Kako ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti s fotografijama

Konzerviranje plodova tihog lova omogućuje vam nabavu izvrsnih zalogaja koji će vas oduševiti svojim okusom dugi niz mjeseci. Recepti za pripremu ukiseljenih bijelih mliječnih gljiva za zimu su jednostavni i ne zahtijevaju posebnu kulinarsku opremu. Odabirom jednog od brojnih recepata domaćica ima priliku dobiti izvrstan proizvod s izvrsnim potrošačkim karakteristikama.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive

Predjelo od gljiva ima izvrstan okus i može se čuvati dosta dugo. Za njegovu pripremu preporuča se da sami sakupite plodna tijela.Mjesto sakupljanja bijelih mliječnih gljiva treba ukloniti iz velikih gradova i autocesta, jer oni, poput spužve, nakupljaju tvari iz okoliša.

Plodna tijela moraju imati gustu strukturu. Nije preporučljivo sakupljati prestare primjerke. Prije nego počnete žetvu, vrijedi obraditi bijele mliječne gljive. Peru se u tekućoj vodi i oštrim nožem uklanjaju prljavština i oštećena mjesta. Da bi se uklonio nakupljeni pijesak između ploča, plodna tijela se natapaju u vodi 1-2 sata.

Prije mariniranja mliječnih gljiva potrebno ih je kuhati

Prije kuhanja, plodovi zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu. Prije uranjanja u vruću marinadu, prvo ih je potrebno prokuhati dok nisu potpuno kuhani. Za 1 litru vode koristite 1 čajnu žličicu kuhinjske soli. Kuhanje traje 20-30 minuta. Potrebno je povremeno ukloniti pjenu s površine.

Ključ izvrsnog predjela od bijelih mliječnih gljiva je pravilno pripremljena marinada za njih. Vjeruje se da bi volumen tekućine trebao biti 18-20 posto ukupne mase gljiva. Tradicionalni sastojci salamure su sol, ocat i papar u zrnu. Ovisno o receptu, sastav marinade može značajno varirati. Bijele mliječne gljive se kisele oko 30 dana. Od ovog trenutka mogu se jesti ili spremati za zimu.

Tehnologija berbe bijelih mliječnih gljiva vrlo je jednostavna. Ovisno o načinu pripreme, kuhaju se zajedno s kipućom salamurom ili preliju plodišta smještena u staklenke. Budući da su gljive već prethodno kuhane, nema razloga za brigu da su sirove.

Klasičan recept za ukiseljene bijele gljive

Najtradicionalniji način pripreme zalogaja je prelijevanje plodišta kipućom salamurom. Ova metoda omogućuje vam da dobijete gotov proizvod u prilično brzom vremenu.

Za recept za bijele mliječne gljive potrebno vam je:

• 2 kg glavnog sastojka;
• 800 ml čiste vode;
• 2/3 šalice 9% octa;
• 2 žličice kamena sol;
• 20 g granuliranog šećera;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 žličica limunska kiselina.

Gljive se mariniraju oko mjesec dana dok se potpuno ne skuhaju.

Emajlirana posuda se napuni vodom, doda se sol, granulirani šećer, limunska kiselina, ocat i začini. Zakuhajte smjesu i kuhajte 5 minuta. Prethodno prokuhane šampinjone stavite u veliku staklenku tako da dobro prianjaju jedna uz drugu. Preliju se kipućom marinadom tako da dosegne vrat posude. Staklenke se zarolaju ispod poklopca, ohlade i stave na hladno mjesto.

Ukiseljene bijele mliječne gljive za zimu u staklenkama od litre

Tradicionalne metode berbe u velikim spremnicima mogu biti nezgodne za skromne prinose. Osim toga, male količine limenki prikladne su s gledišta izravne potrošnje - takav proizvod neće stagnirati i neće se izgubiti u otvorenom spremniku. Bijele mliječne gljive možete ukiseliti u staklenkama od litre.

