Sadržaj
Recepti za mliječne gljive u rajčici za zimu relevantni su za one koji žele pripremiti ukusno predjelo koje se može poslužiti za blagdanskim stolom i radnim danima. S pravilnom tehnologijom kuhanja možete sačuvati ne samo okus gljiva, već i korisna svojstva preostalih sastojaka jela.
Preporučljivo je pohraniti grickalice od mliječnih gljiva u rajčici za zimu u staklenim posudama s metalnim poklopcima
Značajke pripreme mliječnih gljiva u rajčici
Mladi primjerci mliječnih gljiva prikladni su za kiseljenje i konzerviranje za zimu, ali bolje je riješiti se starih, točkastih i ne cijelih primjeraka sa slomljenim šeširima. Ne preporučuje se korištenje crvljivih mliječnih gljiva za pripravke. Šešire je potrebno temeljito oprati spužvom ili grubom četkom. Uobičajeno je sortirane čiste gljive staviti u staklene posude ili hrastove bačve, prikladne su i emajlirane posude.
Što vam je potrebno za kuhanje mliječnih gljiva u rajčici
Svaki recept za mliječne gljive u umaku od rajčice razlikuje se po tome kako se staklenke pune dodatnim sastojcima - povrćem, začinskim biljem, začinima. Kuhari često dodaju sljedeće začine u twists:
- papar u zrnu;
- karanfil;
- Čile;
- osušeni zaljev;
- kišobrani kopra;
- Čile;
- sušeno bilje.
Kao dodatne sastojke možete odabrati proračunske proizvode. Zimnice se mogu napraviti od povrća, začinskog bilja i mahunarki. Glavna tajna mesnatog okusa ukiseljenih gljiva je njihova kombinacija s grahom i patlidžanima. Povrće koje se često dodaje u konzerve od gljiva:
- rajčice;
- luk;
- hren;
- mrkva;
- slatka i gorka paprika;
- češnjak.
Kako kuhati mliječne gljive u rajčici
Važno je uzeti vremena i temeljito namočiti gljive u vodi. Za bijelu kraljevsku gljivu dovoljno je 12-15 sati namakanja da izađe sva gorčina, a vodu ćete morati promijeniti 3-4 puta. Prsa cvrkuta treba držati u vodi najmanje 4 dana i nakon toga se mogu kiseliti. Crne mliječne gljive su ukusne u zimskim zavojima, pa se za kiseljenje ove sorte preporuča namakati najmanje 3 dana.
Twist se priprema na dva načina: soljenje i mariniranje. Mliječne gljive imaju mesnatu strukturu pa su usoljene ukusnije nego marinirane. Ali kiseljenje je također vrlo dobra metoda jer čini twist sigurnim za jelo.
Kako ukiseliti mliječne gljive u rajčicama za zimu
Glavna karakteristika kiseljenja za zimu je priprema grickalica u staklenim posudama koje su hermetički zatvorene poklopcima. Opći proces pripreme:
- Za twist od gljiva priprema se marinada od vode, šećera, soli i paste od rajčice.
- Kuhajte gljive 30 minuta.Ocijediti u cjedilu. Narezan na kriške.
- Kriške gljiva raspoređuju se u sterilne staklenke. Zatim u svaku posudicu dodajte pripremljenu marinadu koju morate uliti do rubova staklenki.
- Zarolajte staklenke metalnim poklopcima.
Proces pripreme mliječnih gljiva u umaku od rajčice za zimu
Kako posoliti mliječne gljive s pastom od rajčice
Ova vrsta gljive se soli na brz i dugotrajan način. Vrijedno je saznati što je posebno u ove dvije mogućnosti kiseljenja:
- Vruće kiseljenje - kuhani klobuci i krakovi šampinjona preliju se vrućom salamurom u širokom loncu. Pritisak se stavlja na vrh kiselih krastavaca. Dakle, praznine bi trebale stajati na hladnom i tamnom mjestu tjedan dana. Nakon tog vremena, gljive se rasporede u čiste staklene posude i poklope poklopcima. Ovaj način soljenja smatra se brzim.
