Kako brzo ukiseliti mliječne gljive kod kuće: topli i hladni recepti za kuhanje

Da biste brzo i ukusno ukiselili mliječne gljive, najbolje je koristiti vruću metodu. U tom slučaju prolaze toplinsku obradu i bit će spremni za konzumaciju mnogo ranije od onih "sirovih".

Hrskave slane mliječne gljive - tradicionalno rusko predjelo

Kako brzo i jednostavno posoliti mliječne gljive kod kuće

Prije kiseljenja gljiva ih je potrebno pripremiti: rastaviti, sortirati, oprati.

Za jednostavno i brzo pranje jako kontaminiranih usjeva preporuča se držati ih u vodi 2 sata. Zatim očistite svaki primjerak četkom ili spužvom i temeljito isperite pod mlazom vode kako biste se riješili zemlje.

Hladno pripremljeni primjerci mogu se kušati tek nakon 30-40 dana, ali ispadnu hrskaviji od termički obrađenih.

Za brzo kiseljenje potrebno ih je prvo prokuhati.

Kako brzo posoliti mliječne gljive za 5 dana

Trebat će vam 2 kg gljiva, glavica češnjaka i začini: lovorov list, krupna sol, vrećica pimenta.

Kako brzo ukiseliti:

1. Namočite gljive jedan dan, zatim isperite i odbacite sve neprikladne: slomljene, obrasle, trule.
2. Kuhajte 30 minuta uz malo soli.
3. Ocijedite vodu, mliječne gljive stavite u šerpu u jednom sloju s klobucima prema dolje, posolite, ubacite lovorov list, par zrna pimenta i narezani češnjak. Nastavite ih slagati u redovima, svaki put dodajući začine i češnjak.
4. Kada se tava napuni, sadržaj pokrijte tanjurom, na njega stavite uteg (teglu od tri litre vode) i stavite u hladnjak.
5. Nakon 5 dana možete probati.

Ako trebate brzo ukiseliti gljive, bolje je koristiti veliku posudu, a ne staklenke.

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive vrućom metodom

Za 1 kg mliječnih gljiva uzmite 2 litre vode, glavicu češnjaka, 50 g soli, listove hrena, 10 zrna crnog papra, kišobrane kopra, listove lovora.

Kako kiseliti:

1. Gljive procedite i namačite 2-3 dana. Povremeno mijenjajte vodu.
2. Nakon namakanja isperite, stavite u posudu s čistom vodom, posolite i prokuhajte.
3. Vodu posolite, popaprite, ubacite list lovora i prokuhajte.
4. Gljive stavite u salamuru i kuhajte oko 10 minuta. Dodati češnjak, listove hrena i kopar, poklopiti i ohladiti na sobnoj temperaturi.
5. Premjestite posudu s mliječnim gljivama na hladno mjesto tjedan dana.Stavite u poparene staklenke, zalijte salamurom, dodajte malo suncokretovog ulja, zatvorite i stavite u hladnjak.

Gotov proizvod se može jesti nakon 3 tjedna

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive na hladan način

Nema učenja kako brzo kiseliti na ovaj način - gljive se mogu jesti tek nakon mjesec i pol dana.

Za jednu kantu mliječnih gljiva trebat će vam čaša soli, drugi začini i začini po ukusu: zrna crnog papra, kišobrani kopra, lišće lovora i lišće ribiza.

Kako kiseliti:

1. Namočite gljive 3 dana, ne zaboravite promijeniti vodu dva puta dnevno.
2. Mliječne gljive slažite u odgovarajuću posudu, kapama prema dolje, u slojevima, posipajući svaki red solju. Po vrhu pospite svu preostalu sol.
3. Pokrijte mliječne gljive ravnim tanjurom ili poklopcem, na vrh stavite staklenku od tri litre ili neki drugi uteg napunjen vodom i pokrijte ručnikom. Stavite u hladnjak na dva dana. Za to vrijeme treba izdvojiti sok. Dobivena salamura ima tamnu boju, mliječne gljive u njoj su bijele, one koje su bile izvan salamure potamnile su, ali to nije utjecalo na okus.
4. Plodnjake prebacite u čiste staklene tegle i dodajte začine. Za posudu od litre trebat će vam otprilike 6 kišobrana kopra, 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra. Stavite mliječne gljive u slojeve, ravnomjerno rasporedite začine.
5. Staklenke napuniti do vrha, lagano ih zbiti, preliti salamurom pripremljenom od hladne vode i krupne soli (za 1 litru - 3 prepune žlice). Odozgo poklopite s nekoliko listova ribiza i zatvorite najlonskim poklopcima.
6. Užina se može jesti nakon otprilike 40-45 dana.