Za svaki spremnik potrebno je:

• 600-700 g gljiva;
• 250 ml vode;
• 1 žličica Sahara;
• 5 g soli;
• 50 ml octa;
• 5 graška pimenta.

Plodove tihog lova najprikladnije je kiseliti u malim litrenim staklenkama

Kuhane gljive stavite u staklenu teglu i čvrsto ih stisnite. U maloj posudi pripremite marinadu. Pomiješajte vodu s ostalim sastojcima i zakuhajte. Vruća salamura se ulije u staklenke i zatvori. Gotov proizvod se čuva u hladnom podrumu ili podrumu

Vruće marinirane bijele mliječne gljive

Ova opcija kiseljenja uključuje kuhanje plodnih tijela u kipućoj salamuri. Na taj način brže upijaju začine i znatno ubrzavaju ukupno vrijeme kuhanja. Budući da je planirano dosta dugo vrijeme kuhanja, prethodna toplinska obrada nije potrebna.

Za 1 litru vode pri kiseljenju bijelih mliječnih gljiva vrućom metodom u prosjeku koristite:

• 2-3 kg gljiva;
• 2 žlice. l. bijeli šečer;
• 2 žličice sol;
• 100 ml 9% stolnog octa;
• po 5 graška crnog i pimenta;
• 1 list lovora.

Bijele mliječne gljive kuhane u salamuri brže se mariniraju

Plodna tijela se napune vodom i dovedu do vrenja. Dodajte mu sol, šećer i papar, pa kuhajte oko 15 minuta. Zatim se u juhu ulije ocat i doda lovorov list. Smjesa se kuha još 5-10 minuta, zatim se stavlja u sterilizirane staklenke. Hermetički su zatvoreni i pohranjeni.

Najjednostavniji recept za ukiseljene bijele mliječne gljive

Ako imate vrlo malo iskustva u pripremi pripravaka od gljiva, možete koristiti najčešći recept za marinadu. Sadrži vodu, sol, šećer i stolni ocat. Dodatne sastojke ne treba dodavati jer mogu poremetiti marinadu. Za 1 litru vode dodajte 1 žlicu. l. šećera, 1 žličica. sol i 100 ml stolnog octa.

Čak i neiskusna domaćica može marinirati mliječne gljive na ovaj način.

Svi sastojci za nadjev se sjedine u manjoj šerpi. Tekućina se zakuha i njome se preliju prethodno prokuhane gljive poslagane u staklenke. Čim se marinada malo ohladi, hermetički zatvorite posude i stavite ih na hladno mjesto.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive sa začinima za zimu

Velik broj korištenih začina omogućuje vam da dobijete veličanstven buket okusa i mirisa pri pripremi zimskih zalogaja. Idealna ravnoteža postiže se precizno usklađenim omjerima.

Za ukusno mariniranje 2 kg bijelih mliječnih gljiva trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 5 listova lovora;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žličice sol;
• 1 zvjezdasti anis;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 100 ml stolnog octa;
• 1 žličica papar u zrnu.

U manju emajliranu šerpu ulijte vodu i dodajte sve korištene začine. Tekućina se dovede do vrenja i kuha 5 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da začini u potpunosti otkriju svoj okus.

Začini će pomoći da dođe do punog okusa glavnog sastojka.

Plodna tijela se poslažu u staklenke i stisnu jedno uz drugo. Gotova marinada se izlije do ruba posude. Čim se tekućina ohladi, staklenke se dobro zatvore najlonskim poklopcima i pohrane u hladnu prostoriju.

Marinirane bijele mliječne gljive za zimu s češnjakom

Uvođenje dodatnih sastojaka može značajno poboljšati okus i miris zimskih priprema. Češnjak transformira tradicionalni recept za bijele mliječne gljive, dodajući mu svijetle pikantne note.

Za mariniranje 3 kg glavnog sastojka trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 žlica. l. bijeli granulirani šećer;
• 6 žlica l. ocat;
• 1 žličica sol;
• 5 zrna crnog papra.

Da bi aroma mliječnih gljiva bila svjetlija, mariniraju se sitno nasjeckanim češnjakom.

