Vruće slane bijele mliječne gljive: 12 recepata za kiseljenje kod kuće

Kiseljenje je tradicionalni način pripreme gljiva za zimu. Uz njegovu pomoć možete dugo čuvati plodna tijela i kasnije ih koristiti za pripremu raznih jela. Recepti za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva omogućuju vam pripremu gljiva s minimalnom količinom sastojaka. Glavna stvar je zapamtiti posebnu obradu prije kuhanja, koja uklanja mliječnu kiselinu i sprječava gorak okus.

Kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom

Metoda vrućeg soljenja uključuje prethodnu toplinsku obradu gljiva. Ovo je glavna razlika od hladnog načina, u kojem se bijele mliječne gljive ne kuhaju unaprijed. Vruće soljenje ima niz prednosti.

To uključuje:

• Gljive nemaju neugodan miris;
• eliminiranje rizika od ulaska infekcija u obradak;
• uklanjanje gorkog okusa;
• Bijele mliječne gljive ostaju netaknute i dobivaju hrskavost.

Za kiseljenje je važno odabrati svježe plodište. Sakupljene ili kupljene gljive potrebno je sortirati, uklanjajući trule ili oštećene primjerke. Prisutnost nabora na klobucima i odsutnost ljepljive tvari ukazuju na to da je gljiva stara.

Za kiseljenje se koriste samo klobuci mliječnih gljiva.

Odabrani primjerci se operu pod tekućom vodom. Za uklanjanje prljavštine možete koristiti spužvu ili malu mekanu četku. Veliki primjerci se režu na 2-3 dijela.

Kako pripremiti i posoliti bijele mliječne gljive na vrući način prikazano je u videu:

Za kiseljenje se koriste staklene posude i posude različitog stupnja zapremine. Treba koristiti samo emajlirane ili staklene posude. Plastične posude ili aluminijske posude i kante za kiseljenje se ne koriste.

Klasičan recept za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva

Način pripreme je vrlo jednostavan i odličan za bilo koji broj gljiva. Ovako usoljene male, bijele mliječne gljive izgledaju najukusnije.

Potrebne komponente za 1 kg glavnog proizvoda:

• sol - 2 žlice. l.;
• lišće ribiza i trešnje - po 3-4 komada;
• crni papar - 3-4 graška;
• nasjeckani kopar - 5 g;
• 3 lista lovora.

Trebat će vam i određena količina vode. Za 1 kg bijelih mliječnih gljiva preporuča se uzeti ne 0,5 litara tekućine.

Način kuhanja:

1. U tavu ulijte potrebnu količinu vode i stavite na vatru.
2. Kad tekućina prokuha, posoli se i dodaju začini.
3. Stavite gljive u kipuću vodu.
4. Kuhajte 8-10 minuta dok ne potonu na dno.
5. Listove stavite na dno posude za kiseljenje i dodajte im gljive.
6. Preliju se vrućom salamurom i ostave da se ohlade.

Slane bijele mliječne gljive mogu se kušati tek nakon 40 dana

Nakon ovih postupaka, spremnik s bijelim mliječnim gljivama možete premjestiti na mjesto trajnog skladištenja. Izradak mora stajati najmanje 40 dana.

Kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom u staklenkama

Soljenje gljiva u staklenkama je vrlo zgodno, jer ove posude zauzimaju manje prostora. Osim toga, gljive bolje upijaju rasol u sebi, čineći njihov okus bogatijim.

Za 1 kg bijelih mliječnih gljiva potrebno vam je:

• sol - 2-3 žlice. l.;
• crni papar - 3 graška;
• češnjak – 2 režnja;
• 2 lista lovora.

Daljnje faze pripreme praktički se ne razlikuju od prethodnog recepta:

1. Zakuhajte vodu, dodajte joj sol i papar.
2. Stavite gljive u kipuću salamuru 8-10 minuta.
3. Maknite posudu sa štednjaka i izvadite gljive šupljikavom žlicom.
4. Na dno staklenke stavite češnjak i lovorov list.
5. Napunite ga gljivama, ostavljajući 2-3 cm od vrata.
6. Preostali prostor napunite vrućom salamurom.