- Hladno kiseljenje - kod ove metode nema potrebe za kuhanjem gljiva. Odmah se stavljaju u duboke emajlirane posude u slojevima sa soli, češnjakom i mljevenim crnim paprom. Zatim ga pritisnu i ostave soljenje mjesec i pol dana u hladnoj sobi. Pripremljeno predjelo od gljiva u rajčici slažemo u staklenke.
Recepti za kuhanje mliječnih gljiva u rajčici
Mliječne gljive u rajčici možete poslužiti uz gotovo sve priloge. I iskusna domaćica i kulinarski početnik mogu svladati nekoliko originalnih metoda kuhanja.
Mliječne gljive u umaku od rajčice za zimu
Ovaj recept za snack prikladan je za tretiranje blagdana i radnih dana. Izlaz je 5 litara gotovog jela.
Trebat će vam:
- kuhane mliječne gljive - 2,8 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- pasta od svježe rajčice - 600 ml;
- šećer - 200 g;
- ocat 9% - 240 ml;
- sol - 60 g.
Koraci kuhanja:
- Kuhane gljive narežite na kockice 3x4 cm.
- Luk i mrkva se pirjaju u biljnom ulju.
- Prebacite sve sastojke (luk, mrkvu, narezane gljive) u duboki kotao.
- Mješavina povrća prelije se pastom od rajčice. Pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Dodajte ocat 7 minuta prije kuhanja.
- Stavite pripremljenu grickalicu u sterilne staklenke i zarolajte poklopce. Ohladite twist na sobnoj temperaturi prije nego što ga prebacite na hladno mjesto za pohranu.
Crne mliječne gljive, slane s tijestom od rajčice i hrenom za zimu
Solite mliječne gljive u soku od rajčice na originalan način. Ovo će se predjelo svidjeti gurmanima, pogotovo ako kao glavni sastojak odaberete različite crne mliječne gljive.
Popis proizvoda:
- crne mliječne gljive - 1 kg;
- sušeni kišobrani kopra - 6 komada;
- sol - 50 g;
- klinčići - 3-4 komada;
- lovorov list - 3 komada;
- pasta od rajčice - 250-300 g;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- hren - 10 listova;
- češnjak - 2-3 režnja.
Mogućnost kuhanja:
- Već namočene gljive kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta.
- U loncu pomiješajte sol, crni papar, pastu od rajčice, lovor i klinčiće. Prelijte s 200 ml vode. Kuhati. Dodajte kišobrane kopra.
- Dno posude treba pokriti listovima hrena.
- Kuhane ploške gljiva treba staviti u cjedilo. Zatim stavite u duboku posudu od emajla, naizmjence s ribanim češnjakom.
- Ulijte pripremljenu marinadu od rajčice i pritisnite. Stavite zimnicu u hladnu i tamnu sobu 3 dana.
- Zatim rasporedite grickalicu po staklenkama i pokrijte plastičnim poklopcima. Stavite u smočnicu ili podrum na 30 dana. Nakon tog vremena možete probati crne mliječne gljive s rajčicom za zimu.
Korisni savjeti
Nekoliko preporuka koje mogu sačuvati okus gljiva twist za zimu:
- za kiseljenje i soljenje preporučljivo je koristiti kraljevske i crne sorte, a poznata škripava mliječna gljiva često gubi svoj okus i aromatična svojstva;
- Preporučljivo je kuhati mliječne gljive odmah nakon žetve. Ako je prije sakupljanja padala kiša, vijek trajanja ovog proizvoda smanjit će se na 5-6 sati;
- Optimalni način skladištenja twist za zimu je 0- + 6 ° C. Ako je toplije, twist će postati pljesniv, a na hladnoći će gljive puknuti.
Zaključak
Za one koji žele diverzificirati svoj jelovnik za hladnu sezonu, idealni su recepti za mliječne gljive u rajčici za zimu. Aromatični zavoj od gljiva je jednostavan za pripremu, a okus je jednostavno izvrstan.
