Slana paprat: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Kiseljenje paprati kod kuće moguće je različitim metodama. Usoljene stabljike ove biljke, pripremljene prema tehnici kuhanja, mekane su i sočne i imaju vrlo neobičan okus. Diljem svijeta jelo se smatra egzotičnom delicijom. Međutim, nije ga teško pripremiti.

Koje su prednosti slane paprati?

Fern se smatra niskokaloričnim proizvodom, koji sadrži mnogo vitamina, hranjivih tvari i hranjivih tvari. Mladi izdanci ove biljke sadrže vitamine B, A, E, PP, saponine i flavonoide. Kalorični sadržaj slane paprati je oko 39 kcal na porciju od 100 g.

Zahvaljujući tako bogatom kemijskom sastavu, slana paprat tijelu donosi neprocjenjive koristi:

• ima učinak jačanja imunološkog sustava;
• normalizira rad srca i krvnih žila;
• poboljšava rad štitnjače;
• normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
• ima pozitivan učinak na metabolizam;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• jača koštano tkivo.

Dobrobiti i štete slane paprati su neusporedive. Postoji samo nekoliko kontraindikacija za njegovu uporabu:

• trudnoća;
• ozbiljne bolesti unutarnjih organa.

Kako posoliti paprat za zimu

Postoji mnogo recepata za pripremu slane paprati za zimu. Prvi korak uvijek je priprema sirovina. Izbojci ove biljke mogu se kupiti u supermarketu, naručiti u specijaliziranim internetskim trgovinama ili sami pripremiti.

Sakupljanje sirovina obično se provodi kada cvjetaju đurđice. Kao što se može vidjeti na fotografiji slane paprati, reznice, zvane rachis, u tom su razdoblju u uvijenom stanju. Kada se otvore, biljka postaje neprikladna za konzumaciju. Soljenje se provodi što je prije moguće nakon sakupljanja izdanaka (ne više od 4 sata), inače će postati previše grubi.

Kiseljenje paprati prema klasičnom receptu u velikoj posudi

Prema klasičnom receptu, paprat se obično soli u velikim posudama, koje se mogu koristiti kao velike posude, bazeni, kante, pa čak i kada. Glavna stvar je čuvati kiseljenje u hladnoj prostoriji. Za 10 kg sirovina, prema receptu, trebat će vam 3 - 4 kg soli.

Algoritam soljenja:

• sortirajte reznice, isperite vodom 2-3 puta, lagano osušite ručnikom;
• položite izdanke i sol u slojevima u posudu, ravnomjerno raspoređujući proizvode;
• uspostaviti pritisak za koji se može koristiti širok izbor predmeta: glavna stvar je da je njegova masa jednaka masi slanih sirovina;
• držite posudu s tlačenjem na hladnoj temperaturi 2 - 3 tjedna;
• Nakon toga potrebno je ocijediti nastalu tekućinu, staviti izdanke u zasebne sterilizirane posude i, čvrsto stisnuti, pokriti poklopcem.

Kisele krastavce morate čuvati na hladnom mjestu oko 2 tjedna: posuda će biti potpuno spremna za upotrebu.

Kako soliti paprat kod kuće suhom metodom

Suho soljenje:

1. Svježe izdanke dobro isperite kako biste uklonili ljuskice s lišća.
2. Gumicama sakupite izdanke u grozdove.
3. Stavite reznice u posudu u slojevima, posipajući svaki od njih grubom kuhinjskom soli. Za 10 kg sirovina bit će potrebno oko 4 kg soli.
4. Stavite uteg na vrh.
5. Kiseliti u podrumu pod pritiskom 21 dan.
6. Salamura nastala tijekom soljenja mora se ocijediti.
7. Dodatno posolite biljnu masu u omjeru od 2 kg soli na 10 kg sirovina.

Dobiveno jelo najbolje je naknadno pakirati u zasebne staklenke.

Soljenje paprati prema GOST-u

Metoda soljenja prema GOST-u temelji se na trostrukom soljenju i kombinaciji suhe metode i metode salamure.

