Zašto kiseli krastavci u staklenci omekšaju?

Sadržaj

1 Zašto konzervirani krastavci postaju mekani
2 Kako ukiseliti krastavce da ne budu mekani
3 Savjeti iskusnih domaćica
4 Zaključak

Mnogim domaćicama kiseli krastavci u staklenci omekšaju, ali to nije normalno. Pripremljeno povrće treba biti jako i hrskavo, a mekoća znači da je pokvareno.

Zašto konzervirani krastavci postaju mekani

Neke pogreške učinjene prilikom konzerviranja krastavaca mogu se ispraviti i spasiti. Ali ako krastavci nakon kiseljenja postanu mekani, neće im se moći vratiti gustoća i hrskavost.

Kako se krastavci u staklenci ne bi morali bacati, potrebno je od samog početka pravilno provesti konzerviranje. A da biste to učinili, trebali biste znati koje pogreške dovode do omekšavanja kiselih krastavaca.

Kršenje tehnologije sterilizacije

Kiseli krastavci u staklenci mogu zadržati svoju kvalitetu dugi niz mjeseci samo ako je staklenka potpuno očišćena od štetnih mikroorganizama. Zato je uobičajeno staklenku pažljivo sterilizirati prije soljenja.

Ako je sterilizacija bila nedovoljna, obradak će brzo postati mlitav.

Ponekad domaćice ne pristupaju dovoljno pažljivo procesu sterilizacije posuda.Krastavci nakon kiseljenja postaju mekani ako:

staklenka je loše oprana, a na zidovima ostaje prljavština ili ostaci deterdženta;
sterilizacija nije provedena dovoljno dugo i nije donijela željeni učinak;
staklenka nije u potpunosti obrađena, a sterilizacija nije zahvatila njezin vrat, gdje se često nakupljaju prljavština i klice;
Tijekom obrade spremnika nije se obraćala pažnja na brtvene poklopce.

Posudu za kiseljenje potrebno je sterilizirati prema svim pravilima, pridržavajući se svih propisanih koraka. Ne možete smanjiti vrijeme sterilizacije, bolje ga je malo premašiti nego završiti tretman prije roka. Uz teglu obavezno treba obraditi i poklopce, jer je i njihova čistoća od velike važnosti kod čuvanja kiselih krastavaca.

Nedostatak nepropusnosti

Kiseli krastavci mogu postati mekani jer je staklenka s pripravkom bila prelabavo zatvorena i nije bilo moguće postići potpuno brtvljenje. Ako zrak uđe u staklenku i kroz malu rupicu, u salamuri će započeti procesi fermentacije i povrće će postati mekano.

Nepropusnost izradaka najčešće se prekida zbog sljedećih točaka:

poklopci loše kvalitete koji ne prianjaju čvrsto uz vrat;
nedostaci na vratu staklenke, čips, čips i pukotine;
neispravan zatvarač za limenke koji se ne može nositi sa svojim funkcijama.

Također, pečat se može slomiti tijekom skladištenja ako se limenka neoprezno ispusti ili udari. Ponekad posuda na prvi pogled ostane netaknuta, ali se poklopac sruši ili nastanu mikropukotine koje propuštaju zrak.

Čvrstoća uvijanja jedan je od glavnih uvjeta za visokokvalitetno kiseljenje.

Savjet! Nakon što ste zarolali kisele krastavce, staklenku možete okrenuti naopako i vidjeti izlazi li tekućina iz nje ili se dižu mjehurići zraka. Ako se ne vidi ni jedno ni drugo, onda je dobro zatvoreno i krastavci neće omekšati.

Očuvani kalupi

Posoljeno povrće može biti mekano nakon spajanja zbog stvaranja plijesni u salamuri. Pojavljuje se iz više razloga - na loše opranim krastavcima, zbog nekvalitetne soli, zbog loše sterilizacije posuda.

