Kiseli krastavci u staklenkama, poput bačvi za zimu: kako soliti hladnom metodom

Sadržaj

1 Kako pripremiti krastavce za kiseljenje
2 Kako kiseliti bačvaste krastavce u staklenkama
3 Kiseljenje krastavaca metodom bačve u plastičnoj kanti
4 Ukiseljeni krastavci u tavi, kao bačve
5 Razdoblja i pravila skladištenja
6 Zaključak

Krastavci su popularno povrće za preradu za zimu. Recepata za pripremu ima dosta. Sole se, kisele, fermentiraju u bačvama i uključuju u razna jela. Kisele krastavce možete napraviti u teglama, poput bačvi, uz dodatak raznih sastojaka.

Tijekom procesa prirodne fermentacije, kiseli krastavci ispadaju ukusni i elastični

Kako pripremiti krastavce za kiseljenje

Prije obrade povrća pripremite sve komponente. Odaberite posebne sorte za kiseljenje koje se uzgajaju na otvorenom terenu. Veličina nije mnogo bitna, ako su plodovi veći, mogu se staviti u emajliranu posudu ili u plastičnu kantu, srednji su prikladni za staklenke od tri litre, mali se soli u posudama volumena 1-2 litara.

Plodovi bi trebali biti gusti, bez šupljina iznutra i elastični. Bolje je obraditi svježe ubrane krastavce. Ako su stajali nekoliko sati, dio vlage će ispariti, što će dovesti do gubitka elastičnosti. Da bi slani plodovi bili hrskavi, namaču se u hladnoj vodi 3 sata. Prije stavljanja u staklenku povrće operite, nemojte rezati krajeve.

Staklenke i poklopci nisu sterilizirani. Spremnici se operu vrućom vodom, poklopci se također tretiraju kipućom vodom.

Za kiseljenje krastavaca u staklenkama tako da ispadnu kao kiseli krastavci, koristite standardni set začina i začina. Bere se češnjak, lišće ili korijen hrena, kopar se može pripremiti s granama i cvatovima tako da ne bude zelen, ali ni suh, nezrelo bilje odlikuje se izraženijom aromom. Neki recepti zahtijevaju estragon i celer; to je stvar ukusa. Ako volite gorke ukiseljene krastavce, obavezno popaprite.

Važno! Koristite krupnu sol, ne jodiranu.

Kako kiseliti bačvaste krastavce u staklenkama

Kako bi kiseli krastavci u staklenkama izgledali kao u bačvi, pridržavajte se tehnologije recepture. Za velike posude, zelje se ne sjecka, već se dodaje cijelo. Ova metoda nije prikladna za čuvanje u staklenkama. Listovi hrena, češnjaka, kopra, trešnje, rowan, ribizla i hrasta izrezani su na male komadiće. Ne postoji strogo pridržavanje proporcija u pogledu začina, u ovim receptima doza soli i redoslijed procesa igraju ulogu.

Bačve krastavci za zimu na jednostavan način

Bačvaste krastavce u staklenkama za zimu možete ukiseliti po vrlo brzom i jednostavnom receptu:

Proizvod se priprema u staklenke (3 litre), na dno se stavlja hren i kopar, po želji se mogu dodati listovi trešnje i češnjaka. Za ovaj volumen trebat će vam 2-4 kriške.
Češnjak se isječe na kolutiće i pola se stavi na dno.
Napravite koncentriranu salamuru od hladne tekuće vode - 1,5 kg soli po kanti (8 l).
Plodovi se zbijeno polože, prekriju začinskim biljem i preostalim češnjakom na vrhu i napune salamurom do ruba posude.
Pokrijte staklenke da u njih ne uđu ostaci i ostavite da fermentiraju 5 dana. Tijekom procesa trebali bi se pojaviti pjena i bijeli talog; to je normalno.

Savjet! Staklenke je potrebno staviti na krpu ili pladanj jer će nadjev iscuriti iz posude.

Nakon 5 dana, slana otopina se iscijedi i obradak se opere pomoću crijeva spuštenog u staklenke. Glavni zadatak je isprati bijeli plak. Krastavci bi trebali biti vrlo slani. Izradak se po rubovima prelije sirovom hladnom vodom, zatvori i stavi u podrum. Plodovi će se kroz određeno vrijeme osloboditi viška soli.

