Slatki i kiseli krastavci za zimu: bez sterilizacije, s octom, hrskavi, ukiseljeni

Sadržaj

1 Značajke pripreme slatkih i kiselih krastavaca
2 Što daje slatko-kiseli okus u pripremi?
3 Recepti za konzervirane slatke i kisele krastavce za zimu
4 Preporuke iskusnih domaćica
5 Zaključak

Krastavci su svestrani u preradi, od njih se može napraviti salata, staviti u razna jela, kiseliti ili fermentirati u bačvi. Mnogi recepti nude pripreme različitih okusa (ljuti, slani), ali posebno su popularni slatki i kiseli krastavci za zimu, u njima je ukusno ne samo povrće, već i marinada.

Krastavci su jedna od popularnih povrtlarskih kultura, koja se često koristi za kućnu pripremu.

Značajke pripreme slatkih i kiselih krastavaca

Postoje dva načina takve obrade: sa sterilizacijom proizvoda u staklenkama i bez dodatne tople obrade. U potonjem slučaju, trebat će više vremena za pripremu, ali proces je manje radno intenzivan. Metode konzerviranja ne utječu na rok trajanja gotovog proizvoda. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu posude, za staklenku od 3 litre – 20 minuta, za posudu od litre dovoljno je 10 minuta.

Koriste se samo kvalitetni plodovi, ne veliki i ne prezreli. Na površini ne bi trebalo biti mrlja, znakova truljenja, mehaničkih oštećenja i mekih područja.

Bolje je koristiti 6% jabučni ocat, ova vrsta konzervansa je mekša i bez jakog mirisa. U nekim se receptima zamjenjuje limunskom kiselinom. Da biste dobili slatki i kiseli okus, ulijeva se u marinadu strogo u skladu s preporučenom dozom.

U pripremu nemojte stavljati celer ili bosiljak, začinsko bilje se ne slaže jer salamura nije slan, već slatko-kiseo. Posebna se pozornost posvećuje soli. Uzmi samo stol, veliki, bez dodavanja joda. Plodovi mora nisu prikladni za konzerviranje.

Povrće se stavlja u sterilizirane staklenke bez pukotina na tijelu ili čipova na navojima i vratu.

Važno! Poklopci se moraju kuhati 15 minuta i ostaviti u vodi do upotrebe.

Što daje slatko-kiseli okus u pripremi?

Za okus ukiseljenog proizvoda zaslužni su ocat i šećer, a zahvaljujući omjeru ovih sastojaka dobiva se slatko-kisela marinada. Sol je u ovim zimskim receptima minimalna. Količina šećera u skupu komponenti ne bi vas trebala uznemiravati, slatkoća i kiselost u gotovom proizvodu skladno se nadopunjuju. Okus kiselih krastavaca za zimu bit će doista slatko-kiseo samo ako se poštuje doza navedena u receptu.

Recepti za konzervirane slatke i kisele krastavce za zimu

U nastavku su neki popularni zimski recepti. Tradicionalna metoda zahtijeva minimum komponenti. Ovaj način konzerviranja ne zahtijeva sterilizaciju, ali zahtijeva toplu obradu. Recept za preradu rajčice za zimu ima slatko-kiseli okus, koji daje umak od rajčice.

Klasični slatki i kiseli krastavci

Skup sastojaka namijenjen je slatkim i kiselim krastavcima konzerviranim u litrenim staklenkama; ako se koristi drugačiji volumen, izračunajte omjere, strogo poštujući omjer kiseline i šećera:

sol – 1 žlica. l. (na rubu);
češnjak – 2 režnja;
zeleni kopar - hrpa, može se zamijeniti cvatom s još nezrelim sjemenkama;
ocat - 50 ml;
ribizle – 2 lista;
hren - 1 list;
papar - 2-3 graška.

Spremnici bilo koje veličine prikladni su za čuvanje povrća.

Da bi okus kiselih krastavaca bio sladak i kisel prema receptu za zimu, morate se pridržavati sljedeće tehnologije:

Začini se dijele na dva dijela, jedan od njih ide na dno staklenke, drugi se stavlja na vrh.
Povrću se odrežu krajevi, prvi sloj stavi okomito, gornji vodoravno da nema praznog prostora.
Napunite kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcem i zagrijavajte radni komad dok se staklenka ne može podići rukom.
Dok se krastavci hlade pripremite nadjev.
U litri vode otopite sol i šećer, pustite da smjesa prokuha i dodajte ocat.
Ohlađenu vodu ocijedite iz staklenki i napunite posude kipućom marinadom.

Smotano i sterilizirano.

