Sadržaj
Mliječne gljive oduvijek su uživale posebno poštovanje među strastvenim beračima gljiva. Branje gljiva nije lako. Još je teže pohraniti slane mliječne gljive nakon kiseljenja. No pridržavanje osnovnih pravila čini ovaj aromatični zalogaj dostupnim na stolu gotovo cijele godine.
Kako čuvati svježe mliječne gljive
U pravilu se mliječne gljive ne mogu skladištiti svježe, a ne zamrzavaju se. Mliječna gljiva ima blagu gorčinu, a kada se zamrzne nestaje. Glavni način skladištenja je soljenje i kiseljenje za zimu. Ovo su jedine mogućnosti da ova poslastica bude na stolu zimi. Trajanje skladištenja čak iu hladnoj prostoriji ne prelazi jedan dan. Ako mliječne gljive stoje dulje, počinju proizvoditi otrovne toksine. Temperatura prostorije u kojoj se nalaze svježe gljive treba biti između +2 O Od do +10O C. Još uvijek je dopušteno čuvati u takvim uvjetima samo kratko vrijeme. Mliječne gljive moraju biti konzervirane ili kuhane, na primjer, kuhane ili pržene.
Svježe rezane gljive bolje je odmah zamrznuti.
Gdje pohraniti gljive od sirovog mlijeka
Preporuča se čuvanje mliječnih gljiva u hladnoj prostoriji, obično u podrumu, nadstrešnici ili hladnjaku. Prethodno očišćene i oprane gljive stavljaju se u vodu za namakanje. U tom stanju buduća poslastica može odležati još dan-dva ako nema vremena odmah početi sa soljenjem.
Koliko dugo traju svježe mliječne gljive?
Rok trajanja svježe narezanih gljiva je vrlo kratak, otprilike 12 sati. Ako nije moguće odmah sačuvati, mliječne gljive možete sačuvati do sljedećeg dana tako da ih stavite u ravnu posudu bez zatvaranja. Neposredno prije soljenja potrebno ih je ponovno razvrstati i uvjeriti se da nema truleži i crva.
Kako čuvati mliječne gljive nakon kiseljenja
Da biste sačuvali mliječne gljive za zimu sa svim svojim svojstvima i okusom, morate slijediti jednostavne uvjete.
Čistoća je ključ dugotrajnog očuvanja okusa. Posuda u kojoj se nalaze ukiseljene gljive mora biti savršeno čista. U pravilu su to drvene kade, emajlirane posude i kante. Dobra opcija za skladištenje su staklenke od tri litre. Spremnike je potrebno dobro oprati, preliti kipućom vodom i osušiti, staklene posude dodatno sterilizirati.
Vrlo važna točka je izbor prostora u kojem će se skladištiti gotovi proizvodi. Trebalo bi biti suho i hladno. Ako je ovo stan, onda je gljive dobro držati u hladnjaku. U starim stanovima tipa Hruščov ispod prozora u kuhinji nalazi se posebna niša u koju možete pohraniti limenke konzervi. Spremnike možete postaviti u lođu ili na balkon, ali za to morate stvoriti uvjete: morat ćete staviti nepotrebne pamučne pokrivače ili piljevinu u drvene kutije. Oni sprječavaju ozbiljno smrzavanje.Smrzavanje saliniteta nije dopušteno. To dovodi do krhkosti plodnih tijela, a okus smrznutih kiselih krastavaca primjetno se pogoršava. Uz obilje spremnika s prazninama, ne može se pronaći prikladnije mjesto od podruma ili podruma.
Temperatura se smatra važnom komponentom dugotrajnog skladištenja. Zrak u prostoriji ne smije prelaziti +6 O C. Temperature ispod ništice također nisu dopuštene. Na toplom mjestu veća je vjerojatnost da će se obradaci ukiseliti ili stvoriti plijesan. Ne smije se dopustiti da slana otopina stagnira. Redovito protresanje staklenki i drugih posuda s kiselim krastavcima najbolji je način miješanja salamure.
