Kako ukiseliti valui za zimu kod kuće

Berba raznih gljiva za buduću upotrebu nevjerojatno je popularna u svim zemljama post-sovjetskog prostora. Postoje dva načina soljenja - hladan i vruć. U kombinaciji s dodatnim sastojcima, ove će gljive postati izvrsno predjelo koje će cijeniti i najzahtjevniji gurmani.

Prednosti i štete slane vrijednosti

Kao i svaka druga gljiva, gobija sadrži veliki broj različitih kemijskih spojeva. Bogate su željezom, kalijem, manganom, kalcijem i natrijem. Druge korisne tvari uključuju vitamine B skupine.

Slani valui nevjerojatno je koristan s nutricionističke točke gledišta. Izvrstan su izvor proteinskih spojeva važnih za pravilan razvoj organizma.Njihov nizak sadržaj kalorija omogućuje uključivanje proizvoda u razne dijete usmjerene na postupno mršavljenje.

Unatoč svim prednostima kiseljenja glavoča, njihovu upotrebu treba tretirati s velikim oprezom. Na primjer, u europskim zemljama ove se gljive smatraju nejestivim. U Rusiji gobi spadaju u klasu uvjetno jestivih gljiva, pa zahtijevaju dosta dugu obradu prije konzumacije.

Priprema vrijednosti za soljenje

Pravilno soljenje omogućuje vam da pulpa gljiva ostane nježna i sočna. Da biste dobili pravu poslasticu, morate posebno paziti na proces pripreme bikova za soljenje. Vrijednosti za kiseljenje najbolje je skupljati osobno ili sakupljanje povjeriti iskusnom gljivaru.

Vjeruje se da je stabljika gljive neprikladna za berbu - to se objašnjava brojnim štetočinama i kukcima koji uništavaju ovaj vrijedni dio. Stoga je početni zadatak pri obradi valuev skratiti ga sve do samog poklopca. Kapa bika ne smije imati znakove truljenja ili oštećenja od insekata.

Prije soljenja vrijednosti, svaka se gljiva mora oprati pod tekućom vodom. Za uklanjanje vlati trave i viška prljavštine možete koristiti meku četku. U trenutku pranja, film na kapici se uklanja sa svakog bika - rezultat je glatka, ravna površina.

Okus valuija je blago gorak. Kako bi se uklonila ova negativna manifestacija, prije soljenja provodi se nekoliko dodatnih postupaka. Tradicionalni način poboljšanja okusa gljiva je njihovo dugo namakanje u hladnoj vodi.Stavite gljive u veliki lonac ili kantu i napunite ih hladnom vodom. Voda se mora mijenjati svakih 6-8 sati. Smatra se da je optimalno razdoblje za oslobađanje sve gorčine iz bikova 2 dana. Nakon što se gljive operu, možete početi soliti valui kod kuće.

Koliko dugo kuhati valuei gljive prije soljenja

Unatoč prilično dugom namakanju, valui zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu prije soljenja. Bez obzira na način kuhanja - vruće ili hladno - bikove je potrebno prokuhati u kipućoj vodi kako bi se uklonile moguće otrovne tvari.

Stručnjaci savjetuju da se gljive kuhaju ne više od 10-15 minuta. Važno je stalno uklanjati kamenac iz juhe, jer sadrži najopasnije tvari za ljude. Gotove gljive se odbacuju u cjedilo i operu hladnom vodom. Bikovi su spremni za daljnje soljenje.

Kako ukiseliti goby gljive

Usoljeni junci prava su poslastica čiji se recepti prenose iz stoljeća u stoljeće. Tradicionalno postoje dva recepta za soljenje - vruće i hladno. Ovisno o odabranoj metodi, proces kuhanja može se dramatično promijeniti.

