Ukiseljena repa: korejski recepti, brzo kuhanje

Prije nego što se krumpir počeo uzgajati posvuda u Rusiji, repa se sadila mnogo češće. Ova je kultura bila drugi kruh, a ne neobična hrana s dozom egzotike. Bio je posebno popularan u hladnim i hladnim krajevima, jer je i tamo mogao dati dvije žetve po sezoni. Repa je jednostavno sakupljena u ogromnim količinama za zimu - na sreću, korijenski usjevi su dobro pohranjeni i ne gube hranjive tvari do proljeća.

Koje se pripreme od repe mogu pripremiti za zimu?

Naravno, za naše pretke glavni način pripreme repe za zimu bio je skladištenje svježih korijena uzgojenih u jesen - proljetne su se konzumirale odmah ili prerađene. Nitko nije sadio usjev ljeti - brzo je pretjerao, inače bi bilo moguće dobiti tri žetve u godini.

Svježa repa stavlja se u salate i juhu od kupusa, kuha na pari i pravi topla jela i priloge mesu. Od njega se pripremaju slatka jela, a korjenasto povrće je posebno dobro s medom.

Repa se također sušila, solila i fermentirala. Danas je najpopularniji način pripreme za zimnicu kiseljenje. Repa se rijetko kuha sama, iako je vrlo ukusna. Obično se uključuje u razne salate, gdje korjenasto povrće često djeluje kao dodatni sastojak, a ne kao glavni. Ali uzalud.

Ukiseljena repa smatra se delikatesom u Koreji. Od korjenastog povrća rade se džemovi, kandirano voće, pa čak i vino. Naravno, to nisu proizvodi koji se svakodnevno poslužuju na stolu, oni su namijenjeni da prehranu učine raznolikom.

Ukiseljeno korjenasto povrće može poslužiti ne samo kao salata, već i kao međuobrok, a ako se dodatno potrudite i kao glavno jelo. Štoviše, bit će ukusno, zdravo i, nažalost, neobično.

Kako ukiseliti repu

Jedan od glavnih načina konzerviranja je kiseljenje. Od kiseljenja i fermentacije razlikuje se preljevom, koji nužno sadrži kiselinu, koja suzbija vitalnu aktivnost mikroorganizama koji dovode do kvarenja hrane.

Mora sadržavati sol ili šećer (med). Kao dodatne komponente koriste se (ili ne) začini, luk, češnjak i biljno ulje. Svi ovi sastojci također imaju sposobnost konzerviranja hrane, no glavni konzervans je ipak kiselina. Štoviše, unosi se odmah, a ne nastaje tijekom procesa fermentacije, kao kod fermentacije.

Ovdje je važno slijediti recept. Ako dodate manje kiseline, nećete moći osigurati sigurnost hrane, ako dodate više kiseline, bit će neukusna.

Sljedeći savjeti mogu se dati neiskusnim domaćicama:

1. Za mariniranje trebate uzeti visokokvalitetne proizvode. Pripreme je bolje obaviti odmah nakon berbe.
2. Ako recept ne zahtijeva pasterizaciju, staklenke i poklopce je potrebno prethodno sterilizirati.
3. Posebnu pozornost treba obratiti na dozu octa - dolazi u 6 i 9%, a postoji i esencija čija snaga doseže 70-80% ("ledena" kiselina - 100%). Ako nešto pomiješate, proizvod će biti nejestiv ili će nabubriti.
   Savjet! Ako u receptu nije navedena koncentracija octa, treba ga odbaciti.
4. Doziranje druge kiseline - limunske, vinske ili bilo koje druge - treba ostaviti nepromijenjeno.
5. Količina soli, šećera ili meda nije toliko kritična, ali bolje je pridržavati se recepta.
6. Ranije su se za kiseljenje koristili samo žuti limeni poklopci premazani lakom. Sada mogu biti vrlo različiti, čak i staklo za višekratnu upotrebu. Ali ipak je bolje pitati za koje je vrste obradaka svaki poklopac namijenjen.
7. Savjet koji stoji na kraju gotovo svakog recepta - staklenke preokrenuti i umotati dok se ne ohlade - daleko je od praznog hoda. Na taj način možete otkriti posudu koja nije dobro zatvorena, čiji poklopac propušta zrak. A izolacija je posljednja faza očuvanja, koja omogućuje dodatno zagrijavanje proizvoda. Ostavite li vruće staklenke na pultu s vratom okrenutim prema dolje dok se ne ohlade, mogle bi se "napuhati" ili slomiti poklopce. Čak i ako su sve prethodne faze mariniranja izvedene ispravno i korišteni su visokokvalitetni proizvodi.
8. Postoje recepti za praznine koje koriste najlonske poklopce. Moraju se oprati i preliti kipućom vodom. Budući da zatvaranje najlonskim poklopcima obično ne osigurava čvrstoću, staklenke nije potrebno preokretati, ali ih je potrebno zamotati.

