Sadržaj
Gljiva kišobran pripada rodu Champignonaceae. Ima nizak udio kalorija i ugljikohidrata. Slani kišobrani imaju nevjerojatan okus.
Je li moguće soliti gljive i kišobrane?
Zbog svog okusa, kišobrani imaju široku primjenu u kuhanju. Kisele se, zamrzavaju, prže, suše i sole.
Voćna tijela kombiniraju se s krumpirom, češnjakom, maslacem, pa čak i kiselim vrhnjem. Oni su dijetetski proizvod. Soliti ih mogu čak i vegetarijanci i dijabetičari. Kišobrani sadrže dovoljno korisnih vitamina i minerala koji tijelu nedostaju tijekom jesensko-proljetnog razdoblja.
Sadrže puno dijetalnih vlakana, peptida, masti i ugljikohidrata. Čiste krvne žile, smanjuju razinu kolesterola i djeluju antibakterijski.
Kako pripremiti gljive kišobrane za kiseljenje
Prije soljenja kišobrane očistite od grančica i lišća i isperite tekućom vodom. Razvrstajte sakupljene plodove, ostavljajući samo cijele. Meke i crvljive bacite. Koristite samo čvrsto voće.
Odvojite stabljiku i kapicu.But se sastoji od tvrdih vlakana i nije pogodan za soljenje. Lako se skida - samo ga odvrnite s čepa. Butovi se ne bacaju, osuše se, samelju i dodaju kao začin juhama ili glavnim jelima.
Gornji dio malo protrljajte rukama. Čupave klobuke malo ostružite nožem i ponovno isperite tekućom vodom.
Kako posoliti kišobrane za zimu
Postoje dva načina za kiseljenje gljiva kišobrana kod kuće za zimu. Suha metoda je praktičnija i manje radno intenzivna. Vruća metoda prikladna je za sva lamelarna plodna tijela. Soljenje je naporan i mukotrpan proces.
Recepti za kiseljenje kišobrana
Metoda suhog kiseljenja prikladna je samo za voće koje nije potrebno namakati. Ne prati, nego očistiti spužvom.
Sastojci za suho soljenje:
- 1 kg kišobrana;
- 30 g soli.
Soljenje korak po korak:
- Kapice stavite u emajliranu posudu. Stavite s tanjurima prema gore.
- Posoliti. Nastavite redati u tepsiju posipajući solju. Za poboljšanje okusa dodaju se sjemenke kopra.
- Pokriti gazom. Na vrh stavite ravnu posudu. Stavite prešu. Kao to se koristi staklenka s vodom, čisti kamen ili limenka.
- Ostavite da se soli 4 dana. Ako se tekućina popne do vrha, potpuno pokrivajući slano voće, stavite ih u hladnjak.
Za kiseljenje za zimu prelijte pripremljenom otopinom. Prokuhajte vodu, posolite po ukusu. Posoljene gljive stavite u sterilizirane staklenke, zalijte salamurom i zatvorite. Nakon hlađenja spremiti u smočnicu.
Za vruću metodu kiseljenja gljiva kišobrana trebat će vam sljedeći sastojci:
- 33 g soli;
- 1 kg kišobrana;
- 1 grančica kopra;
- 1 režanj češnjaka;
- 3 kom. papar u zrnu;
- 2 lista lovora;
- prstohvat pimenta;
- 2 žlice. l.kalcinirano biljno ulje po 0,5 staklenki.
Priprema slanih gljiva kišobrana:
- Male kapice ostavite, velike narežite na komade.
- Prokuhajte vodu, posolite i u nju stavite voće. Kuhajte dok ne potonu na dno. Izvadite cjedilom.
- Nakon hlađenja stavite u sterilizirane staklenke, dodajte preostale začine i zalijte tekućinom od kuhanja.
Za drugu vruću metodu kuhanja trebat će vam:
- 75 g soli;
- 1 kg voća;
- 6 čaša vode;
- 5 g limunske kiseline;
- 10 g šećera;
- 1 žličica piment;
- 1 prstohvat klinčića i ista količina cimeta;
- 2,5 žlice. l. 6% octa.
Proces kuhanja:
- Ulijte 1 litru vode u lonac. Dodajte pola pripremljene soli i 2 g limuna. Nakon vrenja plodove kuhajte dok ne padnu na dno.
- Izvaditi ih, ostaviti da se ocijede i staviti u staklenke.
- Za pripremu marinade iskoristite preostale začine, sol i šećer. Dodajte ocat nakon što voda zavrije.
- Ulijte salamuru i zatvorite.
Uvjeti skladištenja slanih gljiva kišobrana
Kiseljenje je najpouzdaniji način čuvanja voća. Kako bi gljive trajale cijelu zimu i ne bi izgubile okus, moraju se pravilno skladištiti.
Opća pravila:
- daleko od svjetlosti;
- držati u sobi s niskom vlagom;
- čuvati na temperaturama od 0 do 6 °C (na nižim će se smrznuti, na visokim će ukisnuti).
Rok trajanja konzerviranog slanog voća je 6-8 mjeseci, ako je pod pritiskom - do 1 godine.
Zaključak
Slani kišobrani su ukusan zalogaj. Za kiseljenje je bolje izabrati mladu gljivu. Takvi se kišobrani smatraju izvrsnom poslasticom za svečanu gozbu.Postoje mnoge metode kiseljenja, ali najkorisnija je suha opcija. Ovaj proizvod zadržava više vitamina.
