Sadržaj
Bez obzira na sortu i razdoblje sazrijevanja, trnina ukiseljena za zimu ima ugodan opor okus i dugo zadržava većinu svog kemijskog sastava. Plodovi se prerađuju sa ili bez sjemenki, dodaje se ili smanjuje broj komponenti i njihova doza po ukusu. Za berbu se koriste potpuno zrele bobice dobre kvalitete.
Značajke pripreme ukiseljenog trnina
Svježe bobice trnjine rijetko se konzumiraju zbog inherentne gorčine, trpkosti i kiselosti voća.
U voću postoji mala količina šećera, ali vitaminski sastav i koncentracija kemijskih elemenata su visoki. Za očuvanje se koristi bilo koja sorta trna, uključujući hibridne oblike usjeva.
Vrtni grmovi daju veće bobice, a sjemenke zrelih plodova bolje se odvajaju nego kod divljeg trna. Sve su sorte iste po okusu, obliku i količini hranjivih tvari. Njihova obrada za zimu također se ne razlikuje.
Usjev uglavnom kasno sazrijeva, u hladnijim krajevima bobice jedva imaju vremena da sazriju prije prvog mraza.
Kako odabrati i pripremiti okret
Za zimu se bere samo zreli trn, tamnoplave boje s tintom i blagom plavičastom nijansom. Kora je elastična, glatka, elastična.
Nezrela se možda ne razlikuje puno u boji, ali je tvrda, teško se rastavlja na dva dijela, a sjemenka je čvrsto pričvršćena. Okus ima izraženu gorčinu i kiselost, koja se ne može ukloniti toplinskom obradom. Ukiseljeni pripravci za zimu bit će loše kvalitete.
Prezreli plodovi imaju koru koja nije elastična, može biti naborana, a struktura je mekana. Često se nalaze crvljivi ili sa znakovima fermentacije, iako je teško odrediti taj proces po izgledu. Prilikom kiseljenja većina plodova ne zadržava svoj oblik, već se raspadaju.
Površina kvalitetnih plodova treba biti ravnomjerno obojena bez tamnih, grubih, zbijenih područja
Pokušavaju pripremiti sirovine iste veličine. Prije kiseljenja se obrađuje:
- Škarama odrežite peteljke.
- Pregledavaju bobice i uklanjaju ih loše kvalitete.
- Trnjine prelijte hladnom vodom kako bi ostaci lišća i mogući insekti isplivali na površinu.
- Tekućina s malim ostacima se ispušta.
- Operite pod tekućom vodom u malim količinama.
- Položite trnje na krpu da ispari vlaga.
Priprema spremnika
Trnjine se za zimu čuvaju u staklenkama (700,500,300 ml).Na površini posude i vratu ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina. Staklo može puknuti od vruće marinade, a poklopac neće čvrsto zatvoriti proizvod.
Koristite unaprijed pripremljene posude:
- Staklenke za ukiseljenu trnunu operite toplom vodom i sredstvom za pranje posuđa.
- Unutrašnjost tretirajte sodom bikarbonom.
- Ostatke uklonite vrućom vodom i prelijte kipućom vodom.
Spremnici se steriliziraju u pećnici na temperaturi od 180 0C 25-30 min.
Može se dezinficirati kipućom vodom. Tekućina se ulije u posudu, na vrh se stavi rešetka, tegle se okrenu naopako i kuhaju na pari dok se ne osuše.
Poklopce kuhajte najmanje 10 minuta u loncu dok potpuno ne budu prekriveni vodom. Ostavite ih u vrućoj tekućini do upotrebe.
Kako ukiseliti trnjine za zimu
Postoji dosta recepata za konzerviranje trnulja. Pravi se od začinskog bilja, začinskih začina i češnjaka. Ako se sjemenke teško odvajaju, njima se prerađuju plodovi. Ali preporučljivo ih je ukloniti. Ispod je nekoliko jednostavnih i najčešćih opcija za pripremu ukiseljenog trnina za zimu.
Recept za domaće trnjine masline
Sastojci za 1,5 kg trnjina:
- sol - 30 g;
- ocat - 3 žlice. l.;
- šećer - 90-100 g;
- voda - 1,5 l;
- piment, crni papar, klinčići - 6-8 kom .;
- lovorov list - 2 kom.