Repa za kiseljenje bira se cijela, srednje ili male veličine. Korijenasti usjevi ne bi trebali biti oštećeni, a još manje truli.

Prethodno se temeljito operu, čak i ako recept zahtijeva uklanjanje kože, i odmah kuhaju. Oguljeno, a posebno nasjeckano korjenasto povrće ne smije se ostavljati ni nakratko - lišeno zaštite vanjske ovojnice, gubi korisne tvari. Prije svega eterična ulja kojih je u repi ionako vrlo malo, ali o njima ovisi aroma konačnog proizvoda, a dijelom i okus pripravka.

Recept za repu mariniranu s ciklom

Kada se repa i repa kuhaju zajedno, okus oba proizvoda se značajno mijenja, a boja postaje ružičasta ili crvena.

Sastojci:

• repa - 0,5 kg;
• repa – 1 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• sol – 1 žlica. l. s toboganom;
• ocat (9%) - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 1 kom .;
• zrna crnog papra - 4 kom .;
• crvena ljuta paprika - 0,5 mahuna srednje veličine;
• voda - 200 ml.

Papar uopće ne morate stavljati, a veličinu cikle uzmite proizvoljno.

priprema:

1. Repu oprati i oguliti.
2. Izrežite na polu kolutove debljine oko 5 mm.
3. Stavite u duboku zdjelu i napunite slanom vodom preko noći. Nečim pritisnite vrh tako da komadi budu potpuno uronjeni u tekućinu.
4. Ujutro isperite pod tekućom vodom i ostavite da se ocijedi.
5. Ciklu oprati i očistiti. Narežite ih na isti način kao i repu. Ako je repa velika, svaki krug je podijeljen na nekoliko dijelova.
6. Korjenasto povrće se pomiješa i stavi u male sterilne staklenke. Možete ih slagati u slojevima.
7. U svaku posudu stavite 1 režanj češnjaka.Ako su komadi mali ili vlasnici vole ljuto, može i više.
8. Pripremite marinadu: prvo zakuhajte vodu sa začinima, zatim dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta. Cool.
9. Zaliti marinadom i poklopiti najlonskim poklopcima.
10. Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu. Možete ga jesti nakon tjedan dana, ili sačuvati za zimnicu.

Repa marinirana s jabukama

Postoji mnogo recepata za repu mariniranu s jabukama. Ovaj je namijenjen za skladištenje "otpada od proizvodnje" - sitnog korjenastog povrća koje je šteta baciti, a nije jasno što s njim. Ali nitko ih sigurno neće očistiti, osim možda za kaznu.

Ali trebate dobre jabuke, s gustim, hrskavim mesom.

Sastojci:

• mala repa - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 1 staklo;
• jabučni ocat - 125 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• cimet - 10 g.

Neki ljudi uopće ne vole cimet, možete ga ukloniti iz recepta.

priprema:

1. Jabuke oprati, oguliti, narezati na četvrtine i izvaditi im jezgru.
2. Repa se temeljito opere četkom ili tvrdom, čistom krpom, skrati rep i potpuno odstrane sve peteljke.
3. Od preostalih proizvoda priprema se marinada, a na kraju se ulije ocat, prokuha i ohladi.
4. Stavite kriške u čistu zdjelu i prelijte marinadom.
5. Na vrh se stavlja teret.
6. Nakon 2 tjedna premjestite u hladnu prostoriju za skladištenje.

Ova priprema za zimu od repe i jabuke izrađuje se u prostranim posudama - kacama, velikim tavama od nehrđajućeg čelika za hranu. Ako ih nemate gdje spremiti, možete ih nakon 2 tjedna prebaciti u staklenke od tri litre i zatvoriti najlonskim (nepropusnim) poklopcima.

