Krastavci i tikvice za zimu: konzervirani, hrskavi, ukiseljeni, soljeni

Pripreme za zimnicu možete napraviti od gotovo svakog povrća. Posebno su popularni tikvice i krastavci. Uzgajaju se na svim okućnicama i ljetnim vikendicama. Povrće se soli, kiseli, fermentira odvojeno jedno od drugog ili se uključuje u razna jela. Kiseljenje tikvica s krastavcima najčešći je način kombinirane pripreme. Plodovi imaju istu tehnologiju obrade, dobro se kombiniraju u okusu u gotovom proizvodu.

Asortiman krastavaca i tikvica opskrbit će tijelo potrebnim zimskim vitaminima

Kako ukiseliti krastavce i tikvice zajedno

Krastavci i tikvice pripadaju obitelji bundeva; sezona rasta i plodonošenja usjeva su isti. Struktura ploda je slična, tehnologija kiseljenja krastavaca i tikvica nije mnogo drugačija. Kombinacija samo koristi obradaku.Kemijski sastav tikvica sadrži više askorbinske kiseline, krastavci imaju raznolikiji sastav vitamina, a kombinacija proizvodi proizvod koji je koristan za tijelo.

Kiseljenje krastavaca zajedno s tikvicama za zimu uobičajena je metoda prerade, koja ima brojne recepte kako to najbolje učiniti. Da biste dobili željeni okus i izgled, morate odgovorno pristupiti odabiru komponenti. Glavni uvjet za povrće je da mora biti svježe, bez mehaničkih oštećenja ili tamnih mrlja na površini.

Određene sorte krastavaca koriste se za kiseljenje. Plodovi usjeva trebaju biti mali, glatki, s gustom korom koja će zadržati svoj integritet tijekom vruće obrade. Kako bi povrće dobro pristajalo u staklenku, odaberite male primjerke (10-12 cm).

Površina ne smije biti glatka, već fino kvrgava, s tankim vlaknima. Takvo će voće brže upiti rasol. Za kiseljenje je bolje koristiti svježe ubrane krastavce. Ako kupljeni plodovi nisu dovoljno elastični, urone se u hladnu vodu nekoliko sati.

Tikvice su prikladne samo za tehničku zrelost. Sjeme im je u fazi razvoja (bez tvrde ovojnice). Pulpa je elastična, s mat sjajem. Za kiseljenje se s ploda ne skida kora, pa ono mora biti mekano i tanko.

Veličina tikvica ne smije biti veća od 20 cm duljine. Najbolja opcija za kiseljenje su tikvice. Sorte dolaze u različitim bojama: crne, žute, s bijelim prugama i na zelenoj podlozi te s crnim mrljama.

Klasični recept za kiseljenje krastavaca i tikvica za zimu

Povrće prethodno oprati, tikvice narezati na okrugle komade, debljine otprilike 3 cm.

Set proizvoda po staklenci (3 l):

• krastavci - 1,5 kg;
• tikvice - 0,5 kg;
• lišće ribiza, hrasta i trešnje - 5 kom .;
• kopar - 1 cvat;
• lišće hrena i lovora - 2 kom .;
• sol - 3 žlice. l.;
• papar u zrnu - 6 kom .;
• češnjak - 4 režnja.

Soljenje tikvica zajedno s krastavcima vrši se sljedećom tehnologijom:

1. Na dno staklenke stavite hren, sve listove navedene u receptu i cvat kopra.
2. Krastavce staviti okomito što čvršće pomiješane s tikvicama.
3. Dodajte papar i češnjak.
4. Sol se otopi u maloj količini vode i ulije u obradak.
5. Pokrijte vrh listom hrena i dodajte sirovu vodu dok ne ostane oko 8 cm do ruba.

Stavite staklenku u duboki tanjur i pokrijte vrh poklopcem. Tijekom fermentacije dio salamure će teći preko ruba u tanjur.

Povrće je postavljeno što je moguće čvršće tako da nema praznina.

Marinirani hrskavi krastavci s tikvicama za zimu

U svakom receptu za kiseljenje tikvica i krastavaca za zimu koriste se samo sterilizirani poklopci i staklenke. Krastavci se ostave cijeli, a tikvice se isjeku na kolutove. Mariniranje se provodi u posudi od tri litre. Povrće se može uzimati u jednakim količinama ili u omjeru 2:1 (krastavci i tikvice). Za obradu će vam trebati:

• sol i ocat (9%) – po 70 g;
• šećer - 50 g;
• češnjak - 4 režnja;
• korijen hrena;
• ljuta paprika - ½ komada;
• cvat kopra.

Kiseljenje:

1. Na dno posude stavi se korijen hrena i dio kopra.
2. Češnjevi češnjaka se narežu na komadiće i stavljaju zajedno s povrćem.
3. Ljuta papričica se stavlja u sredinu tegle.
4. Izradak prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
5. Zatim se voda iz staklenke ponovno prokuha sa soli i šećerom. Prije skidanja sa štednjaka dodajte ocat.

Marinada se ulije u pripravak, zamota i umota na jedan dan.

Kiseljenje krastavaca i tikvica za zimu bez sterilizacije

Konzerviranje u posudi od 3 litre sa sljedećim kompletom proizvoda:

• tikvice - 0,8 kg;
• krastavci - 1 kg;
• šećer i ocat - po 200 g;
• sol - 70 g;
• klinčići i piment - 6 kom .;
• lovorov list i češnjak - 6 kom.

