Zašto krastavci u teglama eksplodiraju: što učiniti da ne eksplodiraju, video

Sadržaj

1 Zašto konzervirani krastavci eksplodiraju?
2 Što učiniti s krastavcima ako su tegle već eksplodirale
- 2.1 Kako spasiti krastavce ako su tegle sutradan eksplodirale
3 Kako ukiseliti krastavce kako ne bi eksplodirali
4 Zaključak

Krastavci u teglama eksplodiraju iz više razloga - i nepravilno odabrani krastavci i nepravilna tehnologija konzerviranja mogu dovesti do problema. Da biste pravilno ukiselili krastavce, morate znati što uzrokuje eksploziju staklenki i ne činiti osnovne pogreške.

Zašto konzervirani krastavci eksplodiraju?

Nakon pravilnog konzerviranja, slani ili ukiseljeni krastavci mogu se čuvati vrlo dugo - do nekoliko godina.Ali nije tako rijetko da se dogodi neugodna situacija - svježa konzervirana hrana jednostavno eksplodira, odnosno, poklopci na limenkama sami nabubre i odlete s vrata.

Postoji nekoliko razloga zašto tegle s krastavcima eksplodiraju. No, izvorni izvor problema uvijek je isti – u staklenci kiselih krastavaca događaju se procesi fermentacije, što inače ne bi trebalo biti. Kao rezultat toga, ugljični dioksid se oslobađa u salamuri, postupno se nakuplja, traži izlaz i na kraju jednostavno otkine poklopac s obratka.

Kako konzervirani krastavci ne bi eksplodirali, potrebno je pomnije promotriti sve moguće pogreške tijekom kiseljenja.

Staklenke eksplodiraju zbog procesa fermentacije koji počinje u njima

Pogrešne sorte krastavaca odabrane za očuvanje

Krastavci često eksplodiraju zbog činjenice da su u početku za pripremu konzervirane hrane odabrane pogrešne sorte. Možete ukiseliti krastavce za zimu kako biste spriječili njihovu eksploziju samo ako je sorta prikladna za konzerviranje. Na primjer, sorte Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy i Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard i druge pogodne su za berbu. Krastavci za kiseljenje razlikuju se po maloj veličini, slatkastom okusu, vrlo gustom mesu i prisutnosti tvrdih bodlji na koži.

Također je dopušteno čuvanje univerzalnih sorti. Ali krastavci za salatu prikladni su samo za svježu potrošnju, odnosno u salatama, a za kiseljenje u načelu nisu prikladni. U staklenci omekšaju, počnu se kvariti i fermentirati, a zatim eksplodiraju.

Loše oprane staklenke i povrće

Prilikom konzerviranja krastavaca vrlo je važno održavati potpunu sterilnost.Često procesi fermentacije u staklenkama započinju zbog prisutnosti mikroorganizama koji tijekom svog životnog procesa ispuštaju ugljični dioksid, a preparati eksplodiraju.

Bakterije se u staklenkama najčešće nakupljaju na samom dnu, gdje je teško dohvatiti spužvicom prilikom pranja posude, ili na rebrastom grlu. Također, mikroorganizmi mogu ostati i na samim krastavcima ako prije konzerviranja nisu dobro oprani, već samo na brzinu isprani pod mlazom vode.

Spremnike je potrebno vrlo pažljivo sterilizirati prije soljenja.

Loša kvaliteta vode i soli

Ponekad je razlog zašto krastavci eksplodiraju zbog vode i soli koji nisu prikladni za kiseljenje. Voda za konzerviranje povrća mora biti čista, destilirana ili barem prokuhana. Ni pod kojim uvjetima ne koristite običnu vodu iz slavine - voda često sadrži štetne bakterije koje mogu pokvariti kisele krastavce.

Kako staklenke ne bi eksplodirale, krastavce solite samo s visokokvalitetnom solju s posebnim oznakama na pakiranju koje omogućuju korištenje za pripreme. Ne može se koristiti jodirana sol, prikladna je samo obična sol za hranu koja je pohranjena u skladu sa svim pravilima.

