Kako hladno ukiseliti kapice šafranova mlijeka kod kuće

Svi ljubitelji "tihog lova" dobro poznaju gljive karakteristične narančasto-crvene boje - to su šafranove klobuke. Dugo su poznata njihova korisna svojstva. Ukusni i hranjivi, smatraju se osnovom mnogih jela, ali najpopularniji recept postao je recept za hladne slane kape od šafranskog mlijeka. Postoji nekoliko varijanti ovog kiseljenja, ali svako jelo od gljiva zadržava svoja korisna svojstva, a začini i bilje dodaju ljutinu i pikantnost.

Trebali biste saznati kako pravilno soliti kapice šafranova mlijeka na hladan način, na temelju kojih recepata možete pripremiti najukusnije zalogaje. Poznavanje svih zamršenosti soljenja pomoći će vam u pripremi pripravaka koji se mogu klasificirati kao prave ruske delicije.

Priprema klobuka od šafrana za hladno kiseljenje

Prije hladnog soljenja kapica od šafranova mlijeka moraju se pažljivo pripremiti.Odmah nakon skupljanja sortiraju se, uklanjaju se oštećeni i crvljivi te sortiraju.

Čišćenje treba obaviti što je prije moguće kako se gljive ne bi pokvarile i postale neupotrebljive. Ima smisla započeti u šumi, uklanjajući prljavštinu, izrezujući neispravna područja i grubi dio noge.

Ako odlučite soliti šafranove gljive hladnom metodom, tada im je potrebna posebna obrada:

1. Očistiti od lišća i prljavštine.
2. Temeljito isperite spužvom i četkicom za zube.
3. Ispustite prljavu vodu i ponovno isperite u čistoj vodi.
4. U staklenu posudu ulijte hladnu vodu, dodajte nekoliko žlica soli i u nju stavite oprane gljive.
5. Ostavite ih u ovoj otopini nekoliko sati.
6. Ocijedite vodu.
7. Isperite pod tekućom vodom.
8. Pričekajte da iscuri višak tekućine.

U kojoj posudi soliti hladne kapice šafranova mlijeka?

Za pripremu klobuka slanog šafranika na hladan način potrebno je odgovarajuće posuđe. Prikladne su drvene kade, staklene ili emajlirane posude bez ogrebotina, oštećenja ili čipova. Može se koristiti u staklenkama, bocama, tavama ili kantama s poklopcem.

Hladne klobuke šafrana možete soliti u staklenoj posudi tek nakon što je dobro oprana i sterilizirana. Emajlirano posuđe mora proći sličan tretman.

Drvena kaca ili bačva od davnina se smatra najboljom posudom za kape slanog šafranova mlijeka. Preferirani materijal za njihovu izradu je hrast ili cedar. Danas možete pronaći takav spremnik, ali prije nego što počnete soliti u njemu, morate napraviti pripreme. Ovo se odnosi i na nove i na rabljene kade:

1. Nove se bačve namaču u vodi dva tjedna kako bi se uklonili tanini koji mogu uzrokovati potamnjenje plodišta i salamure.
2. Spremnik se temeljito opere.
3. Poparite kipućom vodom i otopinom kaustične sode (50 g na kantu vode).
4. Fumigirajte vlažnu kadu sumporom kako biste uništili štetne organizme.

Stručnjaci ne preporučuju soljenje kapica šafranovog mlijeka hladnom metodom u glinenim posudama, jer pod utjecajem soli postaje neprikladno. Sasvim je moguće da se u glazuri takvih jela nalazi olovo koje dospijeva u salamuru i truje je.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu na hladan način

Prednosti tehnologije hladnog soljenja su u tome što se proizvod podvrgava minimalnoj obradi, a sav vitaminski sastav i blagodati iz njega ostaju sačuvani.

Postupak hladnog kiseljenja šampinjona je sljedeći:

1. Kuhanim, sortiranim i namočenim gljivama peteljke se skraćuju na udaljenosti od oko 1 cm od klobuka.
2. Ulijte sloj soli na dno posude.
3. Kapice šafranika stavljajte u slojeve (oko 10 cm), kapicama prema dolje.
4. Pospite ih začinima - češnjakom, paprom, lovorovim listom.
5. Na vrh se stavljaju kopar, lišće crnog ribiza, hren i trešnje.
6. Na listove se stavi drveni krug umotan u gazu.
7. Slome ga pod pritiskom.

Potrošnja soli je 40 - 60 g po kilogramu klobuka šafranike. Gljive se mogu dodati u veliku posudu dok se sakupljaju.

Usoljeni proizvod spreman je za konzumaciju u roku od mjesec dana.

