Sadržaj
Ukiseljena bamija uključena je u mnoge salate, a koristi se i kao slani međuobrok. Neki ljudi prvi put čuju za ovo nepoznato povrće. Bamija (drugi naziv) često se koristi u vegetarijanskoj kuhinji u južnim dijelovima zemlje, gdje raste. Kad je svježa, bamija se brzo kvari. Ali postoji idealno rješenje: prilikom kupnje proizvoda sačuvajte sva njegova blagotvorna svojstva i začinite ga konzerviranjem.
Prednosti ukiseljene bamije
Popularnost “Lady fingersa” donijeli su njegov sastav i okus koji podsjeća na nešto između šparoga i patlidžana. Osim što je bogata vitaminima, vlaknima i mineralima, konzervirana bamija sadrži folnu kiselinu koja je neophodna trudnicama i za poticanje regenerativnih procesa.
Korisna svojstva bamije marinirane na različite načine:
- Uključeno u dijetalni jelovnik zbog niskog sadržaja kalorija. 100 g proizvoda sadrži samo 30 kcal.
- Uklanja toksine i višak kolesterola iz tijela, ima koleretski učinak.
- Redovita uporaba ukiseljene bamije pomoći će u razvoju zglobova i jačanju krvnih žila.
- Jača živčani sustav.
- U Americi bamija zauzima vodeće mjesto među sredstvima za borbu protiv raka.Proizvod sadrži visok udio glutationa koji se bori protiv slobodnih radikala i suzbija učinak kancerogenih tvari na stanični DNA.
Naravno, ovo nije cijela karakteristika ukiseljene zdrave bamije, koja praktički nema posebnih kontraindikacija, osim alergijskih osipa i individualne netolerancije.
Značajke kuhanja
Prvo ćete morati odabrati bamiju. Za kiseljenje kuhari preporučuju mlade, pa čak i nezrele plodove veličine ne manje od 5 cm i ne veće od 10 cm, činjenica je da “stari” plodovi nemaju izražen okus i prilično su tvrdi.
Prije pripreme ukusne ukiseljene bamije mahune dobro isperite pod mlazom vode i uklonite male dlačice s površine. Proces kuhanja je kratkotrajan jer se bamija može jednostavno raspasti. Mahune se moraju preraditi unutar 24 sata.
Za konzerviranje su prikladnije sljedeće sorte bamije:
- Sultanija;
- Tsarigradskaya;
- Kavaklijskaja.
Eksperiment možda neće biti uspješan ako se ne poštuju sva pravila.
Marinirani proizvod može se poslužiti kao međuobrok, u salatama ili kao prilog jelima od mesa.
Sastojci
Odabrani recept je najjednostavniji i neće oduzeti puno vremena.
Za mariniranje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- bamija - 1 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- ocat (esencija) - 4 žličice;
- voda - 2 žlice;
- kopar - 2 žlice. l.;
- sol (po mogućnosti more) - 4 žlice. l.;
- čili paprika - 2 mahune;
- crni papar u zrnu - 2 žličice;
- klinčići - 10 kom.
Možete se "poigrati" sa sastojcima ako niste zadovoljni nakon probnog konzerviranja.Primjerice, tijekom mariniranja dodajte ili smanjite količinu papra. Umjesto esencije koristite stolni ocat ili bijelo vino, glavno je da ga ima dovoljno. To je ono što će dodati hrskavost gotovom proizvodu.
Postoje i opcije kada ljudi ne vole previše začinjena jela. Tada možete uzeti samo jednu mahunu ljute papričice ili je zamijeniti sjemenkama gorušice. Dodajte konzervans u obliku granuliranog šećera. Neki jednostavno radije kupuju zapakirane mješavine začina za kiseljenje.
Recept za ukiseljenu bamiju
Fotografije korak po korak uključene u upute za kuhanje pomoći će vam da pravilno sačuvate bamiju:
- Za bamiju mariniranu bilo kojom metodom, staklenke temeljito isperite pod mlazom vode otopinom sode sapuna. Svaku obavezno sterilizirajte na pari barem 10 minuta i ostavite sa strane, a grlić pokrijte kuhinjskom krpom da prljavština ne uđe unutra.
- Bamiju temeljito operite i odrežite rep, ali ne do sjemenki. Pospite limunskom kiselinom i trljajte. Ostavite nekoliko sati dok ne izgubi skliski premaz. To će boju učiniti svjetlijom. Ponovno isperite, obrišite i stavite u pripremljene staklene posude. Češnjak oguliti i rasporediti u staklenke. Ako je jako velik, izrežite ga.
- Ljutoj papričici odstraniti peteljku i sjemenke. Isperite pod mlazom vode i nasjeckajte. Stavite zajedno s koprom, crnim paprom u zrnu, soli i klinčićima u lonac na vatru, dodajući vodu. Čim sastav prokuha, isključite i dodajte esenciju octa. Miješati.
- Vruću marinadu ravnomjerno ulijte u staklenke, pazeći da začini uđu u svaku staklenku. Tekućina treba potpuno prekriti bamiju.
- Ostavite sat vremena da smjesa odstoji bez poklopca. Možete ga prekriti salvetama.Kada temperatura dosegne sobnu, zavrnite poklopce. Prvo prebacite na hladno mjesto, a zatim stavite u hladnjak.
Okus konzervirane bamije razvija se s vremenom. Stoga se ne preporučuje odmah koristiti. Bolje je ostaviti staklenke da se kuhaju oko mjesec dana.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja i uvjeti ukiseljene bamije ovise o sastojcima u sastavu i načinu konzerviranja.
Ovo su neki od njih:
- Kod klasičnog načina pripreme ukiseljene bamije uz dovoljnu količinu konzervansa i dobro zašrafljene limenim poklopcima, staklenke mogu stajati od 0 do 25 stupnjeva na tamnom mjestu gotovo 3 godine, ako nema velikih promjena temperature.
- Ukiseljenu bamiju stavite u hladnjak kada koristite dodatno povrće. To često mogu biti: mrkva, rajčica, patlidžan i slatka paprika. To je osobito istinito ako se koristi najlonski poklopac, koji omogućuje prolaz kisika i mikroba. Tada će se promijeniti uvjeti skladištenja. Staklenke je potrebno staviti u hladnjak ili podrum, gdje se održavaju niske temperature.
- Otvorena tegla ukiseljene bamije treba stajati na hladnom mjestu najviše 3 dana.
Ako je prljavština prvobitno dospjela u posudu s ukiseljenom bamijom, a kvaliteta konzervansa i proizvoda nije poželjna, staklenke se mogu zamutiti. Njihova konzumacija je opasna za zdravlje.
Zaključak
Ukiseljena bamija praktički je jedini način, osim zamrzavanja, koji vam omogućuje očuvanje zdravog proizvoda tijekom cijele hladne sezone. Vrijedno je napraviti zalihe za buduću upotrebu za pripremu ukusnih jela zimi.
