Ukiseljeni patlidžani s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom

Sadržaj

1 Koje patlidžane odabrati za kiseljenje
2 Recepti za ukiseljene patlidžane s mrkvom i češnjakom za zimu
3 Razdoblja i pravila skladištenja
4 Zaključak

Kiseli patlidžani s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom jedna su od popularnih vrsta domaćih priprema. Jednostavni recepti sa skupom tradicionalnih sastojaka ne zahtijevaju strogo pridržavanje doze. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se sterilizira i čuva u hladnjaku bez dodatne obrade. Koristite kao samostalni međuobrok, dodajte krumpiru ili mesu.

Ukiseljene patlidžane možete poslužiti 5 dana nakon obrade

Koje patlidžane odabrati za kiseljenje

Za visokokvalitetne kisele pripravke biraju se plavi prema sljedećim kriterijima:

Plodovi su srednje veličine, glatkog oblika.
Plava boja ploda trebala bi biti ujednačena, bogate boje tinte. Bijelo povrće se ne koristi.
Nezrelo voće nije prikladno, njihov okus će se nepovoljno razlikovati od zrelog.
Prezrelo povrće ima tvrdu kožicu, vlaknastu pulpu i velike sjemenke, pa nije prikladno za kiseljenje.
Obratite pozornost na kvalitetu sirovina: svježe voće ima sjajnu površinu, bez crnih mrlja ili mekih područja.

Važno! Patlidžani trebaju biti čvrsti, a ne mlitavi.

Recepti za ukiseljene patlidžane s mrkvom i češnjakom za zimu

Obavezne komponente svih recepata su češnjak i celer, koji fermentiranom proizvodu daju pikantan okus i miris. Nude se opcije u kojima se češnjak zamjenjuje lukom, ali priprema će se razlikovati po ukusu. Koriste papriku i rajčicu, ali neće zamijeniti mrkvu, samo će je nadopuniti. Mrkva ukiseljenom voću daje slatkasti okus i ubrzava proces fermentacije.

Jednostavni kiseli patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom

Jedna od jednostavnih i ekonomičnih metoda obrade je tradicionalni recept sa skupom sljedećih komponenti:

patlidžani - 3 kg;
češnjak - 250 g;
mrkva - 0,7 kg;
suncokretovo ulje - 180 ml;
zelje celera - 1 hrpa.

Klasični recept za kisele patlidžane:

Povrću se odreže peteljka i nekoliko puta se ubodu po površini.
Uronite u kipuću vodu s dodatkom soli (1 žlica na 1 litru). Kuhajte 10-15 minuta. Pomoću šibice provjerite spremnost, površina bi se trebala lako probušiti.
Izvade plodove i stave pod tlak, vrijeme provedeno pod pritiskom nije bitno, ja punim samo hladne patlidžane.
Mrkvu naribajte i pirjajte na ulju dok ne omekša, stavite u zdjelu, dodajte protisnuti češnjak i žlicu soli.
Kod patlidžana odstupite 1,5 cm od vrha i dna i napravite dubok, ali ne kroz rez.
U dobiveni džep stavlja se nadjev i omota koncem da se učvrsti.
Zelje celera koristi se cijelo ili nasjeckano na veće komade.
Stavite zelje i sloj patlidžana na dno posude, naizmjenično prema vrhu.
Na vrh se stavi ploča na koju se stavi teret.

Ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana isprobajte proizvod, ako su kiseli patlidžani s mrkvom i češnjakom spremni, premještaju se u hladnjak, prethodno stavljeni u staklenke i posude.

Da bi se sačuvao oblik ukiseljenih plodova, omotaju se zelenim peteljkama

Ploške patlidžana, ukiseljene s mrkvom u slojevima

Set komponenti za 3 kg patlidžana:

mrkva - 1 kg;
ljuta paprika - 1 kom .;
rajčice - 0,8 kg;
zelje celera - 1 hrpa;
češnjak - 200 g;
ocat - 180 ml;
ulje - 200 ml;
sol - 3 žlice. l. za 3 litre tekućine.

