Kako posoliti suhe mliječne gljive (bijele mliječne gljive) na vrući način: jednostavni recepti za zimu s fotografijama, videozapisima

Šumske gljive najomiljenija su i najomiljenija poslastica zimi. Mogu se konzervirati konzerviranjem, zamrzavanjem, sušenjem ili soljenjem. Bolje je soliti suhe mliječne gljive vrućom metodom. Ovo je pouzdan i učinkovit način skladištenja.

Kako vruće ukiseliti suhe mliječne gljive

Prije upotrebe, gljive treba sortirati. Ako na peteljci ima sitnih točkica, to su crvi. Važno je pažljivo pregledati čep. Odbaciti crvljiva plodna tijela. Uklonite trule, stare i otrovne. Odmah odvojiti šampinjone, koje možete svježe popržiti.

Kako pripremiti gljive za kiseljenje:

1. Očistite ostatke. Uklonite grančice, mahovinu i lišće.
   
2. Ispuhnite unutrašnjost šešira, tako ćete brzo ukloniti ostatke.
3. Oštrim nožem izrežite tamna i omekšala mjesta, kao i dijelove oštećene od ptica.
4. Uklonite peteljku. Uklonite korijen buta ili ga potpuno odrežite.
5. Mliječne gljive isperite pod mlazom vode ili jednu po jednu u kanti. Ne ostavljajte dugo, brzo isperite i odložite. Inače će biti neukusni i vodenasti. Prikladno je očistiti prljavštinu između ploča mekom četkicom za zube.
6. Istovremeno s pranjem odvojite male od velikih. Velike klobuke izrežite na nekoliko dijelova, tako će više gljiva stati u staklenku i lakše ćete ih izvaditi.

Bijele mliječne gljive stavljaju se u vodu jedan dan, crne mliječne gljive - do 3 dana, ostale vrste - do 1,5 (dana).

Za kiseljenje suhih mliječnih gljiva na vrući način za zimu često se koristi kuhanje.

savjet:

1. Peteljku nemojte baciti, već je stavite u posebnu posudu. Može se koristiti za pripremu začina.
2. Termička obrada mliječnih gljiva se ne provodi. Neophodan je za voće koje ima gorak okus. Osim toga, toplinska obrada smanjuje hranjivu vrijednost proizvoda.
3. Ako ga ne možete ukiseliti u prva 24 sata, ne morate ga prati niti rezati. Prebacite u otvorenu zdjelu ili široku košaru. Čuvajte na hladnom mjestu dok ne budete spremni.
4. Prezrele i vrlo stare gljive poprimaju pljesniv miris. Nije prikladno za kiseljenje.
5. Bolje je kiseliti u čistoj, suhoj posudi. Idealno u hrastovoj bačvi.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva prema klasičnom receptu

Za kuhanje morate pripremiti sljedeće komponente:

• 12 papra u zrnu;
• 3 g limuna;
• prstohvat cimeta;
• 800 ml vode;
• 6 kom. lišće lovora;
• klinčići po ukusu;
• zvjezdasti anis - 3 kom .;
• 14 g soli.

Dodajte sve sastojke u kipuću vodu. Kuhajte pola sata na laganoj vatri. Zatim ohladite i dodajte ⅓ žlice. 9% ocat. Za kilogram kuhanih suhih mliječnih gljiva dovoljno je 300 ml rasola.

Rok trajanja se smanjuje pri soljenju prema klasičnom receptu

Plodna tijela nisu oštra.

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva u staklenkama

Trebat će vam 5 kg gljiva, 250 g soli, nekoliko češnja češnjaka, luk, hren, estragon.

Kako vruće posoliti suhe mliječne gljive u staklenke:

1. Voće prokuhajte, sipajte u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
2. Stavite začine u staklenke. Pripremite slanu vodu - 70 g soli na 1 litru.
3. Ulijte salamuru.
4. Unutar teglica stavite štapiće koji su u čvrstom dodiru sa stijenkama kako gljive ne bi narasle.

Količina soli može varirati, ovisno o tome gdje će se obradaci skladištiti

Nakon tjedan dana delicija je spremna za jelo.

Kako vruće posoliti suhe mliječne gljive s lišćem ribiza

Listovi ribiza daju nevjerojatan okus. Za kiseljenje trebat će vam 2,5 kg plodišta, 125 g soli, 10 g pimenta, 5 kom. lovorov list, 1 srednja glavica češnjaka i 4 lista ribiza.

Natopljena plodišta bacite u kipuću vodu. Dodajte listove ribiza i papar u zrnu. Nakon 13 minuta ulijte u sito, koje se stavi u lonac. Salamura će vam dobro doći. Gljive prebacite u drugu posudu, dodajte ostale začine. Ulijte preostalu salamuru.

