Kako kiseliti bijele mliječne gljive na hladan način: ukusni recepti za kiseljenje kod kuće

Ova gljiva ima mnogo naziva: bijela gljiva, mokra mliječna gljiva i bijela gljiva. Nekad su se smatrali jedinima pogodnima za pripremu — solili su ih, sušili i kiselili. Hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva omogućilo je okrugu Kargopol da preveze do 150 tisuća funti gotovog proizvoda u Sankt Peterburg. Čak su isporučeni na stol carice Katarine II. Koristeći sastojke koji rastu u svakom vrtu, možete pripremiti različite verzije ovog zalogaja.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive na hladan način

Da biste pravilno hladno solili, prilikom pripreme bijelih mliječnih gljiva morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

Mjesto skupljanja i odabira sirovina.

Mjesto sakupljanja mora biti ekološki prihvatljivo. Odaberite mlade, zdrave primjerke bez plijesni ili crvotočina.

Da biste uklonili gorak okus, gljive je potrebno nekoliko dana namakati u slanoj vodi.

Gljive treba rezati nožem, a ne čupati ih iz zemlje, jer se u tlu može nalaziti uzročnik botulizma.

Priprema za soljenje. Ove gljive sadrže mliječni sok koji im daje gorak okus. Budući da hladna metoda soljenja bijelih mliječnih gljiva ne uključuje dugotrajnu toplinsku obradu, potrebno ih je nekoliko dana namakati u slanoj vodi. Ako voda nije posoljena, trebat će više vremena da nestane gorčina.

Priprema spremnika. Možete ga soliti u gotovo svakoj posudi. Na primjer, na Altaju domaćice koriste hrastove bačve. A berači gljiva iz regije Nižnji Novgorod radije soli bijele mliječne gljive u emajliranim kantama i tavama. Iskusni berači ne preporučuju korištenje plastičnih posuda.

Knjižna oznaka. Izrazita karakteristika hladne metode soljenja za zimu je velika količina soli i način dodavanja sirovina. Sve sastojke slažite u slojevima u opranu i suhu posudu. Svaki sloj debljine 5-10 cm potrebno je posoliti. Stajling je pripijen, s kapicama okrenutim prema dolje.

Priprema salamure i vrijeme pripreme. Za dobivanje salamure, posuda se zatvara drvenim krugom, ravnom pločom ili poklopcem. Pokriti krpom. Zatim morate postaviti težak teret.

Težina treba biti tolika da ispusti zrak, pritisne, ali ne i zgnječi sadržaj posude.

Približno razdoblje soljenja je 6-8 tjedana. Nakon tog vremena, bijele mliječne gljive se mogu jesti.

Sigurnost pohrane. Gljive su nosioci bacila Clostridium botulinum. Uzročnik botulizma razmnožava se u bezzračnom okruženju, pa se staklenke s gotovim proizvodom ne zatvaraju metalnim poklopcima - one ne dopuštaju prolaz zraka.

Klasičan recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva

Prema klasičnom receptu slane bijele mliječne gljive pripremaju se hladne u drvenoj kaci.

Za ovu opciju snacka potrebno vam je:

• bijele mliječne gljive - 3 kg;
• krupna kamena sol - 300 g;
• kopar u sjemenkama;
• lišće trešnje i hrena;
• režanj češnjaka.

Prema klasičnom receptu, mliječne gljive se pripremaju u drvenoj kaci

Proces kuhanja:

1. Dno kace obloži se lišćem trešnje i pospe solju.
2. Bijele mliječne gljive pripremljene za berbu posolite sa svih strana i složite u slojevima u kacu.
3. Svaki sloj se izmjenjuje s češnjakom, hrenom, koprom i lišćem trešnje narezanim na kriške.
4. Pokrijte krpom, postavite čep i savijte tako da salamura koja se oslobađa potpuno prekrije pripremljeni proizvod. Zatim su ga stavili u podrum.

Gotova poslastica bit će dodatak glavnom jelu ili ugodan zalogaj tijekom gozbe.

Kako posoliti bijele mliječne gljive na hladan način da budu hrskave

Za pripremu hrskavog, ukusnog zalogaja trebat će vam:

• bijela mliječna gljiva - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• češnjak - 12 češnja;
• lovorov list - 4 kom .;
• kopar - 2 hrpe zelenila;
• papar - 8 graška.

Nakon 6 tjedana soljenja bijelih mliječnih gljiva, ispadaju mirisne i hrskave

Soljenje korak po korak:

1. Pripremite smjesu za soljenje. Pomiješajte sitno nasjeckani korijen hrena, lovorov list i nasjeckani češnjak. Posolite, nasjeckajte kopar. Samljeti papar i dodati ostalim sastojcima.
2. Dno posude posipa se smjesom za soljenje, a sirovine pripremljene za soljenje polažu se u redove.
3. Svaki sloj se pospe mješavinom začina.
4. Pokrijte staklenku poklopcem i stavite u podrum.