Kako napraviti zimske masline od trnine:
- Izbušite vilicom svaku bobicu koja je tretirana da biste uklonili ostatke.
- Pomiješajte sve sastojke (osim octa) u vodi i stavite na štednjak.
- Kuhajte marinadu 5-8 minuta dok se sol i šećer potpuno ne otope.
- Sterilizirane staklenke napunite do vrha bobičastim voćem.
- Ulijte kipuću smjesu, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta.
- Tekućina se ulije u lonac. Ponovno prokuhajte 2-3 minute, na kraju dodajte ocat.
Okret preliti kipućom salamurom i zarolati. Preokrenite na poklopce i izolirajte za postupno hlađenje.
U trnjine bez sjemenki po želji se mogu dodati listovi estragona.
Trnjine marinirane sa začinskim biljem i češnjakom
Komponente za jednu posudu od 0,5 l:
- okrenuti - koliko će ući u staklenku do ruba;
- cilantro, estragon, peršin, bosiljak - 2-3 grančice zelenila;
- češnjak – 2 režnja;
- šećer - 10 g;
- sol - ½ žlice. l;
- vinski ocat - 1 žlica. l;
- mješavina paprika - po ukusu.
Kako ukiseliti trnje za zimu:
- Bobice se prerežu na dva dijela i odstrani im se koštica. Ako sorta to ne dopušta, plodovi se probuše na više mjesta.
- Na dno staklenke stavite list lovora, nekoliko zrna papra i sloj trnjine.
- Češnjak narežite na ploške, zelenje nasjeckajte i sve pomiješajte. Pokrijte površinu bobica, naizmjence i puneći staklenku.
- Šećer i sol se sipaju na vrh.
- Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u posude, pokrijte poklopcima. Ostavite bobice da se zagriju i kristali otope oko 15 minuta.
- Ocijedite tekućinu i dodajte ocat. Pustite da prokuha i vratite marinadu u trnjinu.
Smotaju ga i zamotaju.
Doziranje komponenti recepta je preporučeno, može se prilagoditi po želji.
Trnjine s košticama u ljutoj marinadi
Sastojci za dvije staklenke od 0,5 litara:
- trn – 600 g;
- cimet - 1-2 kom .;
- piment - 5 graška;
- šećer - 80 g;
- klinčići - 3-5 kom .;
- ocat - 1,5 tbsp. l.;
- sol – 1 žlica. l.
Redoslijed pripreme ukiseljenog proizvoda za zimu:
- Posude napunite trnjinom do vrha.
- Staklenke prelijte kipućom vodom tako da bobice budu prekrivene tekućinom.
- Pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta da se obradak zagrije.
- Voda se ulije u posudu za kuhanje, doda sol i šećer i kuha 5 minuta. Dodajte ocat.
- Začini se stavljaju u staklenke i pune marinadom.
- Trnjine sterilizirajte 10 minuta (nakon što tekućina prokuha u posudi).
Zatvoriti i staviti na poklopce. Za ovaj recept nije potrebno izolirati staklenke.
Priprema za zimu ima pikantan, ljuto-opor okus i bogatu bordo boju marinade.
Uvjeti skladištenja
Crni trn ukiseljen za zimu podvrgava se toplinskoj obradi (u nekim receptima više puta). Sastav bobica karakterizira minimalna količina šećera, tako da nisu skloni fermentaciji. Ukiseljeni proizvod zadržava svoju hranjivu vrijednost do pet godina.
Pripravak za zimu čuva se u skladištu ako nije osvijetljeno i temperatura ne prelazi +30 0C. Najbolja opcija je podrum s niskom vlagom zraka. Da bi se spriječilo oštećenje korozije limenih poklopaca, prekrivaju se krpom ili se površina tretira parafinom.
Nakon što se spremnik smanji pod tlakom, preostali proizvod se stavlja na policu hladnjaka. U ovom obliku pogodan je za konzumaciju ne duže od sedam dana.
Zaključak
Trnjine, ukiseljene za zimu, jedan su od načina prerade bobica. Kultura je univerzalna u uporabi. Od voća se rade deserti i umaci. Očuvanje u marinadi omogućuje gotovo potpuno očuvanje svih korisnih tvari kemijskog sastava. Pripravak se koristi kao samostalno jelo ili kao dodatak prilogu mesu.
Recenzije ukiseljene trnjine
