Sadržaj
Nema potrebe guliti mliječne gljive skidanjem gornje kožice. Sve vezano uz gljive je jestivo. Važno je pravilno obraditi ubrani usjev na vrijeme, inače će plodna tijela izgubiti okus i postati neprikladna za konzumaciju.
Trebam li čistiti mliječne gljive?
Koncept "čišćenja gljive" ne skriva uvijek radnju povezanu s uklanjanjem kože, sloja koji nosi spore ispod šešira i drugih dijelova plodnog tijela. Da biste pronašli točan odgovor na ovo pitanje, morate razumjeti sve nijanse. Vrijedno je početi s činjenicom da se ne mogu jesti sve mliječne gljive. Uvjetno jestive su dvije vrste gljiva:
- Bijele mliječne gljive. Boja rastućeg plodnog tijela varira od bijele do blago plavkaste. Nakon namakanja mijenja se boja. Gljiva poprima sivu ili blago zelenkastu nijansu.
- Crne mliječne gljive. Unatoč ovom nazivu, kape plodnih tijela su tamno smeđe sa zelenkastom nijansom.
Ove dvije vrste ujedinjuje zajedničko stanište. Mliječne gljive rastu u obiteljima u bilo kojoj šumi, ali se češće nalaze među borovima i brezama.Plodna tijela prepoznaju se po plosnatom klobuku osebujne konveksnosti. Upravo u toj rupici nakuplja se većina prljavštine koju je potrebno očistiti.
Sluzava koža gljiva omogućuje da se prljavština, čestice trave i lišća zalijepe za njih.
Sljedeća stvar na koju morate obratiti pažnju je koža. U mliječnim gljivama je sluzav, što potiče obilno prianjanje prašine, trave i komadića suhog lišća. Ova prljava prevlaka se također mora očistiti prije pripreme plodišta.
Prema pravilima, trebate očistiti bijele mliječne gljive ili njihove kolege s crnim kapama najviše 5 sati nakon sakupljanja. Možete čekati dan, ali dio žetve će biti odbačen. Tako strogi zahtjevi proizlaze iz činjenice da gljive sadrže puno vlage u svojim tijelima. Voćna tijela dugo pohranjena gube okus, postaju troma i mijenjaju strukturu pulpe.
Video primjer kako brzo očistiti mliječne gljive:
Kako preraditi mliječne gljive nakon žetve
Kada se žetva dostavi kući, ne možete predugo čekati.Morate odmah početi pripremati sve što vam je potrebno za učinkovito čišćenje plodišta. Za dovršetak postupka potrebno vam je:
- Okrugla posuda je većeg volumena od gljiva. Dovoljno je poslužiti lonac, lavor, kanta ili plastična bačva. Ako ima previše žetve, bit će potrebno nekoliko spremnika.
- Potrebna je hladna voda, po mogućnosti tekuća. Ako nema tekuće vode, možete koristiti bunar. U drugoj opciji često ćete morati mijenjati vodu ručno pomoću kanti.
- Nož s oštrom oštricom neophodan je za obrezivanje donjeg dijela stabljike, oštećenih mjesta, a pomoći će boljem čišćenju prljavštine s klobuka.
- Za pranje gljiva koristi se četka s mekim vlaknima ili obična spužva. Čišćenje uređajem s grubim čekinjama je neprihvatljivo. To će oštetiti plodište.
Kada je sve pripremljeno, počinje važan trenutak - obrada mliječnih gljiva prije kuhanja ili soljenja.
Kako brzo očistiti mliječne gljive od prljavštine
Žetva isporučena iz šume mora se očistiti, ali prvo se podvrgava prethodnoj obradi. Prije svega, sortirajte sve gljive. Stare mliječne gljive, oštećene puževima ili crvima, te sumnjiva plodišta se bacaju. Ako je oštećenje manje, možete ga rezati nožem. Sortirane gljive se ručno čiste od velikih ostataka. Ako je potrebno, očistite površinu čepa nožem, ostružući zalijepljeno lišće i travu.
Prikladno je očistiti prljavštinu s površine čepa nožem.
Nakon završetka "grubog" čišćenja, mliječne gljive se isperu tekućom vodom. Optimalno ih je staviti u dijelove u cjedilo i staviti pod slavinu za vodu. Oprana plodišta stavljaju se u posudu i pune hladnom vodom 3 sata. Za to vrijeme će nakupljena prljavština otpasti. Jako zaprljane čepove čistite četkom.
Prljava voda se ispušta, nakon čega se odmah ulije novi dio. Kako mliječne gljive ne bi plutale, pokrijte ih velikom posudom ili poklopcem i na vrh stavite teret, na primjer, staklenku s vodom. Namočene gljive traju jedan dan. Tijekom tog vremena, fina prljavština koja se ugrizla u tijelo mliječnih gljiva će otpasti, a insekti će umrijeti. Tijekom dana, voda će se morati mijenjati svakih 4-5 sati. Ako se to ne učini, plodna tijela će se ukiseliti.
Kako brzo oprati mliječne gljive
Nakon dana namakanja, glavna će prljavština otpasti. Voda se ispušta iz posude. Za dalje pravilno čišćenje mliječnih gljiva nakon namakanja, naoružajte se četkom ili spužvom. Počinje proces pranja. Gljive se pune čistom hladnom vodom. Svaki čep se čisti kružnim trljanjem četkicom ili spužvicom. Čišćenje klobuka sa sloja koji nosi spore je kontroverzna stvar. Obično se pijesak nakuplja između ploča, što je teško ukloniti čak i namakanjem. Ako je žetva obavljena u šumi na pjeskovitom tlu, onda je bolje izrezati sloj koji nosi spore nožem. Seoski stanovnici koji sakupljaju mliječne gljive u ekološki čistim, ne-pješčanim područjima to ne čine.
