Kako ukiseliti krastavce u bačvi ili hrastovoj kadi za zimu: bakini recepti, video

Kiseljenje krastavaca u bačvi izvorna je ruska tradicija. U stara vremena pripremali su ih svi, bez obzira na stalež i materijalno blagostanje. Zatim su velike posude počele ustupati mjesto staklenim posudama. Možda ih je puno praktičnije skladištiti, ali ovako ukusni krastavci nikad nisu proizvedeni.

Sada postoje male bačve i kace s kapacitetom od 10-20 litara, koje se mogu držati čak iu gradskom stanu. Ali mnoge domaćice jednostavno ne znaju kako ukiseliti krastavce u njima. Ali najteže je pripremiti spremnik i odabrati pravo povrće. Postupak soljenja je jednostavan.

Kiseli krastavci u teglama nikada neće biti tako ukusni kao krastavci u bačvi

Značajke kiseljenja krastavaca u bačvi

Bačvasti krastavci omiljeni su zbog svog bogatog, pikantnog okusa i mirisa. Ali samo povrće je bljutavo i ima slab, jedva primjetan miris. Prilikom kiseljenja potpuno nestaje suptilna aroma svježine svojstvena krastavcima.

Okus i miris kiselih krastavaca uvelike je posljedica začina. Postoji standardni skup proizvoda koji se stavljaju u krastavce. Ali također ih treba pravilno odabrati:

1. Kopar je začin broj 1 pri kiseljenju krastavaca. Mlada trava i tek otvoreni žuti cvjetovi neće ići u bačvu. Morate uzeti onu koja je visoka do struka, s ogromnim kišobranima, praznim stabljikama i lišćem koje se počelo sušiti. Ovaj se kopar koristi cijeli, izlomljen ili izrezan na komade. Baca se samo korijen.
2. Svi tradicionalni recepti za kisele krastavce sadrže lišće crnog ribiza. Stavljaju se cijele, prethodno oprane, kako bi već u bačvi pustile svoju aromu.
3. Lišće trešnje se ne koristi uvijek, ali uzalud. Oni čine aromu suptilnom i dodaju pikantnost.
4. U tradicionalnim receptima za hladno kiseljenje kiselih krastavaca u bačvi koriste se listovi hrena. Nemaju svoj okus ni miris, ali povrće čine živahnim i hrskavim. Kako bi krastavci postali "termonuklearni", listovi hrena zamjenjuju se ili dopunjuju komadićima oguljenog korijena. Gotovo svi recepti to dopuštaju.
5. Hrastovo lišće obično se stavlja u staklenke, plastične ili bačve od nehrđajućeg čelika kako bi krastavci dobili snagu. Ili u posudi od bukovog, lipovog ili drugog drveta. Osim hrasta. Nema potrebe stavljati ovo lišće tamo.
6. Ljute papričice ne samo da dodaju toplinu krastavcima, već se i bore protiv plijesni. Dakle, mora biti uključeno.

Dodatni sastojci za ljubitelje začina su estragon (estragon) i majčina dušica. Neki smatraju da je njihova aroma nepotrebna pri kiseljenju krastavaca, dok drugi uvijek dodaju ove biljke.

Prilikom kiseljenja krastavaca možete koristiti bilo koje začinsko bilje, ali ipak morate poštivati ​​mjeru.

Za one koji do sada nisu kuhali povrće s estragonom ili majčinom dušicom, preporučuje se prvo napraviti staklenku od tri litre. Ako vam se sviđa, sljedeću sezonu koristite veliku posudu za soljenje.

Strogo se ne preporučuje uzimanje jodirane, fino mljevene soli tipa “Extra”. Samo kamen, nerafiniran ili morski. Inače će krastavci biti "pogrešni".

Vodu treba koristiti iz izvora, bunara ili pročišćenu vodu. Za kiseljenje krastavaca bolje je da je tvrdo. Za ovo, 1 tbsp. l. Kalcijev klorid kupljen u ljekarni otopi se u 3 litre vode, a ako je voda iz slavine, mora se prokuhati i ohladiti.

Ako postoji bačva ili kaca, ali iz nekog razloga nema poklopca, nije važno. Možete napraviti drveni krug promjera nešto manjeg od grlića posude, staviti ga na sterilnu maramicu i pritisnuti utegom. S vremena na vrijeme krpu će morati oprati. U ekstremnim slučajevima, komad drveta može se zamijeniti emajliranim poklopcem ili poklopcem od nehrđajućeg čelika za hranu odgovarajućeg promjera. Radi praktičnosti, ručkom je okrenut prema dolje.

