Ukiseljene gljive kišobran: kako se pripremiti za zimu, recept bez sterilizacije, rok trajanja

Sadržaj

1 Je li moguće ukiseliti gljive kišobrane?
2 Priprema gljiva kišobran za kiseljenje
3 Kako ukiseliti gljive kišobrane za zimu
4 Recepti za marinirane gljive kišobrane
5 Uvjeti skladištenja
6 Zaključak

Pripravci od kišobrana doista su nevjerojatni kada se rade od svježe ubranih gljiva. Među poznavateljima ovakvih jela neotvorena plodna tijela smatraju se najboljim sastojcima. Kada se pravilno pripreme, marinirani šampinjoni ispadnu vrlo zasitni i ukusni.

Je li moguće ukiseliti gljive kišobrane?

Za zimu je potrebno zatvoriti kišobrane gljiva na ovaj način. Voljeni su ne samo zbog svog okusa, već i zbog činjenice da zadržavaju maksimum hranjivih tvari. Tijekom kuhanja dio vitamina se izgubi, ali više ostane.

Česta konzumacija hrane poboljšava rad srca i krvnih žila

Kiseljenje je najbolji način da ih dugo očuvate. Mogu se koristiti za punjenje palačinki, kao baza za umake ili kao zaseban međuobrok. U sezoni berbe mariniraju se na isti način kao i ostale gljive.

Priprema gljiva kišobran za kiseljenje

Prvo ih morate pripremiti za mariniranje. Ne stavljajte prljave kišobrane ili crvljivo voće. Banke mogu eksplodirati.

Pažnja! Treba ga pripremiti najkasnije 3 sata nakon sakupljanja. Gljiva se brzo kvari.

Prva faza je čišćenje šumskih plodova od otpadaka i sortiranje. Crvljive bacite, odrežite mjesta koja su kljucale ptice. Na dnu je membrana koju treba ispuhati od prljavštine. Prilikom pranja u vodi, krhotine ne izlaze u potpunosti.

Pulpa je bijela, kod nekih vrsta mijenja boju pri rezanju

Druga faza pripreme je sortiranje. Kišobrani iste veličine izgledaju ljepše na stolu. Slijedi uklanjanje peteljke. Ne koristi se za kiseljenje. Mora se ukloniti uvrtanjem.

Treća faza je skidanje ljuskave kože nožem.

Četvrta faza je pranje ili namakanje. Potonje se provodi ako su plodišta jako prljava. Treba ih staviti u zdjelu vode i soli na 2-3 minute. To će olakšati proces čišćenja. Važno je to učiniti brzo jer će u suprotnom čepovi upiti puno vode i raspasti se. Nakon završetka pranja, male kapice odvojite sa strane, a velike narežite na komade.

Kako ukiseliti gljive kišobrane za zimu

Ovaj proces se odnosi na toplinsku obradu. Plodovi se kuhaju i stavljaju u marinadu, što ih čini aromatičnim i ukusnim.

Možete marinirati sa ili bez sterilizacije. Pokrijte najlonskim poklopcima ili zatvorite željeznim. Kada koristite potonji, obradak će trajati duže.

Recepti za marinirane gljive kišobrane

Postoji nekoliko recepata za ukiseljene gljive kišobran. Način kuhanja je gotovo isti, jedina bitna razlika je u sastojcima i njihovoj količini.

Marinirani kišobrani sa senfom, hrenom i češnjakom bez sterilizacije

Lakše je pripremiti ukiseljene šampinjone bez sterilizacije nego s njom. Proces traje manje vremena.

Sastojci za marinadu za 3 kg gljiva:

3 litre vode;
1,5-3 žlice. l. Sahara;
3-4,5 žlice. l. sol;
5 g limunske kiseline;
6 listova lovora;
150-300 ml octa;
6 graška klinčića;
9 češnja češnjaka;
10 graška pimenta i isto toliko gorkog;
3 lista hrena;
3 kišobrana kopra;
30 grama sjemena gorušice.

Za mariniranje 1 kg gljiva smanjite zadane sastojke za tri.

Savjet! Marinadu prije prelijevanja gljiva treba kušati jer nemaju svi vagu za vaganje nekih sastojaka.