Recept za kisele patlidžane:

Patlidžane narežite na ploške širine oko 4 cm.
Mrkva se oblikuje na trakice, ljuta papričica na kolutove (prvo joj se odstrane sjemenke i odreže peteljka).
Češnjak se prođe kroz prešu, zelje celera se nasjecka, a rajčica se nareže na ploške.
U kipuću vodu dodajte sol i ocat, dodajte modrije i kuhajte 5-7 minuta.
Izvade ga u cjedilo.
U tavi se zagrije ulje.
Dno posude za kiseljenje obložiti začinskim biljem, posuti češnjakom, staviti ploške rajčice, dodati malo ljute papričice i ljute dijelove modrice, posuti češnjakom, dodati sloj mrkve i začinskog bilja, preliti uljem . Sljedeća instalacija slijedi isti obrazac, ako je ostalo ulja, ono se ulijeva u obradak na kraju procesa.

Na vrhu je postavljena preša. Nakon 24 sata povrće će biti prekriveno sokom, a za drugi dan će biti potpuno spremno. Pakiraju se zajedno s tekućinom u posude i stavljaju u hladnjak.

Patlidžani ukiseljeni s mrkvom, celerom i češnjakom

Brz i vrlo ukusan recept sa sljedećim sastojcima:

mrkva - 1 kg;
patlidžani - 2,5 kg;
zelje celera - 1 velika hrpa;
češnjak - 250 g;
luk - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
korijen peršina - 2 kom.i 1 hrpa zelenila;
biljno ulje - 150 ml.

Priprema kiselih borovnica:

Sirovo obrađene patlidžane probodemo na nekoliko mjesta štapićem da tijekom kuhanja kroz ubode izađe gorčina.
Povrće potopite u kipuću vodu bez dodavanja soli, vrijeme kuhanja je 10-15 minuta. Provjerite spremnost ražnjem ili šibicom: patlidžane treba lako probušiti.
U svakom povrću napravite džep tako što ćete ga zarezati po dužini. Stavite ih na pleh rezovima prema dolje da ocijede višak tekućine.
Paprika se nareže na trakice, luk na kockice, korijen peršina zajedno sa mrkvom se nariba.
Stavite lonac ili tavu s visokim stranicama na vatru, ulijte ulje i pirjajte luk dok ne bude proziran.
Dodati mrkvu i peršin i ostaviti da bude napola kuhano.
Popaprite i pirjajte 3 minute.
Nadjev se makne s vatre i koristi se hladan.
U ohlađeno mljeveno povrće doda se sitno nasjeckani peršin i promiješa.
Od ukupne mase odvojiti ¼ češnjaka, ostatak protisnuti kroz češnjak i dodati u mljeveno meso.
Sol 1 žličica. sol s toboganom.
Dno posude za ukiseljeno povrće prekrijte celerom i nasjeckajte nekoliko režnjeva češnjaka.
Patlidžane napunite nadjevom što potpunije i učvrstite koncem.
Stavite sloj u tavu, nasjeckajte češnjak i listove celera na vrh, naizmjenično na vrh.
Ako ostane nadjeva staviti ga u prazna mjesta sa patlidžanima.

Za pikantnost fermentiranom proizvodu po želji dodajte ljutu papričicu.

Marinada se priprema od 1 litre vruće vode i 1 žlice. l. sol. Ulijte u pripravak, stavite ravni tanjur i pritisnite. Držati na sobnoj temperaturi 5 dana, a zatim se gotovo ukiseljeno povrće prebaci u posudu i stavi u hladnjak.

Ako je potrebno dugotrajno skladištenje u smotanom obliku, povrće se stavlja u staklenke i sterilizira u pećnici na temperaturi od +170 ⁰C, zatvoren metalnim poklopcima koji su prošli toplinsku obradu.

Patlidžani ukiseljeni s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem bez salamure

Za recept pripremite:

mrkva - 0,7 kg;
patlidžani - 3 kg;
češnjak - 200 g;
ulje - 200 ml;
sol – 1 žlica. l. s vrhom;
celer i peršin (zelje).

Ukiseljeni patlidžan se pravi sljedećom tehnologijom:

Povlače se 1,5 cm od vrha, probuše patlidžan nožem i izrežu ga, također ostavite 1,5 cm od stabljike, krajevi ploda će biti netaknuti.
Zakuhajte 4 litre vode s otopljenom soli, rasporedite voće. Kuhajte povrće oko 15 minuta, provjerite njihovu spremnost probušite ih šibicom, ako lako ulazi u koru i pulpu, uklonite s vatre. Voće nije preporučljivo prekuhati.
Pleh ili daska za rezanje pokriju se krpom i na nju poslažu patlidžani u 1-2 reda tako da rez bude paralelan s ravninom. Pokrijte vrh drugom daskom za rezanje i pritisnite.
Povrće ostaje u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi. U to vrijeme će se osloboditi viskozni sok, koji se mora ukloniti, a zajedno s njim i gorčina će izaći iz pulpe.
Mrkva se kuha dok ne omekša, nariba se ili izreže na tanke uzdužne trakice.
Češnjak se zdrobi pomoću preše.
U širokoj zdjeli pomiješajte češnjak i mrkvu, dodajte sol navedenu u receptu i ulijte ulje. Sve komponente su dobro izmiješane.
Na dno posude u kojoj ćete pripremati kiselo povrće stavite celer, možete dodati korijen hrena i peršina, zelje treba prekriti dno. Može se koristiti cijela ili ručno istrgana na komade.
Povrću maknite prešu, dobit će ovalno-pljosnati oblik i nadjenite ga kuhanim mljevenim povrćem, zgodno je to učiniti žličicom.
Da se kriške ne bi raspadale, namataju se nitima ili stabljikama peršina i celera. Položite prvi sloj, zelenilo na vrh, dok patlidžani ne nestanu.
Stavite ravnu ploču na vrh i stavite uteg.

Savjet! Kao prešu možete koristiti staklenku vode.

Ostavite pripravak u sobi, nakon jednog dana plodovi će dati sok, koji će zajedno s uljem prekriti površinu tanjura. Treći dan će kiseli patlidžani biti gotovi, stavljaju se u staklenke i stavljaju u hladnjak.

Ukiseljene plave s dodatkom mrkve i luka

Patlidžan ukiseljen s mrkvom, češnjakom i paprikom

Recept koji sadrži papriku smatra se ukusnim. Koristi se cijeli. Papar daje dodatni okus ukiseljenim borovnicama. Potrebni sastojci za recept za kisele patlidžane:

plave - 3 kg;
paprika - 6 kom .;
ulje - 250 ml;
češnjak - 180 g;
mrkva - 0,8 kg;
mljeveni piment - po ukusu;
celer i cilantro (može se zamijeniti peršinom) - po 1 hrpa;
sol - 3 žlice. l.

Redoslijed tehnologije za kisele patlidžane s paprom:

Napravite uzdužni rez u sredini patlidžana i kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi.
Plodove stavite pod prešu da ocijede gorki sok i ostavite 3 sata.
Paprici se odreže peteljka i izvadi unutrašnjost zajedno sa sjemenkama.
Mrkve se naribaju i pirjaju u tavi na ulju dok ne omekšaju.
Stavite mrkvu u šalicu, dodajte ribani češnjak i 1 žličicu. posolite, pospite biberom, dobro izmiješajte masu.
Skinuti prešu, zarezati patlidžane do vrha, a dno ostaviti cca 2 cm netaknuto.
Otvaraju voće i tako ga lakše nadijevaju te ga pune nadjevom. Zamotajte kako biste osigurali stabljike bilo kojeg zelenila.
Na dno posude stavite cilantro i celer, a na vrh sloj patlidžana.
Paprike se pune mljevenim povrćem, stavljaju na patlidžane, pa red zelja i tako dok ne potroši povrće.
Stavite prešu na vrh i ostavite 3 dana.

Istovremeno poslužite ukiseljene plave paprike i punjene cijele paprike.

Savjet! Ovaj recept se može koristiti za pripremu zimnice, ukiseljeno povrće se stavi u staklenke i sterilizira 1 sat.

Pokriveni su metalnim poklopcima i spušteni u podrum.

Razdoblja i pravila skladištenja

Ukiseljeni patlidžani pripremljeni prema bilo kojem receptu čuvaju se u hladnjaku ili u prostoriji s temperaturom ne višom od +4-5 ⁰C. Ako posuda zauzima puno prostora, povrće se može pakirati u posude ili staklenke.

U receptima koji zahtijevaju prelijevanje, salamura se ocijedi, prokuha, a hladna se vrati natrag u pripremu, na taj način proizvod će se čuvati i do osam mjeseci. Kiseli patlidžani bez nadjeva, ali s uljem, jestivi su 4 mjeseca. Sterilizirani proizvod se čuva više od godinu dana.

Zaključak

Ukiseljeni patlidžani s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom prikladni su i za blagdanski stol i za svakodnevnu prehranu. Tehnologija pripreme je jednostavna, nakon 3 dana fermentirani proizvod će biti spreman, može se poslužiti uz bilo koje jelo od mesa i krumpira.