I još nešto za kraj. Krastavci se stavljaju "stojeći" u staklenke od tri litre. U bačvama se postavljaju ravno. Ako netko želi potrošiti puno vremena na okomito uranjanje - molim, ali okus se neće promijeniti ovisno o načinu instalacije.

Priprema bačve ili kace za soljenje

Nove drvene bačve moraju se pripremiti 2-3 tjedna prije kiseljenja krastavaca. Ovo vrijeme je potrebno za uklanjanje tanina. Potpuno su napunjene čistom vodom, koja se mijenja svaka 2-3 dana.

Već korištene bačve i kace od drva namaču se dok ne prestane curenje. Zatim se posude napune kipućom otopinom sode.Uzmite od 50 do 60 g kalcinirane vode ili 25 g kaustične vode po kanti vode. Pustiti otopinu da djeluje 20 minuta, zatim bačve temeljito isprati hladnom vodom. Bolje je to učiniti vani s crijevom za potpuno uklanjanje sode.

Posude od nehrđajućeg čelika i plastike peru se natrijevim bikarbonatom otopljenim u vrućoj vodi. Temeljito isperite.

Spremnik za kiseljenje krastavaca mora biti pažljivo pripremljen.

Koji su krastavci prikladni za kiseljenje u bačvi?

Da biste posolili krastavce u bačvi za zimu, morate odabrati pravo voće. Trebaju biti iste prosječne veličine - kornišoni ili oni koji su počeli žutjeti nisu prikladni. Bolje je koristiti svježe ubrane krastavce, ali to je teško za gradske stanovnike.

Stoga na tržnicu treba otići što ranije i pokušati plodove kupiti iz prve ruke - od seljaka ili baka koje prodaju viškove iz vlastitog vrta. Morate uzeti krastavce iste sorte i veličine, tada će se ravnomjerno posoliti.

Teški, hladni plodovi najvjerojatnije se beru ujutro ili, u ekstremnim slučajevima, navečer. Lagane i tople, očito su imale vremena sjesti, a meso im je najvjerojatnije mlohavo. Kiseljenjem nećete dobiti hrskave krastavce.

Najbolje zelene su one s bijelim nosom i uzdužnim prugama. Istina, pronaći takve je veliki uspjeh, kada se pojave u prodaji, odmah su rasprodane. Ako ne možete pronaći zelene s bijelim oznakama, onda je sasvim moguće uzeti one s prištićima. Ali ovdje postoje određene suptilnosti:

1. Za kiseljenje uzmite krastavce u "ruskoj" košulji - s velikim rijetkim kvrgama i oštrim crnim trnjem. Njihova duljina ne smije biti veća od 11 cm, a promjer na najdebljem mjestu treba biti 5,5 cm (manje je bolje, ali ovisi o sorti).
2. Za kiseljenje krastavaca odaberite "njemačku" košulju.Prištići su joj također crni, ali mali, tako zbijeni da se gotovo spajaju. Duljina ploda treba biti od 3 do 11 cm Za kiseljenje je poželjno odabrati kasne sorte.
3. Krastavci s bijelim prištićima smatraju se neprikladnima za pripravke od cijelog ploda. Koriste se u miješanim salatama.
4. Za pripravke se nikako ne smiju koristiti krastavci s glatkom korom. Jedu se svježe.

Da biste dobili hrskave krastavce kada ih kiselite u bačvama za zimu, potapaju se nekoliko sati u vrlo hladnoj vodi. U posudu možete staviti komadiće leda.

Najbolji krastavci za kiseljenje imaju crne prištiće i bijele uzdužne pruge.

Kako ukiseliti krastavce u bačvi za zimu

Postoji mnogo recepata za kiseljenje bačvastih krastavaca. Ali ne biste ih trebali kuhati u bačvi prvi put - u slučaju da vam se ne sviđa.

U receptima nije naveden točan broj krastavaca. Plodovi mogu biti različite dužine, debljine i gustoće. Stoga težina krastavaca čak i za bačvu od 10 litara može uvelike varirati.