Po potrebi kisele krastavce možete prebaciti u druge posude. Ako se pojavi plijesan, mora se odmah ukloniti šupljikavom žlicom. Ako ima puno plijesni, salamuru treba ocijediti, a mliječne gljive dobro isprati u vodi, staviti u čistu posudu i dodati novu salamuru.
Staklene posude savršene su za skladištenje u gradskom stanu.
Kako čuvati mliječne gljive nakon hladnog soljenja
Gljive od sirovog mlijeka konzerviraju se hladnim postupkom. Konzervirani proizvod bit će spreman za kušanje i posluživanje 30-40 dana od dana soljenja. Glavni uvjet skladištenja je održavanje željene temperature. Trebao bi biti u rasponu od 0 do +5OS.
Ubrani proizvodi u velikim posudama, koje mogu biti drvene kace ili emajlirane posude, spremaju se u podrum. Ova opcija zahtijeva stalno praćenje. Salamura mora prekriti plodišta, ne smije je biti previše u isto vrijeme, inače bi gljive mogle isplivati. Gljive stavljene u staklenke pokrijemo s vrha listovima kupusa i začepimo plastičnim poklopcima.Takvi se pripravci lako mogu staviti u hladnjak.
Kako pohraniti mliječne gljive nakon vrućeg soljenja
Vruće kiseljenje smatra se konzerviranjem nakon prethodnog vrenja. Pripravci se stavljaju u staklene posude i pokrivaju polietilenskim poklopcima. Ovako posoljene mliječne gljive možete čuvati u hladnjaku. Nakon tjedan dana odležavanja proizvodi se mogu probati, ali je bolje pričekati 30 do 40 dana nakon soljenja. U tom su razdoblju dobro nasoljene i dobivaju jedinstven okus.
Koliko dugo se mogu čuvati slane mliječne gljive?
Rok trajanja slanih mliječnih gljiva je otprilike šest mjeseci nakon soljenja. Proizvod koji je stajao duže od tog vremena postaje nejestiv. Prilikom konzumiranja postoji opasnost od trovanja. Također treba uzeti u obzir da usoljene mliječne gljive mogu duže stajati u podrumu nego u hladnjaku. Najoptimalnije razdoblje korištenja je prva tri mjeseca nakon soljenja.
Pravilno organiziran prostor omogućuje vam da na najbolji mogući način sačuvate kisele krastavce zimi.
Koliko dugo možete čuvati slane mliječne gljive u hladnjaku?
Pripravci se mogu čuvati u hladnjaku 3-4 mjeseca. Obavezno je dodati rasol, inače počinje trunuti.
Koliko dugo se usoljene mliječne gljive mogu čuvati u staklenci u podrumu?
Moraju se poštovati sanitarni standardi za rok trajanja. Na temperaturi okoline od 0 do +5 O Slane mliječne gljive možete čuvati u staklenkama 6 mjeseci. Svaki proizvod u limenci sumnjivog izgleda, neobičnog mirisa, boje ili mjehurića plina preporuča se odmah baciti.
Korisni savjeti
Iskusni berači gljiva znaju njihove tajne, čije im poznavanje omogućuje izradu ukusnih i zdravih pripravaka.
Na primjer, ne možete pohraniti svježe mliječne gljive u plastičnu vrećicu: bez zraka može se pojaviti plijesan.
U prostoriji u kojoj se drže tegle ili druge posude s kiselim krastavcima treba biti dobro prozračeno i bez vlage.
Vrlo važna točka je izbor spremnika za čuvanje kiselih krastavaca. Prikladni spremnici:
- staklenke od tri litre;
- emajlirani lonci i kante;
- drvene bačve i kade.
Nije dopušteno čuvati ukiseljene i slane mliječne gljive u glinenim, pocinčanim, aluminijskim, limenim i plastičnim posudama.
Zaključak
Čuvanje slanih mliječnih gljiva nakon kiseljenja umjetnost je koju ne svladavaju sve domaćice. Ako to uspije, obitelj i prijatelji, kao i gosti, mogu cijeniti kulinarske vještine i isprobati prava remek-djela.