Kao iu prethodnim receptima, morate pripremiti rasol. Voda se pomiješa sa začinima i octom, pa se kuha par minuta.Bijele mliječne gljive smještene u sterilizirane staklene posude preliju se pripremljenom slanom otopinom. Staklenke su čvrsto zatvorene poklopcima i poslane da se mariniraju mjesec dana na hladnom mjestu.

Mariniranje bijelih mliječnih gljiva s cimetom

Ljubitelji aromatičnih zalogaja mogu se poslužiti originalnim receptom. Dodatak cimeta čini okus bijelih mliječnih gljiva jedinstvenim. Čak će i iskusni gurmani uživati ​​u ovom proizvodu. Miris cimeta neće biti nadjačan drugim začinima.

Za mariniranje bijelih mliječnih gljiva trebat će vam:

• 1 litra čiste vode;
• 1 žlica. l. bijeli granulirani šećer;
• 1 žličica cimet;
• 100 ml octa;
• 5 g limunske kiseline;
• 10 g soli.

Cimet čini aromu gotovog zalogaja egzotičnijom

Bijele mliječne gljive stavljaju se u sterilizirane staklene posude. Složeni su što bliže jedan drugome. U loncu pripremite marinadu tako da pomiješate vodu sa začinima. Limunska kiselina u ovom receptu neophodna je za očuvanje bijele boje pulpe gljiva. Čim salamura proključa, prelijte je preko gljiva, nakon čega se staklenke odmah zarolaju ispod poklopca.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive s rajčicama i lukom za zimu

Dodavanje rajčice čini gotov proizvod ukusnijim. Najbolje je koristiti male rajčice. Povrće daje predjelu svježu ljetnu notu. Bijele mliječne gljive marinirane na ovaj način savršeno će nadopuniti svečani stol.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 2 velika luka;
• 1 žlica. l. bijeli šečer;
• 1 litra vode;
• 1 žličica sol;
• 100 ml 6% octa;
• 1 list lovora.

Ako rajčice predugo marinirate, popucat će im kožica i pustiti će sok.

Luk se oguli i izreže na velike kolutove. Stavlja se u staklenku, naizmjenično s slojevima mliječnih gljiva i rajčice. U loncu pomiješajte vodu i začine.Tekućina se kuha 5 minuta, nakon čega se ulije u mješavinu povrća i gljiva do ruba staklenke. Posuda je hermetički zatvorena poklopcem i odložena za skladištenje.

Poljski recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva

Berba gljiva u Poljskoj značajno se razlikuje od tradicionalnih metoda. 3 kg bijelih mliječnih gljiva namače se 2 dana u 3 litre vode. Nakon toga se tekućina ocijedi, a plodišta obrišu papirnatim ručnikom.

Da biste ukiselili gljive, morate napraviti salamuru koja se sastoji od:

• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. bijeli šečer;
• 75 g soli;
• 30 češnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 20 ml octene esencije;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 10 listova ribiza.

Prvo morate pripremiti rasol. U vodu se dodaju sol, šećer, ocat i začini. Čim tekućina prokuha dodajte u nju bijele mliječne gljive i kuhajte ih 15-20 minuta.

Poljski klasik - marinirati gljive s puno češnjaka

Dno staklenki obložimo lišćem ribiza. U svaku stavite nekoliko režnjeva češnjaka i list lovora. Nakon toga se u njih stavljaju kuhane bijele mliječne gljive zajedno sa salamurom. Spremnici se dobro zatvore najlonskim poklopcima i čuvaju u hladnoj prostoriji.

Konzerviranje bijelih mliječnih gljiva s lišćem trešnje i ribiza

Kiseljenje gljiva s dodatkom lišća trešnje odličan je način da okus gotovog zalogaja bude plemenitiji. Bijelim mliječnim gljivama dodaju laganu trpkost i pikantnost.

Da biste ih marinirali na ovaj način, potrebno vam je:

• 2 kg bijelih mliječnih gljiva;
• 10 listova trešnje;
• 10 listova ribiza;
• 80 ml octa;
• 3 žlice. l. bijeli granulirani šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 g limunske kiseline.