Ostavite 24 sata. Zatim ga možete staviti u hladnjak

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva s češnjakom

Ova metoda se relativno brzo priprema. Za 2 kg plodišta trebat će vam:

• 40 g češnjaka;
• mješavina papra - 10 g;
• listovi lovora - 5 kom .;
• 40 g soli.

Recept:

1. Plodnjake kuhajte četvrt sata i ohladite u istoj vodi.
2. Ogulite češnjak, možete uzeti 2 puta više ako želite pikantnije jelo.
3. Na dno stavite sve začine.
4. Opariti malom količinom kipuće vode.
5. Posudu zatim napuniti plodnim tijelima, posuti solju i prebaciti sve sastojke.
6. Pokrijte posudom i postavite težinu.

Poslužite s maslacem i lukom

Video - vruće soljenje suhih mliječnih gljiva s češnjakom:

Kako posoliti suhe mliječne gljive vrućom metodom bez namakanja

Možete početi odmah nakon čišćenja. Ako se soljenje provodi bez namakanja, potrebno je dulje kuhati i baciti vodu, nemojte je ponovno koristiti. Dodajte još soli da uklonite gorčinu.

Recept za kiseljenje:

1. Isperite svaki čep pod tekućom vodom.
2. Kuhati.
3. Izvadite iz kalupa šupljikavom žlicom i ohladite. Izlijte vodu.
4. Na dno posude stavite cvatove kopra, češnjak, sol i listove kupusa.
5. Stavite kape prema dolje. Možete dodati slanu salamuru. Pokrijte listovima kupusa.

Ostavite na mjestu s temperaturom ispod 10 °C 2-5 dana. Zatim ga možete staviti u staklenke.

Ovo je najnesigurniji recept za kiseljenje

Vruće soljenje suhih mliječnih gljiva u staklenkama sa željeznim poklopcima

Za pripremu konzervi za zimu često se koriste željezni poklopci, s kojima je posuda čvrsto zatvorena.

Sastojci:

• 4 kg šešira;
• 4 litre tekućine;
• 12 kom. piment;
• 3,5 žlice. l. sol;
• 8 listova lovora;
• 12 cvatova klinčića;
• 480 ml 9% octa.

Skuhajte gljive u slanoj vodi. Isperite u cjedilu. U drugu šerpu uliti 2 litre vode, dodati sol i ostale začine. Kuhajte ¼ sata. Nakon 10 minuta dodajte ocat.Čepove stavite u staklenke, prelijte pripremljenom salamurom i zarolajte pod željezne poklopce.

Sterilizirajte staklenke i poklopce

Kako vruće ukiseliti suhe mliječne gljive s hrenom

Hren daje dodatnu hrskavost. Za soljenje će vam trebati:

• 5 kg svježeg voća;
• 250 g soli;
• 10 cvatova kopra sa sjemenkama;
• 10 g papra u zrnu;
• 15 listova hrena.

Recept možete nadopuniti lišćem trešnje. Ovo će suhe mliječne gljive učiniti još ukusnijim.

Koraci kuhanja:

1. Isperite sve začine.
2. Kuhajte u vodi sa soli.
3. Pripremite rasol. Prokuhajte vodu, dodajte sol i crni papar u zrnu.
4. Na dno posude stavite 5 listova hrena i 2 cvata kopra. Zatim mliječne gljive. Naizmjence dok ne potroše sve sastojke. Zadnji sloj su listovi hrena.
5. Ulijte kipuću tekućinu. Pokrijte pamučnom krpom i stavite prešu.

Nakon 2 dana, suhe mliječne gljive će se smiriti. Njima možete dodati svježe, koje ste prethodno namočili. Nakon 40 dana možete pokušati.

Kako vruće posoliti bijele gljive sa sjemenkama kopra

Za soljenje punjenja vrućom metodom trebat će vam sljedeći sastojci:

• 8 zrna crnog papra;
• 5 zrna jamajčanskog papra;
• lovorov list - 5 kom .;
• cvatovi kopra sa sjemenkama - više;
• nekoliko karanfila;
• ocat;

Ovo je recept za brzo vruće soljenje, dodavanje bijelog. U 1 litru kipuće tekućine uspite 30 g soli. Suhe mliječne gljive stavite kuhati. Nakon 20 minuta staviti na sito da se ocijedi višak vode. Suhe mliječne gljive prebacite u šerpu sa salamurom u kojoj su već svi začini. Kuhajte još 15 minuta. Na kraju dodajte 1 čašu octa 9%.