Kako ukiseliti gljive kišobrane:

Očišćene kišobrane stavite u duboku posudu. Zalijte vodom i kuhajte 5 minuta. Dodajte sol i limunsku kiselinu. Kuhajte kišobrane još 5 minuta.
Kišobrani se ne smiju dugo kuhati, jer brzo upijaju vlagu.
Kišobrani se ne smiju dugo kuhati, jer brzo upijaju vlagu.
Isperite prokuhanom vodom. Pomiješajte začine u drugoj posudi. Prelijte s 3 litre vode i prokuhajte.
Na dno staklenki stavite papar, senf i nasjeckani hren. Zatim rasporedite gljive u gustom sloju. Zalijte salamurom, konzervirajte i okrenite staklenke naopako. Ukiseljeni kišobrani su spremni.

Na kraju pokriti toplom dekom dok se ne ohladi. Držati u prostoriji na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata. Odnesite na hladno mjesto nakon što se potpuno ohladi.

Marinirane gljive s klinčićima

Sastojci za marinadu za 2 kg kišobrana:

12 čaša vode;
150 g soli;
10 g limunske kiseline (4 za kuhanje i 6 za marinadu);
20 g šećera;
2 žličice piment;
po 2 prstohvata cimeta i klinčića;
10 žlica. l. 6% octa.

priprema:

Ulijte vodu u posudu i dodajte sol. Spusti kišobrane. Uklonite pjenu. Odlijte vodu i procijedite gljive.
4
Ulijte 4 čaše vode, 2 žličice. sol i 6 g limunske kiseline. Prokuhajte, ulijte ocat.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke. Napunite salamurom do vrata.Sterilizirajte u loncu s vodom do vješalica 40 minuta.
Prilikom sterilizacije ne pokrivajte poklopcem. Neka voda ne ključa previše
Zatvorite, stavite naopako i stavite pod toplu deku.

Prema ovom receptu, kisele kišobranke preporuča se konzumirati nakon mjesec dana.

Pažnjae! Ako se na vrhu pojavi sloj plijesni, otvorite staklenku, ocijedite tekućinu i prokuhajte plodišta u novoj vodi. Zatim ponovite postupak mariniranja.

Jednostavan način mariniranja

Sastojci za kuhanje:

mlade gljive, kišobrani s lagano otvorenim šeširima;
sol - za 1 litru vode 1 tbsp. l.

Za marinadu:

0,5 žličice limunska kiselina;
50 g šećera;
12 žlica. l. ocat 9%;
voda;
zrna crnog papra.

Na dno posude:

5 zrna crnog papra;
3 graška pimenta;
2 lista lovora.

priprema:

U odgovarajuću posudu uliti vodu i posoliti. Stavite kišobrane i kuhajte. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom; prljavština izlazi s njom. Kuhajte još 5 minuta i stavite na kutlaču s rupama.
Dodajte marinadu. Pomiješajte sve sastojke osim octa. Prokuhati i malo prokuhati. Prije prelijevanja dodajte ocat.
Kuhajte u emajliranoj posudi jer se dodaje kiselina.
Dok se marinada kuha, na dno staklenke stavite papar i lovorov list, pažljivo poslažite gljive.
Možete ih zarolati u čepove s navojem, ali sterilizirajte gljive prije nego ih prekrijete.
Preliti marinadom. Sterilizirajte 45 minuta, ohladite i stavite na hladno mjesto.

Kada pripremate ukiseljene gljive po ovom receptu, možete ih ostaviti u glinenoj ili konzerviranoj posudi. Morate uliti malo steriliziranog biljnog ulja kako ne bi došlo do oksidativnih procesa kada marinada komunicira sa zrakom.

Ukiseljene kišobranke možete nositi na stol nakon mjesec dana.

Uvjeti skladištenja

Čuvati na temperaturi ne višoj od 8-18 °C. Za maksimalno očuvanje kvalitete staklenke treba držati na mjestu gdje ultraljubičasto zračenje ne dopire. Prikladna je ostava, podrum ili podrum.

Trajanje skladištenja je 1 godina. Da biste produljili ovo razdoblje za kućno očuvanje, preporuča se koristiti više octa. Ova komponenta sprječava razvoj štetnih bakterija.

Čuvajte staklenke zatvorene najlonskim poklopcima do 6 mjeseci.

Zaključak

Ukiseljene gljive kišobranke čuvaju se u posudama koje ne oksidiraju pod utjecajem octa. Najbolje je čuvati u staklenim posudama. Ovu metodu preporučuje GOST.