Sadržaj
- 1 Trebate li namočiti mliječne gljive prije soljenja?
- 2 Kako pripremiti mliječne gljive za namakanje
- 3 U kojoj posudi namakati mliječne gljive?
- 4 Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja
- 5 Koliko dana treba namakati mliječne gljive prije soljenja?
- 6 Zašto mliječne gljive pocrne kada se namaču?
- 7 Što učiniti ako se prilikom namakanja mliječnih gljiva pojavi miris
- 8 Zaključak
Prije soljenja potrebno je namočiti mliječne gljive. Ova obrada je ključ ugodnog okusa kiselih krastavaca, a da ga gorčina ne kvari. Postoji nekoliko značajki namakanja. Tijekom procesa sirovina može pocrniti ili dobiti neugodan miris, ali to se može ispraviti.
Trebate li namočiti mliječne gljive prije soljenja?
Mliječne gljive su uvjetno jestivi predstavnici porodice mliječnih gljiva, ne konzumiraju se sirove. Na lomu se oslobađa mliječni sok, koji daje gorak okus, koji nestaje nakon pravilne pripreme sirovine.
Namakanje mliječnih gljiva prije soljenja potrebno je za bilo koji način obrade - hladan ili vruć. Odabrana opcija određuje koliko dugo će se sirovine držati u tekućini.
Kako pripremiti mliječne gljive za namakanje
Priprema mora započeti čišćenjem sirovina. Neki to rade nakon namakanja, ali tada će voće biti prekriveno prljavštinom. Sklone su upijanju štetnih tvari iz okoline, pa se čišćenju mora posvetiti odgovarajuća pozornost. Algoritam je sljedeći:
- Razvrstaj mliječne. Ako su primjerci potpuno oštećeni ili previše labavi, odmah ih bacite. Izrežite crvljiva područja.
- Gljive namočite 1-2 sata u hladnoj vodi ako su jako prljave. Nakon toga isperite svaku mlječicu. Prije daljnje obrade nemojte ispuštati, već vadite jedan po jedan uzorak iz tekućine za čišćenje.
- Uklonite prljavštinu. Istodobno morate ukloniti film s površine. Ako su plodovi veliki, uklonite pločice sa sporama s unutarnje strane kapica. Prikladno je to učiniti žlicom.
- Narežite mliječne gljive. Ovaj korak nije obavezan. Morate djelovati ovisno o odabranoj metodi soljenja i osobnim preferencijama. Šeširi se smatraju najboljim za kiseljenje, a krakovi se mogu ostaviti za pripremu kavijara ili prženje. Bolje je rezati velike primjerke na 2-4 dijela.
Za čišćenje je prikladno koristiti staru četkicu za zube.
U kojoj posudi namakati mliječne gljive?
Prilikom namakanja važno je odabrati pravo posuđe. Morate se voditi sljedećim činjenicama:
- Emajlirane, staklene i drvene posude smatraju se sigurnima;
- emajlirano posuđe mora biti bez čipova i pukotina;
- spremnik mora biti dovoljnog volumena tako da su mliječne gljive u njemu potpuno skrivene vodom i postoji prostor za ugnjetavanje;
- Ne možete koristiti aluminijsko posuđe, to dovodi do kemijske reakcije i kvarenja proizvoda;
- Ako namjeravate namakati sol, ne biste trebali koristiti plastičnu posudu - postoji opasnost od ispuštanja otrovnih tvari.
Kako namočiti mliječne gljive prije soljenja
Možete se riješiti gorčine i sačuvati šumsku aromu ako pravilno namočite mliječne gljive prije soljenja. Postoji nekoliko općih pravila:
- koristite čistu vodu, po mogućnosti iz izvora ili izvora;
- za dugo namakanje bez soli koristite hladnu vodu;
- namakanje u toploj vodi ubrzava proces, ali postoji opasnost od kvarenja proizvoda, pa morate dodati sol;
- Stavite gljive u posude s peteljkama prema gore ako nisu podrezane;
- Obnovite vodu najmanje jednom svakih 10-12 sati, inače će se sirovina ukiseliti i na površini će se pojaviti pjena;
- nakon svake promjene tekućine, isperite plodove tekućom vodom;
- svakako koristite ugnjetavanje - gljive su lagane, pa će plutati bez njega;
- Kada mijenjate tekućinu, uvijek isperite teret;
- Trajanje namakanja ovisi o vrsti mliječnih gljiva.
Kako namočiti bijele mliječne gljive prije soljenja
Ova vrsta se smatra najčišćom, pa su manje natopljene. Dovoljno je držati sirovine u vodi 10-15 sati. Zgodno je sve obaviti navečer i sutradan početi kiseliti.