Bačvasti krastavci u tegli napunjeni hladnom salamurom

Sve listove i češnjak naizmjence složite s krastavcima, a odozgo prekrijte listom hrena. Ova biljka ima antibakterijska svojstva, a njeni listovi spriječit će pojavu plijesni.

Slanica u bačvama ispada mutna

Redoslijed radnji:

Da bi slani plodovi bili hrskavi, moraju se čvrsto staviti u posudu.
3 žlice. l. soli se otopi u maloj količini vode (dok kristali potpuno ne nestanu).
Ulijte u izradak i napunite vodom iz slavine od vrha do ruba.
Pokrijte staklenke poklopcem i dobro protresite da se rasol potpuno pomiješa s vodom.
Poklopac se skine i staklenke stave na ploču za fermentaciju.

Ne dirajte usoljeni proizvod dok fermentacija potpuno ne prestane. Dolijte vode do ruba i zatvorite.

Bačvasti krastavci ispod najlonskog poklopca u tegli za zimu

Slano povrće često se skladišti u podrumu; ako je u staklenci, onda pod vijcima ili najlonskim poklopcima; druga opcija je jednostavnija.Recept za ukiseljene krastavce u bačvama pod najlonskim poklopcima dizajniran je za posudu od tri litre:

gorka zelena paprika - 1 kom .;
zeleni kopar - 1 hrpa;
cvatovi kopra - 2-3 kišobrana;
češnjak - 1 glava;
korijen hrena i 2 lišća;
sol - 100 g;
čista voda - 1,5 l;
lišće trešnje i rowan - 4 kom.

Tehnologija za recept za kisele krastavce iz bačve:

Korijen se isječe na kolutove i podijeli na 2 dijela.
Sve listove, češnjak i papar također podijelite na pola.
Dno posude prekrije se listom hrena i na njega se kompaktno posloži polovica svih sastojaka, povrće, ostatak začina i list hrena.
Napravite salamuru i prelijte obradak.
Stavite staklenke u tanjure, jer će se tijekom fermentacije tekućina preliti u zdjelu. Kada je proces gotov, zatvorite poklopce.

Tegle je potrebno odmah spustiti u hladan podrum.

Bačve hrskavi krastavci za zimu u staklenkama sa senfom

Recept za kisele krastavce za zimnicu u bačvi, pripremljene u staklenkama, po sastojcima se ne razlikuje od jednostavne klasične metode. Sve začine koristiti po želji.

Redoslijed:

Nakon polaganja, obradak se napuni vodom.
Od bijele pamučne tkanine izrežite kvadrate, možete koristiti maramice ili tanke kuhinjske salvete.
Ulijte 3 žlice na sredinu tkanine. l. sol i 2 žlice. suha gorušica.
Zamotajte ga kao omotnicu i stavite na staklenke.
Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Proces do spremnosti bit će duži, sol i senf postupno ulaze u tekućinu, fermentacija će biti vrlo spora zbog senfa. U gotovom proizvodu slana otopina će postati mutna s talogom na dnu. Ukiseljeni krastavci za zimu su bačvasti, hrskavi, pikantnog, pikantnog okusa.

Ukiseljeni krastavci, kao iz bačve za skladištenje u stanu

Usoljeno povrće po ovom receptu može se zatvoriti ključem ili najlonskim poklopcima.

Za skladištenje na sobnoj temperaturi trebat će vam limunska kiselina (posuda od 3 litre 1/3 žličice)

Možete koristiti lišće grožđa za oznake, inače je set standardni.

Ukiseljene krastavce u staklenkama za zimu možete napraviti sljedećom tehnologijom:

Posuda se napuni svim začinima, količina češnjaka i ljute papričice je po ukusu.
Otopiti 3 žlice. l. soli u kipućoj vodi i uveden u obradak, napunjen do vrha hladnom vodom.
Staklenke se poklope i ostave da fermentiraju 3-4 dana, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
Kada je proces gotov, salamura se ulije u lonac i ostavi da prokuha.
Vrući nadjev se vraća u obradak, a na vrh se sipa limunska kiselina.

Staklenke se zarolaju ili poklope poklopcima.

Kiseljenje bačvastih krastavaca za zimu u staklenkama s votkom

Ukiseljeni krastavci pripremaju se prema tradicionalnom receptu sa standardnim skupom sastojaka. Za posudu od 3 litre napunjenu povrćem uzmite 100 g soli i 1,5 l vode. Voda se koristi sirova, hladna.

