Kako ukiseliti šampinjone brzo i ukusno kod kuće: recepti s fotografijama za zimu i za svaki dan

Šampinjoni imaju visoku hranjivu vrijednost, pogodni su za sve načine prerade, uvršteni su u jednokratne jelovnike i spremaju se za zimu. Kiseljenje šampinjona kod kuće na brz način najbolja je opcija za dugotrajno skladištenje i upotrebu za svaki dan. Jestiva vrsta s nježnom strukturom pulpe ne zahtijeva vruću obradu ili prethodno namakanje.

Kako brzo ukiseliti šampinjone kod kuće

Za kiseljenje su pogodni šampinjoni iz staklenika i prirodnog uzgoja. Za zimsku žetvu češće se koriste šumski primjerci, jer...Imaju poseban miris i okus.

S dugotrajnom toplom preradom smanjuje se hranjiva vrijednost plodnih tijela. Najlakši i najbrži način je toplo ili hladno soljenje.

Prije kuhanja, gljive se obrađuju:

1. Berba se razvrstava po veličini i starosti, mladi primjerci se u potpunosti koriste za kiseljenje, stabljika zrelih gljiva je odrezana, njena struktura postaje kruta s godinama.
2. Film se uklanja s klobuka odraslih gljiva; za mlade gljive ova mjera nije relevantna. Zaštitni sloj nije tvrd, ali kako raste, javlja se gorčina u okusu, koja se može ukloniti samo kuhanjem. Soljenje ne uključuje toplinsku obradu.
3. Baza peteljke se odreže u tankom sloju, kod odraslih gljiva stručak se odvoji od klobuka.
4. Radni komad se opere i osuši.

Da biste isključili prisutnost insekata u divljim gljivama, možete ih umočiti na kratko vrijeme u slabu otopinu soli i limunske kiseline, a zatim isprati gljive.

Za soljenje se koriste emajlirane, staklene i drvene posude. Proizvodi od aluminija, bakra ili kositra nisu prikladni za ovu svrhu, jer metal oksidira i obradak postaje neupotrebljiv. Posuđe se prvo opere sodom i vodom, a zatim se prelije kipućom vodom. Staklene posude se steriliziraju.

Male kapice se ne diraju, veliki primjerci se odvajaju, u ovom obliku su bolje soljeni i čvršće se uklapaju u posudu. Začini se koriste po ukusu. Kako ljuti miris ne bi nadjačao okus gljiva, uzmite malu količinu sjemenki ili cvatova kopra.

Prije posluživanja, gljive se mogu ukrasiti grančicom začinskog bilja.

Kako brzo ukiseliti šampinjone hladnom metodom

Postoji dosta recepata za brzu pripremu slanih šampinjona. Ali najpopularnija metoda je klasični recept ruske kuhinje. Set začina dizajniran je za 1 kg plodnih tijela, može se povećati ili smanjiti po želji, glavni zahtjev je usklađenost s proporcijama u odnosu na sol.

Svi recepti za brzu hladnu obradu imaju isti set začina. Sastav može sadržavati i druge komponente, ali tehnologija pripreme je praktički ista.

Komponente:

• Sol - 1,5 žlica. l.;
• peršin - 50 g (1 hrpa);
• hren – 1 korijen ili 2-3 lista;
• lišće ribiza i trešnje - 8 kom.;
• cvatovi kopra - 1 kom.

Tehnologija:

1. Soljenje počinje s lišćem.
2. Na njih se poslažu šampinjoni i nasjeckani peršin, kapom prema dolje.
3. Pospite solju.
4. Završite punjenje spremnika s istim setom kao što ste započeli.

Slani šampinjoni nakon prerade u potpunosti zadržavaju svoj oblik

Na vrh se stavlja teret. Nakon nekoliko dana šampinjoni će pustiti sok. Nakon tjedan dana pripravak se može koristiti u jelovniku. Gljive brzo apsorbiraju sol i postaju kuhane. Ako je posuda velika, stavite je na hladno mjesto ili obradak stavite u staklenke i pokrijte najlonskim poklopcima. Gornji sloj mora biti u salamuri.

Brzo soljenje šampinjona s lukom i čili papričicama

Prema receptu, vrijeme kuhanja je oko tri sata. Ovo je brza opcija snacka za stol. Za 3 kg šampinjona uzmite:

• čili papričice - 3 kom .;
  
• sol - 200 g;
• luk - 4 kom .;
• kopar - možete koristiti sjemenke ili bilje;
• češnjak - 1 glava;
• šećer – 1 žličica.

