Sadržaj
Čaj od maline ima ugodan miris i sadrži mnoge korisne komponente. No, kako bi ga mogli kuhati ne samo ljeti, već i zimi, potrebno je pravilno pripremiti i sačuvati sirovine. Fermentacija lišća maline kod kuće omogućuje vam očuvanje maksimalne količine vitamina i minerala. Da biste pravilno proveli postupak, morate unaprijed proučiti njegove glavne faze.
Fermentacijom se netopivi spojevi pretvaraju u oblik pristupačan ljudskom tijelu
Zašto fermentirati lišće maline?
Čaj od fermentiranog lišća maline ima ugodnu bogatu aromu, tamnu nijansu i neobičan okus. Nemoguće je postići takav rezultat koristeći jednostavno osušene sirovine.
Fermentacija uzrokuje razgradnju organskih spojeva. To se događa uz sudjelovanje bakterija koje se nalaze na lišću i zraku, kao i enzima. Ovo je način pripreme crnog čaja koji je svima poznat.Zahvaljujući tome dobiva oporost, tamnu nijansu i bogatu aromu. Isto se ne može reći za zeleni čaj, jer on ne prolazi fermentaciju.
Zdravstvene prednosti fermentiranog čaja od lišća maline
Čaj od lišća maline nakon ovog tretmana nije samo ukusan, već i zdrav napitak. Pomaže u rješavanju mnogih zdravstvenih problema i jačanju imunološkog sustava.
Korisna svojstva:
- ublažava upalu;
- potiče uklanjanje sluzi;
- poboljšava zgrušavanje krvi;
- uklanja toksine i otpad iz tijela;
- poboljšava metabolizam;
- povećava znojenje;
- ima opći učinak jačanja;
- normalizira stolicu tijekom proljeva;
- pomaže ojačati stijenke krvnih žila i povećati njihovu elastičnost;
- stimulira rad bubrega, jetre, mjehura;
- poboljšava pamćenje i performanse.
Ovaj napitak se može koristiti u ljekovite svrhe, kao pomoć kod prehlada, crijevnih tegoba, visokog krvnog tlaka i poremećaja sna.
Djeci se može davati čaj od fermentiranog lišća maline. Ali prvo biste trebali napraviti slab napitak. Ako se nakon pijenja čaja ne pojave znakovi alergije, tada možete povećati dozu suhih sirovina.
U nekim slučajevima fermentirani čaj od lišća maline može donijeti ne samo koristi, već i naštetiti ljudskom zdravlju. Da biste to spriječili, trebali biste se unaprijed upoznati s postojećim kontraindikacijama.
Među njima:
- individualna netrpeljivost;
- zatvor;
- giht;
- čir;
- gastritis.
Trudnice mlađe od 37 tjedana ne smiju piti čaj od fermentiranog lišća maline. To je zbog činjenice da potiče trudove i može izazvati pobačaj.
Priprema lišća maline za fermentaciju
Prije podvrgavanja prirodnih sirovina posebnoj obradi, potrebno ih je prvo pripremiti. Listovi maline za fermentaciju mogu se sakupljati tijekom cijele vegetacije, ali sadrže maksimalnu količinu vitamina i minerala tijekom razdoblja cvatnje grma.
Za fermentaciju kod kuće morate pripremiti lišće maline bez izdanaka. Ne smiju pokazivati znakove bolesti ili oštećenja. Nakon berbe, listove maline treba sortirati i ukloniti ostatke. U slučaju berbe u jesen preporuča se odrezati tvrde žile i peteljke.
Listove ne treba prati prije fermentacije kako bi se sačuvale bakterije na njihovoj površini.
Ne preporučuje se brati više od dva lista s mladice za fermentaciju, kako ne bi oslabili grm maline. Budući da ploče daju biljci hranjive komponente.
Fermentacija lišća maline kod kuće
Proces fermentacije je prilično složen. Ovim tretmanom uništavaju se stanice ploča, oslobađa se sok, dolazi do fermentacije pod utjecajem određene temperature, starenja, a tek nakon toga listovi maline dobivaju bogatu aromu i tamnu nijansu. Da bi fermentacija bila uspješna, morate pravilno izvršiti sve njezine faze.
Sušenje
Svježi listovi maline sadrže dosta vlage. A ako se ne ukloni prije fermentacije, to će dovesti do pojave pljesnivog mirisa čaja.Stoga sušenje treba provesti u početnoj fazi. Postoje dva načina za to. U svakom slučaju, postići će se željeni rezultat.
Prvi način sušenja lišća maline prije fermentacije:
- Raširite sirovine na tkaninu ili pladanj u sloju od 1-2 cm.Pokrijte vrh gazom kako biste zaštitili od prašine i insekata.
- Stavite sirovine na zasjenjeno mjesto vani ili u kući. U tom slučaju temperatura zraka ne smije biti niža od +24 ° C, a vlažnost ne smije biti veća od 70%.
- Listove maline treba preokrenuti svakih šest sati.
Sušenje treba trajati 12-48 sati, ovisno o uvjetima pritvora.