Nakon 6 tjedana možete probati bijele mliječne gljive. Kada se kuhaju na hladno, ispadnu aromatični i pikantni.

Jednostavno hladno soljenje mokrih mliječnih gljiva

Svaka domaćica ponekad želi razmaziti svoje goste i najmilije različitim delicijama. Jednostavna varijacija u pripremi bijelih mliječnih gljiva pomoći će u tome.

Kod kuće hladno kiseljenje zahtijeva dvije komponente:

• bijela mliječna gljiva - 1 kg;
• krupna sol - 3 žlice. l.

Metoda hladnog soljenja pomaže u očuvanju korisnih svojstava bijelih mliječnih gljiva

priprema:

1. Namočite gljive, očistite ih od zemlje i zalijepljenih ostataka.
2. Pokrijte dno emajlirane posude solju.
3. Zatim je potrebno sirovine rasporediti u guste redove u tavi.
4. Svaki red posoliti.
5. Stavite ravni poklopac ili tanjur na vrh i stavite staklenku vode.

Nakon 2 mjeseca možete liječiti goste.

Hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u staklenkama

Ovo je jedna od najbržih opcija pripreme. Za hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva po ovom receptu neće trebati više od dva tjedna.

Sastojci:

• bijela mliječna gljiva - 2 kg;
• krupna sol - 1 šalica;
• zelje i hren po ukusu.

Ako stavite malo soli u pripravak, na gljivama se može stvoriti plijesan

Faze soljenja:

1. Operite staklenke sodom i sterilizirajte ih na pari ili u mikrovalnoj.
2. Oguljene bijele mliječne gljive namočite u slanu vodu.
3. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.Izvadite i ohladite.
4. Slažite u redove u staklenke. Svaki red treba obilno posoliti.
5. Dodajte korijen hrena i začinsko bilje narezano na krugove.
6. U gornji red stavite list hrena i pokrijte plastičnim poklopcem.

Prilikom soljenja na ovaj način, nakon potpunog slaganja, gornji sloj se obilato posoli tako da gljive budu potpuno prekrivene.

Kako hladno posoliti bijele mliječne gljive s lukom

Bijele mliječne gljive slane prema ovom receptu na hladan način su pikantne i ugodnog okusa.

Sastojci:

• bijela mliječna gljiva - 6 kg;
• krupna sol - 2 šalice;
• luk luk.

Slane bijele mliječne gljive s lukom su pikantne i vrlo ukusne

Priprema korak po korak:

1. Prije soljenja, sirovine se čiste od krhotina. Uronite u hladnu vodu 48 sati.
2. Nakon namakanja poslažite u slojeve u posudu za kiseljenje.
3. Svaki sloj se posoli i prelije nasjeckanim kolutovima luka.
4. Instalirajte ugnjetavanje.

Mjesec dana kasnije, snack je spreman. Može se staviti u staklenke, poklopiti poklopcima i spremiti u podrum.

Hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva: recept s češnjakom i sjemenkama kopra

Berba gljiva može se ubrzati nekoliko puta. Da biste to učinili, oni su blanširani u kipućoj vodi.

Glavni sastojci za soljenje:

• bijela mliječna gljiva - 3 kg;
• krupna sol - ½ šalice;
• češnjak - 4 režnja;
• sjemenke kopra - 2 žličice;
• grašak pimenta - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Za marinadu:

• 1 litra kipuće vode;
• 2 žličice stolna sol;
• 1 žličica sok od limuna.

Hladno kiseljenje čini gljive hrskavijima nego toplo kiseljenje.

Faze soljenja:

1. Pripremite marinadu. Posolite kipuću vodu i dodajte limunsku kiselinu.
2. Pečurke kuhajte u marinadi 5 minuta. Zatim izvadite i uronite u ledenu vodu dok se potpuno ne ohladi.
3. Na dno posude stavite lovorov list, sjemenke kopra, crni papar, sol, češnjak. Iste komponente se koriste za polaganje slojeva.
4. Stavite mliječne gljive i preostale sastojke u slojeve.
5. Odozgo gusto posoliti i pokriti krpom. Stavite posudu s vodom kao tlak.

U roku od tjedan dana svoje goste možete počastiti mirisnim zalogajem.

Recept za hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva s korijenom hrena

Korijen hrena u ovom receptu dat će mliječnim gljivama pikantan, opor okus.

Spoj:

• bijela mliječna gljiva - 5 kg;
• krupna kuhinjska sol - 200 g;
• veliki korijen hrena - 1 kom .;
• glava češnjaka - 1 kom .;
• lišće trešnje.

