Sadržaj
Brezov sok je nacionalno piće, ponos ruskog naroda. Od davnina je ovaj ljekoviti prirodni eliksir pomagao i spašavao od mnogih bolesti, posebno u teško proljetno doba, kada su sve zimske zalihe pri kraju, a još uvijek nema svježih zelenih vitamina. Da bi se sačuvala blagotvorna svojstva brezinog soka, od njega su se pripremala razna pića: kvas, med, vino, šampanjac, kaša. Recept za kvas od brezinog soka s ječmom do danas je preživio kao jedan od najpopularnijih među ruskim narodom. Ovo piće, prilično oštrog okusa i guste, bogate arome, najviše nalikuje tradicionalnom kruhovom kvasu. Možda je to glavna tajna njegove popularnosti.
Prednosti domaćeg kvasa od brezinog soka na ječmu
Sok od breze je sam po sebi osvježavajući, okrepljujući napitak vrlo ugodnog okusa, s blagom notom slatkoće. Cijeli njegov bogati sastav u potpunosti je sačuvan i prenesen u kvas koji se priprema kod kuće. Osim bogatog skupa vitamina i raznih korisnih minerala (kalij, kalcij, željezo, magnezij), domaći brezov kvas sadrži organske kiseline i tanine, voćni šećer i biljne hormone, enzime i fitoncide.
Sadržaj šećera u prirodnom soku breze može varirati od 0,5 do 3%, ovisno o lokaciji i uvjetima uzgoja stabla. Najčešće se to pokazuje dovoljnim za pripremu ukusnog i zdravog pića, jer se tradicionalno granulirani šećer ne dodaje brezovom kvasu od ječma.
Sav ovaj bogati sadržaj pruža neizostavnu pomoć u liječenju mnogih bolesti.
- Zahvaljujući posebnom toničkom i općem učinku jačanja, brezov kvas je korisno piti kada je tijelo oslabljeno nakon teških bolesti ili operacija, s gubitkom apetita, anemijom i svim bolestima povezanim s povećanim umorom.
- Ima antihelmintičko, antipiretičko i diuretičko djelovanje, stoga može pomoći kod zaraznih bolesti praćenih visokom temperaturom, kod bronhitisa, upale grla, tuberkuloze, kao i kod bolesti bubrega. Poznato je da je sposoban otapati i uklanjati kamenje iz tijela.
- Nije ništa manje koristan za egzacerbacije kroničnih bolesti i teške intoksikacije.
- Imajući svojstva uklanjanja kolesterola iz tijela i snižavanja šećera u krvi, kvas će biti koristan za dijabetičare.
- Budući da je brezov kvas od ječma odličan pročišćivač krvi, koristi se za sve bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, kao i za reumatizam, giht, artritis i spolne bolesti.
- Napitak može pružiti olakšanje kod visokog krvnog tlaka i bolova u srcu.
- Redovita konzumacija brezinog kvasa od ječma pomaže u čišćenju kože, jača kosu i zube.
- Poznata su i antioksidativna i antitumorska svojstva brezinog kvasa.
- Važan je i ljekoviti učinak brezovog kvasa na ječmu kod bolesti probavnog sustava: čir na želucu, problemi sa žučnim mjehurom, jetrom, dvanaesnikom.
- Za muškarce ovo je dobar lijek za impotenciju, a za žene je vrlo korisno koristiti kvas napravljen od ječma tijekom menopauze.
- Pa, naravno, ovo piće je pravi lijek za nedostatak vitamina, skorbut i škrofulozu.
Moguće kontraindikacije za uzimanje ovog napitka mogu biti samo ako se otkrije individualna netolerancija na brezov sok ili alergija na pelud breze. Brezov kvas s ječmom trebaju s oprezom koristiti oni koji boluju od bubrežnih kamenaca i čira na želucu i dvanaesniku.
Tajne izrade ječmenog kvasa s brezovim sokom
Proces izrade kvasa od brezinog soka s dodatkom ječma nije nimalo težak, svatko, čak i domaćica početnica, može se nositi s tim po želji. Najteže je, pogotovo u velikom gradu, nabaviti prave sastojke.
Poželjno je sok od breze vaditi sami. Tek tada možete biti sto posto sigurni u kvalitetu izvađenog proizvoda. A sama šetnja kroz proljetnu šumu svakako će nadahnuti, dati snagu i izliječiti moguće zimske muke. To se obično radi u rano proljeće, ovisno o regiji, u ožujku ili travnju.
Zrna ječma nije tako lako pronaći u običnoj trgovini. Obično se nalaze u trgovinama zdrave hrane.
Neki recepti koriste ječmeni slad umjesto samih žitarica.Po potrebi ga možete pronaći i u prodaji ili ga jednostavno sami napraviti. Budući da je slad samo proklijalo zrno u kojem je započeo proces fermentacije, odgovoran za daljnju fermentaciju proizvoda.