U početku plijesan izgleda kao tanki viskozni film na površini salamure. Ako su kiseli krastavci još uvijek zadržali svoju gustoću i još nisu postali mekani, možete pokušati sačuvati rasol. Da biste to učinili potrebno vam je:

ocijedite tekućinu iz staklenke i isperite tragove plijesni s kiselih krastavaca, a zatim ih poparite kipućom vodom;
ponovno sterilizirajte staklenke i pripremite novu salamuru tako da je prokuhate nekoliko minuta na štednjaku;
vratite povrće u čistu staklenku i ulijte svježu posoljenu salamuru, a zatim čvrsto smotajte posudu.

Ako plijesan nije imala vremena ozbiljno oštetiti kisele krastavce i učiniti ih mekim, tada će povrće nakon opeklina i ponovne obrade i dalje biti prikladno za skladištenje.

Pogreške pri pripremi salamure

Prilikom kiseljenja krastavci postaju mekani zbog činjenice da salamura nije pravilno pripremljena tijekom procesa konzerviranja. Domaćice često rade nekoliko uobičajenih pogrešaka:

Nedostatak soli, krastavci u ovom slučaju brzo postaju mekani. Na 1 litru vode u staklenci treba biti najmanje 1 velika žlica soli.
Nedostatak octa je što kod kiseljenja povrća treba dodati najmanje 70 ml octa na 1 litru vode, inače će krastavci omekšati za nekoliko dana.Limunsku kiselinu također ne smijete koristiti umjesto octa, ona se može koristiti za kiseljenje, ali ne zamjenjuje octenu kiselinu.
Neprikladna sol - kiseli i ukiseljeni krastavci rade se od obične kuhinjske soli za univerzalnu upotrebu, a poželjno je koristiti krupno mljevenu sol. "Ekstra", jodirana ili morska sol nisu prikladne, jer zbog njih salamura počinje fermentirati, a krastavci dobivaju meku konzistenciju.
Loša kvaliteta vode. Ako su krastavci mekani kada se kisele hladnom vodom, onda najvjerojatnije sadrže nečistoće koje negativno utječu na kvalitetu salamure. Za konzerviranje povrća u staklenci preporuča se uzeti pročišćenu vodu ili vodu iz bunara ili izvorsku vodu srednje tvrdoće.

Samo visokokvalitetna salamura može održati plodove čvrstima.

Za slano povrće u staklenci važno je strogo slijediti proporcije i algoritme navedene u receptu. Ako u rasol stavite premalo glavnih sastojaka ili premašite preporučenu količinu, tekućina će fermentirati i krastavci će postati mekani.

Nepravilno postavljanje krastavaca

Ako kiseli krastavci ispadnu mekani, tada je omjer voća i salamure možda poremećen tijekom procesa konzerviranja:

Ako ima premalo krastavaca i previše tekućine, povrće može postati previše zasićeno salamurom i bit će mekano.
Ako su kiseli krastavci u staklenci pretijesno zbijeni, nema dovoljno salamure, a sama staklenka je velika, tada će gornji slojevi voća jako pritiskati donje. Zbog toga će povrće na dnu staklenke postati mekano.

Pažnja! Klasični recept predlaže korištenje staklenki ne većih od 3 litre za konzerviranje. U tom slučaju poželjno je izabrati povrće za kiseljenje iste veličine, a rasol preliti tako da 3-4 cm prekrije slane plodove u staklenci.

Krastavci loše kvalitete

Kvaliteta kiseljenja izravno ovisi o kvaliteti samih krastavaca. Meki ukiseljeni krastavci kvare pripremu u sljedećim slučajevima:

posoljeni plodovi već su u vrtu bili mlohavi, ali ukiseljeni su se tek posve ukiselili;
za konzerviranje su korišteni slabo oprani plodovi na kojima su ostale prljavština i bakterije;
za kiseljenje u staklenci korišteni su krastavci pogrešne sorte salate; takvo povrće brzo postaje mekano, jer se samo univerzalne sorte ili posebni krastavci za kiseljenje mogu smotati za zimu;
Za konzerviranje smo uzeli krastavce sa starim bačvama, tragovima plijesni, žutim mrljama i drugim oštećenjima.

