Sadržaj
Pripremiti juhu od ukiseljenih gljiva znači pružiti nedvojbenu uslugu onima koji poste ili su na strogoj dijeti. Jelo kombinira "dva u jednom": ukusno je, zadovoljavajuće i istovremeno niskokalorično. Brzo se priprema jer su gljive prethodno marinirane.
Rani medoviti gljive pojavljuju se na drveću krajem svibnja do kasne jeseni. Gljive imaju okrugli, smeđi klobuk s vidljivim vodenastim dijelom u sredini. Noge su tanke, šuplje, dosežu visinu od 6 cm. Jesenski medoviti gljive smatraju se najukusnijima, njihove kape su zrele, guste konzistencije, a duljina nogu je 10 cm. Rastu u prijateljskim skupinama na panjevima, šumskim čistinama i na drveću, pa skupljanje medonosnih gljiva nije nimalo teško.
Tajne pripreme juhe od gljiva s ukiseljenim medenim gljivama
U bilo kojoj kuharici ili časopisu možete pronaći ogroman broj recepata za kiselu juhu od medenih gljiva zajedno s fotografijama. U međuvremenu, nisu svi upoznati s tajnama koje ta jela kriju.
Iskusni kuhari odmah će razlikovati juhe od gljiva od svježih plodišta od juha od sušenih, ukiseljenih ili smrznutih medovača. Poznato je da se najbogatija juha od gljiva dobiva od suhih gljiva, koje se prethodno nekoliko sati namoče u prokuhanu vodu.
Svježi primjerci svu svoju aromu otpuste u juhu, zbog čega takve juhe imaju poseban okus. Ali prva jela, čija se baza sastoji od ukiseljenih gljiva, odlikuju se svojom pikantnošću. Osim arome, u juhu se prenosi i okus same marinade.
Ali glavna tajna pripreme jela od gljiva s ukiseljenim medenim gljivama leži u samom procesu kuhanja glavnog sastojka. Plodna tijela se ne mogu probaviti, inače će njihova struktura postati mekana, labava, pretvorit će se u "krpu", a juha će izgubiti svoju aromu i tajanstvenost.
Recepti za juhu s ukiseljenim gljivama
Neke domaćice radije kuhaju juhu s ukiseljenim gljivama u pilećoj, ribljoj ili mesnoj juhi, druge ne podnose meso u jelu, već preferiraju samo povrće. Mnogi vole pire juhu, gdje se svi sastojci prokuhaju i pretvore u jednu masu, a neki radije dodaju komadiće nasjeckane slanine ili kobasice.
Juha od slanih mednih gljiva oduševit će ljubitelje nečeg profinjenog i neobičnog. U svakom slučaju, jelo mora imati dovoljno tekućine, inače neće biti prvo jelo, već gulaš.
Juha od gljiva od ukiseljenih mednih gljiva s pireom od rajčice
Da biste uživali u konzerviranoj juhi od medenih gljiva u tijestu od rajčice, morate unaprijed marinirati gljive u njoj. Princip kuhanja je uobičajen: plodovima prženim u tavi, osim začina i luka, dodajte rajčicu i ocat, hermetički ih zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.
Za pripremu juhe pripremite sljedeće proizvode:
- medene gljive marinirane u rajčici – 300 g;
- luk - 1 glava;
- krumpir – 2 kom .;
- pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- mrkva – 1 kom .;
- sol, papar - po ukusu;
- kopar i cilantro - 1 hrpa;
- češnjak – 1 češanj.
priprema:
- Ulijte vodu u lonac i prokuhajte, posolite.
- Stavite prethodno oguljen i narezan na male kockice krumpir.
- Luk se oguli, sitno nasjecka, mrkva se nariba na krupno rende i sve se poprži u tavi uz dodatak paste od rajčice.
- Čim je krumpir kuhan, dodajte prženje.
- Kuhajte smjesu zajedno još 10 minuta, na kraju dodajte protisnuti češnjak, dodajte crni papar, pokrijte posudu poklopcem i ugasite vatru.
Poslužite za stol, ukrašeno nasjeckanim začinskim biljem. Juha ispada gusta i bogata.
Kisela juha od medenih gljiva s rižom
Za pripremu će vam trebati:
- ukiseljene gljive - 250 g;
- riža - 50 g;
- luk - glava;
- mrkva – 1 kom .;
- jaje – 1 kom .;
- sol, crni papar - po ukusu;
- biljno ulje - 70 g;
- peršin - pola hrpe.
Princip kuhanja:
- U šerpu ulijte vodu, prokuhajte, posolite i ubacite opranu rižu.
- Luk se oguli, nasjecka i poprži na tavi, doda se naribana mrkva i sitno nasjeckani češnjak.
- Gljive se izvade iz salamure, operu pod tekućom vodom i stave u tavu s povrćem.
- Čim su gljive pržene, cijela masa se izlije u tavu s rižom.
- Jaje se istrese u posebnu zdjelu, pa pažljivo ulije u juhu u tankom mlazu, neprestano miješajući pjenjačom. Čim se jaje razdvoji na niti, isključite štednjak i pustite da juha prokuha.
Ukrasite peršinom i zelenim lukom.
Juha od luka s ukiseljenim gljivama
Vrhunac ovog jela je što konzervirane medene gljive nije potrebno prati pod vodom.A što je marinada jača, to je juha ukusnija.