Prvo soljenje:

• operite paprat, skupite stabljike u grozdove debljine oko 20 cm;
• položiti u slojevima na dno drvene bačve ili plastične kante, posipajući solju brzinom od 4 kg soli na 10 kg sirovina;
• pokrijte ravnim poklopcem, stavite pritisak na vrh;
• ostavite 21 dan: za to vrijeme iz reznica će izaći svi toksini i gorčina će nestati.

Drugo soljenje:

• ocijedite dobiveni sok, premjestite reznice u drugu posudu;
• Posipajte solju u slojevima (1,5 kg soli na 10 kg sirovina);
• pripremite slanu otopinu miješanjem 10 litara vode s 1 kg soli;
• prelijte reznice slanom otopinom tako da su potpuno uronjene u otopinu;
• postavite težinu jednaku 50% izvorne težine proizvoda;
• ostaviti 10 - 15 dana.

Treće soljenje:

• pripremite slanu otopinu miješanjem 2,5 kg soli s 10 litara vode;
• ispustite staru tekućinu iz posude;
• sortirajte kroz grozdove, rješavajući se crvenkastih i žućkasto-smeđih reznica;
• Grozdove napunite novom salamurom u staru posudu ili ih odmah pakirajte u posebne staklene posude i zarolajte poklopcima.

Nakon 20 dana kiseljenje će biti spremno.

Izbojci soljeni ovom tehnologijom mogu ostati svježi dvije godine.

Kako ukiseliti paprat na način tajge

Kao rezultat soljenja u stilu tajge, jelo će ispasti vrlo slano, ali će se čuvati mnogo dulje. U donjem receptu uzima se 0,5 kg soli na 1 kg biljnih izdanaka.

Algoritam soljenja u stilu tajge:

• odrežite grube dijelove izdanaka, isperite preostale dijelove i stavite ih na dno posude;
• pomiješajte sa soli na prikladan način: polaganje u slojeve ili čvrsto zbijanje;
• ostaviti 3 dana;
• temeljito promiješajte, dodajte još malo soli;
• pritisnite utegom i ostavite još nekoliko dana;
• Stavite u staklene posude i zatvorite poklopcima kako biste produžili rok trajanja.

Ako je paprat preslana, možete je preko noći potopiti u hladnu vodu.Nakon ovog postupka izdanci će imati okus svježih.

Kako soliti paprat metodom salamure

Kiseljenje biljke metodom salamure prilično je jednostavno, za to vam je potrebno:

1. stavite stabljike sakupljene u grozdove na dno posude (možete koristiti široku posudu);
2. Potpuno prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem, pustite da se kuha;
3. ohladite, a zatim ispustite tekućinu;
4. ponovite postupak 2 puta;
5. stavite obrađene sirovine u sterilizirane staklenke;
6. pripremite vruću slanu otopinu (15 g soli na 1 litru vode) i prelijte je preko sirovina;
7. smotajte limenke.

Kako posoliti paprat uz redovite izmjene tekućine

Vrlo je zanimljiva metoda soljenja, pri kojoj se tekućina redovito mijenja. Za pripremu poslastice prema ovom receptu trebat će vam 2 tjedna, a slani rezovi ispadaju neobično nježni i mekani.

Tehnologija soljenja:

• operite stabljike i narežite ih na komade;
• Posipajte solju u slojevima i dodajte vodu;
• postavite ploču na površinu, postavite pritisak;
• ostavite da se kuha 3 dana;
• ispustite dobivenu tekućinu u drugu posudu;
• ulijte 2/3 tekućine i pomiješajte s 1/3 hladne vode;
• ostaviti još 4 dana;
• ocijedite sok, pomiješajte sa 600 g soli;
• prelijte reznice i ostavite 3 dana;
• izlijte 1/3 tekućine, zamjenjujući je čistom vodom;
• sol još 4 dana;
• ocijedite sav sok i stavite paprat u hermetički zatvorene posude.

