Kako kiseliti volushki na vrući način: recepti za kuhanje za zimu

Vruće kiseljenje gljiva kod kuće popularna je metoda pripreme gljiva za zimu. Proces je prilično jednostavan i nije naporan, a gotov proizvod je nevjerojatno ukusan.Postoji mnogo recepata za vruće soljenje voluški za zimu s dodatkom sastojaka poput hrena, češnjaka, đumbira, klinčića, kopra, senfa, pa čak i bobica smreke. Sve ove komponente dodaju pikantnost slanim gljivama i otkrivaju njihov okus na nov način.

Kako pravilno kiseliti volushki vrućom metodom

Prije nastavka toplinske obrade, svježe ubrane gljive treba očistiti od šumskog otpada, stabljiku ostrugati nožem, isprati pod mlazom vode da ne ostanu zrnca pijeska i sortirati. Ružičaste volnuške odvajaju se od bijelih, pokvarene i crvljive nisu prikladne za kiseljenje - samo ih bacite. A budući da te gljive imaju opor, gorak sok, potrebno ih je natopiti ili prokuhati kako bi nestao neugodan okus.

Sljedeći recepti za vruće kiseljenje gljiva mogu značajno ubrzati proces obrade sakupljenih gljiva. Ako nema pogodnih uvjeta za dugotrajno namakanje (nedovoljno prostora, vruće vrijeme), da bi se uklonio karakterističan okus mliječnog soka, najprije se kuhaju u slanoj vodi.

Tajne preliminarne pripreme:

• Veliki broj voluški ne smije se kuhati u jednoj vodi. Bolje ih je podijeliti u male dijelove i kuhati odvojeno, mijenjajući vodu prije svakog dodavanja;
• Prilikom kuhanja obavezno uklonite pjenu koja strši, tako će gorčina brže nestati;
• Za kiseljenje se koriste samo klobuci jer su peteljke hrapave i vlaknaste.

Također morate pravilno izračunati količinu konzervansa (kuhinjske soli) kako se glavni proizvod ne bi pokvario i dobro nasolio.Obično se uzima 40 g na 1 kg kuhanih gljiva.

Koliko dugo trebate namakati volane prije vrućeg soljenja?

Ako postoji velika količina svježe ubranog proizvoda, trebat će dosta truda da se kuhanjem riješite gorčine. U ovom slučaju, preporučljivije je pribjeći namakanju. Da biste to učinili, gljive se stavljaju u nemetalni spremnik i pune posebnom otopinom. Lako se priprema: u 1000 ml vode dodajte ½ žličice limunske kiseline i 1 žličicu. l. sol. Zatim se gljive drže najmanje 3 dana, puneći ih novom otopinom svakih 6 sati.

Koliko dana soliti volushki vrućom metodom?

Vruće soljenje voluški u dubokoj posudi zahtijeva manje vremena nego u običnoj staklenci. Gljive usoljene u loncu možete jesti u roku od tjedan dana. Staklenke moraju odležati najmanje dva tjedna u podrumu da se dobro posole i prožmu aromom začina.

Kako soliti volushki vruće prema tradicionalnom receptu

Najbolji način da svladate znanost kiseljenja gljiva za zimu je korištenje tradicionalnog recepta. "Klasici" će vam pomoći da steknete iskustvo i da se u budućnosti ne bojite eksperimentirati sa začinima i začinima.

Korak po korak recept za pripremu slanih trubača tradicionalnom tehnologijom vrućom metodom. Sastojci:

• 1,5 kg glavne komponente;
• 75 g soli;
• lišće crnog ribiza;
• 5-6 kom. lovorov list;
• 1/2 glavice češnjaka;
• 4 kom. crni, bijeli i piment;
• 5 cvatova suhih klinčića.

Priprema korak po korak:

1. Namočite gljive u otopini tri dana.
2. Stavite gljive u tavu i dodajte vode da ih potpuno prekrije.
3. Kuhajte 25 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavi, a zatim rešetkastom žlicom prebacite u cjedilo. Nakon hlađenja stavite u posudu za kiseljenje.
4. Dodajte preostale sastojke i lagano promiješajte.
5. Podijelite u staklenke (volumena 0,8-1,0 l), na vrh stavite listove ribiza, prelijte kipućom vodom.
6. Napunjene staklenke stavite u pripremljenu posudu s kipućom vodom na ubrus za vafle (ili stavite u pećnicu) najmanje 10 minuta.
7. Nakon deset minuta uklonite i čvrsto pričvrstite najlonske poklopce.