Vruće slane bijele mliječne gljive mogu se dugo čuvati

Jedna od prednosti ovog recepta za toplo kiseljenje bijelih mliječnih gljiva je što se staklenka može odmah zatvoriti poklopcem, odnosno sačuvati. Ohlađeni obradak može se prenijeti na trajno mjesto skladištenja, gdje može ležati dulje vrijeme.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive vruće u loncu

Ova metoda vam omogućuje da smanjite vrijeme potrebno za pripremu hrane za zimu. Gljive se mogu soliti u istoj posudi u kojoj su se prethodno kuhale.

Sastojci za 1 kg gljiva:

• voda - 0,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 3 komada;
• češnjak - 3 režnja;
• crni papar - 3-4 graška;
• kišobrani kopra - 2-3 komada.

Bijele mliječne gljive potrebno je kuhati 10 minuta u vodi uz dodatak soli, papra i lovorovog lista. Važno je da ih voda ne prekrije u potpunosti. Ubuduće se posuda mora ukloniti sa štednjaka, a po potrebi ukloniti pjenu koja se stvara na površini. Kad se salamura malo ohladi, na gljive se stavlja pritisak.

Metoda vrućeg soljenja pomaže ukloniti gorčinu koja je karakteristična za bijele mliječne gljive

Vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva s uljem

Ovo je još jedna verzija vruće slanih bijelih mliječnih gljiva u staklenkama. Zahvaljujući dodatku ulja, plodišta bolje zadržavaju okus jer upijaju manje otopljene soli.

Trebat će vam:

• vrganji - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - 4 žlice. l.;
• piment - 5 graška.

Prije vrućeg soljenja bijelih mliječnih gljiva za zimu, preporuča se namočiti ih. Stavljaju se u vodu s dodatkom limunske kiseline 2-3 dana. Tekućinu treba povremeno ispuštati i zamijeniti novom.

Biljno ulje pomaže u očuvanju okusa gljiva

Faze soljenja:

1. Bijele mliječne gljive kuhajte u vodi četvrt sata.
2. U posebnu posudu ulijte vodu, posolite i popaprite.
3. Prokuhajte juhu, a zatim tamo stavite mliječne gljive.
4. Kuhajte smjesu 10 minuta.
5. Stavite češnjak, gljive u staklenku i napunite salamurom, ostavljajući 3-4 cm od vrata.
6. Preostali prostor ispunjen je suncokretovim uljem.

Staklenka s pripravkom se ostavi na sobnim uvjetima dok se potpuno ne ohladi. Zatim se premjesti na hladno mjesto. Ovo vruće soljenje vlažnih mliječnih gljiva traje najmanje 7 dana.

Brzi recept za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva

Ovo je jedna od najjednostavnijih opcija koja zahtijeva minimalnu količinu sastojaka.

To uključuje:

• kuhane bijele mliječne gljive - 1 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• ocat - 1 žlica. l.

Za kiseljenje vrganja vrućom metodom potrebna je minimalna količina proizvoda

Proces kuhanja:

1. Plodišta se kuhaju u vodi, zatim se vade i stavljaju u cjedilo.
2. Voda u kojoj su bili posoli se i doda ocat.
3. Zatim se vrate bijele mliječne gljive i kuhaju još 20 minuta.
4. Sadržaj prebaciti u staklenku do vrha i zatvoriti najlonskim poklopcem.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom bez namakanja

Predstavljena sorta plodnih tijela pripada kategoriji jestivih. Stoga ih nije potrebno namakati - u sastavu nema otrovnih tvari. Ovaj postupak se provodi kako bi se uklonila gorčina i spriječio ulazak sitnih insekata ili ostataka zemlje.

Za 1 kg glavnog proizvoda potrebni su sljedeći sastojci:

• sol - 2 žlice. l.;
• papar - 4-5 graška;
• korijen đumbira ili hrena - 40 g;
• lovorov list - 2 komada.

Bijele mliječne gljive prethodno se skuhaju u slanoj vodi. Zasebno morate napraviti rasol.

Pripravke sa slanim mliječnim gljivama treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Priprema korak po korak:

1. Zakuhajte 400 ml vode.
2. Posoliti.
3. Dodajte papar, korijen hrena ili đumbira, lovorov list.
4. Držite na vatri dok se sol potpuno ne otopi.

Kuhana plodna tijela pune se u staklenku. Odozgo se preliju salamurom i pokriju željeznim poklopcem. Očuvanje se stavlja na tamno mjesto za skladištenje odmah nakon hlađenja.