Kao što je već spomenuto, klasični recept za izradu kvasa od breze s ječmom obično ne sadrži granulirani šećer. To vam omogućuje da piće bude što prirodnije, niskokalorično i zdravo. Istina, pomalo je oštrog okusa i više će se svidjeti odraslima nego djeci. Po želji u gotovo piće možete dodati šećer kako ne bi izazvali daljnju fermentaciju. Količina dodanog ječma također može varirati. Ovisno o korištenim omjerima, okus pića ima više ili manje zrnat okus.
Prije upotrebe zrna ječma obično se prže u suhoj tavi. Ova tehnika vam omogućuje ne samo da kvasu date jedinstven okus zrna, već i daje bogatu smeđu boju gotovom piću. Stoga vrijeme prženja izravno određuje i okus kvasa i njegovu zasićenost bojom. Ako se zrna ječma prže samo do blago zlatne boje, okus pića će biti prilično nježan, a boja će biti svijetlosmeđa i zlatna.
Ako žitarice držite u tavi dulje vrijeme, možete dobiti tamno smeđe piće bogatog, pa čak i oštrog okusa s laganom gorčinom.
Okus kvasa od breze spravljenog s ječmom također je određen vremenom tijekom kojeg se ulijeva na toplini. Kako se to vrijeme produljuje, okus kvasa postaje oštriji i gušći.
Da bi se povećala ljekovitost pića, ponekad mu se dodaje razno voće i ljekovito bilje kada se ulije: šipak, glog, kim, cvjetovi lipe, majčina dušica, kamilica, borove iglice i drugo.
Klasični recept za kvas od brezinog soka i ječma
Za pripremu kvasa od breze s ječmom prema klasičnom receptu trebat će vam:
- 10 litara svježe ekstrahiranog soka od breze;
- 500 g ječma u zrnu.
Proizvodnja:
- Svježe sakupljeni sok najprije se mora procijediti kroz sito na čije dno se stavi gaza kako bi se riješili mogućih šumskih nečistoća: komadića kore, iverja, strugotina ili insekata.
- Zatim se pokrije poklopcem i stavi na hladno mjesto 1-2 dana.
- Zrna ječma se peru u hladnoj vodi i suše dok ne postanu mrvice. Nema potrebe čistiti ih niti podvrgavati bilo kakvoj drugoj obradi.
- Osušena zrna ječma sipaju se u suhu tavu bez ulja ili druge masnoće i prže na srednjoj vatri neko vrijeme. Vrijeme prženja se određuje ovisno o tome kakav se rezultat želi dobiti na kraju, o čemu je bilo detaljnije riječi u prethodnom poglavlju.
- Brezov sok se ulije u pripremljenu posudu za kiselo tijesto i tu se doda prženi ječam.Komentar! Ako želite sve učiniti pažljivo, tako da zrna ječma ne plutaju po cijelom volumenu soka, onda se stavljaju u vrećicu od gaze, koja se veže i stavlja u posudu sa sokom.
- Sok se lagano promiješa, vrh posude prekrije komadom platna ili gaze i ostavi na relativno toplom mjestu (temperatura + 21-26 ° C).
- Kvass se infuzira 2 do 4 dana, ovisno o željenom okusu konačnog proizvoda. U roku od jednog dana možete ga kušati i procijeniti treba li ga ostaviti za daljnju fermentaciju.
- Piće se mora promiješati svaki dan.
- Kada se odluči da je kvas spreman, ponovno se filtrira i puni u zasebne boce s čvrstim poklopcima.
Budući da će se proces fermentacije nastaviti i nakon začepljivanja, samo znatno manjim intenzitetom čak i na relativno hladnom mjestu, boce se prilikom punjenja ne smiju puniti do grla. U njihovom gornjem dijelu potrebno je ostaviti 5-7 cm slobodnog prostora.
Pravila za uzimanje pića
Prirodni brezov kvas s ječmom savršen je za pripremu tradicionalne ruske okroške.
U prosjeku, za prevenciju i liječenje raznih bolesti koristi se sljedeći režim doziranja: konzumirajte 200 ml kvasa dnevno, pola sata prije jela, do 3 puta dnevno. Dovoljno je provesti takav tečaj 2 ili 3 tjedna da biste osjetili značajno olakšanje i val snage.
Da bi se kvas od brezinog soka i ječma dugo čuvao (do šest mjeseci), mora se zatvoriti što je moguće čvršće i čuvati u hladnoj ili čak hladnoj prostoriji bez svjetla. Kada pripremate male količine kvasa, hladnjak je savršen za tu svrhu.
Zaključak
Među mnogim sličnim pripravcima, recept za kvas od brezinog soka s ječmom jedan je od najprirodnijih i najzdravijih. Uostalom, ne sadrži ni šećer, ali piće može zadržati svoja korisna svojstva do 6 mjeseci.
