Kako ukiseliti russulu kod kuće

Kiseljenje gljiva odličan je način da sačuvate njihov nevjerojatan okus i korisne tvari koje sadrže. Postoji nekoliko načina za sol russula. Pravilan odabir sastojaka i veliki broj recepata za kuhanje omogućuje vam dobivanje izvrsnog visokokvalitetnog proizvoda.

Prednosti i štete slane russule

Priprema russula za zimu omogućuje vam da sačuvate većinu korisnih mikroelemenata i vitamina sadržanih u svježim gljivama. Među najvažnijim vitaminima za tijelo su B2 i PP. Također sadrže veliku količinu dijetalnih i prirodnih vlakana.

Osim općeg učinka jačanja tijela, redovita konzumacija ukiseljenih gljiva pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola, kao i vraćanju normalnog krvnog tlaka. Zbog niskog sadržaja kalorija stekli su nevjerojatnu popularnost u dijetetici i pravilnoj prehrani.

Budući da je ova vrsta uvjetno jestiva, nepravilno sakupljanje ili prerada može uzrokovati prilično ozbiljne štete ljudskom tijelu. Također je važno promatrati maksimalnu veličinu posluživanja dnevno - ne više od 150 g. Liječnici vjeruju da je to maksimalna doza koju gastrointestinalni trakt može obraditi. Djeca mlađa od 7 godina ne smiju koristiti ovaj proizvod.

Priprema russula za soljenje

Za pravilno kiseljenje svježeg proizvoda važno je pažljivo pripremiti sve sastojke. Morate sakupiti pravu russulu. Oko 20 vrsta nalazi se u šumama Rusije i postsovjetskog prostora. Kako gotov proizvod ne bi postao gorak nakon soljenja kod kuće, izbjegavajte sakupljanje russule s crvenim i ružičastim kapama. Vjeruje se da najukusniji primjerci imaju plavo-zelenu ili žućkasto-smeđu kapu.

Najprije morate razvrstati sva sakupljena plodišta i temeljito ih sortirati. Ako kapa ima čak i minimalno oštećenje truleži ili tragove aktivnosti insekata, bolje je odbiti korištenje takvih primjeraka. Zatim se gljive razvrstavaju po boji i veličini.

Prije soljenja russule, morate ih očistiti od prljavštine. Najbolje ih je staviti u manji lavor i napuniti vodom na par sati – nakon ovog postupka čišćenje će biti puno lakše. Po želji možete ukloniti filmove s čepova - to neće promijeniti okus gotovog proizvoda, ali će se njegov izgled značajno poboljšati.

Koliko dugo namakati russulu prije soljenja

Ovisno o sorti, gljive mogu imati gorak okus. Da biste se riješili ove neugodne osobine, domaćice i iskusni berači gljiva savjetuju da ih neko vrijeme potopite u vodu. Ovaj postupak je posebno važan prije metode vrućeg soljenja - budući da je vrijeme kuhanja russule kraće, važno je riješiti se gorčine, koja jednostavno nema vremena za uklanjanje u prilično kratkom razdoblju toplinske obrade.

Prije soljenja plodišta se stave u veliku drvenu kantu ili emajliranu posudu i napune vodom. Važno je da ih tekućina potpuno prekrije. Stručnjaci smatraju da je optimalno razdoblje namakanja 12-24 sata. Svakih 6 sati potrebno je potpuno promijeniti vodu u posudi.

Je li moguće posoliti russulu bez kuhanja?

Većina liječnika savjetuje dodatnu toplinsku obradu prije soljenja, kiseljenja ili prženja gljiva. Na taj način možete se riješiti štetnih tvari koje se nakupljaju u plodnim tijelima. Unatoč očitosti ovog pristupa, russula je prilično osjetljiva na toplinsku obradu.

Da biste ukusno ukiselili russulu kod kuće, treba ih kuhati nekoliko minuta, tako da dodatno vrijeme u kipućoj vodi može lišiti gotov proizvod njegovog sjaja. Najbolje ih je prije vrućeg soljenja malo duže držati u vodi ili slaboj otopini soli - to će poboljšati okus i učiniti ih gušćima i hrskavijima.

Je li moguće posoliti russulu s drugim gljivama?

Vjeruje se da pripremanje raznih gljiva vrućim soljenjem može omogućiti kombiniranje nekoliko različitih okusa, tako da možete dobiti veličanstvenu deliciju. Idealan primjer je kombinacija vrganja i vrganja, te crnih i bijelih mliječnih gljiva.

Zbog njihovih osobitosti, preporuča se posebno soliti russule. Poanta je prilično brzo kuhanje - drugi predstavnici ovog kraljevstva zahtijevaju mnogo duže vrijeme u kipućoj vodi kada se vruće sole. Drugi faktor protiv kombiniranja može biti nepravilna primarna obrada - russula može svoju gorčinu prenijeti na druge sastojke.

Kako posoliti russulu za zimu

Povijest pripreme ove vrste seže stoljećima u prošlost. Čak iu staroj Rusiji ove su se gljive skupljale u prilično velikim količinama. Soljenje se smatralo jednim od najpopularnijih načina prerade. Također, za svaku od poznatih sorti preporučuje se soljenje prema određenoj metodi.

Najpopularniji načini soljenja su hladni i vrući. Svaki od njih ima svoje vremenski testirane prednosti i ogroman broj recepata. Štoviše, svaka se metoda razlikuje ne samo u brzini pripreme, već iu konačnom okusu gotovog proizvoda.Najlakši način soli russula je vruća metoda.

Kako ukiseliti russulu vrućom metodom

Da biste dobili delikatan proizvod s suptilnim pikantnim okusom, preporuča se toplinska obrada. Soljenje russule vrućom metodom kod kuće smatra se najbržim načinom - tradicionalno je proizvod spreman u roku od 6-8 dana nakon početka soljenja. Brzina kuhanja jedan je od najvažnijih argumenata u korist ovog načina soljenja.

Russule koje su obrađene i prethodno namočene u vodi stavljaju se u kipuću slanu otopinu. Za postizanje idealne ravnoteže soli dodajte 45-50 g kuhinjske soli na svaku litru tekućine. Kuhajte gljive 5 do 8 minuta, stalno uklanjajući nastalu pjenu. Gotove russule stavite u cjedilo da se ocijede od viška vode.

Gljive se soliju u emajliranim posudama, staklenim posudama ili drvenim kantama. Stavite začinsko bilje i začine na dno posude. Zatim se na njih stavlja sloj glavnog sastojka i obilno posipa solju. Slojevi se izmjenjuju, a zatim se po vrhu posipaju dodatni začini. Da bi se cijela masa brže solila, stavlja se pod tlak i šalje na hladno mjesto. Već nakon tjedan dana jelo je spremno za jelo.

Kako ukiseliti russulu na hladan način

Za razliku od tople metode, hladna metoda je dugotrajnija. Za kiseljenje gljiva na ovaj način tradicionalno je potrebno jedan do dva mjeseca. Istodobno, okus gotovog proizvoda može biti znatno lošiji od onog pripremljenog tehnologijom vrućeg soljenja.

Za sol hladno, morate uzeti veliku posudu.Russulas se polažu u slojeve, posipajući svaki od njih velikom količinom soli i začina. Kuhanje se događa zbog oslobađanja soka od gljiva i ugnjetavanja.

Recepti za soljenje russula u staklenku

Soljenje russule vrućom metodom najtradicionalniji je način pripreme. Među receptima može se istaknuti i klasična metoda i prilično neobični pristupi - kuhanje lagano slanih gljiva i suho soljenje. Možete ih posoliti za dugotrajnu zimnicu ili možete pripremiti brzu poslasticu i koristiti je odmah nakon završetka fermentacije.

Također, veliki broj recepata uključuje upotrebu dodatnih sastojaka. Neki od najčešće korištenih aditiva uključuju kopar, hren, cilantro, lišće trešnje i mentu. Postoje i rjeđi recepti s dodatkom ptičje trešnje, korijena đumbira i lišća paprati.

Klasični recept za slanu russulu za zimu

Za sol russula za zimu na ovaj način potreban vam je minimalni skup sastojaka. To će vam omogućiti da dobijete čisti okus gljiva i suptilnu aromu. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 1 kg russula;
• 4 žlice. l. sol;
• 10 graška pimenta;
• nekoliko grančica kopra;
• suncokretovo ulje;
• 2 lista lovora.

Prethodno namočene gljive stavljaju se u slanu kipuću vodu 8 minuta. Moraju se stalno miješati i uklanjati nakupljeni kamenac. Nakon toga se bacaju u cjedilo.

Listovi kopra i lovora stavljaju se na dno staklenih tegli, na njih se stavlja sloj gljiva, koji se posipa solju i nekoliko zrna pimenta. Potrebno je zbiti sadržaj staklenke. Zatim dodajte 1 žlicu u svaki. l. suncokretovo ulje. Nakon toga, limenke se smotaju i šalju na skladištenje.

Recept za lagano slanu russulu

Mnogi ljudi ne vole previše soli u gotovom jelu, pa postoji način da se gljive posole s manjom koncentracijom. Proces kiseljenja uključuje korištenje aromatičnih sastojaka za stvaranje zanimljivijeg okusa. Za pripremu 1 kg slane russule prema brzom receptu trebat će vam:

• 3 žlice. l. stolna sol;
• 10 češnja češnjaka;
• 20 graška pimenta;
• hrpa kopra;
• lovorov list.

Svu sol uspite u kipuću vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Gljive se stave u ovu slanu otopinu i kuhaju oko 8-12 minuta. Tijekom tog vremena oni će biti zasićeni i bit će spremni za daljnju obradu.

U posebnoj zdjeli pomiješajte papar, nasjeckani češnjak, kopar i lovorov list. Ova mješavina se sjedini sa kuhanim gljivama i stavi u staklenke. Svaka staklenka je čvrsto pokrivena poklopcem i poslana na hladno mjesto. Gotovo jelo nije jako slano, ali u isto vrijeme ima ukusnu aromu.

Kako posoliti russulu suhim soljenjem

Da biste pravilno posolili russulu suhom metodom, morate se riješiti što je više moguće vlage tijekom kuhanja. Također se ne preporučuje dodavanje tekućih sastojaka - salamure i biljnog ulja. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• grančice kopra;
• crni papar u zrnu;
• listovi ribiza.

Namočene gljive kuhajte 5-7 minuta u lagano posoljenoj kipućoj vodi. Zatim se bace u cjedilo i dobro promiješaju da se ocijedi sva vlaga. Nekoliko listova crnog ribiza stavlja se u svaku staklenku, polažu se u slojeve russule, obilno posipajući svaki sloj solju.

Svaka staklenka je prekrivena gazom presavijenom u nekoliko dijelova i poslana u podrum na zrenje. Nakon 2 tjedna jelo će biti spremno. Prije upotrebe preporuča se isprati velike količine soli tekućom vodom.

Začinjena slana russula za zimu u staklenkama

Ljubitelji pikantnih zalogaja mogu ukiseliti glavni sastojak uz dodatak velike količine ljutih začina. Okus gotovog proizvoda oduševit će ljubitelje slanih jela. Da biste na ovaj način posolili 1 kg russule, trebat će vam:

• 2 male čili papričice;
• 3 žlice. l. sol;
• 5 listova lovora.

Glavni sastojak se kuha u kipućoj vodi 10 minuta. Nakon toga se slaže u slojevima u staklenke, svaki sloj posipajući solju i nasjeckanom čili papričicom i lovorovim listom. Konačnu ljutinu jela možete prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine ljute papričice. Sastojci se čvrsto zbijaju, nakon čega se staklenke zatvaraju poklopcima i šalju na daljnje zrenje i skladištenje.

Kako posoliti russulu za zimu u staklenkama s ptičjom trešnjom

Posolite li glavni sastojak na ovaj način, njegov će okus poprimiti blagu notu balzamičnog octa i suptilnu cvjetnu aromu. Vjeruje se da je ova opcija pripreme najprikladnija za aromatične domaće likere. Za recept vam je potrebno:

• 1 kg russula;
• 20 g bobica trešnje;
• 3-4 žlice. l. sol;
• 10 graška pimenta.

Za kiseljenje gljiva pomoću ove tehnologije, kuhajte ih 5-10 minuta. Na dno staklenki stavite sol, malo trešnje i par zrna papra. Na tu smjesu stavite polovicu russula, kapicama prema gore i dobro ih posolite. Zatim položite preostalu polovicu, koju po vrhu pospite solju, paprom i bobicama trešnje.

Slana russula s cilantrom i mentom

Ako solite gljive ovom tehnologijom, možete dobiti nevjerojatno predjelo, čiji okus i miris neće ostaviti ravnodušnim gurmane. Metvica i cilantro daju jelu posebnu oporost i pikantnost. Za soljenje 1 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• hrpa cilantra;
• nekoliko grančica metvice;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 grančice estragona.

Zelje i češnjak su nasjeckani i pomiješani sa soli dok ne postanu glatki. Kuhajte russulu 8 minuta, neprestano uklanjajući nastalu ljestvicu. Slažu se u slojeve u sterilizirane staklenke. Svaki sloj je posoljen aromatičnom smjesom, svi sastojci su zbijeni. Staklenke se zatvore najlonskim poklopcima i pošalju na hladno mjesto.

Soljenje russule s kuminom i hrastovim lišćem

Dodavanje hrastovog lišća u recept omogućuje vam da jelu dodate dodatnu trpku notu i plemenitu aromu. Kumin također pojačava okus gotovog proizvoda, omogućujući glavnom sastojku da dosegne svoj puni potencijal. Za soljenje 1 kg russule trebat će vam:

• 10-15 hrastovih listova;
• 1 žličica kim;
• 4 žlice. l. stolna sol;
• 10-15 graška pimenta.

Polovicu hrastovih listova stavite na dno staklenke od 3 litre. Na njih se u slojevima stavljaju russule kuhane 10 minuta. Posole se, pospe kimom i alevom paprikom. Posljednji sloj prekriva se preostalom polovicom hrastovog lišća. Staklenke se smotaju ispod poklopca i šalju da sazriju na hladnom mjestu.

Kako ukiseliti russulu za zimu u staklenkama s đumbirom

Soljenje gljiva s đumbirom izvrsna je opcija za pripremu ukusnog predjela. Aromatični korijen daje jelu jedinstvenu trpkost i suptilnu aromu. Za pripremu ove poslastice trebat će vam:

• 1 kg russula;
• 2 žličice sušeni mljeveni đumbir;
• 2 žličice sušeni češnjak;
• 80 g soli;
• 1 žličica Sahara;
• 5 listova lovora.

Prethodno namočene gljive kuhaju se 10 minuta na srednjoj vatri, a zatim se odbace u cjedilo da se ukloni višak tekućine. Zatim se prebace u veliku posudu, posole, dodaju đumbir, češnjak, šećer i lovorov list. Smjesa se infundira 1-2 sata, a zatim se stavlja u staklenke pripremljene unaprijed. Smotaju se ispod poklopca i šalju na hladno mjesto nekoliko tjedana.

Vruće soljenje russule s lišćem trešnje

Lišće trešnje daje jelu suptilnu voćnu aromu. Izvrstan okus neće ostaviti ravnodušnim niti jednog gurmana. Za pripremu 1 kg slane russule prema ovom receptu trebat će vam:

• 3 žlice. l. grube soli;
• 8 listova trešnje;
• 6 pupoljaka klinčića;
• 1 žličica papar u zrnu.

Vodu lagano posoliti i u njoj kuhati gljive 8-10 minuta, nakon čega se voda iz njih ocijedi. Stavljaju se u veliki lonac, posole i pomiješaju s paprom i klinčićima. Na dno staklenke stavite polovicu listova trešnje, zatim mješavinu glavnog sastojka sa začinima. Na njega se stavljaju preostali listovi. Staklenke su dobro zatvorene i poslane na skladištenje.

Neobično vruće kiseljenje russule s listovima hrena i paprati

Upotreba aromatičnog lišća vrlo je raširena u kulinarstvu. Hren i paprat čine ukusan zalogaj jarke arome i izvrsnog okusa. Da biste posolili 1 kg russule ovom metodom, trebat će vam:

• 2 velika lišća paprati;
• 2 lista hrena;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. zrna crnog papra.

Dno velike emajlirane posude obložimo lišćem paprati i hrena. Lagano se posole, nakon čega se na vrh stavi polovica russule kuhane 8-10 minuta. Također su obilno posuti solju i paprom u zrnu.Nakon toga položite drugu polovicu glavnog sastojka i pokrijte ga mirisnim lišćem na vrhu. Posuda se stavlja pod tlakom 7-10 dana na hladnom mjestu. Nakon toga, gotov proizvod se stavlja u staklenke i šalje na dugotrajno skladištenje.

Kako brzo ukiseliti russulu kod kuće

Kada želite što brže doći do savršenog zalogaja, uz nekoliko trikova možete ubrzati soljenje russule. Da biste dobili brzo kuhanu slanu russulu vrućom metodom, najbolje je koristiti dodatni pritisak. Također, kako bi se ubrzala spremnost, preporuča se da glavni sastojak ne stavljate u slojeve, već da ga pomiješate zajedno sa začinima i začinima u velikoj posudi.

Ako trebate još više ubrzati proces kuhanja, poslužite se jednim lukavim trikom. Zahtijeva suncokretovo ulje i ocat. Russule kuhane 10 minuta stavljaju se u vruću tavu i prže s puno soli, nasjeckanih začina i 2 žlice. l. stolni ocat. Zahvaljujući prženju, gljive će odmah upiti svu sol. Ova metoda će vam omogućiti da uživate u izvrsnom zalogaju istog dana.

Nakon kojeg vremena možete jesti slanu russulu?

Ovisno o receptu za soljenje russule, vrijeme kada su spremne od trenutka stavljanja u staklenku može značajno varirati. Minimalno vrijeme pripreme klasičnog snacka je 4-6 dana u slučaju miješanja soli i tlaka.Klasičnije opcije kuhanja uključuju soljenje 1 do 2 tjedna na hladnom mjestu.

Također je važna količina soli i veličina mljevenja. Fina sol puno brže prodire u strukturu gljive. U isto vrijeme, fino mljevenje može uzrokovati pretjeranu slanost u gotovom zalogaju. Najbolje je koristiti što grublju sol - gljive će upiti onoliko koliko je potrebno, iako će njihovo soljenje trajati i do 2-3 tjedna.

Kalorični sadržaj slane russule

Ako solite ove gljive prema klasičnom receptu, možete dobiti izvrsno dijetalno jelo. Njegov nizak sadržaj kalorija i relativno visok sadržaj proteina jamče dostojno mjesto u programima zdrave prehrane. 100 g gotovog proizvoda sadrži:

• proteini - 1,7 g;
• masti - 0,7 g;
• ugljikohidrati - 1,5 g;
• kalorija - 15 kcal.

Prikazana tablica energetskih vrijednosti tipična je samo za recept koji koristi gljive i sol. Dodavanjem više visokokaloričnih elemenata mijenja se omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Na primjer, dodavanje suncokretovog ulja u recept značajno će povećati njegov sadržaj kalorija.

Uvjeti skladištenja

Kao i svaki drugi pripravak od šumskih gljiva, slanu russulu treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je ako temperatura u takvoj sobi ne prelazi 6-8 stupnjeva. Idealno mjesto u ovom slučaju je podrum u privatnoj kući ili podrum u ljetnoj kućici.

Velika količina soli koja se koristi u receptima jamči dugi vijek trajanja. Čvrsto zatvorene staklenke ukiseljenih gljiva mogu lako stajati 1 do 2 godine u pravim uvjetima. Međutim, najbolje ih je koristiti prije nego što se pojavi nova žetva russule.

Zaključak

Vruće soljenje russule odličan je način da dobijete izvrsno predjelo za večeru. U kombinaciji s dodatnim sastojcima možete dobiti ukusno jelo koje će cijeniti svi članovi obitelji. Gotovo jelo može se koristiti i kao samostalni zalogaj i kao dodatak složenijim kulinarskim remek-djelima.

Preporučeni postovi

Bakin recept za kiseli kupus

Gruzijski kiseli kupus

Metode fermentiranja kupusa s brusnicama

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?

Instant slani kupus s ciklom

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus za jedan dan

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus u loncu

Kiseljenje ranog kupusa u staklenkama za zimu

Kako ukiseliti valui za zimu kod kuće