Kršenje recepta za kuhanje

Potrebno je čuvati krastavce u strogom skladu s provjerenim receptom, inače će eksplodirati. Omjeri sastojaka pri soljenju su od velike važnosti. Dodate li malo više soli ili octa, ili dodate previše šećera ili limunske kiseline, u najboljem će slučaju proizvod dobiti neočekivani okus. Ali češće krastavci eksplodiraju ako omjeri nisu točni, pa se cijeli postupak mora ponoviti.

Ocat ili limunska kiselina kojoj je istekao rok trajanja

Kod konzerviranja povrća limunska kiselina i ocat djeluju kao tvari odgovorne za očuvanje korisnih spojeva i okusa, odnosno prirodni su konzervansi. A kvaliteta ovih sastojaka mora biti bezuvjetna; ako je limunskoj kiselini ili octu istekao rok trajanja, staklenke će neizbježno eksplodirati.

Za kiseljenje se smiju koristiti samo mali, gusti krastavci s tvrdim bubuljicama.

Važno! Drugi razlog izbočenih kapaka je zanemarivanje recepta i korištenje octa umjesto limunske kiseline i obrnuto. Recept za sprječavanje pucanja krastavaca mora se točno pridržavati i koristiti točno navedene sastojke – ocat i kiselina nisu uvijek u stanju zamijeniti jedno drugo.

Kršenje tehnologije konzerviranja

Konzerviranje krastavaca, u kojem staklenke ne eksplodiraju, složen je tehnološki proces u koji se ne bi trebali ulagati amaterski napori. Potrebno je točno slijediti provjerenu recepturu, korak po korak - uzimati sastojke u propisanim količinama, pridržavati se točnog vremena obrade proizvoda. Ako sastojke mjerite "na oko" i mjerite vrijeme kuhanja bez sata, tada će se gotovo neizbježno dogoditi da krastavci eksplodiraju.

Prilikom konzerviranja ne smijete preskočiti korake kuhanja navedene u receptu, čak i ako njihovo značenje nije sasvim jasno. Na primjer, prije kiseljenja krastavce je obavezno ne samo oprati, već ih i potopiti. Prije svega, to vam omogućuje učinkovito uklanjanje prljavštine i bakterija s njih, kao i uklanjanje mogućih nitrata.

Osim toga, povrće upija dovoljnu količinu vlage – ako je krastavac ubran iz vrta barem nekoliko sati prije kiseljenja, znači da se malo osušio i nije pogodan za neposredno konzerviranje. Prilikom namakanja iz pulpe krastavca izlazi višak zraka; ako povrće ostane u salamuri, pripravci često eksplodiraju.

Prilikom konzerviranja morate se točno pridržavati odabranog recepta.

Sterilizacija staklenki i poklopaca

Gotovo neizbježno, kiseli krastavci eksplodiraju ako je spremnik loše steriliziran ili ga nema. Sterilizacija staklenki i poklopaca najvažnija je faza pripreme, omogućuje vam uklanjanje svih mikroorganizama na površini spremnika.

Ponekad domaćice prebrzo steriliziraju staklenke na pari, pa klice i dalje ostaju u posudama. Postoji uobičajena situacija kada poklopci za izratke u načelu ne podliježu sterilizaciji, ali ipak moraju biti obrađeni u kipućoj vodi kako bi se uklonili mikrobi.

Pažnja! Nakon parenja posude, krastavce treba što prije staviti u staklenku - staklenke ne ostaju dugo sterilno čiste. Ponekad staklenke eksplodiraju jer su staklenke bile sterilizirane po svim pravilima, a onda su prazne ostavljene u kuhinji nekoliko sati.

Prepune banke

Krastavci eksplodiraju ako ih prečvrsto smotate u staklenku. Domaćice se obično dobro sjećaju pravila da salamura treba potpuno prekriti povrće.

Ali pritom mnogi zaboravljaju da između površine salamure i poklopca treba biti nekoliko centimetara, a povrće bi trebalo biti malo ispod razine tekućine. Teglu ne možete napuniti salamurom, a da ne ostane talog, a također ne možete natrpati previše krastavaca u posudu.Ako recept predlaže kiseljenje povrća u cjelini, tada je zabranjeno dodatno dodati narezane krastavce u posudu kako bi se njima ispunio slobodni prostor.

