Sadržaj
Čovjek je naučio koristiti gotovo sve darove prirode za određenu svrhu. Mnogi od njih su jestivi, dok drugi imaju ljekovita svojstva. Ali ima i onih koje se koriste i u kulinarstvu i u narodnoj medicini. Sjajan primjer je paprat paprat. U svježem stanju neobičnog je okusa, pomalo podsjeća na gljivu, sastava bogatog vitaminima i mikroelementima. No, kao i sve biljke, dostupna je u svježem obliku samo tijekom određenog razdoblja. U tom smislu, ljudi su naučili pripremiti paprat za zimu na različite načine kako bi sačuvali sva njegova korisna svojstva.
Berba paprati za zimu
Početkom svibnja iz zemlje počinju izlaziti rahije, takozvane klice paprati. To su peteljke s vrhom u obliku puža. Njihov rast se odvija prilično brzo. Za samo 5-6 dana klice se ispravljaju i počinju se pojavljivati listovi.Pojava prvih listova znači da biljka postaje neprikladna za berbu. Stoga se najprikladnijim vremenom za sakupljanje i berbu paprati smatra razdoblje od pojave klica do prvih listova, otprilike u 3-4 fazi rasta.
Klice koje se skupljaju za berbu za zimu ne smiju biti veće od 30 cm, a prilikom sakupljanja klica se ne smije rezati blizu tla, već oko 5 cm od nje. Nakon berbe rahije se razvrstavaju po boji i dužini. Sortirane klice skupljaju se u grozdove, poredane na vrhu. Zatim se snopovi vežu, a krajevi se podrezuju ravno. Rok trajanja u snopovima nakon sakupljanja ne smije biti veći od 10 sati. Kako bi se sačuvale sve korisne i ukusne kvalitete, preporuča se žetva za zimu najkasnije 2-3 sata nakon sakupljanja.
Paprat paprat možete sami pripremiti za zimu sušenjem, kiseljenjem i zamrzavanjem. Industrijska berba paprati u Rusiji provodi se soljenjem. Ova metoda, kada se čuva u hladnjaku, omogućuje vam očuvanje svih nutritivnih svojstava do 12 mjeseci.
Kako sušiti paprat paprat
Sušenje paprati je dobar način da pripremite ovaj proizvod i sačuvate sav njegov okus dugo vremena. Za ovaj postupak odabiru se mesnati i gusti izdanci duljine do 20 cm, koji se najprije kuhaju oko 8 minuta u slanoj vodi. Omjer vode i mase peteljki paprati treba biti najmanje 4:1 jer će iz klica izlaziti gorčina.
Nakon kuhanja izdanci se stavljaju u cjedilo i preliju hladnom vodom. Zatim počinju daljnje pripreme.Sušenje se može odvijati prirodnim putem na svježem zraku ili u električnoj sušilici.
Kako sušiti na zraku
Prirodno sušenje je dug proces, koji traje od 3 do 5 dana pri normalnoj vlažnosti. I izvode ga prema sljedećem algoritmu:
- Nakon toplinske obrade, paprati se daje malo vremena da se ohladi, a također i da sva tekućina iscuri.
- Ohlađeni rakhiji poslažu se u tankom sloju na craft papir, tkaninu ili razvučenu finu mrežu na dobro prozračenom, suhom mjestu.
- Peteljke koje se počnu sušiti povremeno se okreću i lagano gnječe.
- Nakon potpunog sušenja, osušena paprat paprati se prenosi u vrećice od tkanine i objesi kako bi se normalizirala vlažnost.
Sušenje u električnoj sušilici
Sušenje u električnim sušilicama je brži način pripreme proizvoda. Kao i kod prirodnog sušenja, nakon kuhanja peteljke ostavite da se ohlade i malo osuše. Zatim se polažu na pladanj električne sušilice u ravnomjernom sloju i šalju da se suše na temperaturi od +50 stupnjeva 6 sati.
Tijekom sušenja važno je pratiti stanje paprati, jer je bolje malo ga sušiti nego presušiti. Također treba uzeti u obzir da vrijeme sušenja izravno ovisi o debljini peteljki.