Neke domaćice također koriste kombiniranu metodu. Dugotrajno hladno soljenje možete kombinirati s dodatnim kratkotrajnim prokuhavanjem u kipućoj salamuri ili već gotovu salamuru možete preliti preko posoljenih bikova poslaganih u redove. Unatoč objektivnim prednostima ovih metoda obrade gljiva, pri soljenju bikova, tradicionalne metode su poželjnije u smislu očuvanja okusa.

Kako soliti valui na vrući način

Vruća metoda uključuje dodatno prokuhavanje prije izravne sterilizacije u slanoj vodi. Za soljenje vruće soli potrebno je prosječno 50-70 g kuhinjske soli na 1 kg soli. Začini se koriste po želji - lovorov list, papar u zrnu ili svježe začinsko bilje.

Kuhanje se tradicionalno odvija 25 minuta, nakon čega se tekućina isprazni, a gljive lagano operu. Nakon toga se polažu u redove, posipajući svaki unaprijed pripremljenom solju i začinima, svi redovi se čvrsto zbijaju. Staklenke se zatvore i šalju na dozrijevanje. Vrući način soljenja junadi je superiorniji po brzini pripreme. U klasičnom receptu za njihovu pripremu faza spremnosti nastupa unutar 2-3 tjedna nakon stavljanja u staklenke.

Kako hladno soli valui

U usporedbi s toplim načinom soljenja valuei, ovaj način kuhanja traje duže i zahtijeva strpljenje i pažnju domaćica. Postoji mišljenje da ova tehnika ne zahtijeva prethodno kuhanje bikova i dovoljno je samo dugo namakanje. No, kako biste izbjegli moguće zdravstvene probleme, preporučuje se barem minimalno kuhanje u kipućoj vodi.

Kod hladne metode soljenja valuev, recept uključuje polaganje sloja soli na dno posude. Na to se stavljaju valuti i prekrivaju solju i začinima. Ovom izmjenom trebao bi ostati gornji sloj soli. Cijela masa se preša pod pritiskom i čuva na hladnom mjestu nekoliko tjedana. Vjeruje se da se slani valui mogu jesti tek nakon 1,5-2 mjeseca.

Recepti slanog junca

Razne tehnologije kuhanja i veliki izbor dodatnih sastojaka omogućuju vam da odaberete recept koji odgovara svim preferencijama ukusa. Osim tradicionalne verzije koja koristi samo vrijednost i kuhinjsku sol, gotovo jelo može se razrijediti svim vrstama začina - graškom crnog i pimenta, lovorovim lišćem, koprom ili češnjakom. Ostali dodaci koji se koriste za soljenje uključuju:

• luk;
• hren;
• limunska kiselina;
• lišće trešnje ili hrasta;
• bobice žutike.

Ovisno o odabranom receptu i načinu pripreme, postupak soljenja valova malo će se razlikovati od klasičnog recepta. Dodatni sastojci u nekim slučajevima mogu ubrzati proces kiseljenja.

Klasični recept za slane šampinjone

Općeprihvaćeni tradicionalni recept za soljenje valute je vrući način s minimalnim dodatkom začina. To omogućuje prilično brz, čist okus gljiva u kojem će većina ljudi uživati. Za ovu pripremu trebat će vam:

• 2 kg bikova;
• 120 g soli;
• 2 lista lovora;
• 6 zrna crnog papra.

Oprane gljive stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju 25 minuta, povremeno ih uklanjajući od kamenca. Nakon toga, bikovi se bacaju u cjedilo kako bi se ocijedio višak vode. Zatim se izrežu na male komade od 3-4 cm.

Na dno sterilizirane staklenke stavite lovorov list i crni papar. Zatim se u njega polažu još vrući bikovi, posipajući svaki sloj s velikodušnom količinom soli. Kada se sadržaj staklenki ohladi, čvrsto se zamotaju ispod poklopca i čuvaju na hladnom mjestu. Nakon otprilike 2 tjedna jelo će biti spremno za jelo.