Za pranje gljiva trebat će vam velika posuda, poput kante.
Obrađene gljive ponovno oprati i staviti u drugu posudu s čistom slanom vodom. Ovdje se moraju smočiti još jedan dan. Sutradan se jednostavno operu pod tekućom vodom, više se ne čiste i koriste za kuhanje.
Kako pravilno očistiti mliječne gljive
Svaka obrada mliječnih gljiva kod kuće slijedi vlastiti recept.Najčešće se gljive sole, prže, kisele, a jela se pripremaju od svježih plodnih tijela. Mliječne gljive se rijetko dopuštaju sušiti i zamrzavati. To je zbog činjenice da su plodna tijela previše vodenasta. Osim toga, njihovo čišćenje uključuje nekoliko faza namakanja, ali ih se ne može sušiti ili zamrzavati.
Ako tijekom sortiranja naiđete na sumnjivu gljivu, bolje je ne početi je čistiti, već je odmah baciti
Iskusni berači gljiva kažu da je ispravno oprati crne mliječne gljive bez namakanja. Ova kraljevska gljiva može izgubiti svoju ukusnu aromu i okus. U krajnjem slučaju, kako bi se uklonila prljavština, ubrani usjev može se namakati u slanoj vodi ne duže od tri sata.
Kako pravilno očistiti mliječne gljive za kiseljenje
Unatoč brojnim receptima, postoje dvije vrste kiseljenja: hladno i toplo. Međutim, za bilo koju opciju, obrada mliječnih gljiva prije soljenja slijedi isti princip:
- Ubrani urod se sortira. Uklonite stara i oštećena plodna tijela. Pokušajte očistiti prljavštinu i zaglavljeno lišće četkom. Ako je to teško učiniti, napunite mliječne gljive vodom 2 sata, nakon čega se čišćenje ponavlja.
- Očišćena i oprana plodna tijela režu se na 2, 3 ili više dijelova, kako je propisano receptom za kiseljenje. Ponekad se klobuk jednostavno odvoji od stručka.Savjet! Najukusnije za kiseljenje su klobuci. U mnogim se receptima peteljke mliječnih gljiva uklanjaju i koriste za pripremu drugih jela, poput kavijara.
- Čak i ako koristite metodu vrućeg soljenja, narezane gljive potrebno je namočiti prije kuhanja. Toplinska obrada neće pomoći da se riješite gorčine. Plodišta se stave u posudu odgovarajuće veličine i zaliju hladnom slanom vodom. Trajanje namakanja ovisi o kvaliteti plodišta. Bolje je ne žuriti.Ako je predviđeno hladno soljenje, natapanje se može produžiti na 2-3 dana.
- Nakon namakanja plodišta se nekoliko puta operu i pregledaju. Ako je sve u redu, šalju se na soljenje. Ako se odabere hladna metoda, nisu potrebni daljnji pripremni koraci. Kada je predviđeno vruće soljenje, potrebno je obraditi gljive od sirovog mlijeka kuhanjem.
Za kuhanje gljiva stavite ih u lonac. Voda se ulijeva u tolikoj količini da tijela slobodno plutaju. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Kuhani proizvod se baca u cjedilo, ostavlja da se ocijedi, a zatim šalje na soljenje.
Obrada se mora izvršiti ispravno, inače će gljive izgubiti okus i atraktivnu boju.
Kako pravilno očistiti mliječne gljive prije kuhanja
Treba imati na umu da su mliječne gljive uvjetno jestive gljive. Njihovo tijelo sadrži mliječni sok koji može izazvati trovanje tijela. Nakon berbe ne treba odgađati obradu, bez obzira za koje jelo su gljive namijenjene. Ako usjeve stavite u hladnjak, čak i za kratkotrajno skladištenje, otrovne tvari će se početi apsorbirati u tijelo. Zbog nedostatka kisika, patogene bakterije će se početi razmnožavati.
Prije prženja optimalno je sortirati velika i mala voćna tijela
Da biste pravilno očistili mliječne gljive, morate slijediti iste korake kao i za kiseljenje. Gljive očistiti od prljavštine, oprati i namočiti. Jedina razlika je potreba za kuhanjem. Osim toga, optimalno je sortirati plodna tijela po veličini.Pogodnije je kuhati male i velike primjerke odvojeno, jer će se prvi pržiti ili kuhati brže, dok će drugima trebati duže.
Korisni savjeti
Da bi berba bila zadovoljstvo, trebate poslušati savjete iskusnih berača gljiva:
- za čišćenje se koristi mali nož s oštrom oštricom od nehrđajućeg metala;
- ne možete pretjerati s namakanjem, inače će plodna tijela izgubiti aromu i okus;
- nakon čišćenja i namakanja, mliječne gljive se odmah prerađuju bez slanja na skladištenje;
- Za kuhanje ne možete koristiti posudu od bakra, lijevanog željeza ili aluminija;
- Jela od gljiva ne mogu se dugo čuvati, pogotovo ako sadrže krumpir.
Ako nakon kuhanja ili obrade postoji sumnja na izgled plodnih tijela, bolje ih je baciti.
Gruba prljavština može se djelomično očistiti nožem u fazi berbe.
Zaključak
Čišćenje mliječnih gljiva nije ništa teže od ostalih gljiva. Glavna stvar je slijediti pravila obrade i ne zanemariti zahtjeve navedene u receptu.