Nakon završenog sušenja, klice se sipaju u vrećice od debele tkanine i objese da se suše na toplom i suhom mjestu.
Određivanje spremnosti proizvoda
Lako je odrediti spremnost proizvoda tijekom sušenja. Pravilno osušena paprat ima karakterističan miris za ovu biljku.Njegova boja može varirati od svijetlo smeđe do tamno smeđe sa zelenom nijansom. Na dodir su mu stabljike elastične i prilično suhe. Ako se stabljika pri pritisku slomi, to znači da se paprat možda osušila.
Pravila skladištenja
Ovisno o vlažnosti prostorije, načini skladištenja suhe paprati variraju. Ako je prostorija u kojoj planirate pohraniti ovaj proizvod dovoljno suha i s vlagom ne višom od 70%, tada to možete učiniti u vrećicama od tkanine, kartonskim kutijama ili vrećicama od ručnog papira. Kod veće vlažnosti zraka potrebno je osušene rahije staviti u posudu koja je hermetički zatvorena, npr. u staklenku ili plastičnu posudu.
Osušena paprat paprat može se čuvati do 2 godine pri stabilnoj vlažnosti.
Kako ukiseliti paprat kod kuće
Osim sušenjem, paprat paprat možete pripremiti i kiseljenjem. Postoji mnogo načina za kiseljenje peteljki kod kuće za zimu. U isto vrijeme, za pripremu možete koristiti i svježe, samo sakupljene rakhije i slane.
Ako želite pripremiti svježe peteljke paprati kiseljenjem, tada ih morate prethodno kuhati u velikoj količini slane vode ne više od 10 minuta. Prije kiseljenja, slani proizvod mora se temeljito isprati i namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak soli.
Paprat paprat, ukiseljen za zimu u staklenkama
Kod mariniranja svježih rahija za zimu u staklenkama prvo se prokuhaju u većoj količini vode, a zatim se može pristupiti samoj berbi.
Sastojci:
- paprat paprat - 1 hrpa;
- voda - 1 l;
- stolni ocat - 1 žličica;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- papar u zrnu - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu;
- lovorov list - 1-2 kom.
Metoda berbe:
- Pripremite staklenku, temeljito je operite i sterilizirajte.
- Skuhanu paprat stavimo u cjedilo, isperemo pod hladnom tekućom vodom i ostavimo da se ocijedi višak tekućine.
- Stavite peteljke u staklenku i počnite s pripremom marinade.
- U šerpu uliti vodu, dodati sol, šećer, papar, lovorov list i dodati ocat.
- Sve prokuhajte i ulijte u staklenku, zarolajte poklopcem.
- Staklenka se preokrene i umota u ručnik ili deku. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.
Kako ukiseliti paprat s češnjakom
Postoji i mogućnost kiseljenja paprati s češnjakom i soja umakom. Na ovaj način se priprema nevjerojatan zalogaj, pogodan za konzumaciju bez dodatnih manipulacija. Za pripremu će vam trebati:
- reznice paprati – 1 kg;
- soja umak - 3 žlice. l.;
- jabučni ocat - 2 žlice. l.;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 0,5 žličice;
- češnjak - 1 glava;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- mljevena crvena paprika - 1 žličica.
Način mariniranja:
- Rachis od paprati najprije kuhajte u slanoj vodi oko 8-10 minuta. Zatim se prebace u cjedilo i operu pod tekućom vodom.
- Češnjak se oguli i prođe kroz prešu za češnjak.
- U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte mljevenu crvenu papriku, dobro promiješajte.
- Peteljke paprati stavite u dublju posudu, najbolje emajliranu, i prelijte vrelim uljem i paprom. Zatim soja umak, ocat.
- Zatim dodajte šećer i sol. Dodajte nasjeckani češnjak.
- Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
Kako napraviti ukiseljenu paprat od slane
Za kiseljenje slane paprate možete koristiti recept za mrkvu.
Sastojci:
- slana paprat - 300 g;
- voda - 100 ml;
- luk – 1 kom.;
- mrkva - 200 g;
- sezamovo ulje - 20 ml;
- ocat 9% - 20 ml;
- šećer - 30 g.
Način mariniranja:
- Usoljena paprat se opere i namače oko 6 sati u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući.