Kako ukiseliti repu za zimu s medom i klinčićima

Unatoč činjenici da ovaj pripravak sadrži puno meda, koristi se kao međuobrok, a ne kao desert.

Sastojci:

• repa - 1 kg;
• voda - 1 l;
• med - 200 g;
• muškatni oraščić - 1/4 žličice;
• klinčići - 3 pupoljka;
• jabučni ocat - 120 ml.

Alternativno, muškatni oraščić i češanj možete zamijeniti velikom glavicom češnjaka – okus će biti sasvim drugačiji.

priprema:

1. Repu oprati, oguliti i narezati na ploške debljine oko 0,5 cm.
2. Stavite u sterilne staklenke.
3. Ako se priprema s češnjakom, stavlja se na dno.
4. Zakuhajte vodu, dodajte muškatni oraščić i klinčić (ako koristite opciju sa začinima, a ne češnjakom). Med se ubrizgava. Čim marinada ponovno zakuha dodajte ocat.
5. Korjenasto povrće se prelije vrućom marinadom, zatvori najlonskim poklopcima, izolira i ostavi preko noći.

Instant ukiseljena repa

Jednostavan i pouzdan recept za brzu i ukusnu pripremu kisele repe. Glavno je da traje malo, a krajnji rezultat je izvrstan zalogaj.

Sastojci:

• repa - 1 kg;
• voda - 700 ml;
• med - 150 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• jabučni ocat - 100 ml.

Po želji možete dodati češnjak direktno u staklenku ili režnjeve prilikom pripreme marinade - kako želite.

priprema:

1. Sitno korjenasto povrće dobro oprati i skratiti rep. Velike se režu na kriške.
2. Stavite u sterilne staklenke.
3. Kod pripreme marinade prvo prokuhajte vodu, dodajte sol i klinčiće, zatim med, a kada voda počne ključati dodajte ocat.
4. Napuniti repu, staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima i toplo zamotati.

Recept za salatu od repe s paprikom i začinskim biljem za zimu

Repu možete sačuvati i za zimu kao dio salate, odlično se slaže s drugim povrćem. Zimi staklenku možete otvoriti i odmah poslužiti. Da biste to učinili, morate uzeti:

• repa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - najmanje 4 režnja;
• celer i peršin - po 1 vezica.

Svaka domaćica stavlja posljednji sastojak u salatu od repe i mrkve za zimu prema svom ukusu, ali samo u smjeru povećanja. Uopće bez češnjaka, pripravak će ispasti previše blag i neće biti prikladan za dijetalnu prehranu - na kraju krajeva, sastav sadrži ocat.

priprema:

1. Korjenasto povrće oprati, oguliti, narezati na trakice ili naribati na krupnije ribež.
2. Slatka paprika i luk izrezani su na tanke pola prstena.
3. Zelje dobro oprati, odstraniti peteljke i nasjeckati.
4. Sjedinite sastojke i promiješajte.
5. Izmjerite volumen dobivene mase. Zgodno je to učiniti pomoću šalice od litre - prilično je nezgodno prvo gurnuti mješavinu povrća u staklenku, a zatim je izvaditi.
6. Na svaku litru salate dodajte 2 žličice. sol i šećer, 2 žlice. l. ocat. Temeljito promiješajte.
7. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se kuha 30 minuta. Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte povrće da se ravnomjerno zasiti octom, soli, šećerom i pusti malo soka.
8. Na dno čistih staklenki od pola litre najprije stavite list lovora, a na to poslažite salatu.
9. Sterilizirati 25-30 minuta.
10. Staklenke se zarolaju, prevrnu i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

Kako ukiseliti repu za zimu

Soljenje repe vrlo je jednostavno. Zimi se može oprati, namakati i koristiti za pripremu salata, juhe od kupusa i priloga.

Sastojci:

• repa - 1 kg;
• sol - 0,5 kg.

priprema:

1. Korjenasto povrće dobro oprati, oguliti i narezati na ne predebele ploške iste veličine.
2. Na dno čiste posude, po mogućnosti nehrđajuće, naspite sloj soli, a zatim rasporedite malo repe. I tako dok ne ponestane komadića korjenastog povrća. Zadnji sloj neka bude od soli. Možda nema dovoljno začina - uostalom, u ovom receptu sve se radi "na oko".Pune ga samo onoliko koliko je potrebno.
3. Prekriti listom kupusa i pritisnuti.
4. Na vrh dodajte hladnu prokuhanu vodu tako da potpuno prekrije komade korjenastog povrća.

