Kako ukiseliti naušnice kod kuće

Seruške se mogu soliti vruće ili hladne. Tehnologija je zajednička za sve vrste gljiva. Serushki pripremljeni za zimu zadržavaju svoja korisna svojstva i kemijski sastav.

Značajke soljenja serushki

Prije nego što kiselite gljive serushka kod kuće, potrebno ih je pripremiti. Sakupljena plodna tijela razbacuju se i razvrstavaju po veličini. Mlade primjerke ćemo hladno prerađivati ​​cijele, a zrelije primjerke najbolje je soliti vrućim putem. Plodna tijela izlučuju gorak mliječni sok, a pri rezanju oksidiraju, pa se nakon sortiranja prerađuju i odmah potapaju u slanu vodu.

Redoslijed pripreme je sljedeći:

1. Očistite vrh čepa od suhe trave, lišća i zemlje te uklonite zaštitni film.
2. Sloj koji nosi spore može se ostaviti, ali ga je bolje ukloniti, jer tamo mogu biti insekti.
3. Odrežite donji dio noge i uklonite oštećena područja.
4. Kad su sva plodišta obrađena, operu se i potope u dosta vode.

Voda treba biti hladna i mijenjati 2-3 puta tijekom dana.Postupak se nastavlja do 2 dana, do kada će plodna tijela izgubiti krhkost, bit će elastična, bez gorčine u okusu. Za kiseljenje gljiva hladnom metodom, plodna tijela moraju biti suha. Proizvod se izvadi iz tekućine i stavi na salvetu da ispari vlaga. Za vruću metodu ova mjera nije važna.

Koliko dugo kuhati ušne trešnje prije soljenja

Prije vrućeg soljenja, naušnice se kuhaju sljedećom tehnologijom:

1. Namočene naušnice se razrežu na nekoliko dijelova, mali plodići se ostave cijeli.
2. Stavite obradak u posudu od emajla.
3. Voda se dodaje 2 puta više od volumena serushki.
4. Stavite na vatru, kuhajte 15 minuta, skinite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja.
5. Voda se ocijedi, a plodišta operu.
6. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte.
7. Sol se dodaje u kipuću vodu brzinom od 0,5 žlice. l. za 3 litre vode.
8. Plodnjake uronite u kipuću vodu.

Voda se ispušta, obradak je spreman za daljnju obradu.

Kako posoliti gljive serushka

Gljive su uvjetno jestive, a po nutritivnoj vrijednosti svrstavaju se u posljednju kategoriju zbog neizraženog okusa i bez mirisa. Ova vrsta se može samo soliti, možete pripremiti prvo jelo, ali neće biti okusa gljiva. Nije preporučljivo pržiti voćna tijela. Ako ukiselite gljive serushka za zimu, nakon 2 mjeseca dobit ćete ukusno jelo koje će nadopuniti svaki jelovnik.

Ubrani usjev može se soliti u drvenim, emajliranim ili staklenim posudama. Posuđe je unaprijed pripremljeno. Drvena bačva ili bačva pune se vrućom vodom na jedan dan tako da je drvo zasićeno vlagom i da posuda ne curi.

Zatim se tretira kipućom vodom uz dodatak sode bikarbone.Staklenke se steriliziraju, emajlirano posuđe očisti sodom, napuni do vrha vodom i prokuha.

Brzi recept za kiseljenje gljiva serushka

Postoji brz način za soljenje plodnih tijela. Za obradu će trebati malo vremena, a obradak će biti prikladan za potrošnju za 25-30 dana.

S vremenom se salamura može zamutiti, a proizvod ukiseliti. Da plodna tijela ne izgube elastičnost i ne pojavi se neugodan okus joda, obradak treba posoliti običnom kamenom soli.

Za recept će vam trebati:

• natopljene gljive - 2,5 kg;
• sol - 150 g;
• klinčići – 5 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar - 4 kišobrana, mogu se zamijeniti sjemenkama;
• listovi hrena - 2-3 kom.

Preporuča se soljenje plodnih tijela sljedećom tehnologijom:

1. Dno staklenke obložimo listom hrena.
2. Čvrsto položite sloj proizvoda.
3. Odozgo pospite solju, nasjeckanim češnjakom, dodajte klinčiće i kopar.
4. Sljedeći sloj slijedi isti obrazac.
5. Napunite staklenku do vrha.
6. Dolijte hladnom, neprokuhanom vodom.
7. Pokrijte vrh listom hrena, postavite pritisak i pokrijte salvetom.

Radni komad se stavlja u hladnu, tamnu prostoriju za fermentaciju. Možete koristiti gljive za dugotrajno skladištenje, ali to će zahtijevati dodatnu obradu.