Recept za slane valute s hrastovim i trešnjinim lišćem

Dodavanje lišća trešnje i hrasta prilikom soljenja gobija omogućuje vam da nadopunite njihov okus suptilnim aromatičnim notama. I u ovom receptu koristi se korijander za bolje otkrivanje okusa. Gotov valui je gust i nevjerojatno hrskav. Za soljenje će vam trebati:

• bikovi od 3 kg;
• 150 g kuhinjske soli;
• 1 žličica sjemenke korijandera;
• nekoliko listova hrasta i trešnje.

Očišćene i oprane valute stavljaju se u cjedilo i potapaju u kipuću vodu 5-7 minuta. Zatim se stavljaju na sito da se višak tekućine ocijedi. Na dno emajlirane posude stavite listove hrasta i trešnje i pospite ih malim slojem soli. Zatim se na sol poslaže sloj šampinjona visine 5-6 cm koji se posole i posipaju sjemenkama korijandera. Zatim posložite ostatak gljiva, ponovno ih posolite i prekrijte lišćem trešnje i hrasta.

Cijela masa se stavlja pod ugnjetavanje. Nakon 1-2 dana, valovi će pustiti sok. Nakon toga se tava s njima stavlja na tamno, hladno mjesto oko 1,5-2 mjeseca dok se potpuno ne skuhaju. Ako se planira daljnje skladištenje, tada se gotovi bikovi stavljaju u staklenke i šalju u podrum.

Vruće soljenje valueva s bobicama žutike

Svijetla nota okusa od dodatka bobica žutike omogućuje vam da dobijete izvrsno gotovo jelo koje će idealno poslužiti kao predjelo i kao dodatak raznim prilozima. Metoda vrućeg soljenja omogućit će vam da očuvate proizvod za duge zimske mjesece i dobro će doći za doček vaših najdražih gostiju. Ovaj način pripreme slane vrijednosti jedan je od najukusnijih među ostalim receptima. Za pripremu će vam trebati:

• 3 kg vrijednosti;
• 150-160 g soli;
• 1 žličica bobice žutike;
• grančice kopra;
• listovi ribiza.

Oprane klobuke stavite u posudu sa slanom vodom i kuhajte na srednjoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga, juha se izlije i bikovi se ohlade. U velikoj zdjeli pomiješaju se sa soli, bobicama žutike, koprom i lišćem ribiza. Gljive se moraju ostaviti 4-5 sati da se sol potpuno otopi i zasiti.

Bikovi se prenose u staklenke od 3 litre, čvrsto ih zbijajući. Na vrh svake staklenke stavlja se tlak u obliku plastične boce napunjene vodom. Jednom tjedno potrebno je ocijediti nastali višak soka. Također je preporučljivo na dno staklenke spustiti dugu drvenu lopaticu – tako ćete obogatiti staklenku kisikom i smanjiti mogućnost kvarenja i truljenja. Nakon 30 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Kako ukiseliti valui gljive s češnjakom i koprom

Dodavanjem češnjaka i kopra u kiseljenje možete dobiti izvrsno predjelo koje će se svidjeti većini gostiju. Češnjak s koprom također pomaže u uklanjanju prejakog okusa gljiva. Za pripremu ove poslastice trebat će vam:

• 2 kg namočenih junadi;
• 1 veća glavica češnjaka (10-12 češnjeva);
• 1 žlica. l. sušeni kopar;
• 125 g soli;
• lišće ribiza;
• 4-5 pupoljaka klinčića.

Bikovi se kuhaju pola sata u kipućoj vodi, a zatim se bace u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Listovi ribiza pomiješaju se sa soli, suhim koprom, nasjeckanim češnjakom i klinčićima. 1/3 dobivene smjese staviti na dno posude od 3 litre. Zatim na začine staviti polovicu gljiva, posuti ih drugom trećinom mješavine začina i češnjaka. Na kraju posložite ostatak gljiva i pokrijte ih smjesom od soli.