Prilikom namakanja morate se pridržavati općih pravila. Kada ispuštate vodu, pogledajte njezinu boju.Ako su gljive dovoljno namočene, tekućina će biti bistra, ali malo tamna.
Zasebno treba razmotriti škripavu mliječnu gljivu, koja je također bijele boje. Smatra se lažnom gljivom, ali se jede. Skripun je jako gorak pa ga treba namakati barem 3-4 dana. Posebnost ove vrste pri namakanju je crvenilo tekućine.
Kako namočiti crne mliječne gljive prije soljenja
Za namakanje crne mliječne gljive potrebno je 2-4 dana. Trajanje prerade ovisi o veličini sirovine i načinu soljenja. Mijenjajte vodu najmanje 2 puta dnevno.
Crno mlijeko sadrži velike količine pigmenata za bojanje, tako da tekućina ostaje tamna i kod čestih promjena. Morate pogledati kape - ako postanu crvenkaste, tada možete prestati namakati.
Preporuča se namakanje crnih mlječika u slanoj vodi.
Koliko dana treba namakati mliječne gljive prije soljenja?
Trajanje namakanja mlječika ovisi o njihovoj vrsti i načinu soljenja. Priprema može trajati satima ili danima.
Koliko dugo namakati mliječne gljive prije hladnog soljenja
Ovaj način kiseljenja gljiva traje duže, ali bolje čuva okus i miris. Potrebno ih je namakati najmanje 3 dana, ali ne duže od tjedan dana. Konkretno vrijeme također ovisi o veličini gljiva - male i narezane primjerke treba manje držati u vodi.
Koliko dugo namakati mliječne gljive prije vrućeg soljenja
Ova metoda se obično koristi za crne mliječne. Ako trebate namakati mliječne gljive za kiseljenje vrućom metodom, trajanje obrade ovisi o receptu.Recept može zahtijevati ponovljeno kuhanje gljiva; svaki put se tekućina mora ocijediti i zamijeniti svježom vodom. U tom slučaju dovoljno je nekoliko sati prethodnog namakanja. Voda se mora mijenjati svakih pola sata.
Ako je toplinska obrada kratkotrajna, mlječike je potrebno namakati 2-3 dana. U vrućem vremenu češće mijenjajte vodu kako se sirovine ne bi pokvarile.
Jedna od opcija za kiseljenje gljiva je namakanje tek nakon kuhanja. Trebate kuhati 15 minuta, a zatim ga držati u salamuri pod pritiskom tjedan dana. Nakon ovog tretmana, mliječne gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i čuvaju na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci.
Mliječicu možete kuhati u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika
Mliječicu možete kuhati u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika
Zašto mliječne gljive pocrne kada se namaču?
Šampinjoni pocrne kad se režu. To je zbog sadržaja mliječnog soka, koji u dodiru sa zrakom postaje sivo-žut, a zatim crn. To se događa ako mliječne gljive namačete u premalo vode. Mora potpuno prekriti sirovinu.
Drugi mogući razlog zacrnjenja mlječika je izlaganje sunčevoj svjetlosti. Natopljene sirovine treba čuvati poklopljene ili na tamnom mjestu.
Crnjenje nije razlog za bacanje gljiva. Potrebno ih je oprati, uroniti u hladnu vodu i držati pod opterećenjem nekoliko sati. Preporuča se koristiti sirovine za vruće soljenje.
Što učiniti ako se prilikom namakanja mliječnih gljiva pojavi miris
Kad se namoči, mlječika može postati kisela, što rezultira mirisom koji podsjeća na kiseli kupus.Razlog leži u rijetkoj promjeni vode ili visokoj sobnoj temperaturi. Ako je miris jak i pojavi se obilna pjena, bolje je ne riskirati i baciti ga. Inače se možete otrovati.
Kada se neugodan miris tek počeo pojavljivati, a tekućina je promijenjena gotovo bez odlaganja, tada je moguće spasiti gljive. Ako ih više ne morate namakati, prvo ih isperite, a zatim posolite na odabrani način. Učinite slanu otopinu jakom. Ako je potrebno daljnje namakanje, isperite sirovine, dodajte svježu vodu i promatrajte. Ako se miris ponovno pojavi ili postane jači, bacite mlječiku.
Zaključak
Mliječne gljive je potrebno namočiti prije soljenja, inače možete pokvariti cijeli obradak. Ako nije dovoljno držati gljive u vodi, tada sva gorčina neće nestati. Predugo namakanje može dovesti do fermentacije i gubitka ubranog usjeva.
