, jer kada se ukisele, gljive će dobiti primjetan gorak okus.
2. Leptire ne treba dugo namakati prije čišćenja jer će cjevasta vlakna upiti vodu, nabubriti i početi kliziti iz ruku.
3. Nožem premazanim uljem uhvatite foliju i prevucite preko čepa.
4. Bolje je isprati ostatke s čepa tek nakon što se ukloni ljepljivi film.
5. Bolje je sortirati prije soljenja, jer veće primjerke treba duže kuhati.
6. Butove ne bacajte, već od njih napravite izdašan i aromatičan kavijar.
7. Prije kuhanja, bolje je sakupljene gljive isprati u hladnoj slanoj vodi, jer će tako svi paraziti isplivati, a pijesak i ostaci će se taložiti.
8. Za kuhanje 1 kg sirovina potrebna je slana otopina od 1 pune žlice. l. fine soli i prstohvat limunske kiseline na 1 litru filtrirane vode. Kuhanje traje 20 minuta.

Prednosti soljenja maslaca vrućom metodom

Postoje 3 vrste kiseljenja:

• hladnoća;
• vruće;
• kombinirani.

Prednosti metode vrućeg soljenja:

1. Očuvanje beta-glukana i fosfora sadržanih u sastavu, koji će ojačati imunološki sustav.
2. Visok sadržaj proteina i bjelančevina, koje tijelo apsorbira 85%. Ova činjenica jelu daje reputaciju zamjene za meso.
3. Vruće soljenje osigurava sigurnost jer temperatura ubija patogene bakterije.
4. Priprema za zimu "vruće" osigurava bolju preradu sirovina, što će vam omogućiti da računate na sigurnost proizvoda. Nakon šivanja, konzerviranje se može čuvati tijekom cijele godine, bez gubitka okusa i hranjivih svojstava gljiva.

Klasičan recept za vruće kiseljenje

Vruće kuhani slani vrganji ukusno su predjelo uz koje ćete tijekom cijele godine imati pri ruci krepku deliciju. Skladištenje se odvija u podrumu, tako da hladnjak nije preopterećen.

Potreban:

• 3 kg gljiva kuhati u slanoj vodi;
• 5 litara pitke pročišćene vode za slanicu;
• 40 g ekstra soli bez aditiva;
• 5 str. l. granulirani šećer;
• 6-10 kom. piment i crni papar u zrnu;
• 4-5 listova lovora;
• 5-6 zvjezdica klinčića.

Vruća metoda kiseljenja:

1. Oprane, oguljene i kuhane vrganje sipajte u emajliranu posudu i prelijte čistom vodom. Gljive stavite na vatru i prokuhajte.
2. U tavu uspite sve začine i sol. Kuhajte hranu u salamuri 30 minuta.
3. Staklenke isperite u vrućoj vodi i sodi i sterilizirajte u kuhalu za vodu ili u pećnici.
4. Pripravak rasporedite u vruće staklenke, posudu do vrha napunite salamurom i dobro zatvorite poklopcima.
5. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u deku. U ovom obliku ostavite da se konzervacija ohladi.
6. Staklenke stavite u podrum.

Predjelo će biti bogato, aromatično i umjereno ljuto. Prilikom posluživanja, gljive se mogu začiniti kolutovima luka i nasjeckanim koprom.

Vruće kiseljenje za zimu s lišćem kopra i ribiza

Pikantan okus i ljutkast miris vruće kuhanog maslaca lako se postiže dodavanjem listova maline ili ribiza, začinskog bilja i začina po ukusu.

Potreban:

• 2 kg klobuka s peteljkama, oguljenih;
• 40 g obične ekstra kuhinjske soli;
• 2-3 grane sušenog kopra;
• 6 kom. lišće lovora;
• 5 kom. klinčići i zrna crnog papra;
• 3 graška pimenta;
• 7 kom. listovi grma crnog ribiza.

Recept za vruće kiseljenje u staklenkama:

1. Čiste klobuke bez kožice skuhajte u slanoj vodi, stavite u sito i pustite da se tekućina ocijedi. Ohladite gljive.
2. Stavite u lonac, pospite začinima, soli i prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno prekrije gljive.
3. Smjesu kuhajte 15-20 minuta i rasporedite u sterilne staklenke. Prvo stavite gljive, a zatim napunite staklenke salamurom do vrha.
4. Poklopce također sterilizirajte u kipućoj vodi, zatim staklenke čvrsto zarolajte i okrenite naopako.
5. Za sporije hlađenje staklenke omotajte dekom ili prostirkom.

Recept za vruće kiseljenje s limunskom kiselinom

Limunska kiselina daje proizvodu oštrinu, ugodnu kiselost i sočnost pulpe gljiva.

Potreban popis proizvoda:

• 1 kg čistog maslaca bez kožice na kapici;
• 1 litra vode za piće iz filtera;
• 30 g granuliranog šećera;
• 2 žlice. l. kuhinjska kola;
• 5-6 listova lovora;
• 3 režnja češnjaka;
• 5-6 zvjezdica klinčića;
• prstohvat zvjezdanog anisa i ružmarina;
• pola čaše octa.

Metoda vrućeg soljenja korak po korak:

1. Očišćeni maslac kuhajte 20 minuta u blago posoljenoj vodi. Stavite u sito i objesite da se ocijedi višak vode.
2. Za pripremu marinade prokuhajte filtriranu vodu, dodajte sve začine i začinsko bilje te nakon ponovnog vrenja smjesu kuhajte 10 minuta.
3. Zalogaj dodajte na samom kraju.
4. Ulijte maslac u sterilne staklenke i napunite posude do vrha vrućom salamurom.
5. Zarolati, ohladiti pod dekom i staviti na hladno u podrum.

