Sadržaj
Mnoge se domaćice suočavaju s činjenicom da su kiseli krastavci iznutra prazni, mekani i nedovoljno hrskavi. To se događa iz mnogo razloga kojih biste trebali biti svjesni kako biste izbjegli nove pogreške prilikom konzerviranja.
Zašto kiseli krastavci postaju prazni i mekani iznutra?
Najčešće postoje samo dva razloga zašto krastavci nakon kiseljenja iznutra postanu prazni: proizvod loše kvalitete i pogreške tijekom konzerviranja. Međutim, ima i drugih slučajeva.
Nepravilno skladištenje
Jedan od razloga zašto krastavci nakon kiseljenja postaju mekani i prazni iznutra je nepravilno skladištenje usjeva prije prerade. Za zatvaranje morate koristiti samo svježe začinsko bilje. Svakim danom gube nutritivnu vrijednost i hranjive kvalitete, poput elastičnosti.
Prije kiseljenja, krastavce možete čuvati do jedan dan nakon branja. U tom slučaju, plodovi se stavljaju u hladnu prostoriju, po mogućnosti u hladnjak. Međutim, ne smiju se stavljati u plastične vrećice.
Ako se plodovi skladište dugo i nepravilno, iznutra će biti prazni
Neispravna tehnologija soljenja
Priprema kiselih krastavaca nije tako jednostavna, cijeli proces je podijeljen u nekoliko faza. Povrede u tehnologiji dovode do lošeg okusa, plodovi postaju prazni iznutra i mekani. Kako bi se kiseljenje odvijalo prema potrebi, staklenke s krastavcima čuvaju se u odgovarajućim uvjetima.
Fermentacija i stvaranje mliječne kiseline treba započeti što je prije moguće. Da biste to učinili, pripremljene staklenke se drže na sobnoj temperaturi oko 1-2 dana. U tom slučaju indikator u sobi ne smije pasti ispod +15 ... +25 ° C. Inače, umjesto mliječne kiseline, pri kiseljenju krastavaca stvaraju se štetni mikrobi koji dovode do trovanja.
Dalje, vrlo je važno ne prekuhati obradake i ukloniti ih na hladnoću na vrijeme. Glavna fermentacija treba se odvijati polako pod posebnim uvjetima - na temperaturi ne višoj od +5°C. Tako se dobiva dugotrajni proizvod koji je hrskav i nije prazan iznutra. Proces soljenja u podrumu traje oko 1-2 mjeseca.
Ako je proces fermentacije krastavaca poremećen i brzo završi, u staklenkama se stvara plin, što dovodi do pojave praznine u zelenilu. Najčešće, plodovi s tankom korom postaju prazni iznutra.
Nepravilno pripremljena marinada
Stvaranje velike količine plina u staklenkama uzrokovano je ne samo kršenjem tehnologije soljenja, već i nepravilno pripremljenom marinadom. Kada pripremate kisele krastavce, morate se strogo pridržavati recepta, inače će zelje postati prazno iznutra. Glavni razlog je nedostatak soli, što ometa proces fermentacije. Njegov optimalni pokazatelj u salamuri je 6-8%. Ako marinada nije dovoljno jaka, tada će se unutar komore za sjeme stvoriti zrak i praznina.
Osim toga, kada pripremate marinadu, morate uzeti u obzir tvrdoću soli.U ekstra varijantama je nizak, a najveći kod grubo mljevenih proizvoda. Za kiseljenje krastavaca ne koristi se jodirana sol. Sprječava nastanak bakterija mliječne kiseline.
Korištenje previše meke vode također dovodi do stvaranja šupljina. Tvrdoća do 45° pogodna je za kiseljenje.
Krastavci loše kvalitete
Dešava se da su ispunjeni uvjeti skladištenja zelenih krastavaca, slana otopina za kiseljenje je pravilno pripremljena, ali krastavci i dalje ispadaju prazni iznutra. To se događa zbog proizvoda niske kvalitete.
Za kiseljenje morate odabrati voće prema osnovnim pravilima:
- koristite malo ili srednje zelje s malom komorom za sjeme;
- Berbu za kiseljenje treba obaviti rano ujutro, a ne po vrućini, kada gubi vlagu;
- posolite urod odgovarajućih sorti, a ne za potrebe salate.
Ako uzmete velike ili prezrele krastavce, oni će neizbježno postati prazni iznutra. Takvi plodovi imaju veliku sjemensku komoru, koja se tijekom kiseljenja puni zrakom. Ali čak i malo zelje može postati prazno ako se sakupi u podne. Kad nema druge mogućnosti, prije kuhanja se namaču u vodi 6-8 sati. Na taj način su zasićeni potrebnom vlagom.