Kako kiseliti paprat direktno u teglama

Paprat se može kiseliti odmah u staklenim posudama. Da biste to učinili potrebno vam je:

• isperite stabljike vodom;
• kuhajte ih u laganoj slanoj otopini 10 - 15 minuta;
• staviti u sterilizirane staklenke;
• prelijte vrućom slanom vodom (15 g soli na 1 litru vode);
• Staklenke zarolajte, okrenite naopako i ostavite u toplom zaklonu dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj pripravak možete sigurno čuvati u podrumu ili hladnjaku cijelu zimu.

Ubrzana metoda kiseljenja paprati

Ako koristite metodu ubrzanog soljenja, izdanci će biti spremni za konzumaciju unutar jednog dana.

Tehnologija kuhanja:

• oprane izdanke prvo treba kuhati 10 - 15 minuta;
• zatim ispustite svu vodu i pomiješajte sirovine sa soli (300 g na 1 kg izdanaka);
• ostaviti da se uliti za jedan dan.

Kako soliti paprat u bačvi

Možete soliti veliku količinu paprati u bačvi odjednom, 10 kg sirovine će zahtijevati 4 kg soli. Za soljenje na ovaj način potrebno vam je:

• obložite dno bačve polietilenom;
• ulijte sloj soli, zatim rasporedite sloj paprati i drugi sloj soli;
• stavite pritisak na vrh i ostavite 3 tjedna;
• pripremite drugu bačvu i prebacite izdanke u nju, dodajući još 1 kg soli;
• ponovno postavite ugnjetavanje 3 tjedna;
• pripremite slanu otopinu otapanjem 1 kg soli u 10 kg vode;
• zamijenite dobiveni sok u bačvi slanom otopinom;
• ostavite 3 tjedna pa podijelite u staklenke.

Da biste se riješili viška soli, slanu paprat prije jela možete prokuhati.

Kako čuvati slanu paprat

Prema tehnološkim uputama, rok trajanja slane paprati je 1 godina. Treba ga čuvati na temperaturi zraka od 0 do 20 stupnjeva. Razina vlažnosti u prostoriji ne smije biti veća od 95%.

Ako se proizvod skladišti u podrumu ili hladnjaku i pravilno pripremi, rok trajanja može se povećati na 2 godine. Ako se radni komadi skladište u staklenim posudama, rokovi se još više povećavaju.U isto vrijeme, kako pokazuju razna iskustva i eksperimenti, okus i blagotvorna svojstva kiselih krastavaca se ni na koji način ne mijenjaju.

Što se može napraviti od slane paprati

Slana paprat se može jesti kao samostalno jelo. Ovo egzotično predjelo zasigurno će iznenaditi goste za blagdanskim stolom. Za veći učinak jelo možete poslužiti s drugim povrćem iz konzerve: cherry rajčicama, kornišonima ili kukuruzom, a odozgo posuti sezamom.

Od slane paprati možete napraviti mnoga neobična jela bogata vitaminima. U salatama se ova delicija odlično slaže sa škampima, lignjama, svinjetinom, jajima, krastavcima, krumpirom, mrkvom, svježim začinskim biljem, lukom i češnjakom.

Raširene su juhe od riže i krumpira s dodatkom paprati. Juha za takve juhe najčešće se kuha sa svinjskim kostima. Automatskim jelom stanovnika Dalekog istoka smatra se paprat pržena s govedinom. Tijekom prženja meso nije potrebno soliti. Jelo se može poslužiti hladno ili toplo.

Zaključak

Kiseljenje paprati kod kuće jednostavan je postupak, glavna stvar je odabrati najbolju metodu i strogo se pridržavati tehnologije pripreme. Rezultat možda neće biti za svačiji ukus, ali će svakako zadovoljiti ljubitelje neobičnih jela.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Kiseli kupus u tegli od 3 litre

Hladno kiseljenje kupusa u velikim komadima

Vruće kiseljenje kupusa s octom

Hladno slane zelene rajčice za zimu

Zelene rajčice sa senfom za zimu

Kako ukiseliti zelene rajčice u bačvi

Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Kako posoliti divlji češnjak