Kiseli krastavci pripremljeni prema tradicionalnom receptu mogu se sigurno spremiti u kuhinjski ormarić.

Jednostavan recept za vruće soljenje volushki

Postoji lakši način soljenja voluški kod kuće vrućom metodom, koristeći samo tri komponente. Takve se gljive mogu jesti u čistom obliku kao predjelo ili koristiti u pripremi raznih salata.

Potrebne komponente za kiseljenje:

• 5 kg pripremljenih kuhanih gljiva;
• voda;
• 200 g konzervansa.

Priprema korak po korak:

1. Na dno posude u ravnomjernom sloju pospite petinu soli i na to stavite 1 kg gljiva. Ponovite još 4 puta.
2. Pokrijte tankom krpom i stavite pod tlak.

Čim se sol potpuno otopi, klobuci gljiva će početi ispuštati sok s preostalom gorčinom. 14-15 dana se mogu kušati kiseli krastavci.

Kako vruće soliti volushki s hrastovim i trešnjinim lišćem

Recept za vruće slane trube s dodatkom lišća hrasta i trešnje popularan je kod domaćica jer ispadaju manje krhke.

Za kiseljenje, 3 kg glavne komponente zahtijeva sljedeće začine:

• 140 g soli;
• 10 komada. crni ili bijeli papar;
• 3 lista lovora;
• 4-5 cvjetova karanfila;
• lišće hrasta i trešnje - mala šaka.

Priprema korak po korak:

1. Na dno tepsije staviti listove tako da se ne vide.
2. Zatim stavite sloj gljiva čvrsto, otprilike 6 cm visine.
3. Ravnomjerno rasporedite sol i začine.
4. Zatim stavite preostale proizvode koristeći istu metodu.

Stavite pod tlak i ostavite da se kiseli na hladnom mjestu najmanje 10 dana.

Kako vruće soliti volushki u staklenkama

Vruća metoda soljenja gljiva u staklenkama je najpoznatija metoda spremanja gljiva za zimu.

Komponente za soljenje 3 kg pripremljenog proizvoda:

• 2 žlice. l. hren (rendan);
• 1 g crnog papra (oko 10 graška);
• 4 kom. lišće lovora i ribiza;
• 4 žlice. l. sol.

Priprema korak po korak:

1. Stavite sve sastojke u lonac i dodajte šest čaša hladne vode.
2. Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
3. Na dno sterilnih staklenki stavite zelje ribiza, napunite gljivama i prelijte kipućom salamurom.
4. Dok je rasol vruć, čvrsto zatvorite najlonske poklopce.

Soljenje prema ovom receptu omogućit će vam dugotrajno pohranjivanje pripravaka u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Kako vruće soliti volushki s češnjakom i lišćem ribiza

Češnjak će jelu dati posebnu pikantnost i dodati aromu.

Za soljenje 2,5 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• 120 g konzervansa;
• 10 češnja češnjaka;
• 5 kišobrana suhog kopra;
• 10-12 listova crnog ribiza.

Priprema korak po korak:

1. Na dno posude stavite sloj listova ribiza, a na vrh kopar.
2. Gljive ravnomjerno prekrijte solju, začinima i češnjakom od vrha do dna.
3. Dodajte 3 šalice hladne pročišćene (kuhane) vode i stavite pod tlak.

Priprema češnjaka za zimu bit će jestiva za mjesec dana.

Kako brzo ukiseliti volushki vrućom metodom

Po sljedećem vrlo jednostavnom receptu možete brzo i ukusno ukiseliti vruće gljive.

Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg glavne komponente;
• 40 g soli;
• 3 lista lovora;
• zelje od hrena;
• listovi ribiza - nekoliko komada;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 grančice suhog kopra;
• 3 kom. crni ili bijeli papar.