Kako soliti bijele mliječne gljive vrućom metodom ispod željeznog poklopca

Općenito, bilo koji recept za vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu pruža mogućnost daljnjeg spajanja. Ovo je jedna od glavnih razlika u odnosu na hladnu metodu, u kojoj se obradak ne može sačuvati bez toplinske obrade.

Za 1 kg glavnog proizvoda potrebno je:

• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 400 ml;
• 4 režnja češnjaka;
• crni papar - 5 graška;
• biljno ulje - 50 ml;
• 2 kišobrana kopra.

Postupak pripreme je vrlo jednostavan i sličan prethodnim receptima. Jedina razlika je u tome što se staklenka mora čuvati dok je njen sadržaj vruć.

Prije soljenja, gljive je potrebno dobro namočiti.

Koraci kuhanja:

1. Zagrijte vodu, dodajte sol i papar.
2. Kada tekućina prokuha, unutra stavite češnjak i spustite gljive.
3. Kuhajte 10 minuta.
4. Vrganje izvadite iz tekućine i stavite u staklenu posudu.
5. Ulijte slanu otopinu i dodajte biljno ulje na vrh.
6. Zarolati željeznim poklopcem i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Kako posoliti mokre mliječne gljive na vrući način tako da budu bijele i hrskave

Kako bi plodna tijela zadržala elastičnost i hrskavost, preporučuje se namakanje. Dovoljna su dva dana u slanoj vodi. Tekućina se mijenja svakih 8-10 sati. Nakon toga se odabrani uzorci isperu vodom.

Za kiseljenje 1 kg bijelih mliječnih gljiva trebat će vam:

• voda - 2 l;
• sol - 6 žlica. l.;
• crni papar - 5 graška;
• češnjak – 2 režnja;
• kopar - 1 kišobran.

Ova opcija vrućeg soljenja bijelih mliječnih gljiva kod kuće uključuje upotrebu emajliranog spremnika. Ne preporučuje se soljenje voćnih tijela u staklenim posudama ovom metodom.

Prethodno namakanje gljiva uklanja gorčinu i gljive postaju čvrste i hrskave.

Priprema korak po korak:

• Zagrijte 1 litru vode i dodajte 3 žlice soli.
• Zakuhajte tekućinu, stavite bijele mliječne gljive unutra, kuhajte 5 minuta.
• Plodove ocijedite u cjedilu i ohladite.
• Drugu polovicu vode prokuhajte, posolite i ohladite na sobnu temperaturu.
• Na dno posude stavite bijele mliječne gljive i kopar, sve prelijte salamurom da prekrije plodišta.
• Nakon 12 sati provjeriti količinu tekućine i po potrebi dodati salamuru.

Tako solimo bijele mliječne gljive vruće za zimu 2-3 mjeseca. Rezultat su hrskavi i vrlo ukusni šampinjoni.

Vruće slane bijele mliječne gljive s češnjakom i sjemenkama kopra

Sjemenke kopra često se koriste za hladno soljenje. Međutim, vruća metoda također ne isključuje mogućnost korištenja takve komponente za dodavanje arome i poboljšanje okusa.

Sastojci za 1 kg plodišta:

• sol - 50 g;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• crni i piment - po 3 graška;
• lovorov list - 3 komada.

Kopar čini pripravak aromatičnim i ukusnim

Priprema korak po korak:

1. Kuhajte gljive u vodi sa začinima, soli, lovorovim listom 10 minuta.
2. Stavite sjemenke kopra u tekućinu i promiješajte smjesu.
3. Plodove izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u staklenku.
4. Preliti salamurom sa sjemenkama i zatvoriti najlonskim poklopcem.

Bijele mliječne gljive treba uroniti u tekućinu. Stoga se posuda mora napuniti do vrha. Radni komad treba povremeno provjeravati da li ima plijesni. Ako se pojavi, to znači da u salamuri nema dovoljno soli ili je temperatura skladištenja previsoka.

Vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva s listovima ribiza

Listovi ribiza jedan su od tradicionalnih sastojaka za kiseljenje zimnice. Uz njihovu pomoć, plijesan se ne stvara. Osim toga, plahte apsorbiraju višak soli.