Lišće voćaka poboljšava okus gotovog proizvoda

Gljive se stavljaju u staklenke pomiješane s lišćem voćaka. U dubljem loncu pomiješajte 1 litru vode, šećer, ocat i sol. Da bi gljive ostale bijele, dodajte limunsku kiselinu u slanu otopinu. Smjesa se prokuha i prelije preko gljiva. Staklenke se dobro zatvore i pohrane.

Marinirane bijele mliječne gljive u rajčici s jabukama

Jedan od najoriginalnijih recepata za pripremu gljiva je korištenje paste od rajčice u salamuri. Mlade bijele mliječne gljive najbolje je marinirati na ovaj način. Ispadnu lagane i jako hrskave. Za jelo će biti potrebno 3 kg gljiva i 1 kg svježih jabuka. Plodovi se pomiješaju s bijelim mliječnim gljivama i stavljaju u sterilizirane staklenke.

Kiseljenje mliječnih gljiva u tijestu od rajčice jednostavno je rješenje za ukusan međuobrok.

Za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva potrebno je pripremiti rasol. Da biste to učinili, dodajte 50 g šećera, 25 g soli i 150 ml stolnog octa u 2 litre vode. Dobivena smjesa se kuha 5 minuta i ulije u staklenke od jabuka i gljiva. Posude su hermetički zatvorene i čuvane na hladnom i tamnom mjestu.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive bez sterilizacije

Dodavanje velike količine prirodnih konzervansa omogućuje vam da ne brinete o sigurnosti gotovog proizvoda. Da biste ukiselili bijele mliječne gljive bez sterilizacije, jednostavno morate povećati postotak octa u salamuri. Ova metoda vam omogućuje da limenke koje koristite čak i ne kuhate na pari.

U prosjeku, za 1 litru vode trebat će vam:

• 150 ml octa;
• 30 g šećera;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 lista lovora.
• 5 zrna papra.

Velika količina octa omogućuje vam mariniranje proizvoda bez dodatne sterilizacije

Svi sastojci se miješaju u emajliranoj tavi. Zakuhajte tekućinu i kuhajte oko 5 minuta. Prethodno obrađene bijele mliječne gljive složimo u staklenke i zalijemo vrućom marinadom. Spremnici su pokriveni poklopcima i odloženi za skladištenje. Bijele mliječne gljive se mariniraju oko mjesec dana, nakon čega se mogu jesti.

Pravila skladištenja

Ukiseljene bijele mliječne gljive mogu se pohvaliti izvrsnim rokom trajanja. To je zbog velikog broja konzervansa uključenih u salamuri. Šećer, sol i ocat omogućuju vam da sačuvate gotovu grickalicu dosta dugo. Ako su zadovoljeni uvjeti skladištenja, ukiseljene gljive mogu se čuvati do 1-2 godine.

Takvi rokovi mogu se postići samo pravilnim odabirom optimalnih prostorija. Temperatura zraka u njoj ne smije prelaziti 8-10 stupnjeva. Također je važno izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost na konzervirane staklenke. Za ove svrhe najprikladniji su podrum u ljetnoj kućici ili mali podrum u privatnoj kući.

Zaključak

Recepti za pripremu ukiseljenih bijelih mliječnih gljiva za zimu omogućuju domaćicama da bez puno muke pripreme izvrsno predjelo. Ovako pripremljen proizvod može se u odgovarajućim uvjetima čuvati dosta dugo.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti gljive bukovače

Brza priprema slabo slanih rajčica

Recepti za zimske rajčice marinirane s češnjakom

Ukusna ukiseljena cikla za brzo kuhanje

Recept za ukiseljenu bamiju

Kako i koliko dugo kuhati maslac do kraja

Ukiseljeni redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Ukiseljeni vrganj: recepti za zimu

Medene gljive na korejskom: recepti s fotografijama kod kuće za zimu i za svaki dan