Priprema korak po korak:

1. Kuhajte volushki oko 15 minuta, dodajući lovorov list i crni papar u vodu.
2. Ocijedite i dok se hlade, začinsko bilje i češnjak nekoliko sekundi blanširajte u juhi od gljiva. Izvadite šupljikavom žlicom.
3. Na dno posude za kiseljenje stavite malo blanširanog začinskog bilja i češnjaka, a na vrh stavite gljive s klobucima u jednom smjeru.
4. Ravnomjerno rasporedite preostalu sol, češnjak i začinsko bilje.
5. Ugradite tlak i stavite ga na donju policu hladnjaka.
6. Ako nakon jednog dana ne izađe dovoljno soka, potrebno je dodati malo juhe od gljiva.

Ovako vruće usoljene gljive možete kušati već 4. dan.

Kako kiseliti volushki za zimu vrućom metodom s koprom i đumbirom

Nakon što ste savladali jednostavne recepte za kiseljenje, možete prijeći na složenije, koristeći netradicionalne začine i bilje. Najpopularniji recept za soljenje volushki na vrući način s dodatkom neobičnog sastojka su gljive s đumbirom i koprom.

Potrebni sastojci:

• 4 kg glavnog proizvoda;
• 2 žlice. l. ribani korijen đumbira;
• 4 grančice kopra;
• lišće ribiza;
• 20 kom. crni ili bijeli papar;
• 10 komada. piment;
• 200 g soli.

Priprema korak po korak:

1. Na dno čiste posude stavite grančice kopra, listove ribiza, na vrh pola naribanog đumbira i dio papra.
2. Zatim stavite sloj kuhanih gljiva. Rasporedite preostali đumbir, sol i papar.
3. Posljednji sloj neka bude lišće ribiza.
4. Pokrijte sadržaj posude čistom krpom i pritisnite.

Ako sok koji se oslobodi sljedeći dan nije dovoljan da u potpunosti prekrije sadržaj posude, tada morate dodati čistu vodu.

Vruće soljenje voluški za zimu s klinčićima i lišćem hrena

Vruće slane voluške po ovom receptu možete pripremiti u velikoj posudi ili u staklenkama.

Potrebni sastojci za kiseljenje:

• 1 kg prethodno kuhanog glavnog proizvoda;
• 4 srednja lista hrena;
• 40 g konzervansa (sol);
• 8-10 cvatova klinčića, isto toliko zrna crnog papra.

Priprema korak po korak:

1. Na dno posude stavite dva lista hrena, dodajte pola začina i posolite.
2. Stavite gljive, preostale začine, sol i pokrijte hrenom.

Priprema ovog recepta ne zahtijeva puno truda, a zalogaj ispada hrskav i začinjen.

Soljenje volushki sa senfom na vrući način za zimu

Ljubitelji pikantnih jela će cijeniti recept za vruće kiseljenje s dodatkom senfa.

Za 3 kg kuhanih gljiva trebat će vam:

• 2 žličice žlice sjemenki bijele gorušice;
• 4 lista lovora;
• 3-4 cvijeta karanfila;
• 8-10 kom. crni (bijeli) papar;
• 120 g soli.

Priprema korak po korak:

1. Polovicu začina i soli stavite u čiste, sterilizirane ili pečene staklenke.
2. Napunite glavnim proizvodom i dodajte ostatak soli i začina.
3. U svaku staklenku uliti po jednu čašu ohlađene prokuhane vode i poklopiti najlonskim poklopcima.

Ne brinite da neće biti dovoljno tekućine do vrha staklenke. Nakon jednog dana ispušteni sok od gljiva će u potpunosti prekriti sve sastojke. Gljive sa senfom pripremljene prema ovom receptu možete jesti nakon 14-16 dana.

Vruće slane volnuške s jabukama i češnjakom

Ovaj recept za vruće kiseljenje gljiva učinit će gljive hrskavim, jer će jabuke, zbog svoje kiselosti, dati dodatnu elastičnost njihovoj strukturi.

Sastojci za 6 kg proizvoda:

• 4-5 jabuka;
• 10 češnja češnjaka;
• 8-10 cvatova klinčića;
• 6 kom. lovorov list;
• lišće trešnje, ribiza ili hrasta.

Priprema korak po korak:

1. Na dno pripremljene posude stavite dio zelja i četvrtinu jabuka narezanih na ploške.
2. Zatim položite sloj glavne komponente visine 7 cm, trećinu soli i začina. Ponovite još dva puta.
3. Zadnji sloj bi trebao biti preostali listovi.
4. Stavite pod pritisak i uklonite sol.