Recepti za hladne slane kape od šafranova mlijeka

Ovom metodom klobuci slanog šafranika zadržavaju boju, okus, oblik i miris. Stručnjaci nude recepte koji ne uključuju upotrebu začina kako bi se dobio čisti okus gljiva.

Metoda je vrlo pogodna za mala mlada plodišta.

Postoji mnogo recepata za pripremu klobuka slanog šafranika na hladan način:

• bez začina;
• ekspresna metoda;
• tradicionalni ili klasični;
• s lukom;
• s hrenom i češnjakom;
• sa senfom.

Ako se strogo poštuju recepti i pravila skladištenja, kape slanog šafranskog mlijeka ispadaju ukusne, aromatične, ne kisele se i ne kvare se.

Jednostavno hladno soljenje klobuka šafranika bez začina

Za one koji vole miris darova šume bez okusa začina, prikladan je jednostavan i popularan recept za hladno kiseljenje klobuka šafranike, koji sadrži samo dva sastojka:

• krupna sol - 300 g;
• kape od šafranskog mlijeka - 1 kanta.

Za pripremu vam je potrebno:

1. Šampinjone očistiti i oprati.
2. Odvojite klobuke od peteljki.
3. Stavite u slojeve u kantu od emajla.
4. Pospite slojeve soli, uzimajući na svaku gljivu.
5. Na vrh stavite ravnu ploču ili drveni krug.
6. Instalirajte teret.
7. Pokrijte vrh kante gazom.
8. Prebacite posudu na hladno mjesto dva tjedna.
9. Posoljene čepove šafrana čvrsto stavite u staklene posude.
10. Čuvati u hladnjaku.

Recept za brzu hladnu pripremu klobuka slanog šafrana

Gljive sakupljene na kraju sezone najprikladnije su za zimu.Ako se stignu u srpnju, možete koristiti recept za kiseljenje klobuka šafranika na vrlo brz i hladan način:

1. Šampinjone očistiti i oprati.
2. Stavite ih u lonac.
3. Dodajte začine i bilje koje volite.
4. Gusto posoljena.
5. Promiješajte sadržaj tave.
6. Opet posolite odozgo.
7. Gore poklopiti tanjurom.
8. Nakon 2 sata, slane gljive operite u tekućoj vodi.

Predjelo se može jesti začinjeno maslacem i lukom.

Vrlo ukusno hladno kiseljenje klobuka šafranika s češnjakom i začinskim biljem

Hladno kiseljenje klobuka šafranika kod kuće postat će pikantno ako koristite sljedeće sastojke:

• kape svježeg šafrana – 3 kg;
• češnjak - 9 kom .;
• lovorov list - 24 kom .;
• papar u zrnu - 25 kom .;
• listovi ribiza - 15 kom .;
• krupna sol - 150 g.

Mali primjerci sadrže najviše hranjivih tvari i vitamina. Ovo su oni koje treba posoliti:

1. Gljive pripremite tako da ih ogulite i isperete u tekućoj vodi.
2. Pripremite spremnik.
3. Dno posude obložite listovima lovora i ribiza.
4. Dodajte papar u zrnu.
5. Pospite slojem soli.
6. Na to stavite red čepića šafrana, s poklopcima prema dolje.
7. Ponovno posolite i pospite začinima.
8. Napunite cijelu posudu slojevima plodova i začina.
9. Gornji sloj pokrijte ribizlom i lovorom.
10. Da posolite gljive, stavite krug od drveta i na njega uteg.
11. Prebacite posudu na tamno, hladno mjesto 15 - 20 dana.
12. Gotov proizvod stavite u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.

Recept za hladne slane kape od šafrana za zimu s lukom

Među brojnim opcijama za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka, postoji recept s lukom. Za njega će vam trebati:

• kape svježeg šafrana – 2 kg;
• luk - 0,3 kg;
• piment (grašak) - 10 kom .;
• kamena sol, gruba - 100 g.

Način kuhanja:

1. Kemijsko čišćenje plodišta provodi se isključivo četkom i vlažnom krpom.
2. Nasjeckajte luk, režući ga na tanke kolutove.
3. Gljive se stavljaju u posude s kapicama prema gore, ravnomjerno posipaju lukom, paprom i solju.
4. Pokrijte vrh čistom krpom.
5. Stavite drveni krug i na njega uteg.
6. Nakon mjesec dana slane klobuke od šafrana su gotove i mogu se jesti.

Začinjeno hladno kiseljenje klobuka šafrana za zimu

Ljubiteljima ljutih jela može se svidjeti ljuto hladno kiseljenje klobuka šafranika u staklenkama, kacama, kantama ili drugim prikladnim posudama.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• kape svježeg šafrana – 2 kg;
• gorki mljeveni crni papar - 8 g;
• piment - 7 kom .;
• lovorov list - 6 kom .;
• krupna sol - 90 g;
• lišće crnog ribiza - 40 g.