Hladno ukiseljene mliječne gljive ispadaju hrskave i ukusne

Brzo soljenje mliječnih gljiva u staklenkama

Mliječne gljive možete brzo ukiseliti pomoću sljedećeg recepta.Za 1,5 kg gljiva trebat će vam 1 kišobran kopra, 6 graška pimenta, 1 grančica smreke, 90 g soli, korijen hrena, 3 lista lovora, 6 češnjaka češnjaka. Ova količina je izračunata za staklenku od 1,5 litara.

Kako kiseliti:

1. Namočite gljive 2-3 dana. Svakodnevno mijenjajte vodu i čistite čepove abrazivnom stranom spužve.
2. Staklenku temeljito operite sodom.
3. Na dno stavite kopar i grančicu smreke, par nasjeckanih režnjeva češnjaka, malo soli i par zrna papra. Zatim položite dva sloja šampinjona, lagano pritiskajući, posolite i popaprite, ubacite češnjak, lovorov list, hren. Tako napunite staklenku, ne zaboravite je malo stisnuti da pusti sok.
4. Kad je posuda puna, čvrsto pritisnite sadržaj, a kako se ne bi digao i ostao u salamuri, ubacite štapiće.
5. Staklenku stavite u neku posudu u slučaju da rasol iscuri i ostavite u kuhinji par dana.
6. Zatvorite poklopce i stavite u hladnjak. Pokušajte ponovno nakon 2 mjeseca.

Poslužuje se s lukom i biljnim uljem

Kako brzo i ukusno posoliti mliječne gljive u kanti

Trebat će vam 5 kg gljiva, 150 g soli, 3 kišobrana kopra, 2 lista hrena, 11 listova ribiza i trešnje.

Kako brzo ukiseliti:

1. Razvrstajte žetvu, temeljito operite spužvom u nekoliko voda, prebacite u kantu od emajla i namačite 3 dana. Vodu mijenjajte 1-2 puta dnevno. Zatim ocijedite i isperite.
2. Stavite lišće ribiza i trešnje, kopar i gljive u kantu, pospite solju. Nastavite slagati u slojevima, pokrijte listovima hrena na vrhu.
3. Pokrijte kantu gazom, stavite tanjur na vrh, a ne na njega - ugnjetavanje.
4. Stavite posudu na hladno mjesto 40 dana.

Stavite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu

Kako brzo posoliti gljive od sirovog mlijeka

Trebat će vam proizvoljna količina mliječnih gljiva i soli (6% njihove težine).

Kako kiseliti:

1. Mliječne gljive temeljito isperite u nekoliko voda, čisteći svaki klobuk spužvicom.
2. Močiti 5 dana u hladnoj vodi. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno, ali bolje ujutro i navečer.
3. Stavite sirove gljive u drvenu kadu ili posudu od emajla, pospite solju.
4. Pritisnite utegom na vrhu.

Mliječne gljive nakon sirovog kiseljenja bit će spremne najkasnije za mjesec dana

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive bez namakanja

Mogu se brzo posoliti bez namakanja nekoliko dana. Za ovaj recept trebat će vam 10 kg mliječnih gljiva, krupna sol, češnjak, listovi kupusa, sušene sjemenke kopra.

Kako brzo ukiseliti:

1. Razvrstajte gljive, oslobodite ih od ostataka, bacite neupotrebljive i stavite ih u kantu. Namočiti u hladnoj vodi 3 sata.
2. Isperite vodom iz slavine, očetkajte svaki primjerak i odrežite peteljke.
3. Za uklanjanje gorčine koristi se toplinska obrada umjesto namakanja. Kapice staviti u odgovarajuću posudu, zaliti vodom, posoliti, staviti na vatru, pričekati da provrije, kuhati 15 minuta. Promijenite vodu i ponovite postupak kuhanja.
4. Prebacite šupljikavom žlicom u odgovarajuću posudu i ohladite. Nemojte još izliti juhu.
5. Ulijte sol u kantu ili tavu, bacite sjemenke kopra i češnjak, narezan na tanke ploške. Stavite red kape prema dolje i pospite solju. Nastavite s dodavanjem slojeva, posipajući solju.
6. Stavite tanjur s teretom na vrh i ostavite nekoliko dana. Ako nema dovoljno rasola, dodajte malo juhe.
7. Nakon toga stavite u staklenke, na vrh stavite listove kupusa, poklopite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Možete pokušati ponovno za tjedan dana.

Gljive poslužene s lukom, maslacem, prženim ili kuhanim krumpirom

Kako brzo posoliti mliječne gljive s češnjakom i korijenom hrena

Trebat će vam kanta mliječnih gljiva (10 l), kamena sol, češnjak, tri korijena hrena dužine 10 cm.