Nakon 20 dana možete probati gljive s jabukama. Da biste produžili njihov vijek trajanja, trebali biste odmah ukloniti plijesan dok se stvara i pratiti količinu salamure - ona bi trebala potpuno prekriti sadržaj posude.

Kako ukusno ukiseliti vruće gljive s lukom

Vruće soljenje gljiva s lukom omiljena je metoda obrade trofeja "tihog lova" među mnogim beračima gljiva. Uostalom, za ovo nisu potrebni nikakvi posebni začini, a luk će svatko pronaći u svom domu.

Sastojci za kiseljenje 2 kg kuhanih gljiva:

• 1 luk;
• 80 g soli;
• 16 zrna crnog papra;
• 3-4 cvata klinčića;
• ½ žličice limunska kiselina.

Priprema korak po korak:

1. Stavite gljive u posudu za kiseljenje i dodajte 1 čašu čiste hladne vode.
2. Odozgo pospite sol, začine i nasjeckani luk (na kolutiće ili pola kolutića, ovisno o prosječnoj veličini šešira).
3. Zatim sve pažljivo promiješajte rukama, pazeći da ne oštetite cjelovitost sastojaka.

Ostavite pod pritiskom 20-25 dana, to će biti dovoljno za kiseljenje.

Izvorni recept za vruće soljenje volushki s smrekom

Voluške možete ukiseliti vrućim po vrlo neobičnom, ali jednostavnom receptu.

Sastojci za kiseljenje 1 kg gljiva:

• 40 g soli;
• piment, crni i bijeli papar (po ukusu);
• 3 cvata klinčića;
• 7-10 bobica kleke.

Priprema korak po korak:

1. Kuhane gljive pomiješajte sa začinima, soli i bobicama kleke.
2. Stavite pod tlak i ostavite da se soli na hladnom mjestu.

Vruće soljenje prema ovom receptu omogućit će vam da okusite gotov proizvod 7-8 dana. Kako rubovi posude ne bi postali pljesnivi, treba ih obrisati gazom natopljenom stolnim octom.

Recept za vruće kiseljenje russula i volushki

Ove dvije vrste gljiva pripadaju istoj obitelji i slične su strukture, pa se često kisele zajedno na vrući način.

Sastojci za kiseljenje:

• 1 kg volushki;
• 1 kg russula;
• 80 g soli;
• 5 cvatova klinčića;
• 8-10 crni papar;
• šaka lišća trešnje i crnog ribiza.

Priprema korak po korak:

1. Kuhajte glavne komponente uz dodatak začina najmanje 30 minuta.
2. U staklenke stavite listove, pa gljive.
3. U juhu od gljiva posolite i prokuhajte pa rasporedite u staklenke.
4. Bez čekanja da se rasol ohladi, pričvrstite najlonske poklopce.

Razne gljive možete jesti nakon 22-25 dana.

Što, kako i koliko dugo čuvati vruće slane fritule

Trajanje skladištenja slanih gljiva ovisi o namjeni za koju su namijenjene. Ako se radi o žetvi za zimu, staklenke treba čuvati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 6°C, u podrumu ili podrumu. U ovom slučaju kiseli krastavci mogu se čuvati dva mjeseca ili više.

Ako su gljive ukiseljene u velikoj posudi za konzumaciju, mogu se čuvati na donjoj polici hladnjaka ne više od 10-14 dana.

Zaključak

Vruće soljenje gljiva kod kuće je najjednostavniji i najbrži način obrade gljiva. Ne morate točno slijediti nijedan recept; ne morate se bojati eksperimentirati sa začinima. Jedino što se ne može mijenjati je količina konzervansa po 1 kg proizvoda. Pridržavajući se pravila pripreme, kuhanja, kao i temperaturnih uvjeta za skladištenje gotovog proizvoda, možete uživati ​​u kiselim krastavcima cijelu zimu.

Preporučeni postovi

Instant lagano slani krastavci

Lagano posoljeni krastavci u vrućoj salamuri

Recept za lagano slane zelene rajčice s češnjakom

Brzo kiseljenje rajčice

Recepti za rajčice i kupus u staklenci

Kiseljenje repe za zimu: 8 recepata

Kako ukiseliti valui za zimu kod kuće

Kapice slanog šafranskog mlijeka su se ukiselile: što učiniti s gljivama

Vruće kiseljenje klobuka šafranika: s češnjakom, sjemenkama gorušice, na ruskom