Kako soliti vrganj za zimu vrućom metodom sa sjemenkama kopra i lišćem trešnje

Ovaj recept za vrući maslac za kiseljenje pružit će vam ukusan zalogaj za cijelu zimu. Gljive je lako koristiti kao sastojak juhe ili salate.

Za 4 tegle od pola litre potrebno je:

• vrganj - oko 2,5 kg (koliko će stati ovisno o veličini);
• 50 ml rafiniranog ulja;
• 1 litra pročišćene vode za piće;
• 40 g sitno nasjeckane ekstra soli;
• 20 g bijelog šećera;
• 3 lista lovora;
• 6 kom. piment (grašak);
• 3 kom. zvjezdice klinčića;
• prstohvat sjemena cimeta i gorušice;
• glava češnjaka;
• lišće trešnje - 4-5 komada;
• granu kopra u svaku staklenku.

Korak po korak postupak vrućeg soljenja:

1. Maslac oprati, oguliti i nasjeckati ako su veliki primjerci.
2. Kuhajte u vodi 15 minuta, stavite u sito i pustite da se voda ocijedi.
3. Za smjesu za marinadu pomiješajte sve začine sa soli u vodi. U lonac stavite listove trešnje i protisnuti češnjak.
4. Zakuhajte smjesu, na samom kraju ulijte ocat i dodajte maslac.
5. Kuhajte pripravak 10 minuta.
6. Rasporedite gljive s vrućom marinadom u sterilne posude, dodajući u svaku žlicu biljnog ulja.
7. Zarolajte, ostavite staklenke da se ohlade ispod deke i stavite ih u podrum na čuvanje.

Predjelo će poprimiti ugodan miris, a poslužite ga posuto začinskim biljem, poškropljeno maslinovim uljem.

Kako posoliti maslac s cimetom u staklenkama vrućom metodom

Ovaj slani recept za vruće gljive čini ukusno i zadovoljavajuće predjelo koje će voljeti cijela obitelj.

Set namirnica za kuhanje:

• litra vode;
• 5 velikih oguljenih maslaca;
• 3 žlice. l. rafinirani šećer;
• 3 žlice. l. fino mljevena sol;
• 3-4 zrna bijelog papra;
• 3 lista lovora;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 1 žlica. l. sušeni kopar;
• prstohvat cimeta u prahu.

Slani maslac za zimu vrućom metodom korak po korak:

1. Očišćene kuhane gljive narežite na ploške i dodajte vodu.
2. Prokuhajte, posolite i pospite šećerom.
3. Dodajte sve začine, promiješajte i pirjajte 15 minuta.
4. Šupljikavom žlicom pažljivo rasporedite maslac u sterilnu posudu od pola litre, do vrha napunite kipućom salamurom i zatvorite.
5. Zamotajte u deku da se polako hladi i odnesite na hladno mjesto za duže čuvanje.

Maslac, vruće posoljen sa zvjezdastim anisom i ružmarinom

Prirodni začini daju suptilnu aromu i originalan okus vlaknima pulpe. Začini ne prekidaju okus konzerviranja, već ga naglašavaju.

Potreban:

• 3 kg velikog kuhanog maslaca;
• 5 litara pitke vode iz filtera;
• 7 listova lovora;
• 5-6 kom. bijeli i crni papar u zrnu;
• 100 g granuliranog šećera;
• 70 g soli bez aditiva;
• 5 pupoljaka klinčića;
• prstohvat zvjezdastog anisa;
• prstohvat ružmarina;
• limunska kiselina - na kraju noža.

Vruće soljenje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Ulijte vodu u lonac i u nju dodajte maslac.
2. Začinite obradak solju, dodajte limunsku kiselinu, začine i začine prema popisu i kuhajte smjesu 10-12 minuta.
3. Maslac stavite šupljikavom žlicom u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom salamurom i dobro zatvorite.
4. Umotajte obradke u deku, pričekajte da se ohlade i stavite ih u podrum.

Kako ukiseliti maslac s češnjakom

Suptilna aroma češnjaka budi apetit i daje predjelu pikantan i blago pikantan okus.

Set proizvoda za kuhanje:

• 2 kg kuhanog maslaca;
• 2 litre vode za piće;
• 3 pune žlice. l. Sahara;
• 3 žlice. l. fina sol bez nečistoća;
• 3 žlice. l. ocat;
• 40 g sjemena gorušice;
• 2 glavice češnjaka;
• 12 listova lovora;
• Po 12 zrna pimenta i crnog papra.

Metoda vrućeg soljenja korak po korak:

1. Od predloženih začina skuhajte salamuru u koju dodajte oguljeni ali ne nasjeckani češnjak.
2. Nakon 5 minuta prokuhani maslac ulijte u marinadu i držite na štednjaku još 5 minuta.
3. Napunite sterilne staklenke gljivama, dodajte prokuhanu salamuru i sterilizirajte 15 minuta.
4. Čvrsto zavrnuti i ostaviti da se ohladi. Držite na hladnom.

Pravila skladištenja

Vruće slane gljive najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu na optimalnoj temperaturi od +8+12 stupnjeva. Na niskoj temperaturi gljive će postati krhke i izgubiti okus, a na previsokoj mogu ispasti kisele zbog procesa fermentacije.

Zaključak
Ako pravilno posolite vrganje na vrući način, ovaj ukusni zalogaj možete sačuvati tijekom cijele godine. Umjereno začinjeni, mesnati komadi gljiva sa začinskim biljem i začinima obično se poslužuju s hrskavim slatkim lukom, kapljicama octa i mirisnim biljnim uljem. Jedenje vrućeg maslaca zasititi će tijelo proteinima i aminokiselinama bez životinjskih proizvoda.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kako ukiseliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice