Recepti za kisele i kisele krastavce s hrenom

Svi vole kisele krastavce s hrenom za zimu, ali priprema takvih pripravaka je naporan i delikatan proces. Poteškoće počinju s odabirom recepta za buduće kisele krastavce. Stalno se pojavljuju novi neobični sastojci, ali ima i onih koji su se dokazali stotinjak godina unaprijed. Jedan od njih je korijen hrena.

Zašto vam je hren potreban za kiseljenje?

Prije svega, hren se dodaje radi okusa, jer njegove arome daju snagu krastavcima. No, osim toga, dodavanje korijena hrena pomoći će da krastavci budu hrskavi. To se događa jer oslobađa posebne tanine koji sprječavaju da krastavci omekšaju.

S hrenom će krastavci biti jaki i hrskavi

Soljenje krastavaca za zimu s hrenom također je praktično zbog svojih konzervansnih svojstava. Također sadrži mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata, pomaže u jačanju imunološkog sustava i održavanju zdrave kože. Postoji mišljenje da, ubrzavajući metabolizam, korijen hrena potiče mršavljenje.

Je li moguće ukiseliti krastavce bez hrena?

Ako netko ne voli hren ili ga je teško pronaći, može i bez njega. Tada ćete morati napraviti set začina i bilja koji ga mogu zamijeniti.

Čime možete zamijeniti hren?

Ako pri kiseljenju krastavaca ne želite dodati hren, trebat će vam češnjak i hrastovo lišće. Crni papar može djelovati kao ljuti začin i dati snagu krastavcima. Zdravstvene prednosti hrena mogu se dobiti dodavanjem češnjaka. Da bi krastavci bili hrskavi, koristite hrastovo lišće ili koru. Suha gorušica dat će kiselim krastavcima snagu i hrskavost.

Odabir i priprema sastojaka

Glavni proizvod su, naravno, krastavci. O njihovom izboru uvelike će ovisiti uspjeh kiseljenja. Naravno, od domaćih krastavaca lakše je odabrati one prikladne za konzerviranje, vlasnik točno zna sortu i uvjete u kojima je povrće raslo. Ako se sastojci kupuju na tržištu, morate se pobrinuti da su krastavci svježi, samo oni koji se mogu soliti s hrenom za zimu.

Veličina krastavaca bi trebala biti mala, tako da je zgodnije staviti ih u staklenku i neće imati gorak okus. Neki ljudi vole vrlo male krastavce veličine malog prsta: imaju poseban slatki okus, koji u tandemu sa začinima daje vrlo organsku kombinaciju okusa.

Za salate je bolje ostaviti glatke krastavce, za kiseljenje se koriste oni s crnim kvrgama na koži. Povrće treba biti čvrsto na dodir, bez žutila na kožici.

Domaće i kupovne krastavce bolje je potopiti u hladnu vodu prije konzerviranja.Minimalno vrijeme namakanja je 2-3 sata, ali ih je bolje ostaviti preko noći u hladnoj vodi.

Rubove krastavaca nije potrebno rezati

Kvaliteta vode također utječe na rezultat soljenja. Više je puta dokazano da kada se u istom receptu koriste različite vode, okus se razlikuje. Ako imate pri ruci čistu bunarsku ili izvorsku vodu, onda je to velika sreća, u toj tekućini najbolje se dobivaju kiseli krastavci. U gradu je to teže, ali odgovarajućom obradom voda iz slavine dat će dobar okus prilikom konzerviranja. Da biste to učinili, morate ga filtrirati i prokuhati. Ponekad se jednostavno zamijeni onim u boci.

Da biste pripremili začine za kiseljenje, jednostavno ih dobro operite i poparite kipućom vodom. Važno je pripaziti na odabir soli: koristi se samo kamena jer svaka druga sol može eksplodirati staklenke, a sitna će omekšati krastavce.

Ako recept za kiseljenje krastavaca s hrenom uključuje češnjak, tada ga prvo morate oguliti i narezati na tanke ploške.

Priprema staklenki

Prvo morate provjeriti cjelovitost limenki i poklopaca. Na staklu ne bi trebalo biti pukotina ili krhotina, niti hrđe na poklopcima. Nakon toga posuđe se opere pod toplom tekućom vodom, možete koristiti spužvu i sodu bikarbonu. Deterdženti mogu negativno utjecati na organoleptička svojstva budućeg proizvoda.

Čiste staklenke se steriliziraju u pećnici, na štednjaku, u mikrovalnoj pećnici ili na druge prikladne načine. Poklopci se stavljaju u posudu s vrućom vodom.

Recepti za konzervirane krastavce s hrenom za zimu

Izmišljeno je mnogo recepata za kisele krastavce s hrenom za zimu, ali neki od njih smatraju se klasičnim. Takvi su recepti testirani godinama i spremni su dugo služiti kuharima.

Ukiseljeni krastavci s korijenom hrena i češnjakom za zimu

Ako češnjak ima male režnjeve, nije ih potrebno rezati na ploške.

Sastojci (za staklenku od 3 litre):

• 4,7-5 kg ​​svježih krastavaca;
• 1 mrkva srednje veličine;
• velika glava češnjaka;
• 2-3 komada hrena (korijena) dužine do 6 cm;
• 2-4 kišobrana kopra sa sjemenkama;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• 4-7 komada papra (i crnog i pimenta);
• desertna žlica octa.

Kombinacija hrena i češnjaka vrlo je popularna kod kiseljenja krastavaca.

Korak po korak upute:

1. Na dno staklenke od 3 litre stavite pola hrena i češnjak narezan na kolutiće.
2. Staklenku s krastavcima do pola napuniti komadićima mrkve, također narezane na kolutiće.
3. Dodati ostatak začina.
4. Preostale krastavce stavite u staklenku do poklopca.
5. Stavite kopar na vrh tako da ne dopušta krastavcima da plutaju.
6. Prelijte hladnom salamurom, dodajte ocat i pokrijte gazom. Čuvati na sobnoj temperaturi.
7. Nakon 3-4 dana uklonite pjenu, ulijte slanu otopinu u lonac, a zatim prokuhajte, ne zaboravite dodati sol.
8. Staklenke stavite na ubrus i sadržaj do vrha napunite kipućom salamurom. Zavrnite poklopac.

Zimski kiseli krastavci s hrenom bit će hrskavi i jaki.

Brzi recept za kisele krastavce s korijenom hrena za zimu

Ne vole svi trošiti puno vremena na pravljenje kiselih krastavaca, pa su smislili brze recepte.

Sastojci (za staklenku od 1 litre):

• 500-800 g svježih krastavaca;
• nekoliko komada hrena (korijen);
• 3-5 zrna crnog papra;
• 2-3 mala kišobrana kopra.

Za salamuru vam je potrebno:

• litra vode;
• 2 žlice. l. kamena sol;
• ista količina šećera;
• ne punu žličicu 70% octa.

Pripravak možete koristiti kao dodatak glavnim jelima

Korak po korak upute:

1. Na dno staklenke dodajte hren, papar i kopar kao u prethodnim receptima.
2. Krastavce složiti kompaktno do vrha.
3. Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom 15-30 minuta, a zatim ocijedite.
4. Za rasol uzmite drugu vodu, prokuhajte, ali u ovoj fazi nemojte dodavati ocat.
5. Sadržaj prelijte kipućom salamurom, a tek sada dodajte ocat.
6. Zavrnite poklopce.

Ovom metodom kiseljenje krastavaca s korijenom hrena za zimu neće oduzeti puno vremena, ali to neće utjecati na rezultat: krastavci će izaći vrlo ukusni i sočni.

Krastavci za zimu s hrenom, rajčicom i paprikom

Vrlo je zgodno kombinirati različito povrće prilikom soljenja, jer zajedno čine okus salamure bogatijim.

Sastojci (za staklenku od 3 litre):

• kilogram krastavaca;
• kilogram rajčice;
• 2 velike slatke paprike;
• 3 komada hrena (korijen);
• 2 kišobrana kopra;
• velika glava češnjaka;
• 3 lista lovora;
• 4-7 komada bibera (crnog i pimenta).

