Ukiseljene okruglice za zimu: recepti za mariniranje kod kuće

Soljenje ili kiseljenje gljiva za zimu najčešći je način prerade gljiva donesenih iz šume. I iako podgruzki pripadaju obitelji Russula, mnogi, nakon što su ih pronašli u šumi, prolaze, jer njihovo meso ima gorak okus. I potpuno je uzalud - pravilno kuhane gljive gube svoju gorčinu i odlikuju se visokim gastronomskim kvalitetama. Postoji mnogo načina za mariniranje povrća za zimu, a evo najpopularnijih recepata, provjerenih od strane iskusnih domaćica: klasično, u staklenkama, s češnjakom, vruća metoda.

Pulpa okruglica ima gorak okus

Je li moguće marinirati utovare?

Podgrudki (također se nazivaju suhe mliječne gljive ili krekeri) imaju klobuk promjera do 20 cm, rastu u velikim skupinama i, ako uspijete pronaći obitelj, uvijek ih ima puno. Spadaju u 2. kategoriju uvjetno jestivih gljiva, jer su blago gorke.Stoga se mogu jesti tek nakon kulinarske obrade: kiseljenja ili soljenja. Prerađene gljive potpuno gube gorčinu i imaju odličan okus.

Kako pravilno marinirati gljive za zimu

Za jelo se koriste samo klobuci gljiva, stručak se obično baca jer je mali, ne veći od 5 cm, a kod odraslih gljiva je šupalj. Ne morate skidati kožicu s klobuka, ona je nježna i mekana te za razliku od pravih mliječnih gljiva uopće nije ljepljiva.

Preliminarna priprema prije mariniranja:

1. Gljive je potrebno namakati nekoliko sati (ne više od 4-5) u blago zakiseljenoj i posoljenoj vodi. Time ćete ukloniti neugodan gorak okus i olakšati daljnje čišćenje. Međutim, ako su gljive mlade, to možda neće biti potrebno; gorčina će nestati tijekom procesa kuhanja prije mariniranja. Osim toga, neki podgruzke cijene upravo zbog pomalo specifičnog okusa.
2. Skakavci se često skrivaju ispod otpalog lišća i u gornjim slojevima tla, tako da na njihovoj kapici uvijek ostaje mnogo šumskog otpada. Tome pridonosi i oblik klobuka: kod mladih je primjeraka blago udubljen u sredini, a s godinama poprima izgled lijevka. U tom udubljenju uvijek se nakupljaju čestice zemlje, pa je gljive potrebno dobro očistiti malom četkicom.
3. Teret zatim treba oprati pod mlazom vode kako bi se uklonila sva preostala zrnca pijeska. Na klobuku su često tamna, žućkasta područja - potrebno ih je ostrugati malim nožićem ili četkicom za zube. Ako su kontaminirane površine velike, jednostavno ih odrežite i bacite, zatim klobuke narežite na komade i kuhajte četvrt sata.

Zatim možete krenuti s mariniranjem preliva za zimu, prethodno pripremivši preostale sastojke, sterilizirajući staklenke i poklopce i odlučivši se za jedan od recepata u nastavku.

Klasičan recept za kisele okruglice

Ovaj recept za set začina ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog kiseljenja bilo kojih gljiva. Međutim, zahvaljujući posebnom okusu punjenja, pripravak će ispasti neobično ukusan.

Trebat će vam:

• 2 kg opranog tereta;
• 2 litre pročišćene vode;
• 40 g (1,5 žlica) šećera;
• 50 g kuhinjske soli;
• 4 stvari. lovorov list;
• 5 komada. piment, isti broj pupoljaka klinčića;
• 250 ml stolnog octa.

U pripravak možete dodati nasjeckani korijen hrena, tako će gljive biti hrskavije

Način kuhanja:

1. Utovar narežite na sitne komade i kuhajte četvrt sata.
2. U međuvremenu morate napraviti marinadu. U posebnoj posudi zakuhajte dvije litre vode, dodajte suhe sastojke, a nakon što se potpuno otope, ulijte ocat.
3. Šupljikavom žlicom premjestite gljive u tavu s marinadom i kuhajte još četvrt sata uz dodavanje začina.
4. Stavite glavni proizvod u staklenke, dodajte marinadu i pričvrstite poklopce. Nakon što se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, spremite u smočnicu ili podrum.

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama od litre

Gljive marinirane prema ovom receptu uvijek ispadnu nevjerojatno hrskave, ne gube svoju gustu strukturu i dobro se čuvaju. Vrlo je važno unaprijed pripremiti staklenke i poklopce.

Trebat će vam:

• 1 kg tereta;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3 lista crnog ribiza;
• 8-10 pupoljaka klinčića, isti broj graška pimenta;
• 40 g soli;
• 90 ml octa;
• 2 žlice. l. šećera (po tegli).

Ukiseljene gljive se mogu konzumirati nakon 20 dana

Način kuhanja:

1. U lonac stavite šampinjone, sol, lovorov list, papar u zrnu, dodajte hladnu vodu (1 litru) i pustite da zavrije na laganoj vatri.
2. Kuhajte glavni sastojak bez povećanja vatre 35 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom, dodajte ocat prije isključivanja.
3. Dok se gljive krčkaju, poradite na staklenkama i poklopcima, sterilizirajte ih kuhanjem na pari ili pečenjem u pećnici.
4. Na dno staklenke od litre sipati 2 žlice šećera, dodati češanj, češnjak, listove ribizla, te na vrh čvrsto složiti nadjev.
5. Ulijte marinadu od gljiva, čvrsto pokrijte čeličnim ili najlonskim poklopcima.

Ovako marinirane gljive možete okusiti nakon 14-20 dana.

