Sadržaj
Kombucha (zooglea) nastaje kao rezultat interakcije gljivica i bakterija. Medusomycete, kako se naziva, koristi se u alternativnoj medicini. Uz njegovu pomoć dobiva se slatko-kiselo piće koje podsjeća na kvas. Kombuchu možete nabaviti od prijatelja, u Europi se prodaje u ljekarnama. O podrijetlu, korisnim svojstvima i sortama možete saznati čitajući materijale predstavljene u nastavku.
Što je "kombucha"
Zooglea je jedinstvena simbioza octene bakterije i gljivice kvasca. Ova velika kolonija tvori slojevitu strukturu koja može poprimiti oblik posude u kojoj živi: okrugli, četvrtasti ili bilo koji drugi.
S dna vise niti, slične nitima meduza. Ovo je zona rasta koja se pod povoljnim uvjetima povećava.
Najbolje je uzgajati medusomycetes u staklenci od tri litre
Odakle Kombucha?
Da biste razumjeli odakle dolazi kombucha, morate se upoznati s poviješću. Prvi spomen zooglee datira otprilike 220. pr.Piće koje daje energiju i čisti tijelo spominje se u kineskim izvorima dinastije Jin.
Povijest kombuche govori da je piće u europske zemlje stiglo početkom 20. stoljeća s Dalekog istoka. Iz Rusije se zaputio u Njemačku, a zatim došao u Europu. Drugi svjetski rat doveo je do činjenice da je popularnost pića od gljiva naglo opala. Teška financijska situacija i nedostatak hrane utjecali su na širenje medusomiceta. Mnogi su ga jednostavno bacili.
Gdje kombucha raste u prirodi?
Zooglea je misterij prirode koji znanstvenici još uvijek pokušavaju riješiti. Podrijetlo kombuche nije pouzdano poznato.
Jedna verzija kaže da ako kombucha ne može živjeti u običnoj vodi, to znači da se pojavila u rezervoaru ispunjenom posebnim algama koje su vodi dale određena svojstva.
Prema drugoj verziji, medusomycete je nastao u vodi u kojoj je plutalo voće, jer za svoj rast ne treba samo čaj, već i šećer. Ova verzija je vjerojatnija, može se potvrditi primjerom meksičkih farmera. Uzgajaju Zoogleu u umjetnim jezercima ispunjenim nasjeckanim smokvama.
Podrijetlo kombuche ne povezuje se uvijek s čajem, vjeruje se da se mogla pojaviti u fermentiranom soku od bobica ili vinu.
Sorte
Postoje 3 varijante:
- kineski čaj;
- Tibetansko mlijeko;
- Indijska morska riža
Sve su one rezultat suživota gljivica kvasca i octene bakterije. Postojale su verzije da se radi o istoj gljivi uzgojenoj u različitim tekućinama, no kasnije je dokazano da su im podrijetlo i sastav različiti.
Kako nastaje kombucha?
Da biste dobili mladi primjerak, pažljivo odvojite gornji sloj odrasle osobe. Film se stavlja u staklenu posudu s čistom vodom, au to vrijeme se priprema čajni napitak u kojem će medusomycete rasti.
Kada se slatki, ali ne prejak čaj ohladi na sobnu temperaturu, ulije se u staklenku od tri litre i stavi mlada folija zooglee.
Svaka 2 dana u posudu se dodaje slaba infuzija čaja, čiji sadržaj šećera treba biti oko 10%. Nakon 21 dana, debljina mladog procesa bit će 10-12 mm, nakon pažljivog pregleda možete vidjeti da je struktura postala slojevita, a ispod su se pojavile viseće niti. Nakon još tjedan dana, infuzija je spremna za upotrebu.
Ljudi su primijetili da se kombucha pojavljuje u voćnom soku. Ako ga niste mogli kupiti ili posuditi od prijatelja, možete ga sami uzgojiti iz otpadnog materijala. Trebat će vam termos bilo koje veličine i šipak. Spremnik i plodovi temeljito se operu i preliju kipućom vodom. Šipak se prelije prokuhanom vodom i ostavi u hermetički zatvorenoj termos boci 60 dana. Za 0,5 litara vode trebat će 20 plodova. Nakon 2 mjeseca termosica se otvara, u njoj treba rasti kombucha, promjera koji odgovara posudi.
Mlada Zooglea još nije spremna za proizvodnju čajnog napitka. Djeluje prozirno i nije pregusto. Ispere se hladnom prokuhanom vodom, zatim stavi u staklenku od tri litre i napuni prethodno pripremljenim i ohlađenim čajnim napitkom. Čaj treba biti jak, sladak, ali bez listića čaja. U početku vam neće trebati više od 0,5 litara lišća čaja; kako medusomycete raste, količina tekućine se povećava.
Gdje mogu nabaviti kombuchu
Kombuchu uzimaju od prijatelja koji je uzgajaju.Medusomycetes možete sami uzgojiti ili kupiti na internetu. Kako biste spriječili umiranje zooglee, važno je pravilno se brinuti za nju.
Upute za njegu
Kako biste spriječili peroksidaciju pića i donijeli korist tijelu, a ne štetu, morate se pridržavati nekih pravila:
- Gljiva uvijek treba biti u tekućini, jer se bez nje suši i može nestati.
- Zrak mora ući u posudu s čajnim napitkom, inače će se gljiva ugušiti. Ne preporuča se čvrsto zatvoriti poklopac. Kako insekti ne bi ušli u posudu, grlo joj prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i zavežite gumicom.
- Mjesto za držanje staklenke s ljekovitim sastavom treba biti toplo i tamno. Izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti je neprihvatljivo.
- Visoka temperatura dovodi do smrti organizma čaja. Stoga ne možete preliti vruću tekućinu preko gljive. Pripremljena otopina mora se ohladiti na sobnoj temperaturi, tek nakon toga se dodaje u staklenku.
- Kako ne biste oštetili cjelovitost gljive, potrebno je pratiti kvalitetu pripremljenog napitka od čaja: ne smije sadržavati zrnca šećera ili lišća čaja.
- Gljiva treba povremeno prati. Nakon 3-4 dana izvadi se iz posude i ispere hladnom prokuhanom vodom.
Pravilna njega i pravodobno odvajanje mladog filma omogućuju vam uživanje u ukusnom i zdravom piću tijekom cijele godine.
Zaključak
Kombucha je zajednica octenih bakterija i kvasnih gljivica. Ovaj spoj se rađa u prisutnosti dvije komponente: listova čaja i šećera. Možete ga kupiti od prijatelja ili putem internetskih trgovina. Korisna svojstva i ugodan okus čine piće zooglea popularnim.