Stavite krug na vrh i lagano pritisnite. Treba ga pritisnuti. Ostaviti u salamuri.Nakon 6 dana možete ga prebaciti u staklenke i zatvoriti ili pokriti posudu gazom i poslati na hladno mjesto.

Kod brzog soljenja na vruće, rosnica je bijela i može se jesti nakon 14-20 dana.

Brzi recept za vruće soljenje suhih mliječnih gljiva

Trebat će vam 1 kg gljiva, 15 g soli i 1 žlica. l. 9% ocat. Prokuhajte gljive, skidajući pjenu. Nakon 6 minuta vrenja ocijedite višak tekućine i ostavite je u ravnini s voćem.

U slanu otopinu ulijte ocat i dodajte sol. Probaj. Ako vam se okus ne sviđa, možete dodati još sastojaka. Kuhajte 20 minuta. Kiseljenje je spremno. Nakon hlađenja, mliječne gljive se odmah stavljaju na stol.

Kako vruće ukiseliti bijele gljive s listovima maline i trešnje

Posebnu popularnost stekao je recept za soljenje preljeva vrućom metodom s trešnjama i malinama. Kuhajte u slanoj vodi 8 minuta. Stavite u cjedilo i isperite. Dok se tekućina cijedi, pripremite salamuru tako da na 1 litru vode dodate 68 g soli.

Na dno posude stavite listove maline i trešnje, dodajte malo hrena i par stabljika kopra. Zatim sloj voća.

Između suhih mliječnih gljiva stavite grančicu kopra i trešnje. Po želji možete dodati papar i klinčiće. Zadnji sloj je lišće trešnje, maline i ribiza.

Nakon 14 dana možete početi uživati ​​u kiselim krastavcima

Recept za soljenje bijelih krastavaca na vruće na ovaj način je dobar jer se na površini neće pojaviti plijesan ako se voda slegne.

Kako vruće posoliti bijele gljive s hrastovim lišćem

Recept za kiseljenje: punjenje bijelog hrastovim lišćem dat će jedinstven i neobičan okus. Za 1 kg suhih mliječnih gljiva trebat će vam 1 žličica. sol. Stavite voće u lonac s vodom i kuhajte 20 minuta.Za to vrijeme će nestati gorčina koja se nije mogla ukloniti namakanjem.

Dodajte 2 g limuna na 1 litru. Nakon 30 sekundi maknite posudu s vatre, izlijte vodu i isperite pod tekućom vodom. Pustiti da se ohlade.

Stavite suhe mliječne gljive u pripremljene posude za kiseljenje, naizmjenično s koprom, češnjakom i hrastovim lišćem. Prelijte kipućom salamurom. Držite 2 dana na temperaturi od 25 ° C, a zatim stavite u hladnjak. U staklenke stavite čiste koštice ili drugu prešu (vrećicu vode).

Miris je medicinski. Ali okus je prava gljiva

Sve mliječne gljive moraju biti u salamuri, inače će se na njima stvoriti plijesan. Povremeno provjerite i po potrebi zategnite prešu.

Pravila skladištenja

Kako pravilno skladištiti suhe mliječne gljive koje su usoljene vruće:

1. Pokrijte voćna tijela, postavljena u čiste posude, od vanjskih utjecaja i osigurajte da se plijesan ne pojavi na površini.
2. Prije spremanja provjerite je li fermentacija prestala.
3. Crni plodovi čuvaju se 2-3 godine. Opterećenja se mogu konzumirati 12 mjeseci i ne više. Pod uvjetom da se čuvaju na temperaturi ne višoj od 6 °C. Na temperaturama iznad 6 °C obradaci će početi propadati i kiseliti se, ispod 4 °C će se smrznuti i raspasti.
4. Preporučljivo je čuvati u staklenim posudama. Ako se koristi metalna posuda, preporučljivo je osigurati da materijal ne oksidira.
5. Da biste dugo pohranili suhe mliječne gljive nakon soljenja, morate održavati količinu soli i vode. Uz prekomjernu slanu otopinu, stajati će bolje i duže.

Zaključak

Vruće slane suhe mliječne gljive traju duže. Glavna stvar je ispravna tehnologija žetve i skladištenja.

Preporučeni postovi

Hladno slane rajčice

Lagano slane rajčice s češnjakom u vrećici: 6 recepata

Hladno prerađena rajčica pod najlonskim poklopcem

Koliko dana soliti kape šafranskog mlijeka pod pritiskom: recepti za slane gljive

Kako kuhati volushki za soljenje i kiseljenje

Suho kiseljenje kapaka šafranskog mlijeka: kako soliti, recepti

Slani redovi: recepti za kuhanje kod kuće

Jednostavni recepti za kiseljenje voluški

Kako ukiseliti vrganje kod kuće