Kako marinirati podgruzke na vrući način

Mariniranje preljeva vrućom metodom omogućit će vam da dobijete mekan, nježan i sočan proizvod. Set začina je klasičan, po želji možete dodati omiljeno bilje - to će samo poboljšati okus gljiva.

Trebat će vam:

• 1 kg tereta;
• 2 litre pročišćene vode;
• 2 žlice. l. krupna kuhinjska sol;
• 3 režnja češnjaka;
• 10 komada. crni papar;
• 2 lista lovora;
• 1 list hrena;
• 1 žličica sušeno sjeme kopra;
• biljno ulje.

Marinirana svinjska potrbušina je meka, nježna i sočna

Način kuhanja:

1. Gljive kuhajte u puno vode, uz malo soli, najmanje 25 minuta, zatim ocijedite.
2. Pripremite salamuru tako da u dvije litre kipuće vode otopite određenu količinu soli, dodajte sjemenke kopra, papar, lovor i kuhajte još 7-10 minuta.
3. Kuhane šampinjone staviti u posudu, na to staviti češnjak i list hrena, preliti kipućom salamurom i pritisnuti. Stavite na hladno mjesto 4-6 dana.
4. Nakon tog vremena upakirajte glavni proizvod u pripremljene staklenke. Zakuhajte salamuru u kojoj su se solile, prelijte je, u svaku staklenku dodajte žlicu ulja i dobro zatvorite.

Ovo očuvanje mora se čuvati na hladnom mjestu. Možete ga koristiti nakon dva tjedna, ali pripravak će mirno stajati cijelu zimu.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva

Ovaj recept za pripremu tereta za zimu izuzetno je jednostavan. Nema potrebe tražiti rijetko bilje i egzotične začine - marinada će biti ukusna jer je kombinacija soli, šećera i octa savršeno uravnotežena.

Trebat će vam:

• 1 kg već izrezanog i kuhanog punjenja;
• 2 litre čiste vode;
• 40 g soli;
• 40 g šećera;
• zelenilo;
• 120 ml stolnog octa.

Marinada, koja se sastoji od soli, šećera i octa, ispada vrlo ukusna.

Način kuhanja:

1. Skuhajte marinadu kuhanjem vode i u njoj otopite sol i šećer.
2. Nakon što je marinada prokuhala 3-4 minute, u nju staviti pripremljene preljeve i sve zajedno kuhati još 10 minuta, zatim dodati ocat, a nakon 5 minuta. ugasi vatru.
3. Pripremljene gljive pažljivo složite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom u kojoj su se kuhale i zatvorite.

Važno je ne odstupiti ni korak od recepta. Jedino što možete dodati je korijen hrena.

Kako marinirati gljive s češnjakom

Jedan od najomiljenijih recepata za pripremu gljiva za zimu za mnoge domaćice je kiseljenje gljiva uz dodatak velike količine češnjaka. Štoviše, može se poslužiti i na stolu, jer će biti mariniran, prožet aromom gljiva, bit će hrskav i pikantan.

Trebat će vam:

• 2 kg opterećenja;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 5 kom. lovorov list, klinčić i papar u zrnu;
• 12-15 velikih češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. 70% octa esencija.

Priprema gljiva može se čuvati cijelu zimu

Način kuhanja:

1. Gljive narežite na ploške, dodajte hladnu vodu i kuhajte 25-30 minuta.
2. Pripremite marinadu: u kipućoj vodi otopite sol i šećer, dodajte sve začine osim češnjaka.
3. Šupljikavom žlicom prebacite gljive u marinadu i kuhajte ih još 15 minuta.
4. Dodajte nasjeckani češnjak i octenu esenciju, pa ostavite na vatri još 10 minuta.
5. Stavite u staklenke, začepite žlicom, prelijte marinadom i dobro zatvorite.

Ovaj pripravak možete čuvati cijelu zimu bez straha da će se gljive ukiseliti, zamutiti ili pokvariti.

Pravila skladištenja

Glavna tajna dugotrajnog skladištenja konzervirane hrane za zimu je strogo pridržavanje recepta za marinadu za utovar. Stoga se ne preporuča odstupanje od navedenih omjera. Također je važno odabrati kvalitetne proizvode i začine te koristiti samo filtriranu vodu.

Pripreme za zimu treba čuvati u hladnoj prostoriji (podrum, podrum), na sobnoj temperaturi trajanje skladištenja se skraćuje gotovo upola.

Na temperaturama od 0 do +8 °C proizvodi će biti prikladni za konzumaciju do dvije godine.Na +8-18 °C, ukiseljene gljive se čuvaju oko godinu i pol, au kuhinjskom ormariću na temperaturama iznad +18 °C, rok skladištenja ne smije biti duži od 12 mjeseci.

Zaključak

Kiseljenje gljiva prikupljenih u jesen u šumi ili kupljenih na spontanim tržnicama izvrstan je način pripreme gljiva za zimu. Osim toga, pravilno pripremljene gljive uvijek su tražene i relevantne u bilo koje doba godine. Marinirane gljive poslužuju se za večeru kao samostalno predjelo, jednostavno posipane lukom i začinskim biljem, a koriste se i kao glavni sastojak u pripremi ukusnih blagdanskih jela.

Preporučeni postovi

Cherry rajčice za zimu u staklenkama

Marinirane rajčice s lukom za zimu: recepti s fotografijama

Kako kuhati brusnice na pari

Recepti za ukiseljeni fizalis

Daikon na korejskom

Ujgurski začin Lajan

Kako marinirati mlade koze (koze) gljive: jednostavni recepti

Moče li se vrganji: prije kuhanja, soljenja, kiseljenja, pravila i savjeti

Kako ukiseliti mliječne gljive: marinirane, hrskave, najbolji recepti za kuhanje s fotografijama