Drugi način uklanjanja viška vlage prije fermentacije:
- Pripremite gustu, suhu krpu.
- Na njega u jednom sloju stavite listove maline;
- Zarolati u čvrstu roladu.
- Otklopite nakon šest sati.
- Po potrebi ponoviti postupak.
Da biste provjerili spremnost sirovina, morate stisnuti list u ruci. Nakon toga, ne bi se trebao savijati. To znači da možete prijeći na sljedeću fazu fermentacije.
Smrzavanje
U budućnosti je potrebno uništiti stanice ploča kako bi se iz njih oslobodio sok. Zamrzavanje pomaže u tome.
metoda:
- Spakirajte osušene listove maline u plastičnu vrećicu.
- Stavite sirovine u zamrzivač 24-48 sati, ili čak mjesec dana.
Što duže lišće maline leži u zamrzivaču, to je lakše raditi s njima u budućnosti.
Uništavanje strukture lišća
Da biste postigli maksimalan prinos soka iz listova maline, morate uništiti njihovu strukturu. Da biste to učinili, razvaljajte ih u cijev od pet komada i temeljito ih gnječite dok ne potamne. Također možete postići željeni rezultat ako sirovine prebacite u zdjelu i umijesite ih kao tijesto.
Ako želite dobiti granulirani čaj, preporuča se proći sirovine kroz mlin za meso.
Proces fermentacije
Nakon što ispusti dovoljnu količinu soka, počinje fermentacija. Da bi se redoks proces uspješno odvijao, sirovine se moraju čuvati na temperaturi od +22-26 °C. Ako se smanji, fermentacija prestaje, a ako se poveća, spojevi koji čaju daju snagu i bogatu aromu poprimaju netopljiv oblik.
Postupak:
- Stavite listove maline u emajliranu posudu tako da debljina sloja bude 7-10 cm.
- Pritisnite sirovinu rukama.
- Stavite pritisak na vrh.
- Pokrijte posudu vlažnom gazom, a zatim poklopcem, ali ostavite razmak za pristup zraka.
- Kada se tkanina osuši, mora se ponovno navlažiti.
Trajanje postupka je 6-10 sati+. Sirovina se smatra spremnom ako odiše bogatom aromom.
Fermentacija dulja od očekivane dovodi do slabljenja arome čaja.
Sušenje fermentiranog čaja
Za dugotrajno skladištenje, gotove sirovine moraju se osušiti. Ali prvo se listovi moraju nasjeckati.
Mogući načini sušenja:
- Pećnica. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Postavite sirovine za čaj. Sušite na temperaturi od +100 °C sat vremena, a zatim smanjite način na +50-60 °C i držite dok tekućina potpuno ne ispari. Tijekom procesa sušenja čaj treba promiješati svakih 20 minuta.
- Zračna friteza. Prebacite mokre sirovine u pladanj u ravnomjernom sloju. Stavite u konvektomatsku pećnicu, zagrijanu na +150 °C i ostavite desetak minuta. Zatim promiješajte, smanjite način rada na +85 ° C, ostavite 20 minuta. Friteza mora biti otvorena tijekom cijelog procesa sušenja.
- Pan. U tom slučaju, sirovine je potrebno sušiti u malim obrocima, prvo deset minuta na srednjoj vatri, a zatim 20 minuta na niskoj temperaturi.U tom slučaju, listovi maline moraju se stalno miješati.
Nakon toga, čaj je potrebno sušiti dok nije potpuno spreman. Da biste to učinili, morat ćete ga uliti u platnenu vrećicu i objesiti na sunce. Završna faza sušenja traje 1-7 dana, ovisno o vremenskim uvjetima.
Gotove sirovine za čaj trebaju se slomiti, a ne trgati
Kako čuvati fermentirani čaj
Čaj se može koristiti najranije mjesec dana nakon pripreme. Do ovog trenutka aroma još uvijek neće biti dovoljno zasićena.
Čaj se preporuča čuvati u metalnim ili staklenim staklenkama ili u platnenim vrećicama na suhom mjestu s vlagom ne većom od 50%. U tom slučaju proizvod ne smije biti izložen sunčevoj svjetlosti.
Kako napraviti čaj od fermentiranog lišća maline
Fermentirano lišće maline treba koristiti na isti način kao i bilo koje drugo lišće čaja. Za pripremu čaja dodajte 2 žličice. suhe sirovine u šalicu i napunite vrućom vodom, a zatim ostavite 20 minuta.
Za pripremu čaja u čajniku potrebno je u posudu sipati 2-3 žlice. l. suhog lišća i prelijte kipućom vodom do vrha. Ostavite smjesu 20 minuta. A onda se može koristiti kao tekućina od listova čaja.
Zaključak
Fermentacija listova maline kod kuće zahtijeva praćenje svih faza ovog složenog procesa u jasnom slijedu. Samo u ovom slučaju čaj će imati ugodnu bogatu aromu, tamnu nijansu i sadržavati kompleks korisnih komponenti. Svako nepoštivanje pravila dovodi do smanjenja kvalitete konačnog proizvoda i čini ga neprikladnim za dugotrajno skladištenje.