Bolje je napraviti razna jela u staklenkama od dvije ili tri litre

Za salamuru vam je potrebno:

• 6 žličica soli;
• ista količina šećera;
• 9% ocat.

Korak po korak upute:

1. Na dno staklenke dodajte crnu i alevu papriku, lovor i hren.
2. Sada napunite pola tegle krastavcima.
3. Uz rubove stavite komadiće slatke paprike (isječene na četiri dijela).
4. Na vrh stavite rajčice.
5. Staklenku napunite kipućom vodom 3 minute, zatim je ispustite u sudoper.
6. Ulijte kipuću vodu još 3 minute, ali sada vodu ulijte u lonac i napravite salamuru dodajući šećer i sol.
7. Ovom marinadom potpuno prelijte povrće, a zatim zarolajte staklenku.

Krastavce s hrenom možete posebno posoliti za zimu, ali puno je ugodnije zimi otvoriti cijeli asortiman krastavaca, rajčica i slatkih paprika.

Ukiseljeni krastavci s listovima hrena i ribiza

Čak i nekoliko listića pustit će aromu crnog ribiza u salamuru, ali ako ga dodate više, neće doći do jakog prezasićenja.

Sastojci (po litrenoj tegli):

• 500-800 g krastavaca;
• 2 komada hrena (korijen);
• 7-8 listova crnog ribiza;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• češnjak i klinčići po ukusu;
• žličica octa 9%;
• po 3-4 graška crnog i pimenta;
• par kišobrana kopra (sa sjemenkama).

Od listova crnog ribiza pravi se mirisna turšija

Korak po korak upute:

1. Na dno stavite hren, a na njega krastavce.
2. Na krastavce pažljivo poslažite listove ribiza i cijele režnjeve češnjaka.
3. Prelijte kipućom vodom, pokrijte (bez uvijanja) 10 minuta.
4. Ovu vodu potrebno je uliti u lonac i dodati sve ostalo: šećer, sol, papar, kopar i klinčiće. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
5. Dobiveni salamuru prokuhajte i ulijte u staklenku, dodajte ocat.
6. Zavijte poklopce na posude.

Crni ribiz je najprikladniji za kiseljenje, jer daje najizrazitiju aromu. Ali ako postoji želja, dodajte lišće crvenog ribiza.

Razdoblja i metode skladištenja

Rok trajanja ovisi o pridržavanju pravila čuvanja i temperature. Ako se povrće ne opari kipućom vodom, trajat će najviše tjedan dana. Prerađeni krastavci mogu se čuvati na temperaturama od -1 do +4 samo 8-9 mjeseci.

Staklenke treba čuvati u hladnoj i po mogućnosti tamnoj prostoriji. Podrum se s pravom smatra idealnim mjestom za kiseljenje.

Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u zamrzivaču, ali se tamo stavljaju bez salamure: povrće se izvadi iz staklenki i stavi u plastičnu vrećicu. Takvi se krastavci rijetko koriste kao međuobrok, uglavnom postaju sastojak, na primjer, juhe od kiselih krastavaca ili pizze.

Nakon otvaranja staklenke, krastavci će postupno postati kiseli i mekani, a nakon dva tjedna postat će potpuno neprikladni za konzumaciju.

Zaključak

Krastavci s hrenom za zimu pripremaju se prema mnogim receptima, a među njima nema idealnog, jer svatko ima svoje ukuse i sklonosti. Samo s korijenom hrena postoji na desetke kombinacija s listovima bobičastog bilja, čili papričicama i drugim začinima. Ne treba se bojati isprobati nešto novo, tada će svatko pronaći najbolji recept za sebe.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci - 5 ukusnih i jednostavnih recepata

Kiseli kupus na dan s octom

Slani kupus s ciklom

Kako čuvati kiseli kupus

Kako brzo ukiseliti kupus kod kuće

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu

Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Krastavci omotani lišćem hrena za zimu