Da krastavci nakon kiseljenja ne budu prazni, zbijaju se u staklenke, biraju se mali i jaki primjerci
Neprikladna sorta
Još jedan razlog zašto krastavci postaju prazni kada se kisele je taj što sorta nije prikladna za to. Ima voća za potrebe salate. Imaju tanku i glatku kožu, bijele prištiće. Ne mogu se koristiti za kiseljenje. Poželjno je odabrati voće s tamnim tuberkulama. Iskusni vrtlari hvale nekoliko hibrida odgovarajuće kvalitete:
- Marina Grove;
- Hit sezone;
- Petrel;
- Maša.
Ovi plodovi uvijek ostaju elastični i ukusni i ne gube boju prilikom kiseljenja.
Pogreške tijekom uzgoja
Često se događa da krastavci iznutra postanu prazni zbog kršenja tehnologije uzgoja. Postoji više razloga za to, a najčešći je nedovoljno zalijevanje. Ako je tlo stalno suho, tada zelene biljke aktivno gube vlagu, jer su 80% vode. Od trenutka formiranja jajnika do žetve, usjev je zahtjevan za zalijevanje. Trebao bi biti redovit i obilan. Kako bi se spriječilo stvaranje zemljine kore, tlo u gredicama se malčira.
Još jedna rastuća greška je neodgovarajući sastav tla. Tlo treba biti plodno i rastresito. Dodaju se humus, treset i mineralna gnojiva. Pješčana zemlja nije dobra. Ne treba očekivati veliku žetvu.
Kiseli krastavci postaju prazni iznutra jer im tijekom uzgoja nedostaje dušika. Teško je prehranjivati usjev, njegov korijenski sustav je površan i uzet će onoliko koliko mu je potrebno. Međutim, osim organske tvari, grmlje treba mineralne komponente: kalij, fosfor, kalcij. Nedostatak ovih tvari dovodi do stvaranja praznine unutar fetusa. Dakle, na početku vegetacije biljke trebaju gnojidbu dušikom, a već tijekom formiranja jajnika i plodova - gnojidbu fosforom i kalijem. To je upravo shema koju treba slijediti pri uzgoju krastavaca.
Kako pravilno ukiseliti krastavce tako da unutra nema šupljina
Da biste dobili elastične i jake kisele krastavce, morate slijediti pravila:
- Odaberite sitno zelje, sortirajte ga, potopite u slanu hladnu vodu oko 6 sati.
Namočite krastavce prije kiseljenja
- Koristite staklenke do 10 litara volumena, inače će biti teže dobiti kvalitetan proizvod. Prvo ih operite sodom bikarbonom.
Sterilizirajte staklenke prije spremanja krastavaca.
- Plodove za kiseljenje treba zbijeno složiti, na dno staklenke, a na vrh staviti začine i začinsko bilje.
Začine i začinsko bilje podijelite na jednake dijelove i stavite u staklenke zajedno s krastavcima.
Najčešće uzimaju:
- kišobrani kopra;
- češnjak;
- papar u zrnu;
- lišće hrena, ribiza i trešnje;
- hrastova kora
Marinada za kiseljenje se pravi topla ili hladna. Kod prvog načina staklenke se pune kipućom salamurom i ostave sedam dana. Nakon toga se plodovi operu, tekućina ponovno prokuha i napuni posuda. Zatvoriti najlonskim poklopcima.
Hladna metoda je nešto drugačija. Salamura se prokuha, pa pusti da se ohladi i ulije u teglu s krastavcima. Nakon 4-5 dana do vrha staklenke dodajte dio svježe salamure i spustite u podrum.
Preporuke iskusnih kuhara
Iskusne domaćice služe se nekim trikovima kako bi voću dodale svježinu prije kiseljenja. Čak i šuplje zelje postat će elastično ako se potopi u slanu vodu, zatim ispere i odmah posoli. Prije kuhanja svaku voćku treba izbosti vilicom kako bi se smanjio rizik od stvaranja šupljina.
Za uspješnu fermentaciju koristi se čista bunarska voda. Voda iz slavine je prethodno taložena, ali nije filtrirana. Koristi se kamena sol.
I na kraju, želim napomenuti da se najukusniji i najukusniji kiseli krastavci dobivaju u hrastovim bačvama, a ne u staklenkama. Ova vrsta drva ne upija rasol, povrće ostaje gusto i dobiva jedinstvenu aromu.
Zaključak
Kiseli krastavci su iznutra prazni ako su nepravilno uskladišteni ili ako su nepravilno kiseljeni. To možete izbjeći slušajući savjete iskusnih domaćica. Također odabiru odgovarajuće sorte, pridržavaju se pravila poljoprivredne tehnologije i pripreme marinade.