Tehnologija brzih zalogaja:

1. Obrađena voćna tijela posipaju se solju i ostavljaju da se mariniraju 1 sat, masa se povremeno protresa.
2. Sve povrće i kopar su sitno nasjeckani.
3. Pripravku od gljiva izvadite iz soli, stavite u široku šalicu, ulijte povrće i šećer, sve promiješajte i ostavite 15 minuta.
4. Spakirajte ih u staklenke zajedno sa začinima, dobro zatvorite čepove i stavite u hladnjak.

Nakon sat i pol poslužite ga na stolu, predjelo možete preliti suncokretovim uljem i posuti začinskim biljem.

Brzi recept za slane šampinjone s uljem i octom za zimu

U pripravak možete dodati hrpu kopra i češnjaka, ali ti proizvodi nisu neophodni.

Sastojci marinade za 0,7 kg šampinjona:

• lovorov list - 2-3 kom .;
• papar u zrnu - 7-10 kom .;
• sol – 1 žlica. l;
• šećer - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 70 g;
• jabučni ocat - 100 ml.

Algoritam radnji:

1. Plodišta se prerežu na 4 dijela.
2. Kuhajte 5 minuta u slaboj slanoj otopini.
3. Izvadite iz posude i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
4. Stavite u staklenke.
5. Napravite marinadu od 0,5 litara vode, dodajte sve sastojke, kuhajte 3 minute i ulijte smjesu.

Ako su gljive namijenjene za zimnicu, motaju se. Soljenje kod kuće brzom metodom omogućit će vam da pojedete šampinjone u roku od jednog dana.

Prije posluživanja, jelo je ukrašeno nasjeckanim peršinom ili koprom.

Brzo kiseljenje šampinjona sa soja umakom

Možete brzo pripremiti gljive za jednokratnu upotrebu ili za zimsku berbu koristeći recept sa sljedećim skupom sastojaka:

• kape šampinjona - 1 kg;
• mješavina paprika - po ukusu;
• ulje - 50 ml;
• senf (sjemenke) - ½ žlice. l.;
• voda - 500 ml;
• ocat, sol i šećer - po 1 žličica;
• soja umak - 70 ml.

Naknada:

1. Šeširi su podijeljeni na 4 dijela.
2. Pomiješajte sve sastojke s vodom.
3. Prije nego što marinada provrije, dodaju se dijelovi temeljca od gljiva.
4. Kuhajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri 10 minuta.

Metoda obrade s dodatkom senfa

Ako je cilj priprema zimnice, odmah je zajedno s tekućinom ulijte u staklenke i zatvorite.

Ako je snack pripremljen za brzu upotrebu, ostavite ga da se ohladi, stavite u bilo koju prikladnu posudu i stavite u hladnjak.

Brzo soljenje šampinjona sa šećerom

Popularna metoda među domaćicama je brza priprema slanih šampinjona sa šećerom kod kuće.

Sastojci za 400 g šampinjona:

• jabučni ocat - 100 ml;
• šećer - 2 žlice. l.;
• lovor, papar, klinčići - po ukusu;
• sol - 2 žličice;
• voda - ½ l.

Redoslijed brzog kuhanja:

1. Šeširi su ostali netaknuti.
2. U vodu dodajte gljive i sve sastojke osim konzervansa i kuhajte 7 minuta.
3. Dodajte ocat i držite na vatri isto toliko vremena.

Ako se priprema zimnica, odmah je zarolajte, ako je za stol, ostavite da se ohladi i koristite.

Kako brzo ukiseliti šampinjone s češnjakom i zelenim lukom

Za kiseljenje 1 kg šampinjona trebat će vam sljedeće komponente:

• zeleni luk - 1 hrpa;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• piment - 1 prstohvat;
• sol – 1 žlica. l.;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 250 ml;
• lovorov list - 2-3 kom.

Redoslijed kuhanja:

1. Priprema gljiva je izrezana na nekoliko dijelova.
2. Ulijte vodu u posudu i dodajte sol.
3. Kuhajte gljive u salamuri 7 minuta.
4. Masa od gljiva se izvadi iz vode.
5. U pripravak se dodaju lovor i začini.
6. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajte ih gljivama, prelijte uljem.

Stavite teret na vrh i stavite u hladnjak na 10 sati. Predjelo je spremno.

Kako ukiseliti šampinjone kod kuće brzo, u roku od jednog dana

Kako bi proizvod bio spreman u kratkom vremenu, šampinjoni se brzo soliju s nizom začina:

• Korejski začini - 3 žlice. l.;
• priprema gljiva - 1 kg;
• konzervans od jabuka - 3 žlice. l.;
• ulje - 3 žlice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• voda - 0,5 l.