Povrće ne smije biti pretijesno nabijeno u staklenku.

Neispravni poklopci i neispravan stroj za šivanje

Prema pravilima konzerviranja, staklenke s krastavcima nije dovoljno samo zatvoriti poklopcima. Moraju se čvrsto smotati kako vanjski zrak uopće ne bi ulazio u staklenku. Ako je ovaj uvjet ispunjen, tada proizvod može zadržati svoju svježinu i blagodati mjesecima.

Ali s neispravnim poklopcima koji ne prianjaju čvrsto uz grlo, brtva je prekinuta, a zrak i dalje ulazi u posudu. Također, obradak može eksplodirati zbog lošeg rada stroja za šivanje ako se ne nosi sa svojim funkcijama. Prije berbe krastavaca morate pažljivo pregledati poklopce i, ako je potrebno, popraviti ili zamijeniti stroj za šivanje, inače će doći do neugodnih situacija.

Kršenje pravila skladištenja

Čak i ako se poštuju sva pravila konzerviranja, staklenke s krastavcima često eksplodiraju. Razlog je nepravilno skladištenje obratka. Prilikom skladištenja krastavaca za zimu, važno je dopustiti da se povrće prirodno ohladi ispod toplog pokrivača prema svim pravilima i tek onda ga staviti na hladno mjesto.

Ne preporuča se držati staklenke konzerviranih krastavaca na svjetlu, staviti ih na pretoplo mjesto ili u prostoriju s nestabilnom temperaturom. U takvim okolnostima krastavci mnogo češće postaju mutni, nabubre i eksplodiraju.

Što učiniti s krastavcima ako su tegle već eksplodirale

Svaka je domaćica čula o opasnostima pokvarene konzervirane hrane.Ali u isto vrijeme, može biti šteta baciti pripravke, pogotovo ako krastavci eksplodiraju u velikim količinama i izgubi se gotovo sve kiseljenje.

Ako su staklenke eksplodirale prije samo par dana, povrće se još može spasiti

Nije uvijek potrebno zbrinjavati povrće koje eksplodira, ponekad ga se može spasiti. Ako krastavci eksplodiraju, mogu se ponovno preraditi ako nije prošlo više od 3 dana od dana pripreme konzervirane hrane.

Kako spasiti krastavce ako su tegle sutradan eksplodirale

Ako svježe zatvorena konzervirana hrana eksplodira, možete je pokušati reanimirati. Da biste to učinili potrebno vam je:

isperite povrće pod hladnom vodom iz slavine, a zatim isperite u slanoj vodi, otapajući 30 g soli u 1 litru tekućine;
Stavite krastavce u hladnu vodu još 20 minuta;
temeljito sterilizirajte staklenke i poklopce;
procijedite salamuru od bilja i začina, pa prokuhajte dva puta po 15 minuta.

Nakon toga, krastavci se vraćaju u sterilne staklenke, pune vrućom salamurom i u posudu se doda malo octa - 1 mala žlica na staklenku od 3 litre. Posuda se zatvori i ostavi da se ohladi.

Pažnja! Prije ponovnog konzerviranja krastavce je potrebno provjeriti da nisu omekšali, da nisu gorki i da ne ispuštaju karakterističnu aromu fermentacije. Ako se povrće već pokvarilo, potrebno ga je baciti - ponovno vrtenje bit će besmisleno i opasno.

Kako ukiseliti krastavce kako ne bi eksplodirali

Ako krastavci eksplodiraju, ne mogu se uvijek spasiti. Mnogo je lakše ukiseliti krastavce odmah kako ne bi eksplodirali - prema svim pravilima, izbjegavajući oticanje poklopaca i zamućenje salamure. Kako bi se osiguralo da obradaci budu visoke kvalitete i da se ne pokvare, dovoljno je slijediti jednostavne preporuke.

Povrće morate soliti univerzalnom kuhinjskom soli - morska sol i jodirana sol nisu prikladne.

Pravila za odabir i pripremu glavnih sastojaka

Nisu sve sorte krastavaca prikladne za konzerviranje, već samo univerzalne sorte i one namijenjene posebno za kiseljenje. Postoji dosta specifičnih sorti, ali sve imaju zajedničke značajke, naime:

male veličine;
gusta struktura;
sladak okus bez gorčine;
prisutnost tvrdih malih tamno obojenih šiljaka na ljušti.