Za pripremu će vam trebati:
- luk - 10 srednjih glava;
- goveđe kosti - 300 g;
- ukiseljene gljive - 1 staklenka;
- mrkva – 1 kom .;
- peršin i kopar - 1 hrpa;
- lovorov list - 2 kom .;
- crni papar u zrnu - 5 kom .;
- biljno ulje - 100 g.
priprema:
- Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće.
- U duboku tavu ulijte svo suncokretovo ulje, zagrijte i popržite luk.
- Smanjite vatru, poklopite i pirjajte luk uz povremeno miješanje 2 sata dok ne porumeni. Ako luk nije sočan, na kraju dodajte malo juhe ili vode.
- Posebno skuhajte goveđe kosti. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati, napuniti hladnom vodom i dovesti do kuhanja. Skinite pjenu i nakon što prokuha u juhu dodajte oguljenu mrkvu, lovor i crni papar u zrnu. Smanjite vatru i kuhajte još 2-3 sata. Zatim procijedite juhu, uklonite mrkvu i začine.
- Gljive odvojiti od marinade i nasjeckati. Ulijte marinadu u pripremljeni luk, pirjajte još 3 minute pa dodajte gljive. Smjesu kuhajte još 5 minuta.
- Gotovu goveđu juhu stavite na vatru i prokuhajte. Zatim dodajte mješavinu luka i gljiva. Sve promiješajte, zatvorite i ostavite da se kuha još 3 minute.
- Juhu posolite, popaprite, dodajte nasjeckano začinsko bilje i nakon 5 minuta ugasite vatru. Juha je gotova.
Juha se poslužuje hladna. Da bi to učinili, čekaju da se potpuno ohladi, stave u hladnjak, a sljedeći dan pozovu sve na ručak.
Juha od ukiseljenih gljiva s bisernim ječmom
Ječam treba pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, namočite ga u vodi navečer, žitarica nabubri preko noći, a ujutro se voda iscijedi, napuni svježom vodom i zapali. Kuha se oko sat vremena. Ova juha od ukiseljenih medovača s ječmom dobra je za želudac.
Postoji brz način kuhanja bisernog ječma. Da biste to učinili, morate isprati žitarice i staviti ih zajedno s mesom u ekspres lonac. Za to vrijeme će i meso i ječam imati vremena da se skuhaju.
Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- ukiseljene medene gljive - 200 g;
- biserni ječam - 200 g;
- goveđe meso - 500 g;
- rajčice - 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 2 glave;
- kiseli krastavci - 3 kom .;
- Suncokretovo ulje - 70 g.
priprema:
- Kuhajte biserni ječam unaprijed.
- Stavite meso u lonac, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša, skidajući pjenu.
- Luk sitno nasjeckajte, mrkvu ogulite, naribajte i sve popržite u tavi na suncokretovom ulju.
- Rajčice ogulite i narežite na sitne kockice.
- Dodajte luku i mrkvi.
- Ukiseljene gljive nasjeckajte i dodajte povrću. Pržite zajedno 5 minuta.
- Kisele krastavce narezati i dodati prženju.
- Čim je meso kuhano, juhu procijediti, meso nasjeckati, a u juhu dodati ječam, preostalu marinadu od gljiva i poprženo povrće s gljivama.
- Sve zajedno pirjajte još 10 minuta.
- Zatvorite poklopac i pustite da se kuha.
Po želji, u juhu možete dodati malo nasjeckanog češnjaka, ukrasiti začinskim biljem i cijelim gljivama.
Marinirana juha od medenih gljiva s vrhnjem
Ova juha poznata je po svojoj nježnoj teksturi. Za pripremu će vam trebati:
- ukiseljene medene gljive - 200 g;
- krumpir - 3 gomolja;
- luk - 1 glava;
- krema - 200 ml;
- maslac - 60 g;
- sol - 1 žličica;
- zelje - po ukusu.
priprema:
- Medove gljive ocijediti od marinade i narezati na kockice. Ostavite nekoliko primjeraka cijelih za ukras.
- Vodu zakuhajte, posolite i dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne omekša.
- Na luk dodajte nasjeckane medovače.
- Čim je krumpir kuhan dodajte mu prženje od gljiva. Kuhajte još 10 minuta.
- Zatim maknite s vatre, pustite da se malo ohladi i miksajte mikserom dok ne postane glatko.
- Stavite na laganu vatru, dodajte vrhnje, promiješajte i zakuhajte.
- Zatim kuhajte još 2 minute i ugasite štednjak.
Dobit ćete pire juhu s vrhnjem.
Kalorični sadržaj ukiseljene juhe od medenih gljiva
Ako izračunate prosječnu kalorijsku vrijednost juhe od ukiseljenih gljiva, dobit ćete sljedeće:
- proteini - 0,8 g;
- masti - 0,5 g;
- ugljikohidrati – 4,2 g;
- sadržaj kalorija - 23,6 kcal.
Zaključak
Svi kuhari diljem svijeta vole pripremati juhu od ukiseljenih gljiva, jer su gljive poznate po svojim blagotvornim svojstvima. Dobre su u bilo kojem obliku: svježe, soljene, ukiseljene, sušene i smrznute. Prilično ih je jednostavno pripremiti kod kuće. Gljive su cijenjene ne samo u kulinarstvu, već iu medicini zbog svojih antivirusnih svojstava. Medovite gljive pomažu i kod malignih tumora i kod crijevnih bolesti. Plodovi sadrže dosta joda i kalija, a po količini fosfora mogu konkurirati ribi.