Stari recept za kiseljenje krastavaca u bačvi

Danas malo tko ima bačve od 200 litara, pa se navodi recept za 10 litara. Za veće spremnike, količina proizvoda mora se proporcionalno povećati. Ovo je pravi način za soljenje krastavaca u bačvi da budu hrskavi i čvrsti, bez češnjaka.

Sastojci:

• krastavci - koliko će ići u bačvu;
• list crnog ribiza - 30 kom.;
• stabljike kopra s kišobranima – 6 kom.;
• ljuta paprika - 3-5 kom .;
• listovi hrena - 5 kom.;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• komadić korijena hrena debeo kao prst, dugačak oko 10 cm.

Količina vode ovisi o obliku krastavaca i gustoći pakiranja.

priprema:

1. Operite krastavce i zelje. Korijen hrena ogulite, narežite na komade ili naribajte. Ljutu papričicu narežite na kolutiće.
   
2. Odvojite 2 lista hrena. Stavite krastavce ravno u bačvu. Na dno posude možete staviti zelje, nasjeckani korijen hrena i papar ili posuti voćem.
   
3. Napunite bačvu hladnom vodom. Ocijedite ga, izmjerite količinu, posolite. Nema potrebe kuhati vodu - tekućinu je potrebno vratiti u bačvu što je prije moguće kako krastavci ne bi izgubili vlagu, a hlađenje će potrajati dosta vremena. Sol se jednostavno dobro promiješa. Konačno će se otopiti u bačvi.
   
4. Krastavce prelijte salamurom. Na vrh stavite preostale listove hrena. Čvrsto zatvorite poklopac. Bačvu čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od 6-7 °C. Krastavci se mogu jesti nakon 1,5 mjeseca.
   

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u bačvi

Postoji mnogo ukusnih recepata za krastavce ukiseljene u bačvi. Ovaj je jedan od najboljih. Blizu je klasičnog, ali prilagođenog suvremenoj stvarnosti - bačva se jednostavno može pohraniti na hladnom mjestu. Čak ni u selima danas nemaju svi hladan podrum, a kamoli gradske stanove.

Sastojci za bačvu od 10 litara:

• krastavci - koliko će stati;
• češnjak - 2 velike glave;
• hren - hrpa lišća;
• kopar - stabljike s kišobranima, ali bez korijena;
• crni ribiz - velika šaka lišća;
• ljuta crvena paprika - 3 kom .;
• teška voda;
• sol - 2 žlice. l. na 1 litru tekućine.

priprema:

1. Operite zelje i krastavce. Ako su plodovi ubrani dan ranije ili nepoznato kada, potrebno ih je nekoliko sati potopiti u hladnu vodu uz dodatak kockica leda.
   
2. Na dno pripremljene bačve stavite malo kopra, listova hrena i ribiza.
   
3. Stavite krastavce ravno, slojeve sa začinskim biljem, komadićima papra i režnjevima češnjaka.
   
4. Napunite bačvu vodom, izmjerite količinu tekućine. Ocijedite ga, otopite sol, po potrebi dodajte kalcijev klorid. Povratak u bačvu.
   
5. Poklopiti poklopcem. Stavite na toplo mjesto gdje temperatura ne prelazi 20 °C 2-3 dana. Zatim ga izvadite na hladno. Nakon mjesec i pol, krastavci su spremni.
   

Komentar! Ako posuda nije pokrivena originalnim poklopcem, povremeno provjeravajte razinu tekućine, po potrebi dodajte rasol. Krpu redovito mijenjajte čistom.

Recept za zimnicu u buretu sa senfom

Krastavce možete ukusno ukiseliti u bačvi sa senfom. Djeluje kao konzervans i daje dodatnu snagu i pikantnost. Preporuča se koristiti žitarice, ali neke farme uspješno pripremaju krastavce s gorušicom u prahu.

Sastojci:

• krastavci - koliko će stati;
• češnjak - 1 glava;
• lišće hrena - hrpa;
• kopar - 3 velike stare stabljike bez korijena;
• lišće crnog ribiza - 20 kom.;
• korijen hrena - 10 cm;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• lišće trešnje - 10 kom .;
• senf - 5 žlica. l. tlo suho ili 7 tbsp. l. žitarice;
• voda.

priprema:

1. Slanica mora biti kuhana unaprijed. Teško je izračunati količinu vode, a bačvu prvo napuniti krastavcima, a zatim ih izvaditi i potopiti u hladnu tekućinu da ne izgube elastičnost je mučno. Ako to ne želite, možete skuhati 4 litre salamure od kamene soli i gorušice. Prvo dodajte natrijev klorid u vodu. Nakon što prokuha skinite pjenu i dodajte senf.
   