Posuda treba stajati na hladnom mjestu dva tjedna. Zatim komade možete zbijeno složiti u staklenke i zaliti istom salamurom.

Repa, slana za zimu sa začinskim biljem

Ako se repa posoli sa začinskim biljem, može se koristiti i za pripremu raznih jela. Samo trebate uzeti u obzir da će stranac dodati vašem vlastitom mirisu bilja. Upija aromu zelja i repe.

Začinsko bilje se opere, ostavi da se ocijedi i osuši da se ukloni višak vlage. Odstraniti peteljke i nasjeckati. Zatim se pomiješa sa soli. Sve ostalo kao u prethodnom receptu.

Kako ukiseliti repu s kimom po starom receptu

Prethodna dva recepta su inačice starog, sa sjemenkama kima. Jedan je pojednostavljen, u drugom su sjemenke zamijenjene zelenilom. Ovi se recepti koriste mnogo češće od originala, jer je miris kumina vrlo sličan anisu, a ne sviđa se svima.

Ovdje se sve radi na isti način kao kod pripreme repe sa solju. Jednostavno dodajte 1/2 šalice sjemenki kumina sastojcima. Ne biste trebali stavljati više - aroma će ionako biti ubitačna.

Kako sušiti repu za zimu

Naravno, repu je najbolje sušiti u posebnoj sušilici ili ruskoj pećnici. Ali to možete učiniti u običnoj pećnici, međutim, morat ćete provesti cijeli dan ili produljiti operaciju na nekoliko dana.

1. Repu oprati, oguliti i nasjeckati na ploške ne deblje od 5 mm.
2. Prelijte kipućom vodom, ocijedite u cjedilu, ohladite pod mlazom hladne vode i obrišite kuhinjskom krpom. Nema potrebe za kuhanjem! I držite ga također u kipućoj vodi!
3. Stavite u jednom sloju na lim za pečenje.
4. Stavite u pećnicu zagrijanu na 55-60°C.
5. Vrata moraju biti otvorena prvih 15 minuta.
6. S vremena na vrijeme kriške promiješajte jer će se inače neravnomjerno osušiti.

Ovo će trajati oko 10 sati. Suhi komadići repe trebaju se saviti, ali ne i slomiti. Oni će značajno izgubiti volumen jer izgube tekućinu. Ako nije moguće cijeli dan posvetiti sušenju repe, to se radi u nekoliko faza, ali tada ćete morati potrošiti više vremena. U isto vrijeme isključite pećnicu, ostavljajući tamo lim s korjenastim povrćem.

Osušena repa može se jesti kao čips, ali samo za one s dobrim zubima. Obično se natapa preko noći i dodaje prvim jelima, pirja, peče.

Neobičan recept za pekmez od repe

Mnogi ljudi niti ne pokušavaju napraviti džem od repe, jer većina recepata počinje namakanjem korjenastog povrća nekoliko dana, prvo u hladnoj, a zatim u vrućoj vodi. Ili obrnuto. Navodno da ukloni gorčinu. Nažalost, samo je kora ovog korjenastog povrća gorka, ne treba ga brkati s rotkvicom. Dakle, dovoljno je oguliti repu.

Sastojci:

• repa - 1 kg;
• med - 0,5 kg;
• voda - 200 ml;
• kutije kardamoma – 8 kom.;
• zvjezdasti anis - 6 kom .;
• piment - 5 graška;
• ružičasti papar - 3 graška;
• klinčići – 3 kom .;
• cimet (štapići) - 2 kom.

priprema:

1. Repu operu i ogule.
2. Izrežite na lijepe ploške i osušite.
3. Sjemenke kardamoma su oljuštene iz mahuna.
4. Posudu u kojoj ćete pripremati džem stavite na vatru, dodajte sve začine i zagrijavajte dok se ne pojavi ljuti miris.
5. Dodajte med i otopite ga na laganoj vatri.
   Važno! Ne dovodite med do vrenja!
6. Dodajte repu i promiješajte. Kad džem prokuha, smanjite vatru na najnižu.
7. Pokrijte poklopcem.
8. Pjena se uklanja kako se pojavi.
9. Kuhajte dok repa ne omekša. To u prosjeku traje 90-120 minuta.
10. Pekmez staviti u sterilne staklenke i poklopiti najlonskim ili navojnim čepovima.
11. Čuvati u hladnjaku.