U staklenku za zimu mogu se spremati samo potpuno zdravi, jaki plodovi ubrani iz vrta najkasnije dan prije prerade. Povrće male veličine s tvrdim prištićima na koži i gustom pulpom, na primjer, sorte Nezhinsky, Rodnichok i druge, pogodne su za kiseljenje i kiseljenje.

Sorte krastavaca za salatu nisu prikladne za konzerviranje - trebate koristiti krastavce za kiseljenje

Nepravilno skladištenje

Ako kiseli krastavci u staklenci postanu mekani nakon određenog vremena nakon konzerviranja, tada su možda prekršeni uvjeti skladištenja. Plodovi postaju mlitavi od previsoke temperature, jer se u salamuri razgrađuje mliječna kiselina, koja je glavni konzervans tijekom kiseljenja.

Kiseli krastavci moraju se čuvati u hladnim uvjetima, na temperaturi do 3-5 °C. Najbolje je staklenku staviti u hladnjak ili podrum na dači.

Važno! Kiseli krastavci kojima je jednostavno istekao rok mogu postati mekani. Ni najkvalitetniji pripravak ne može se čuvati dulje od 3 godine, a najčešće kiseli krastavci svoja svojstva zadržavaju 8-10 mjeseci.

Kako ukiseliti krastavce da ne budu mekani

Klasični recept za kiseljenje povrća predlaže korištenje metode hladnog konzerviranja i minimalnog skupa sastojaka:

Prije izrade proizvoda staklenke i poklopci se steriliziraju na pari ili u pećnici.
Krastavci odgovarajuće sorte za kiseljenje potapaju se nekoliko sati u hladnu vodu kako bi se iz njih uklonio zrak i moguće štetne tvari.
U staklenku stavite po 2 lista hrena, višanja i crnog ribiza te 2 nasjeckana češnja češnjaka, malo kopra i ljute papričice.
Sastojcima se dodaju krastavci i čvrsto stisnu u posude.
Otopite 3 velike žlice soli u čaši čiste vode.
Sastojci u teglici se do pola napune hladnom vodom, a zatim se doda fiziološka otopina i još malo hladne vode da se tegla napuni do kraja.

Pokrijte obradak čvrstim poklopcem i odmah ga stavite u hladnjak. Ako se točno pridržavate recepta, kiseli krastavci će ispasti hrskavi.

Prije berbe plodove je potrebno dugo namakati u vodi.

Važno! Namakanje plodova važan je tehnološki korak, ako ga zanemarite, tekućina u staklenci može fermentirati i krastavci će postati mekani.

Savjeti iskusnih domaćica

Nekoliko jednostavnih preporuka pomoći će vam da izbjegnete situaciju u kojoj krastavci nakon kiseljenja postanu mekani:

Kako tekućina u staklenci ne bi fermentirala i povrće se nakvasilo, u rasol možete dodati 1 veliku žlicu votke ili 5 zrna gorušice.
Da biste spriječili pojavu plijesni, na vrh staklenke možete staviti mali komadić korijena hrena, osim toga, to će krastavcima dati čvrstoću i poboljšati njihov okus.
Da bi se spriječila pojava plijesni i održala tvrdoća krastavaca, u kiseljenje se dodaje i tableta aspirina ili hrastova kora.
Ako krastavcima odrežete repove prije kiseljenja, rasol će brže biti spreman.

Iskusne domaćice preporučuju slanje povrća prikupljenog iz vašeg osobnog vrta ili kupljenog od poljoprivrednika za konzerviranje u staklenkama. Krastavci iz trgovine često sadrže višak nitrata, a na nasumičnim tržnicama čak je teško jamčiti da će kupljeno povrće biti kvalitetno i sigurno.

Zaključak

Kiseli krastavci u staklenci postaju kašasti zbog nekoliko uobičajenih pogrešaka pri konzerviranju. Budući da je gotovo nemoguće spasiti mokro povrće, bolje je u početku slijediti tehnologiju i ne zanemariti preporuke u receptima.