Sadržaj
Priprema krastavaca odličan je način za čuvanje povrća za zimu. To je osobito istinito u plodnim godinama, kada je jednostavno nemoguće iskoristiti sve voće svježe. Jedno od ukusnih i jednostavnih jela za pripremu je salata od krastavaca i peršina za zimu. Zeleni se mogu mijenjati i dodavati po vašem ukusu.
Može li se staviti peršin pri kiseljenju krastavaca?
Svaka domaćica ima svoje provjerene recepte za pripremu zimskih salata od krastavaca. Tradicionalni začin za spremanje ovog povrća je kopar, koji najbolje nadopunjuje okus krastavaca. Ali u isto vrijeme postoje mnoge druge mogućnosti - s dodatkom lišća ribiza, hrena, bosiljka, cilantra i drugih sastojaka.
Što se tiče peršina, on se također često dodaje prilikom kiseljenja krastavaca. Nema tako izražen okus kao kopar, ali jelima daje svježinu i laganu notu.Važno je da peršin treba temeljito oprati kako bi se uklonila zemlja i prljavština koja se taloži na površini lišća. Ako se to ne učini, staklenke s prazninama mogu se pokvariti i nabubriti.
Sam peršin ima niz korisnih svojstava koja se djelomično čuvaju tijekom kiseljenja:
- sadrži veliku količinu tvari (folna kiselina, karotenoidi i dr.) koje blagotvorno utječu na rad srca;
- zbog visokog udjela vitamina C i antioksidansa djeluje protuupalno i pomaže u jačanju imunološkog sustava;
- vitamin K koji sadrži ima blagotvoran učinak na zdravlje kostiju, smanjujući rizik od prijeloma;
- ravnoteža mikro i makroelemenata pomaže funkcioniranje probavnog sustava.
Odabir i priprema sastojaka
Da bi predjelo uspjelo potrebno je pravilno odabrati i pripremiti sastojke. Za kiseljenje se obično biraju mali, gusti krastavci. Najbolje je koristiti posebne sorte za kiseljenje. Plodovi bi trebali biti mladi, neoštećeni, s tamnim kvrgama i tankom kožom, veličine ne više od 10 cm.
Prije kuhanja povrće je potrebno temeljito oprati i očetkati. Zatim ga stavite u veliku posudu, dodajte hladnu vodu i ostavite 2-3 sata. Vodu je potrebno povremeno mijenjati. Što je voda hladnija, to će krastavci biti hrskaviji.
Peršin treba biti svjež, bez oštećenih ili osušenih listova. Dok se krastavci namaču možete ga i pripremiti. Zeleni se sortiraju, operu i napune hladnom vodom sat vremena.Nakon toga ga ponovno isperite i stavite na papirnati ubrus da se osuši.
Za pripremu je bolje ne koristiti krastavce za salatu: oni će izgubiti elastičnost i postati mekani
Staklene posude savršene su za kiseljenje krastavaca s peršinom za zimu, jer ne utječu na okus samog jela i čuvaju zalogaj dugo vremena. Prije upotrebe isperu se sodom i isperu kipućom vodom.
Recepti za konzervirane krastavce za zimu s peršinom
Postoji mnogo recepata za salatu od krastavaca i peršina za zimu. Svi oni se lako pripremaju i zahtijevaju minimalan trud.
Salata od krastavaca s peršinom i češnjakom za zimu
Za ljubitelje klasične pikantne marinade dobar izbor je salata s češnjakom. Bit će potrebno:
- 8-10 malih krastavaca;
- 4-5 češnja češnjaka;
- hrpa peršina;
- 2 žlice. l. sol;
- 7 žlica. l. granulirani šećer;
- ½ šalice 9% octa;
- 1 žlica. l. mljeveni papar.
Osim peršina, u pripravak možete dodati i druge začinske biljke i začine.
Način kuhanja:
- Krastavce operite, potopite na par sati i narežite na deblje kolutiće (možete male uzdužno na 4 dijela).
- Stavite u duboku posudu i dodajte sitno sjeckani češnjak.
- Nasjeckajte peršin i stavite ga u posudu s ostalim sastojcima.
- Dodajte začine, sol, šećer i ocat, malo vode, lagano promiješajte i ostavite da se kuha.
- Podijelite smjesu u pripremljene staklenke, puneći dobivenu marinadu do vrha.
- Staklenke s grickalicama sterilizirajte 10-15 minuta (ovisno o volumenu posude).
- Zarolajte poklopce, preokrenite i pokrijte pokrivačem dok se ne ohlade.
Ohlađeni obradak spremite za skladištenje.
Krastavci s peršinom bez sterilizacije
Postoje recepti koji ne zahtijevaju sterilizaciju.Za klasičnu metodu uvijanja krastavaca s peršinom potrebno je uzeti:
- 12-14 malih krastavaca;
- 6-8 češnja češnjaka;
- 50 g peršina;
- 2 žlice. l. sol;
- 8 žlica l. granulirani šećer;
- ½ šalice 9% octa.
Prije berbe, kako bi krastavci bili hrskavi, potrebno ih je namočiti nekoliko sati.
Način kuhanja:
- Povrće dobro operite, po potrebi ogulite, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu na par sati.
- Izrežite veliko voće na nekoliko dijelova.