Na vrh se postavlja pritisak iz plastične boce napunjene vodom.Svakih nekoliko dana potrebno je ocijediti višak tekućine. Nakon samo 2 tjedna jelo je gotovo - možete ga jesti ili uvaljati u staklenke i poslati na hladno mjesto za daljnje skladištenje.

Recept za pikantne slane vrijednosti

Ljubitelji slanijih zalogaja mogu obratiti pažnju na još jedan način soljenja zimnice. Oporost okusa postiže se dodatkom soli ljute mljevene paprike i sitno nasjeckanog čilija. Po želji možete prilagoditi ljutinu gotovog proizvoda. Za pripremu će vam trebati:

• 2 kg vrijednosti;
• 2 srednje čili papričice;
• 1 žličica mljevena crvena paprika;
• 120 g soli;
• 10 graška pimenta;
• lišće crnog ribiza.

Namočeni bikovi se operu i kuhaju ne više od 5 minuta u slanoj kipućoj vodi. Sol se pomiješa s crvenom paprikom i sitno nasjeckanim čilijem kojemu su očišćene sjemenke. Dno velike posude za kiseljenje obložimo listovima ribiza. Posipaju se s nekim od pripremljenih začina. Na njega se stavljaju slojevi gljiva, izmjenjujući ih sa začinima. Gotovo jelo se stavlja pod pritisak i šalje na soljenje oko 1,5-2 mjeseca.

Hladno soljenje valuev s hrenom

Hren dodaje jedinstven okus i jaku aromu gotovom zalogaju. Prilikom hladnog soljenja bikova s ​​hrenom dobivate hrskave i guste gljive. Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam:

• 4 kg vrijednosti;
• 1 srednji korijen hrena;
• 200 g soli;
• 8 pupoljaka klinčića;
• 1 žlica. l. sjemenke kopra;
• listovi hrena.

Prethodno namočene gljive moraju se blanširati - da biste to učinili, stavite ih u cjedilo i spustite u kipuću vodu 4-5 minuta. Ovaj pristup vam omogućuje da ne brinete o njihovom daljnjem kiseljenju. Valui se izvade iz kipuće vode i ostave da se ohlade.

Za to vrijeme na dno steriliziranih staklenki stavite listove hrena i malo soli. Stavili su junce, sol, začine i hren nariban na sitno ribež. Slojevi se izmjenjuju tako da na vrhu bude sloj soli. U svaku staklenku ulijte malo hladne vode. Sadržaj se stavlja pod tlak i šalje u hladnu sobu mjesec i pol dana.

Hladno soljenje valuev s limunskom kiselinom

Posebnost ovog recepta je namakanje bikova u vodi s dodatkom limunske kiseline. Poboljšava boju gotovog proizvoda. Namakanje se odvija u tekućini brzinom od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru tekućine. Valui se drži u tekućini oko 3 dana, voda se svaki dan mijenja u svježu. Već u ovoj fazi, gljive će biti malo zasićene solju i imat će kiseli okus.

Zatim se bikovi operu i blanširaju u posudi s kipućom vodom u koju je dodano malo soli i limunske kiseline oko 5 minuta. Osušeni i ohlađeni valui stavljaju se u emajliranu posudu obloženu listovima ribiza. Potrebno je izmjenjivati ​​slojeve šampinjona i soli kako bi se cijela masa što jednoličnije skuhala. Bikovi se stavljaju pod pritisak i šalju na daljnje soljenje 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje valuev s lukom i hrenom

Dodavanjem luka i sitno naribanog hrena dobivate odlično predjelo koje će biti odličan dodatak jednostavnim prilozima. Luk vam omogućuje da dobijete dodatnu aromatičnu notu tijekom procesa kiseljenja. Hren čini jelo pikantnijim i jedinstvenijim. Za pripremu će vam trebati:

• bikovi od 3 kg;
• 1 korijen hrena;
• 2 srednje glavice luka;
• 150 g soli;
• listovi ribiza.