Dugi, glatki krastavci bez bodlji ili s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje, mogu se jesti samo svježi.

Prilikom odabira sastojaka obratite pozornost ne samo na krastavce, već i na druge proizvode. Kako krastavci ne bi eksplodirali, potrebno ih je čuvati u svježem octu bez isteka roka i univerzalnoj kuhinjskoj soli, u čistoj posudi na suhom mjestu. Prije kiseljenja, krastavce je potrebno ne samo oprati, već i namočiti kako bi se uklonili svi zagađivači i omogućilo da višak zraka izađe iz pulpe.

Pravila za kiseljenje krastavaca kako staklenke ne bi eksplodirale

Glavno pravilo koje vam omogućuje da pripremite konzervirane krastavce tako da ne eksplodiraju je strogo poštivanje odabranog recepta. Ako se strogo pridržavate provjerenog algoritma, krastavci neće eksplodirati ili postati mutni u salamuri.

Budući da kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti tekućine, najbolje je kupiti filtriranu vodu za konzerviranje. Kada koristite domaću vodu, krastavci ponekad eksplodiraju, jer čak i prokuhana tekućina može sadržavati višak nečistoća.

Ako su krastavci za kiseljenje uzgojeni u vlastitom vrtu i nedavno ubrani iz vrta, tada ih možete namakati samo sat vremena.Kupljeno povrće je bolje namakati cijeli dan. Nakon duge obrade rjeđe eksplodiraju jer ispuštaju sav zrak, postaju zasićeni vlagom, a štetne tvari napuštaju pulpu krastavca.

Limunska kiselina je korisna u konzerviranju, ali ne može zamijeniti ocat.

Mnogi recepti predlažu soljenje krastavaca kako bi se spriječilo njihovo pucanje, korištenjem limunske kiseline, aspirina ili začina. Pri korištenju takvih recepata pripravci rjeđe eksplodiraju, budući da navedene tvari sprječavaju procese fermentacije.

Savjet! Prilikom sterilizacije posuda posebnu pozornost treba obratiti na poklopce. Mnoge domaćice obrađuju ih manje pažljivo od staklenki, zbog čega praznine eksplodiraju zbog bakterija koje ostaju ispod poklopca.

Trebam li staklenke okrenuti nakon motanja?

Obavezan korak u pripremi povrća za zimnicu je okretanje zarolanih staklenki naopako. U tom slučaju, poklopac se dobro zagrijava od kontakta s vrućom salamurom ili marinadom, a rizik od eksplozije spremnika zbog promjena temperature ili mikroorganizama koji ostaju ispod poklopca je smanjen.

Zašto zamotati staklenke kiselih krastavaca?

Nakon valjanja, staklenke se ne samo preokrenu, već se i umotaju u topli ručnik ili deku na nekoliko sati. To se radi kako bi se staklenka mogla polako i ravnomjerno hladiti. U tom će slučaju salamura s krastavcima zadržati svoju prozirnost, a poklopac na staklenci neće nabubriti.

Pravila skladištenja

Za zimu je potrebno pohraniti hrskave krastavce koji ne eksplodiraju na hladnoj temperaturi od 3 do 5 ° C u hladnjaku ili podrumu, ako govorimo o privatnoj kući.Kiseli krastavci i ukiseljeno povrće najbolje zadržavaju svježinu ako nisu izloženi temperaturnim promjenama i izravnom izlaganju svjetlosti. Uz pravilne uvjete skladištenja, kiseli krastavci mogu ostati prikladni za konzumaciju do 8 mjeseci, a povrće ukiseljeno u octu do 2 godine.

Konzervirano povrće treba čuvati na hladnom i bez promjena temperature.

Zaključak

Krastavci u staklenkama eksplodiraju zbog ulaska mikroorganizama u rasol, loše sterilizirane posude ili nekvalitetnih sastojaka. Da biste pripremili visokokvalitetne pripravke i sačuvali ih dugo vremena, morate se strogo pridržavati glavnih pravila za konzerviranje povrća.