Vodka igra ulogu dodatnog konzervansa

Proces fermentacije trajat će oko 4 dana, nakon njegovog završetka dodajte 1 žlicu u pripravak. l. votka i zatvorena, poslana na skladištenje.

Ukusni krastavci za zimu s aspirinom, poput bačvi

Set za staklenke od 3l:

lišće ribiza, hrasta i trešnje - 4 kom .;
korijen i lišće hrena;
papar u zrnu - 10 kom .;
češnjak - 1-2 režnja;
acetilsalicilna kiselina - 2 tablete;
sol - 3 žlice. l.;
voda - 1,5 l.

Priprema turšije od bačve:

Staklenke s povrćem i začinima pune se salamurom.
Pripravak će fermentirati 4 dana.
Salamura se ponovo prokuha, u staklenke se doda aspirin i prelije kipućom tekućinom.

Zarolajte i preokrenite.Nakon hlađenja odvode se u podrum.

Hrskavi bačvasti krastavci za zimu bez sterilizacije

Ovaj recept daje vrlo ukusne kisele krastavce. Banke su zapečaćene.

Pažnja! Bolje je uzeti litarske posude.

Spoj:

cvatovi kopra;
estragon (estragon);
češnjak;
Zeleni papar;
celer;
korijen i lišće hrena.

Tehnologija:

Sve zelje, češnjak i korijenje nasjeckajte i rasporedite u različite čaše.
Prstohvat svih sastojaka baci se na dno posude, stavi voće, a na vrh preostali začini.
Napravite rasol od 1 kg soli i 10 litara vode.
Napunite staklenke, zatvorite privremenim poklopcima i ostavite u prostoriji na sobnoj temperaturi 4 dana.
Za to vrijeme će tekućina potamniti, a na dnu i na plodovima pojavit će se bijeli talog.
Kada je fermentacija gotova, slana otopina se iscijedi, a obradak se nekoliko puta opere izravno u staklenkama pod slavinom. Ovo je neophodno da biste se riješili bijelog plaka.

Iz slavine se natoči voda, posuda se kucne po tijelu da izađe zrak i smota se ključ.

Kiseljenje krastavaca metodom bačve u plastičnoj kanti

Slani domaći pripravci u plastičnoj kanti izrađuju se samo hladnom metodom. Oznaka je standardna sa skupom pravilnih komponenti, po želji možete je učiniti oštrom.

Važno! Slanica se razrijedi do te koncentracije da sirovo jaje ispliva na površinu (oko 1 kg soli na 10 litara).

Preliti preko voća. Ostavite 4 dana, uklonite nadjev, operite povrće i napunite kantu običnom hladnom vodom. Ugradite prešu.

Ukiseljeni krastavci u tavi, kao bačve

Veličina povrća i volumen spremnika određuju koliko će voća ići u kantu. Važan je udio salamure, za nju se otopi 1 žlica. l. u litru vode. Set začina je standardan, nema potrebe za mljevenjem, možete dodati grančice crnog ribiza ili hrasta.

Slano bačvasto povrće u loncu, recept:

Svaki sloj povrća posipaju začinskim biljem, počinju ga slagati i završavaju.
Napunite vodom tako da obradak bude pokriven, ocijedite. Ova mjera je neophodna za mjerenje volumena tekućine.
Napravite rasol, prokuhajte i ulijte u šerpu.
Na vrh, da povrće ne pluta, stavite široki tanjur i na njega uteg.

Kanta se spušta u podrum i pokriva krpom ili poklopcem.

Razdoblja i pravila skladištenja

U kiselim krastavcima se ne koristi nikakav konzervans, osim recepta za čuvanje u sobi. Ako pripravak odstoji na toplom, plodovi će postati mekani i kiseli.

Rok trajanja slanog proizvoda ispod najlonskog poklopca je oko 8 mjeseci, smotan - ne više od godinu dana

Optimalna temperatura: ne viša od +4 ⁰C.

Zaključak

Ukiseljeni krastavci u staklenkama, poput bačvi, ukusni su, hrskavi, s jednostavnom tehnologijom pripreme. Proizvod se može napraviti sa senfom i votkom; recepti daju mogućnosti skladištenja ispod željeznog ili najlonskog poklopca. Ako se temperatura održava, povrće dugo zadržava svoju hranjivu vrijednost.