Klasično soljenje gljiva serushka vrućom metodom

Soljenje gljiva prema ovom receptu traje duže, ali se pripravak čuva do sljedeće sezone gljiva. Vruće soljenje naušnica zahtijeva sljedeće sastojke (za 2 kg sirovina):

• lišće ribiza ili trešnje - 7 kom.;
• sol - 130 g;
• limunska kiselina - ¼ žličice;
• češnjak - 3 režnja;
• sjemenke kopra - 1 žličica;
• piment ili crni papar - 14 graška.

Morate soliti gljive koristeći sljedeću tehnologiju:

1. Namočene gljive skuhajte i stavite u cjedilo da se potpuno ocijede od tekućine.
2. Na dno sterilizirane staklene posude uspite malo soli, dodajte nekoliko zrna papra i sjemenki kopra.
3. Posipajte naušnice u sloju ne većem od 5 cm.
4. Sloj po sloj se soli i dodaju začini, uključujući češnjak i listove ribiza.
5. Radni komad je napunjen kipućom vodom.
6. Ostavite otvorenu nekoliko minuta kako bi zrak potpuno izašao.

Tegle se poklope najlonskim ili metalnim poklopcima i stave u podrum. Nakon 40-45 dana proizvod je spreman. Nakon što ste skinuli poklopac, staklenku čuvajte u hladnjaku.

Hladno soljenje gljiva serushka

Ovu vrstu možete soliti na hladan način prema receptu za bilo koje gljive. Prerada ne zahtijeva prethodno prokuhavanje. Prije soljenja naušnice se natapaju najmanje 2-3 dana, koristeći drvenu ili emajliranu posudu.

Začini potrebni za recept:

• Lovorov list;
• kišobrani ili sjemenke kopra;
• lišće ili korijen hrena;
• papar u zrnu.

Sol morate dodati sljedećim redoslijedom:

1. Sol se ulijeva na dno posude.
2. Stavite sloj plodišta, obilno pospite solju; potrebno je oko 100 g soli po sloju u emajliranu posudu od 50 litara ili drvenu bačvu.
3. Dodajte začine.
4. Napunite slojeve do vrha.
5. Pokrijte gazom i pritisnite.

Uklonite obradak u podrum. S vremenom se na površini stvara plijesan. Gaza se pere u toploj vodi. Plijesan se također uklanja iz tlaka pomoću vode s dodatkom sode (1 žličica na 2 litre vode).

Vruće soljenje seruški s volanima

Obje vrste su cjevaste vrste iste hranjive vrijednosti i gorkog mliječnog soka.Volnushki su svijetle, a naušnice tamnosive; nakon obrade plodna tijela zadržavaju svoju boju; nakon miješanja izradak će izgledati estetski ugodno. Možete ga posoliti sa ili bez začina. Za 1 kg gljiva trebat će vam 40 g soli.

Recept za soljenje gljiva serushki i volushushka vrućom metodom:

1. Gljive se namaču 2 dana.
2. Kuhajte 20 minuta.
3. Sterilizirajte staklenke.
4. Na dno posude uspite sol i pospite svaki sloj.
5. Dobro se zbijaju kako bi bilo što manje zračnih džepova.
6. Na vrh tegle stavite gazu i uteg.

Dan kasnije, kada plodna tijela ispuste sok, staklenke se zatvore poklopcima i stave u podrum. Nakon 15 dana, proizvod se može uključiti u prehranu.

Uvjeti skladištenja

Praznine se čuvaju u tamnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +5 ⁰C, najbolja opcija je ostava ili podrum. Ako ubrane usjeve solite u velikim posudama, povremeno operite teret i uklonite plijesan. Nakon otvaranja staklenke, proizvod se čuva u hladnjaku. Ako se ubrani usjev soli na hladan način, čuva se u roku od 8 mjeseci, nakon toplinske obrade - 10-12 mjeseci.

Zaključak

Možete soliti naušnice prema bilo kojem odabranom receptu hladnom ili toplom metodom. Plodišta se namaču najmanje jedan dan i nekoliko puta se mijenja voda. Ako se poštuje tehnologija soljenja, proizvod se može dugo čuvati bez gubitka okusa i izgleda.

Preporučeni postovi

Recepti za lagano slane krastavce u staklenkama za zimu

Kako napraviti kiseli kupus bez šećera i soli

Kako posoliti glavice kupusa

Recept za kiseljenje kupusa u tegli za zimu

Kako posoliti papar i kupus

Kiseljenje kupusa za zimu: ukusni recepti

Kako ukiseliti cvjetaču za zimu

Kako hladno ukiseliti zelene rajčice u kanti

Kako ukiseliti maslac na vrući način: recepti za pripremu za zimu