Sadržaj
Obabka juha ispada aromatična i vrlo ukusna. Bit će dostojan konkurent mesnoj juhi od kupusa, boršču i okroshki. Obabki su ukusne gljive koje rastu u Primorskom području i na Kavkazu.
Koliko dugo kuhati obabki za juhu
Svježe gljive se prže s lukom prije dodavanja u juhu
Trajanje toplinske obrade ovisi o vrsti patlidžana – mogu biti sušeni, svježi ili zamrznuti. Osušene se kuhaju oko sat vremena, zatim se režu na male ili srednje komade, svježe i smrznute prvo se prže s lukom, a zatim kuhaju dok krumpir ne bude spreman.
Kako napraviti juhu od gljiva od gljiva
U juhu se osim gljiva dodaje i krumpir. Reže se na kocke ili kriške proizvoljne veličine. Ponekad tu preliminarna priprema završava. Ali postoje originalni recepti u kojima se krumpir prethodno prži u tavi kako bi se dobio poseban okus ili se uopće ne dodaje. U juhu se doda i mrkva. Nariba se na sitno ribež, izreže na komade ili se izrežu zvjezdice i zupčanici kako bi jelo bilo ne samo ukusno, već i lijepo.
Koristi se luk ili poriluk. Potonji ima jaču, ugodnu aromu. Luk se sitno nasjecka i poprži na povrću ili maslacu, ponekad i na mješavini oba. Kada proizvod dobije zlatnu boju, dodajte gljive. Prženje luka i gljiva začini se solju i paprom kako bi se poboljšao ugodan okus.
Od svježeg
Svježe sjemenke imaju gustu, mesnatu pulpu ugodnog okusa. Dobra su jestiva vrsta i ne zahtijevaju dugo kuhanje. Najčešće ih iskusni berači gljiva jednostavno poprže svježe i zatim dodaju u juhu.
Od osušenih
Osušene obabke najprije nekoliko minuta prelijemo kipućom vodom, tako će se brže skuhati, pogotovo ako su tanko narezane. Zatim kuhajte 30-40 minuta. na laganoj vatri. Gotova juha od gljiva se filtrira kroz sito. Kuhane gljive se operu pod tekućom vodom da se ukloni pijesak i ostave da se osuše na situ ili u cjedilu. Juha se ostavi da se ohladi, pijesak će se slegnuti na dno i može se ukloniti ispuštanjem gornje čiste tekućine u posudu.
Od smrznutog
Obabki se zamrzavaju svježi i kuhani. Ne morate ga odmrzavati prije dodavanja u juhu. Iskoristite cijelu porciju odjednom, gljive se ne mogu ponovno zamrzavati.
Obabok juha recepti
Osnova ukusne juhe od gljiva je dobra juha s kojom treba biti oprezan. Za sitost i gustoću ponekad se dodaje tjestenina.
Juha-pire od obabkov
Pire juha od gljiva koristi se u dijetetskoj prehrani
Za ovaj recept potrebne su kuhane smrznute gljive. Od začina dobro funkcionira provansalsko bilje ili estragon i mljevena pimenta. Proizvodi:
- luk – 1 kom.;
- mrkva - 1 kom .;
- obabki - spremnik s volumenom od 0,5 l;
- krema - 150 ml;
- krumpir - 3 kom .;
- sol i začini - po vašem ukusu;
- voda - 1,5 l;
- biljno ulje - 50 ml;
- kruh za tost – 300 g.
priprema:
- Na tavi popržiti luk, kada omekša dodati mu mrkvu. Pržite na laganoj vatri poklopljeno 10 minuta.
- Krompir ogulite i narežite na kockice.
- Mrkvi i luku dodaju se odmrznute gljive. Ostavite da se kuha ispod poklopca 10 minuta.
- Kada voda prokuha dodajte u nju krumpir. Čim postane mekano, isključite vatru.