Kako brzo ukiseliti:

1. Pripremite rasol (na litru vode uzmite 4 žlice soli). Potrebno je prokuhati, skinuti s vatre i ohladiti.
2. Pripremljene gljive stavite u lonac s vodom, malo posolite i kuhajte. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Zatim ocijedite juhu, ulijte čistu vodu i kuhajte 20 minuta. Stavite u cjedilo i ohladite.
3. Staklenke od pola litre kuhajte na pari i prokuhajte poklopce.
4. Stavite mliječne gljive u posude, kape prema dolje, slojeve s hrenom i češnjakom. Napunite staklenke do ramena.
5. Nalijte salamurom do vrha, vilicom ispustite zrak, zavrnite poklopce i spremite.

Prema klasičnom receptu, mliječne gljive se soliju s češnjakom i listovima hrena

Brz način za kiseljenje mliječnih gljiva s lišćem trešnje i ribiza

Kao začini trebat će vam lišće ribiza i trešnje, češnjak i kopar.

Kako brzo ukiseliti:

1. Gljive namačite 2 dana, zatim ih ocijedite i isperite. Kuhajte u čistoj posoljenoj vodi (nakon vrenja kuhajte 5 minuta).
2. Stavite gljive u cjedilo, ostavite da se ohlade i ocijede.
3. Stavite mliječne gljive u lonac, dodajte sol (za staklenku od dvije litre gljiva trebat će 4 žličice), češnjak, kopar, listove ribiza i trešnje. Dobro promiješajte.
4. Šampinjone stavite u staklenke, pritišćući žlicom. Pokrijte plastičnim poklopcima i prebacite na hladno mjesto. Možete pokušati nakon 20 dana.

Ako su vam gljive potrebne brzo (za tjedan dana), treba ih kuhati duže - 20-30 minuta, a zatim ih ukiseliti.

Lišće trešnje i ribiza tradicionalni su začini za kisele krastavce

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive u salamuri za zimu

Za 1 kg mliječnih gljiva potrebno je uzeti 60 g soli, lovorov list, klinčiće po ukusu, 10 zrna crnog papra, nekoliko češnja češnjaka.

Kako brzo ukiseliti:

1. Pripremljene gljive namačite 1-2 dana. Ocijedite vodu, dodajte čistu vodu i stavite na vatru.
2. Kad prokuha dodajte sol, lovorov list, klinčiće, crni papar i češnjak.
3. Kuhajte nakon vrenja 40 minuta.
4. Skuhane mliječne gljive stavite u cjedilo, zatim ih stavite u sterilne staklenke, zalijte salamurom, ohladite i zatvorite. Odložite za skladištenje, ali nakon tjedan dana gljive se već mogu jesti.

Mliječne gljive se soli i suhe i mokre

Pravila skladištenja

Pripravci se čuvaju u staklenim posudama, kao iu kacama, emajliranim posudama i kantama.

Velike zalihe šalju se u podrum ili podrum. U ostalim slučajevima čuvaju se u hladnjaku, u odjeljku za svježe povrće.

Kao mjesto za skladištenje možete odabrati balkon, ali kako biste izbjegli smrzavanje, preporuča se staviti posude s gljivama u kutije s piljevinom. Možete ih zamotati u deke.

Temperatura zraka treba biti između 0 i +6 °C. Ako je prostorija hladnija, pripravci će se smrznuti, što će dovesti do pogoršanja okusa. Ako je toplije, ukiselit će se i postati neprikladni za konzumaciju.

Mliječne gljive trebaju biti cijelo vrijeme u salamuri, a prilikom isparavanja dodajte hladnu prokuhanu vodu. Posude je potrebno protresti kako salamura ne bi stagnirala ili pretočiti.

Način skladištenja ovisi o tehnologiji soljenja. Pripravci pripremljeni na vrući način stavljaju se u staklene posude i zatvaraju najlonskim ili metalnim poklopcima. U pravilu se čuvaju u hladnjaku ili u hladnoj smočnici.

Nekuhana jela spremaju se u velike posude. Potrebna im je temperatura od 0 do +3 °C. Najbolje mjesto za njih je podrum. Važno je osigurati da gljive ne plutaju i da su uvijek u salamuri.Mogu se staviti u staklenke, prekriti listovima kupusa, poklopiti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.

Mliječne gljive soljene kod kuće čuvaju se u podrumu ne više od 6 mjeseci. U hladnjaku je to razdoblje kraće - do 3 mjeseca.

Zaključak

Brzo i ukusno kiseliti mliječne gljive nije nimalo teško. Glavna stvar je strogo se pridržavati recepta i pravilno skladištiti pripravke.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus na dan s octom

Pržene medene gljive za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Slana paprat: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Kako ukiseliti maslac na vrući način: recepti za pripremu za zimu

Kapice od slanog šafrana: jednostavni recepti za zimu

Kapice od šafranova mlijeka pocrne: zašto, kako dodati sol da ne potamne

Kako ukiseliti klobuke šafranike i crvene gljive za zimu hladnim i toplim metodama

Kako kiseliti vrganje: toplo i hladno