2. Operite zelje i krastavce.Ogulite i narežite na komade korijen hrena.
   
3. Stavite malo zelja na dno bačve, položite krastavce na vrh, složite lišće, češnjak, korijenje i kopar.
   
4. Zalijte potpuno ohlađenom salamurom. Njegova temperatura trebala bi biti oko 20 °C.
   
5. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto (6-7 °C).
   

Lagano slani krastavci u bačvi

Zašto napraviti lagano slane krastavce u bačvi? Nakon nekog vremena (ovisno o temperaturi sadržaja) postat će snažni. Naravno, za veliku tvrtku, na primjer, kada se stanovnici grada okupe na otvorenom.

Lagano slani krastavci mogu se napraviti na različite načine. Ali ovaj recept je najjednostavniji, namijenjen upravo muškarcima koji su apsolutno nesposobni kuhati. Unatoč fantastičnoj jednostavnosti pripreme, krastavci ispadaju ukusni. A brzo ih pojedu i gurmani.

Sastojci:

• krastavci;
• voda;
• sol.

Vrlo detaljne upute:

1. Pitaj ženu gdje je sol. Tu prestaje njezino sudjelovanje u pripremi.
   
2. Otiđite na tržnicu ili u trgovinu po krastavce. Kad imate kantu, ponesite je sa sobom i kupite povrća koliko vam stane. Ako ne možete pronaći posudu, uzmite 10 kg. Višak možete dati svojoj ženi - ona će biti sretna.
   
3. Operite (isperite) krastavce i bačvu.
   
4. Zelju odrežite nos i rep. Otprilike 1-1,5 cm.
   
5. Stavite ih u bačvu najbolje što možete.
   
6. Kako ne biste pretjerali s radom, ulijte vodu ravno iz slavine u staklenku od litre i umiješajte 2 žlice. l. sol. Možda ne u potpunosti. Ulijte u bačvu. Pripremite sljedeću porciju.
   
7. Kad je bačva puna, zatvorite poklopac. Kao alternativu, možete izliti nešto tekućine (oko 0,5 litara) i staviti čistu kuhinjsku krpu izravno na slanu otopinu.Rubovi također moraju biti u posudi, inače će voda kapati na pod ili stol. Na vrh stavite preokrenuti veliki poklopac i uteg. U istu teglu u kojoj je razrijeđena sol možete uliti vodu i koristiti je kao uteg (teg).
   
8. Ne prilazite bačvi tri dana. Tada možete početi pokušavati. Trebali biste pokušati ne pojesti sve krastavce prije odlaska na otvoreno. Ako odstoje, bit će ukusni, ali više neće biti slabo posoljeni.
   

Marinirani hrskavi krastavci za zimu u bačvi

Bačvasti krastavci obično se rade bez octa. Ali dobar je konzervans, a neki ljudi više vole ukiseljeno povrće nego soljeno. Nitko vam ne smeta kuhati krastavce u velikim posudama s octom.

Da bi ukiseljeno zelje u bačvi bilo bolje hrskavo, prilikom soljenja u njega možete uliti votku. Ako nemate ništa protiv. Na svaku litru vode potrebno je dodati 50 ml proizvoda. Češnjak nikako ne smijete stavljati.

Sastojci za 10 l:

• krastavci - koliko će stati u kadu;
• crvena ljuta paprika - 3 mahune;
• listovi ribiza - 20 kom .;
• lišće hrena - hrpa;
• stabljike kopra – 5 kom.;
• votka - 50 ml na 1 litru vode;
• ocat - 200 ml;
• korijen hrena - 10 cm;
• sol - 2 žlice. l. za 1 l;
• voda.

priprema:

1. Operite krastavce i začinsko bilje u hladnoj vodi. Korijen hrena ogulite i naribajte.
   
2. Stavite dio zelenila na dno bačve. Na vrh stavite krastavce. Pokrijte preostalim lišćem i korijenjem.
   
3. Izmjerite potrebnu količinu vode. Dodajte sol, votku, ocat, prelijte krastavce.
   
4. Zatvorite poklopcem ili stavite pritisak na vrh. Pošaljite bačvu na hladno mjesto. Krastavci su spremni za konzumaciju nakon 1,5 mjeseca.
   