Tehnologija kiseljenja:

1. Povrće i začine ravnomjerno rasporedite po posudi.
2. Stavite vodu da prokuha (oko 3 litre).
3. Izradak prelijte kipućom vodom 10 minuta.
4. U tavu se ulije voda, dodaju se sol, ocat i šećer.
5. Dok se kristali otapaju i marinada kuha, obradak se prelije sljedećom šaržom kipuće vode, pokrije se poklopcem i zamota.
6. Voda se ispusti iz staklenke i umjesto nje se ulije marinada.
7. Smotaju ga, stave naopako i zamotaju.

Ukusne ukiseljene tikvice s krastavcima, češnjakom i začinskim biljem

Za preradu se uzima ista količina povrća. Za spremnik (3 litre) trebat će otprilike 1 kg. Set začina:

• kopar i peršin - po 1 hrpa;
• ocat (po mogućnosti jabučni) -100 ml;
• sol - 70 g;
• šećer - 90 g;
• glava češnjaka - 1 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• crni i piment papar 5 kom.

Priprema zimnice:

1. Korijen hrena se izreže na nekoliko dijelova.
2. Zelje se nasjecka.
3. Napunite staklenku svim sastojcima (osim octa).
4. Prelijte kipućom vodom.
5. Stavite posudu s vodom na vatru, spustite staklenku u nju tako da je tekućina pokrije za oko 2/3.
6. Kada marinada u staklenci prokuha, ostavite je da odstoji 15 minuta.
7. Ocat se unosi 5 minuta prije završetka sterilizacije.

Zatvorite i zamotajte.

Recept za konzervirane krastavce s tikvicama i sjemenkama gorušice

U konzerviranom stanju senf daje krastavcima i tikvicama elastičnost, sprječava fermentaciju pa će za pripremu biti potrebno kraće vrijeme Sastojci za recept za staklenku (2 l):

• krastavci i tikvice - po 600 g;
• sjemenke gorušice - 2 žličice;
• lišće trešnje i ribiza - 4 kom .;
• lovorov list, piment i češnjak - po ukusu;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• ocat - 50 ml.

Redoslijed mariniranja:

1. U staklenku se stavi povrće i svi začini osim octa.
2. Prelijte kipućom vodom, zagrijavajte sastojke 20 minuta.
3. Voda se ocijedi, stavi na vatru, kada proključa, dodajte ocat, ostavite 2 minute i prelijte marinadu preko obradaka.

Zarolajte poklopce, stavite staklenke naopako i poklopite.

Krastavce možete rezati zajedno s povrćem ili ostaviti cijele.

Kako zatvoriti tikvice s krastavcima, mrkvom i paprikom za zimu

Ako mrkva ne prođe potrebnu toplinsku obradu, započet će fermentacija. Rizik od pucanja poklopca se udvostručuje kada se mrkva kombinira s paprikom. Stoga je tikvice i krastavce potrebno sterilizirati dulje nego inače. Oznaka za staklenku (1,5 l):

• krastavci - 1 kg;
• tikvice - 0,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• ljuta i gorka paprika - 1 kom. (gorka paprika se može izostaviti);
• češnjak - 1-2 režnja;
• klinčići – 2 kom .;
• piment - 5 kom .;
• ocat - 1,5 žličica;
• lišće kopra, ribiza i hrasta - izborno;
• sol - 50 g;
• šećer - 60 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Mrkvu narezati na kolutiće, papriku na uzdužne trakice.
2. Dodajte sve sastojke osim sastojaka za marinadu (sol, šećer, ocat).
3. Napunite obradak kipućom vodom, a zatim ponovite postupak 3 puta, ocijedite i dovedite istu tekućinu do vrenja.
4. Stavite na vatru zajedno sa šećerom i soli, ocat se ulijeva izravno u povrće.

Napunite posudu marinadom i zatvorite.

Recept za kiseljenje krastavaca s tikvicama, hrenom i koprom

Jedan srednji korijen hrena prvo se provuče kroz mljevenje mesa, stavi u zdjelu i pokrije salvetom. Omjer tikvica i krastavaca regulira se neovisno, posuda (3 litre) će sadržavati približno 2 kg sortirane smjese.

Recept:

1. Pripremite marinadu od 100 g octa, 2 žlice. l šećera, 1 žlica soli i 1,5 l vode.
2. Dok tekućina ključa, napunite staklenku povrćem i hrpom nasjeckanog kopra.
3. Prelijte marinadom i dodajte hren.
4. Stavite ga u posudu s vodom da se sterilizira 30 minuta. i zarolajte.

Zdrobljeni hren će zamutiti rasol, to je normalno, čestice će se postupno taložiti na dno, a marinada će posvijetliti. Tikvice i krastavci imaju pikantan, pikantan okus.

Pravila skladištenja

Izradak, podložan tehnologiji obrade, čuva se 2-2,5 godine. Kiseljenje krastavaca i tikvica u istoj staklenki ne skraćuje rok trajanja. Banke se čuvaju u podrumu ili ostavi na temperaturi od +5-12 ⁰C. Nakon skidanja poklopca - u hladnjak. Ako tekućina postane mutna i poklopac je savijen, to su prvi znaci fermentacije i proizvod nije za konzumaciju.

Zaključak

Kiseljenje tikvica s krastavcima višenamjenska je metoda. Nema potrebe otvarati dvije staklenke da biste za stolom dobili povrće različitog okusa. Kombinacija voća daje izratku estetski izgled. Metode kiseljenja su iste za usjeve. Video prikazuje domaći recept za konzervirane tikvice i krastavce, koji će vam pomoći da zatvorite pripreme.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Bakin recept za kiseli kupus

Gruzijski kiseli kupus

Metode fermentiranja kupusa s brusnicama

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?

Instant slani kupus s ciklom

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus za jedan dan

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus u loncu

Kiseljenje ranog kupusa u staklenkama za zimu