Za 1 kg bijelih mliječnih gljiva potrebno je:

• sol - 2 žlice;
• limunska kiselina - 2 g;
• voda - 500 ml;
• 4-5 listova ribiza;
• crni papar - 5 graška;
• kišobran kopra - 2-3 komada.

Topli pripravci s bijelim mliječnim gljivama mogu se jesti nakon 6 tjedana

Proces kuhanja:

1. Plodovi se kuhaju u vodi uz dodatak soli, limunske kiseline i papra.
2. Nekoliko listova položeno je na dno posude od emajla, a na vrh su postavljene gljive.
3. Kišobrani kopra ostavljaju se na površini, prekriju ribizlom i napune salamurom.
4. Na vrh se stavlja utegnuta ploča.

Razdoblje soljenja bijelih mliječnih gljiva vrućom metodom je 6 tjedana.

Vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva s korijenom hrena

Korijen hrena odličan je dodatak za pripremu i čuvanje zimnice. Prvo, plodnim tijelima daje izvorni opor okus. Drugo, sadrži puno vrijednih tvari koje čine proizvod korisnim.

Za 1 kg gljiva potrebni su vam sljedeći sastojci:

• sol - 30 g;
• voda - 0,5 l;
• 1 mali korijen hrena;
• listovi hrena - 2-3 komada;
• crni papar - 5 graška.

Vruće slane bijele mliječne gljive mogu se jesti nakon 10 dana ako su pravilno pripremljene.

Način kuhanja:

1. Plodnjake kuhajte u vodi 10-12 minuta.
2. Bijele mliječne gljive izvadite iz tekućine i ostavite da se ohlade u širokoj zdjeli ili cjedilu.
3. Prokuhajte rasol, dodajte naribani korijen hrena.
4. Napunite teglu mliječnim gljivama, prekrijte listovima i zalijte salamurom.

Ova opcija omogućuje brz način kiseljenja plodnih tijela. Ako se pravilno čuvaju, mogu se potrošiti u roku od 10 dana.

Vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva s listovima hrena, trešnje i kupusa

Uz pomoć lišća možete poboljšati okus salamure i osigurati dugotrajno skladištenje proizvoda. Biljke se prvo moraju oprati ili preliti kipućom vodom.

Za soljenje će vam trebati:

• bijele mliječne gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol – 2 pune žlice;
• crni papar - 6-8 graška;
• 3-4 lista trešanja, kupusa, hrena.

Korištenjem lišća možete poboljšati okus salamure i produžiti rok trajanja proizvoda.

Koraci kuhanja:

1. Zakuhajte vodu, dodajte sol i papar.
2. Unutra stavite gljive.
3. Kuhajte 15 minuta.
4. Na dno posude stavite listove trešnje i hrena.
5. Unutra stavite gljive.
6. Pokrijte ih listovima i napunite salamurom.

Na vrh svakako treba staviti nešto teže kako bi mliječne gljive i kupus pustili sok. Možete ga posoliti u loncu ili nakon 6-7 dana sadržaj pretočiti u staklenke, zaliti salamurom i dodati malo biljnog ulja.

Pravila skladištenja

Slane bijele mliječne gljive čuvaju se u prosjeku 8-10 mjeseci.Međutim, takvo je razdoblje osigurano samo ako se održavaju odgovarajući uvjeti. Soljenje treba čuvati na temperaturi od 6-8 stupnjeva. Hladnjak ili podrum su najprikladniji za ove svrhe. U smočnicama i drugim prostorijama gdje je temperatura viša proizvod će trajati 4-6 mjeseci. Najduži rok trajanja imaju konzervirane slane mliječne gljive, do dvije godine.

Zaključak

Recepti za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva idealni su za pripremu zimnice. Uz njihovu pomoć lako možete osigurati dugotrajno očuvanje plodnih tijela. Slane gljive mogu se koristiti kao samostalni zalogaj ili kao zaseban sastojak drugih jela. Da bi soljenje ispalo ispravno, morate znati ne samo tajne pripreme, već i mudro odabrati sastojke.

Preporučeni postovi

Lagano slani krastavci - 5 ukusnih i jednostavnih recepata

Kiseli kupus na dan s octom

Slani kupus s ciklom

Kako čuvati kiseli kupus

Kako brzo ukiseliti kupus kod kuće

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu

Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Soljenje vrganja: u staklenkama, tavama, najbolji recepti