Kiseljenje krastavaca s korijanderom u plastičnoj bačvi

Plastična bačva nije najbolja posuda za kiseljenje krastavaca. Čak i kada je namijenjen prehrambenim proizvodima. Ako domaćica odluči kuhati povrće za zimu u njoj, onda je bolje samo posoliti, bez dodavanja octa, alkohola, aspirina i drugih "agresivnih" proizvoda. Tamo će se ionako odvijati procesi fermentacije. A kako ne bi bili previše intenzivni, posudu treba odmah staviti na hladno.

Sastojci za posudu od 10 litara:

• krastavci - koliko će stati;
• kopar - 5 starih stabljika s kišobranima;
• češnjak - 2 glave;
• korijen hrena - 10 cm;
• crvena ljuta paprika - 3 mahune;
• lišće crnog ribiza - 30 g;
• estragon - 30 g;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• lišće hrena - hrpa;
• sjemenke korijandera - 3 žlice. l.;
• voda.

priprema:

1. Operite krastavce i zelje hladnom vodom. Stavite u bačvu, naizmjenično voće sa začinima (osim korijandera).
   
2. Izmjerite količinu vode. Otopite potrebnu količinu soli.
   
3. Ulijte u bačvu, dodajte sjemenke korijandera.
   
4. Začepiti ili staviti ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mjestu.
   

Jednostavno soljenje rajčica i krastavaca za zimu u bačvi

Postoji mnogo recepata za zajedničko soljenje povrća. Zimi se najviše jedu rajčice i krastavci. Kada kuća ima hladan podrum ili podrum, a obitelj nije prevelika, ima smisla soliti ih zajedno. Treba imati na umu da će se okus oba proizvoda donekle promijeniti.

Predloženi recept jedan je od najjednostavnijih. Priprema se sa šećerom, pa će vrenje biti intenzivno. Dok se ne zaustavi, nije preporučljivo zatvoriti bačvu "originalnim" poklopcem. Gornji dio izratka je prekriven čistom krpom i vrši se pritisak.U početku ćete morati često uklanjati pjenu, mijenjati krpu i dodavati salamuru. Kad fermentacija prestane, bačva se dolije slanom vodom i zatvori.

Sastojci:

• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• šećer - 1,5 tbsp. l. za 1 l;
• lišće hrena, crni ribiz, kopar;
• voda.

Glavni sastojci su rajčice i krastavci. Stavlja se onoliko koliko stane u posudu od 10 litara. Nemoguće je točno reći težinu - sve ovisi o veličini, gustoći i svježini ploda. Najbolji omjer za ovaj recept je 70% rajčica i 30% krastavaca. Nije ga se potrebno točno pridržavati.

priprema:

1. Prvo morate skuhati salamuru od vode, soli i šećera. Ne biste trebali pomicati povrće naprijed-natrag, rajčice je lako oštetiti. Bolje je napraviti malo više salamure, na primjer, 4 litre. Ovo bi trebalo biti dovoljno, ako ostane ulijte u staklenku i stavite u hladnjak, trebat će vam u budućnosti.
   
2. Na dno bačve stavlja se zelje, zatim krastavci, a na vrh rajčice. Zalijte potpuno ohlađenom salamurom.
   
3. Stavite na toplo mjesto na temperaturu od 18-20 °C. Prešano pod pritiskom. Redovito uklanjajte pjenu, mijenjajte krpu, dodajte salamuru.
   

Kada se fermentacija smiri, premjestite posudu na hladno mjesto. Ali ne zatvaraju ga poklopcem, drže ga pod pritiskom.

Zaključak

Kiseljenje krastavaca u bačvi je odgovoran proces. Posude i povrće moraju se pažljivo pripremiti. Ali začini se mogu dodati proizvoljno, potrebna je samo sol. Čak su i lišće kopra, hrena i crnog ribiza više danak tradiciji nego potreba. Istina, kiseli krastavci s njima ispadaju mnogo ukusniji i aromatičniji.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus s jabukama

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako soliti kupus

Kiseli kupus sa mrkvom

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

Kako kiseliti volushki za zimu na hladan način kod kuće

Je li moguće soliti mliječne gljive i šafranove klobuke zajedno: recepti za soljenje i kiseljenje

Koliko dugo se mogu čuvati slane mliječne gljive i svježe gljive?