Gljive se kuhaju u kipućoj slanoj vodi 20-25 minuta, zatim se izvade i narežu na komade od 3-4 cm.U to vrijeme, hren se nariba na finom ribežu, luk se nasjecka na tanke pola prstena.

Za svjetliji i uravnoteženiji okus, još vruće gljive se pomiješaju sa soli, sitno nasjeckanim lukom i hrenom u velikom loncu. Smjesa se pokrije ugnjetavanjem na jedan dan, zatim se ocijedi višak tekućine, stavi u sterilizirane staklenke, čvrsto smota i spremi.

Vruće slane value s maslacem

Ovaj recept je izvrstan za pripremu bikova u malim staklenkama. Biljno ulje omogućuje vam dodatnu suptilnu aromu, a također poboljšava očuvanje gotovog jela. U većini slučajeva ova metoda soljenja omogućuje vam da dobijete izvrsnu pripremu za daljnja kulinarska remek-djela. Za pripremu ove poslastice trebat će vam:

• 2 kg vrijednosti;
• 100 g soli;
• 4 čaše vode;
• biljno ulje.

Prethodno namočene bikove stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Gljive sve posolite. Valui se kuha na srednjoj vatri 25-30 minuta, nakon čega se posuda makne s vatre i ohladi sadržaj. Kada su bikovi ohlađeni i zasićeni slanom otopinom, iz njih se iscijedi višak tekućine i nabije u pripremljene staklenke. U svaku od njih ulije se 3-4 žlice vrućeg biljnog ulja. Svaka staklenka je prekrivena pergamentom i vezana podvezom. Gotovo jelo se šalje da se ulije 1-2 mjeseca na hladnom mjestu.

Sadržaj kalorija

Posebnost bikova je njihov posebno nizak sadržaj kalorija. Posoljeni se mogu uključiti u razne dijete za mršavljenje. Zbog pretežnog udjela bjelančevina mogu biti nadopuna uravnoteženoj prehrani. 100 g jela pripremljenog tehnologijom hladnog soljenja sadrži:

• proteini - 3,7 g;
• masti - 1,7 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• kalorija - 29 kcal.

Ovisno o odabranom receptu za kuhanje, sadržaj kalorija u gotovom proizvodu može značajno varirati. Prilikom soljenja dodavanjem sastojaka poput luka ili čistog biljnog ulja povećava se količina ugljikohidrata i masti. U isto vrijeme, lišće ribiza, hrasta i trešnje neće utjecati na hranjivu vrijednost gotovog proizvoda.

Uvjeti skladištenja

Sol je jedan od najjačih konzervansa. Njegova velika količina pri pripremi slane value omogućuje vam da ne brinete o brzom kvarenju gotovog jela. Vjeruje se da se nakon završetka procesa fermentacije gotovi bikovi mogu lako čuvati u dobro zatvorenoj posudi 9-12 mjeseci.

Najbolje mjesto za pohranu takvog konzerviranja je hladni podrum ili podrum u ljetnoj kućici. Sobna temperatura ne smije prelaziti 8-10 stupnjeva. Također, obavezni uvjet za skladištenje gotovog kiseljenja je potpuna odsutnost izravne sunčeve svjetlosti i čvrsto zatvoreni poklopac.

Zaključak

Soljenje valuja za zimu kod kuće vrlo je jednostavno. Pravilno obrađene gljive i provjereni recept za kuhanje omogućit će vam da lako dobijete izvrsnu deliciju koju će gosti i članovi obitelji cijeniti. Dodavanje dodatnih sastojaka jelu poboljšat će okus gljiva i dodati mu svijetle note okusa.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kiseljenje kupusa u komadima

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice

Kavijar od suhih gljiva: 11 recepata