Prije posluživanja, mliječne gljive se mogu začiniti lukom i biljnim uljem.

priprema:

1. Bijele mliječne gljive ogulite i stavite u hladnu vodu.
2. Nakon 4 sata ocijediti i oprati. Dvaput ponovite namakanje.
3. Korijen hrena ogulite i narežite na ploške.
4. Režnjeve češnjaka podijelite po dužini na dva dijela.
5. U posudu za kiseljenje slagati gljive u redovima, posoliti, dodati lišće trešnje i začiniti.
6. Pokrijte ravnim poklopcem i stavite pritisak na vrh.
7. Ostavite 30-40 sati uz miješanje svakih 10 sati.
8. Kad pusti salamuru prebaciti u staklenke.

Nakon 2 mjeseca možete poslužiti.

Kako hladno ukiseliti bijele mliječne gljive s hrenom i listovima ribiza

Listovi ribiza i hrena koriste se ne samo za konzerviranje povrća. Bit će mirisni dodatak bijelim mliječnim gljivama.

Za recept će vam trebati:

• bijela mliječna gljiva - 1,5 kg;
• kuhinjska sol - 5 žlica. l.;
• lišće ribiza - 6 kom .;
• listovi hrena - 2 kom .;
• češnjak i papar po ukusu.

Hladno soljenje pomoći će dugotrajnom očuvanju obratka.

Priprema korak po korak:

1. Očistite od krhotina i namočite.
2. Podijeljen na dijelove. Male kapice nije potrebno rezati.
3. Dno posude se obloži hrenom.
4. Sirovine su položene i soljene u redovima.
5. Dodajte preostale sastojke i ponovno dodajte hren.
6. Knjižna oznaka je prekrivena gazom i na vrhu je postavljeno ugnjetavanje.

Ova opcija hladnog soljenja za zimu dugo će sačuvati bijele mliječne gljive. Nakon mjesec dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva na altajski način

Stanovnici Altaja beru gljive uglavnom hladnom metodom. Hrastove bačve koriste se za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu. Možete ga pokušati kuhati u običnim posudama, ali okus će biti drugačiji.

Za recept na Altaju trebat će vam:

• bijela mliječna gljiva - 10 kg;
• kamena sol - 0,5 kg;
• kopar - 2 hrpe zelenila;
• češnjak - 2 glave;
• lovorov list - 10 kom .;
• piment;
• hrastovo lišće.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva u hrastovoj bačvi i u običnoj posudi ima vrlo različit okus

Prema receptu Altai, morate soliti prema sljedećoj shemi:

1. Razvrstajte gljive - odaberite mlade, jake primjerke, očistite ih, odrežite peteljku.
2. Namočite tri dana da uklonite gorčinu.
3. Nakon namakanja stavite na sito da se ukloni višak vlage sa stakla i osušite.
4. Dno bačve obložite hrastovim lišćem i pospite solju.
5. Slažite gljive i začine u slojevima.
   Važno! Svaki sloj mora se obilno posoliti.
6. Prekrijte vrh knjižne oznake pamučnom tkaninom, stavite drveni krug i pritisnite.

Bačva se može nadopuniti novim sirovinama, jer će se gljive taložiti tijekom soljenja.

Pravila skladištenja

Prilikom skladištenja hladno slanih bijelih mliječnih gljiva važno je promatrati nekoliko nijansi.

Gljive se mogu soliti u raznim posudama - od lonaca do drvenih bačava. Bez obzira na vrstu spremnika, morate održavati čistoću. Spremnik koji se koristi mora se temeljito oprati sodom bikarbonom, popariti kipućom vodom i osušiti.Staklene posude su sterilizirane. Ako se to ne učini, proizvod će se brzo pokvariti i izazvati trovanje.

Slanica ne smije stagnirati. Kako se to ne bi dogodilo, banke se svaki tjedan protresaju.

Na stijenkama posude može se stvoriti plijesan. Da biste ga uklonili, pripremite koncentriranu fiziološku otopinu, navlažite spužvu u njoj i obrišite stijenke posude. Poklopac i uteg također je potrebno oprati.

Prostorija za skladištenje treba biti suha i hladna. Optimalna temperatura je 0-6 °C. Na vrućini će se gljive pokvariti i ukiseliti. Na hladnoći će se smrznuti, pocrniti i imati loš okus.

Zaključak

Hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva odličan je način da dobijete međuobrok za svaki dan. Raznovrsne mogućnosti recepata dodat će svijetle boje gastronomskom užitku, posebno zimi.

Preporučeni postovi

Recepti za lagano slane krastavce u staklenkama za zimu

Kako napraviti kiseli kupus bez šećera i soli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako posoliti glavice kupusa

Kako soliti kupus s aspirinom

Recept za kiseljenje kupusa u tegli za zimu

Kako posoliti papar i kupus

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kiseljenje kupusa za zimu: ukusni recepti