Ne postoji određeni redoslijed. Svi začini i komadi pripravka od gljiva pomiješaju se i kuhaju 20 minuta, zatim pakiraju i stave na hladno mjesto s temperaturom ne višom od +4 ⁰C. Sutradan se jelo može uvrstiti u jelovnik.

Kako brzo posoliti šampinjone s limunovim sokom

Da biste brzo ukiselili šampinjone kod kuće, trebat će vam sljedeće komponente:

• gljive - 400 g;
• morska sol - 2 žličice;
• sok od limuna - 2 žličice;
• češnjak, kopar (zeleni) - po ukusu;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.

Brzo soljenje:

1. Plodna tijela se režu na uske ploške.
2. Protisnite češnjak na bilo koji prikladan način.
3. Kopar se nasjecka.
4. Smjesu gljiva stavite u zdjelu i pospite solju.
5. Ostavite šampinjone dok ne puste tekućinu.
6. Dodajte preostale sastojke.

Nakon 30 minuta snack je spreman

Kako brzo posoliti začinjene šampinjone kod kuće

Za preradu 1 kg plodišta potrebni su vam sljedeći začini:

• paprika - 4 žličice;
• mješavina mljevene paprike - 3 žličice;
• sjemenke gorušice - 3 žličice;
• sol - 2 žličice;
• cilantro, kopar, bosiljak - po 15 g;
• ocat, gorušičino ulje - po 100 ml;
• češnjak i lovor po ukusu.

Redoslijed tehnologije:

1. Obrađena plodišta se dijele na velike dijelove.
2. Češnjak se pirja na ulju.
3. Usitnite svježe začinsko bilje.
4. Prženu komponentu zajedno s ostalim sastojcima recepta dodajte u plodna tijela.

Stavite teret i stavite ga u hladnjak, sljedeći dan ga možete poslužiti na stolu. Ovo je svakodnevni međuobrok, ne koristi se za pripremu zimnice.

Pripravak s biljem

Instant slani šampinjoni s limunskom kiselinom

Set začina za brzo soljenje 1 kg šampinjona:

• voda - 0,5 l;
• sol – 1 žlica. l.;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• papar, kopar (sjeme) - po ukusu.

Tehnologija brzog soljenja:

1. Prerađene sirovine se režu na velike kocke, a ako su plodna tijela mala, možete ih koristiti cijele.
2. Pripremite nadjev od svih komponenti (osim limunske kiseline).
3. Radni komad se spušta u kipuću tekućinu, drži 7 minuta i uvodi se kiselina.

Proizvod je pakiran u spremnike i hermetički zatvoren

Kako brzo posoliti šampinjone kod kuće sterilizacijom

Sastojci za 1 kg šampinjona:

• lišće ribiza - 8-10 kom.;
  
• klinčići - 5-6 kom .;
• sol – 1 žlica. l.;
• papar - na okus;
• lovor - 3-4 kom .;
• ocat - 80 ml;
• voda - 2 čaše;
• šećer - 1,5 tbsp. l.

Redoslijed brzog soljenja:

1. Gljive se izrežu na velike komade, blanširaju i kompaktno slažu u posude za skladištenje.
2. Dodajte lovor, ribizle, klinčiće i papar.
3. Od soli, šećera i vode napravi se marinada koja treba kuhati 10 minuta.
4. Ocat se unosi prije skidanja sa štednjaka.

Vruću marinadu prelijte preko obratka, pokrijte poklopcima, sterilizirajte 20 minuta i zarolajte.

Pravila skladištenja

Priprema slanih šampinjona brzom standardnom metodom omogućuje vam skladištenje proizvoda kod kuće zajedno s ostalim zimskim zalihama. U podrumu ili ostavi na maksimalnoj temperaturi od +8 ⁰C. Sterilizirani proizvod uporabljiv je 12 mjeseci. Grickalice bez octa treba držati u hladnjaku ne više od 48 sati, s kiselinom - u roku od 7 dana.

Zaključak

Soljenje šampinjona kod kuće na brz način pogodno je za dugotrajno skladištenje i korištenje u jednokratnoj prehrani. Ova metoda obrade je racionalnija, jer ...gljive ove vrste ne reagiraju dobro na dugotrajnu toplinsku obradu. Rok trajanja ovisi o tehnologiji pripreme.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci: recept za kuhanje u hladnoj vodi

Bakin recept za kiseli kupus

Gruzijski kiseli kupus

Metode fermentiranja kupusa s brusnicama

Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?

Instant slani kupus s ciklom

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus za jedan dan

Kako brzo i ukusno ukiseliti kupus u loncu

Kako soliti kišobrane: pravila i rok trajanja