- Talog se prebacuje šupljikavom žlicom u drugu posudu da se samelje blenderom.
- Nakon mljevenja sadržaj se izlije natrag u posudu, dodaju se začini i vrhnje te se stavi na vatru dok ne prokuha. Kad se na površini pojave prvi mjehurići, isključite grijanje.
Prilikom posluživanja juha je ukrašena svježim koprom i krutonima prženim na maslacu.
Juha od gljiva od svježih gljiva
Juha od gljiva može se pripremiti s krumpirom i rezancima
Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo od gljiva može se kuhati na logorskoj vatri ili kod kuće u kuhinji.
priprema:
- šumsko voće – 500 g;
- krumpir - 5 kom .;
- mrkva – 1 kom. ;
- luk – 1 kom.;
- tjestenina - 100 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- začini i sol - po potrebi;
- voda - 5 l.
priprema:
- Oguljeni krumpir narežite na kockice.
- Nasjeckajte povrće. Na ulju prvo popržiti luk pa mu dodati mrkvu i lagano posoliti. Miješajući, držite na vatri 10 minuta.
- U kipuću vodu stavljaju se krumpir, lovor i zrna papra.
- Oprani i nasjeckani luk doda se mrkvi i luku. Sve zajedno pržiti oko 10 minuta.
- Krumpiru u loncu dodajte pržene gljive, dvije šake tjestenine i nasjeckano začinsko bilje. Sve zajedno kuhajte pet minuta.
Gotova juha ima vrlo bogat, ugodan okus. Prilikom posluživanja na tanjur možete dodati 2 žlice. l. kiselo vrhnje.
Yushka napravljena od suhih sjemenki
U Karpatima se priprema juha od gljiva obabki s kiselim vrhnjem
U ovoj juhi nema krumpira, žitarica ili tjestenine - samo kupus i mrkva s lukom, ali jelo ispada bogato i zadovoljavajuće.
Proizvodi:
- sušene gljive - 50 g;
- voda - 4 l;
- mrkva - 1 kom .;
- luk – 2 kom .;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- brašno - 1-1,5 tbsp. l.;
- sol i začini - po potrebi.
priprema:
- Suhe gljive prelijemo vodom i ostavimo u šerpi poklopljeno 15 minuta. Zatim kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
- Gotovu juhu procijedite kroz sito, a kuhane gljive ostavite da se ohlade.
- Mrkva se nariba na sitno ribež i stavi u tavu s juhom. Juhu posolite po ukusu, dodajte dva lista lovora i mljeveni crni papar.
- Sitni luk oguliti i sitno nasjeckati staviti u zagrijanu tavu na maslacu. Malo papra i soli.
- Pržite luk do svijetlo zlatne boje, dodajući biljno ulje tijekom procesa. Prebacite na tanjur.
- Obabke sitno nasjeckajte.
- U tavi na maslacu popržiti brašno. Treba potamniti. Smanjite vatru da ulje ne zagori.
- Kad brašno malo porumeni začiniti ga kiselim vrhnjem. Držite na vatri jednu minutu, dobro miješajući, zatim ugasite vatru.
- Juhu od gljiva iz tave kuhačom ulijte u smjesu od brašna, dobro promiješajte pjenjačom. Kada masa postane homogena i tečna, ulijte je u šerpu sa preostalom juhom.
- Sada u juhu dodajte prženi luk i nasjeckanu papriku i stavite na vatru. Kada počne proces vrenja, isključite vatru, juška je spremna.
Ovu juhu ne morate posipati začinskim biljem, u njoj se uopće ne osjeti brašno, ispadne lagana, lijepa i aromatična.
Zaključak
Obabok juha je aromatična i vrlo ukusna.Gljive možete ubrati u jesen sakupljajući ih u šumi, a zatim kuhati bogate juhe cijelu godinu. U trgovinama se prodaju i sušene i smrznute šumske gljive.