Kako napraviti kandirano voće od repe

Važno je pravilno napraviti kandiranu repu. U suprotnom, mogu postati pljesnivi u hladnjaku ili okusiti, blago rečeno, "ne baš dobro". Često se savjetuje da ušećerenu repu u medu napravite tako da je zajedno s tekućinom prebacite (pretočite) u staklenku i preskočite korak sušenja. Bit će ukusno. Ali nazvati takve pripravke kandiranim voćem je pogrešno.

Sastojci:

• repa - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 3 g;
• vanilin - vrećica.

priprema:

1. Repu oprati i očistiti.
2. Prvo se režu krugovi debljine oko 2 cm, a zatim se dijele na tanke ploške.
3. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Ako jednostavno izlijete kriške u veliku posudu, tekućina će se zagrijati i toplinski procesi neće biti zaustavljeni, a nećete dobiti kandirano voće.
4. Pospite šećerom, promiješajte i ostavite najmanje 10 sati.
5. Kad repa pusti sok, stavite posudu na vatru i kuhajte dok se sirup ne zgusne, a kriške ne postanu prozirne. Ako na ovaj način pripremate kandirano voće s medom, nemoguće je odrediti ovaj trenutak.
6. Dodajte vanilin i limunsku kiselinu i kuhajte još 10-15 minuta.
7. Stavite repu u cjedilo, najbolje ono s velikim rupama. Ostavite 60-90 minuta da iscuri maksimalna količina sirupa.
8. Kandirano voće stavite na sito u jednom sloju i sušite 24 sata na sobnoj temperaturi.
9. Ploške repe uvaljajte u šećer i sušite još tjedan dana.
10. Čuvati u staklenkama zatvorenim najlonskim poklopcima.

Originalni recept za vino od repe

Iskreno govoreći, vino će ispasti doista originalno, kako kažu, "za svakoga".Stoga bi prvi dio trebao biti mali.

Sastojci:

• sok od repe - 1,2 l;
• šećer - 1,2 kg;
• votka - staklo.

priprema:

1. Iscijedite sok iz repe na bilo koji prikladan način.
2. Pomiješajte s votkom i šećerom.
3. Stavite rukavicu probušenu na jednom prstu u posudu ispod vodene brtve.
4. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Trajat će oko tjedan dana.
5. Zatvorite bocu i stavite je na hladno mjesto radi daljnje fermentacije.
6. Nakon 3 mjeseca boca.

Vino od repe neće raditi ako je temperatura tijekom vrenja bila niža od 20°C. Ili kada je dodano malo šećera. Posljednju točku treba shvatiti ozbiljno, jer trgovine sada često ne prodaju pakiranja od kilograma, već one od 800 ili 900 g. A čaša s kapacitetom od 250 g sadrži 160 g šećera.

Kako čuvati pripravke od repe

Konzerviranu repu treba čuvati zajedno s drugim pripravcima, osim ako u receptu nije naveden drugi način. Za to su prikladni podrum, podrum ili, u ekstremnim slučajevima, hladnjak. Oni proizvodi koji se nalaze u bačvama i posudama posebno su osjetljivi na visoke temperature i treba ih čuvati daleko od svjetlosti.

Zaključak

Repa za zimu omogućuje vam diverzifikaciju prehrane i nadoknađivanje nedostatka vitamina, jer čuva hranjive tvari do proljeća. Kako biste bili sigurni da se manje uništavaju tijekom konzerviranja i kuhanja, trebali biste slijediti recept.

Preporučeni postovi

Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kako ukiseliti kupus pod željeznim poklopcima

Kupus mariniran s brusnicama za zimu

Instant kiseli kupus: recept bez octa

Marinirana cvjetača s rajčicama

Kiseli rani kupus u staklenkama: recepti

Kako brzo i ukusno ukiseliti gljive bukovače

Recept za kiseli kupus bez octa

Recept za instant kiseli ljuti kupus