Postupak pripreme:

1. Očistite gljive od ostataka.
2. Položite ih u jednom sloju na sito.
3. Dvaput opariti kipućom vodom.
4. Poškropite ledenom vodom.
5. Neka se osuši.
6. Na dno posude stavljaju se listovi ribiza i lovora te papar.
7. Pomiješajte mljevenu papriku sa soli.
8. Kapice šafrana poslažite u slojeve i pospite slanom smjesom.
9. Pokrijte čistom krpom.
10. Postavite krug i na njega uteg.
11. Kapice od slanog šafranskog mlijeka gotove su za mjesec dana.
12. Proizvod čuvati na temperaturi od 5 ⁰C.

Ako je nemoguće stalno održavati temperaturu, možete povećati količinu upotrijebljene soli za četvrtinu, što će im omogućiti da se dugo čuvaju na višoj temperaturi.

Začinjene slane kape od šafranskog mlijeka u kadi ispadnu sjajne. Da biste to učinili, izvršite sljedeće korake:

1. Pripremite kadu tako da na dno stavite grane smreke.
2. Prelijte ih kipućom vodom i pokrijte posudu dekom.
3. Bacite vruće kamenje u kadu kako biste stvorili paru i dezinficirali posudu.
4. Vrši se kemijsko čišćenje čepova šafranike.
5. Gljive se slažu u kacu u slojevima, prošarane listovima hrena, kopra, listovima hrasta i trešnje, te češnjakom.
6. Stavite vrećicu od gaze sa soli na vrh tako da se rasporedi po cijeloj površini.
7. Na sol se stavi drveni krug i pritisak.
8. Kada se teret počne spuštati, dio ispuštenog soka od gljive se izvlači.

Kapice od šafrana su gotove za dva mjeseca. Tijekom tog vremena ne samo da postaju soljeni, već i lagano fermentirani, dobivajući jedinstveni bogati okus.

Koliko se dana hladno sole klobuci šafranika?

Postoji nekoliko mišljenja o tome koliko dugo traje proces soljenja. Neki vjeruju da je tjedan dana dovoljno za hladno soljenje, drugi - barem mjesec dana.

Sve ovisi o tome kada će se proizvod koristiti za hranu. U roku od nekoliko dana nakon soljenja, možete početi isprobavati deliciju. Gube gorčinu, ali ostaju elastične i hrskave. Ako planirate uskoro pojesti pripremljenu deliciju, morate koristiti manje soli, dugotrajno skladištenje zahtijeva više soli.

Uvjeti skladištenja

Kapice slanog šafranskog mlijeka mogu se sačuvati samo ako se poštuje temperaturni režim. Soba mora biti prozračena, temperatura u njoj mora se održavati na razini ne nižoj od 0 ⁰C, kako se proizvodi ne bi smrznuli i izgubili kvalitetu. Na temperaturama iznad 5 ⁰C klobuci hladno posoljenog šafranika mogu postati kiseli. Potrebno je osigurati da gljive budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ako postoji nedostatak, mora se nadoknaditi slanom prokuhanom vodom.

Ako se na utegu, šalici ili gazi pojavi plijesan, potrebno ih je oprati u vrućoj slanoj vodi, a stijenke posude pažljivo obrisati krpom.

Ekspresnom metodom koristi se malo soli, skladištenje se vrši u hladnjaku, inače će se proizvod brzo ukiseliti.

Za dugotrajno skladištenje smatra se optimalnim koristiti 40 g soli na 1 kg plodnih tijela.

Zaključak

Recept za hladne slane kape od šafranova mlijeka poznat je i uspješno ga koriste naši sunarodnjaci od davnina, kada su se služili za kraljevskim stolom i izvozili u Europu. Od tada su se pojavili novi materijali za posude za slane gljive, recepti su nadopunjeni i postali su raznolikiji u sastavu. Okus ruske delicije uvijek ostaje jedinstven. Da biste dobili mirisne, hrskave crvene klobuke, možete koristiti uobičajenu ili brzu hladnu metodu kiseljenja klobuka od šafrana (video).

Preporučeni postovi

Recepti za lagano slane krastavce u staklenkama za zimu

Kako napraviti kiseli kupus bez šećera i soli

Kako posoliti glavice kupusa

Recept za kiseljenje kupusa u tegli za zimu

Kako posoliti papar i kupus

Kiseljenje kupusa za zimu: ukusni recepti

Kako ukiseliti cvjetaču za zimu

Kako hladno ukiseliti zelene rajčice u kanti

Pržene medene gljive za zimu