- Češnjeve češnjaka ogulite, a peršin dobro operite.
- Na pripremljene sterilizirane staklenke stavite malo peršina, malo krastavaca i 2-3 češnja češnjaka. Ponovite naizmjenične slojeve.
- Prokuhajte 2 litre vode, dodajte sol i šećer, dobivenom marinadom prelijte povrće.
- Ulijte marinadu u lonac, ponovno zakuhajte i prelijte krastavce do samog vrha.
- Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte nečim toplim.
Kad se konzervirani krastavci s peršinom i češnjakom ohlade, premjestite ih na hladno mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti.
Krastavci s peršinom i senfom za zimu u staklenkama
Dodatni začini pomoći će zimskim pripremama dati neobičan pikantan okus. Postoje razne varijacije, tradicionalnom receptu možete dodati npr. senf. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 3,5 kg malih krastavaca;
- 50 g peršina;
- 125 g senfa u prahu;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 200 ml 9% octa;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 8 žlica l. granulirani šećer;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 kom. lovorov list;
- 8 kom. zrna crnog papra.
Pripremljeni krastavci su hrskavi i slatki
Način kuhanja:
- Plodove operite, potopite u hladnu vodu, uzdužno prerežite na 4 dijela i stavite u duboku posudu.
- Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte. Preliti preko povrća.
- Češnjak oguliti, nasjeckati, dodati ostalim sastojcima.
- U posudu dodajte začine, sol, granulirani šećer, ocat, senf u prahu, suncokretovo ulje. Ostavite da se kuha 2-3 sata.
- Prebacite salatu u pripremljene staklenke, prelijte marinadom nastalom tijekom kuhanja.
- Staklenke stavite u široku posudu s vodom i sterilizirajte 7-10 minuta nakon što proključaju.
- Staklenke zarolati, okrenuti i umotati u deku dok se ne ohlade.
Gotove komade stavite na hladno mjesto.
Salata sa senfom bit će izvrstan dodatak obiteljskoj ili blagdanskoj večeri.
Krastavci za zimu s peršinom i koprom
S peršinom se dobro slaže i kopar koji je uobičajen kod pripreme hrskavih krastavaca za zimnicu. Obilje zelenila daje jelu svjež izgled i zanimljiv okus.
Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 3,5 kg malih krastavaca;
- 50 g peršina;
- 50 g kopra;
- ½ kg luka;
- 200 ml 9% octa;
- 6 žlica l. granulirani šećer;
- 3 žlice. l. sol;
- 250 ml suncokretovog ulja;
- začini po ukusu.
Peršin i kopar daju krastavcima pikantan okus
Način kuhanja:
- Voće oprati, očistiti od prljavštine, odstraniti krajeve i narezati na kolutove (male primjerke - po dužini na više komada).
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića.
- Zelje operite i sitno nasjeckajte.
- Stavite sastojke u duboku posudu od emajla. Dodajte sol, šećer, suncokretovo ulje i začine.
- Sve pažljivo promiješajte i ostavite da se kuha 3-5 sati.
- Stavite posudu na štednjak i zakuhajte smjesu.
- Dodajte ocat i pirjajte još 2-3 minute.
- Prebacite salatu u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte marinadom do samog ruba.
- Smotajte, okrenite i pričekajte da se obradak ohladi.
Gotovu salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Uvjeti i pravila za skladištenje konzervirane hrane
Važno je ne samo pažljivo odabrati sastojke i pripremiti zimnicu, već ih i pravilno skladištiti kako ne bi izgubili okus i staklenke se ne napuhnule. Da biste to učinili, trebali biste se pridržavati sljedećih preporuka:
- Važno je paziti da su zavoji čvrsti - da biste to učinili, okrenite staklenke s krastavcima naopako i ostavite ih jedan dan. Tijekom tog vremena ne bi trebalo biti mjehurića zraka ili zamućenja salamure;
- sterilizirane salate treba čuvati na temperaturi ne višoj od 20 °C, a one koje nisu sterilizirane - od 0 do 4 °C;
- Nemojte skladištiti staklene posude s prazninama na temperaturama ispod nule - tekućina unutar će se smrznuti, a širenje može uzrokovati pucanje stakla;
- u privatnoj kući, najbolje je čuvati marinade u podrumu ili podrumu s dobrom ventilacijom;
- U stanu pripravke od krastavaca možete držati u zasebnoj smočnici, običnom hladnjaku ili ispod prozorske daske, kreveta ili na polukatu;
- Staklenke ne stavljajte blizu grijaćih uređaja, na mjesta s prekomjernom vlažnošću ili na mjesta gdje padaju sunčeve zrake.
Što se tiče roka trajanja, za posuđe s octom koje nije sterilizirano, obično je 9-10 mjeseci. Sterilizirani uvojci pripremljeni za zimu mogu se sigurno čuvati 1-1,5 godina. Otvorene staklenke mogu se čuvati u hladnjaku najviše 3 dana.
Zaključak
Salata od krastavaca s peršinom za zimu odličan je način za očuvanje ljetnog povrća tijekom cijele zime, a raznolikost recepata omogućit će vam da iznenadite svoju obitelj novim okusima. Ovaj pripravak možete koristiti kao samostalan međuobrok ili kao dodatak toplim jelima.