- Nakon namakanja, peteljke se prebace u lonac i kuhaju u čistoj vodi oko 5 minuta. Zatim se bace u cjedilo i operu.
- Kuhane klice sitno se narežu.
- Mrkvu oguliti, oprati i naribati na ribež za korejsku mrkvu.
- Luk je također oguljen i izrezan na pola prstena.
- Na sezamovom ulju popržite luk dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi i ocijedite od viška ulja.
- Paprat se kombinira s prženim lukom i mrkvom. Pokrenite marinadu.
- Ocat i šećer se razrijede u 100 ml vode i miješaju dok se potpuno ne otope.
- Ulijte marinadu preko mješavine sastojaka, promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite pod prešu. Stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Pravila skladištenja
Paprat paprat pripremljen u teglama kiseljenjem može se čuvati do godinu dana na temperaturama ispod 0. To treba činiti na tamnom mjestu. Važno je da su rakije u staklenkama potpuno prekrivene marinadom.
Ako govorimo o marinadi s češnjakom, tada se smanjuje rok trajanja, isti je slučaj i s kiseljenjem slane paprati. Uostalom, ove se opcije smatraju pripremom zalogaja gotovih za jelo.
Kako zamrznuti paprat
Osim sušenjem i kiseljenjem, paprat se može pripremati i smrzavanjem.Proces zamrzavanja ne razlikuje se po složenosti od sušenja; izvodi se na sljedeći način:
- Odabiru se plodovi paprati približno iste boje i veličine. Oni se operu i izrežu na komade pogodne za kasniju pripremu.
- Zatim se nasjeckane peteljke pažljivo spuštaju u kipuću vodu.
- Blanširajte oko 8 minuta i ocijedite u cjedilu.
- Isperite pod mlazom vode i ostavite u cjedilu dok se potpuno ne ohladi i ocijedi višak tekućine.
- Ohlađena paprat se prebacuje u porcionirane vrećice za hranu. Vrećice se zatvaraju i šalju u zamrzivač.
Zamrznute peteljke mogu se čuvati cijelu zimu bez gubitka kvalitete.
Pravila primjene
Ovisno o načinu pripreme za skladištenje, paprat paprat ima svoje nijanse u pripremi za kuhanje.
Osušeni proizvod za konzumaciju mora se prvo rekonstituirati. Da biste to učinili, prelijte kipućom vodom željenu količinu suhe paprati i ostavite 6-8 sati. Nakon toga morate ocijediti vodu i isprati peteljke tekućom vodom. Prilikom pranja poželjno je odstraniti uvijene listove i ostaviti samo peteljke za kuhanje. Prije kuhanja moraju se kuhati 8 minuta i ohladiti. Nakon ovog postupka paprat je spremna za upotrebu.
Ukiseljena paprat se smatra spremnom za jelo. Nije potrebna nikakva manipulacija. Slani proizvod, pak, zahtijeva dodatno namakanje. To treba činiti najmanje 7 sati. Nakon namakanja, peteljke je potrebno kuhati 5-8 minuta i potom jesti.
Pripremljeni proizvod zamrzavanjem također zahtijeva prethodnu pripremu. Treba ga izvaditi iz zamrzivača 2-3 sata prije kuhanja, zatim kuhati 5 minuta.Zatim isperite i ohladite. Neki preporučuju da se smrznuta paprat ne odmrzava, već da se odmah uroni u kipuću vodu. Ali vrijedi napomenuti da će prilikom spuštanja smrznutog proizvoda temperatura vode pasti i trebat će vremena da ponovno prokuha. Dugotrajno kuhanje može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Zaključak
Svoju vlastitu paprat paprat možete pripremiti za zimu na različite načine. Svi oni omogućuju očuvanje prehrambene kvalitete ovog proizvoda. Vrijedno je napomenuti da su izdanci paprati visoko cijenjeni zbog svoje sposobnosti uklanjanja toksina i radionuklida iz tijela. Stoga je nabava paprati paprati u Rusiji za 2018. godinu jedno od vodećih mjesta i ima svoje stroge zahtjeve za dobivanje kvalitetnog proizvoda.