Ukiseljeni slatki i kiseli krastavci za zimu s octom

Za kiseljenje slatkih i kiselih krastavaca za zimu, recept uključuje skup svih željenih začina i dodatnih komponenti:

mrkva – 1 kom. (za volumen od 3 l);
luk - 1 glava;
nekoliko češnja češnjaka;
ljuta paprika - po ukusu (možete izostaviti ovu komponentu);
šećer - 200 g;
ocat - 200 g;
sol – 1 žlica. l.

Priprema zaliha za zimu:

Mrkva se izreže na tanke ploške, luk na pola kolutića, a režanj češnjaka podijeli na 4 dijela.
Slaganje povrća je standardno, krastavci u teglu se stavljaju sa nasjeckanim sastojcima.
Za obradu trebat će vam kipuća voda.
Krastavce prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohlade.
Kad se posude ohlade na oko 50 ⁰C, voda se ispušta, mjereći količinu. Od njega se pravi marinada.
Krastavci se ponovno preliju kipućom vodom, zagrijavat će se 15 minuta.
Pripremite slatko-kiseli rasol, čim provrije izlijte vodu iz staklenki i napunite ih marinadom.

Zatvorite i sterilizirajte.

Ukusni slatki i kiseli krastavci s limunskom kiselinom

Kisele krastavce slatko-kiselog okusa za zimu možete napraviti i bez octa, ali s dodatkom limunske kiseline. Sastojci za recept za 3 litre:

suhe grančice kopra, može sa sjemenkama – 2-3 kom.;
slatka paprika - 1 kom .;
papar u zrnu - 5-6 kom .;
lovor - 2-3 lista;
češnjak - 3-4 režnja;
sol - 1,5 žlice. l.;
šećer - 9 žlica. l.;
limunska kiselina - 2 žličice.

Tehnologija konzerviranja za zimu:

Na dno staklenke stavite grančicu kopra, list lovora, nekoliko zrna graška i ½ dijela slatke paprike.
Krastavci se obrezuju s obje strane, najveći se stavljaju okomito, a mali na vrh.
Polaganje je završeno slatkom paprikom i grančicom kopra.
Staklenku do vrha napunite kipućom vodom, poklopite poklopcem i pokrijte frotirnim ručnikom, pa krastavce zagrijavajte 25-30 minuta.
Ocijedite tekućinu u posudu pomoću najlonskog poklopca s rupama.
U ocijeđenoj vodi se otopi sol i šećer i pusti salamura da prokuha, a za to vrijeme se češnjak nasjecka u staklenku na vrh i doda kiselina.

Slatko-kisela marinada se ulije do vrha, tegle se sterilišu, zatvore i poklope.

Stavite povrće u staklenku što je moguće čvršće

Slatko-kisela marinada za krastavce za zimu s uljem

Prema tehnologiji recepta za zimu, kiseli krastavci su narezani ili narezani. Sastojci za preradu 2 kg voća:

ocat - 100 ml;
šećer - 140 g;
sol - 1,5 žlice. l;
začini i bilje prema standardnoj knjižnoj oznaci;
biljno ulje - 130 ml.

Algoritam konzerviranja:

Krastavci su prekriveni solju i šećerom.
Dodajte nasjeckani peršin i češnjak, prelijte s ½ dijela octa i ulja.
Smjesa se miješa i krastavci će uliti 3 sata.
Na dno staklenki stavljaju se listovi i suhi kopar i papar u zrnu, a u narezke se ulije preostali ocat.
Proizvod je pakiran u spremnike.

Sterilizirati i zatvoriti.

Hrskavi slatki i kiseli krastavci za zimu sa senfom

Senf će dodati dodatni pikantni okus i učiniti konzistenciju povrća elastičnijom. Plodovi su hrskavi, rok trajanja im se produljuje zbog antibakterijskih svojstava senfa.

Sastojci za recept:

krastavci - 1 kg;
senf (zrna) - 1 žlica. l.;
voda - 1 l;
ocat - 50 ml;
šećer - 5 žlica. l.;
sol - 25 g;
kopar, češnjak, lišće, papar u zrnu - po ukusu.

Priprema za zimnicu slatkog i kiselog okusa s dodatkom senfa vrši se na sljedeći način:

Teglu punite povrćem, počevši od listova i začina, češnjak ne stavljajte, dodajte ga kasnije.
Zagrijte krastavce kipućom vodom, ocijeđena voda će ići u salamuru.
Prije nego što se tekućina dva puta stavi kuhati, izmjeri se, češnjak izreže u staklenke i u staklenke sipa sjemenke gorušice.
U vodu dodajte začine za marinadu prema količini tekućine. Kad slatko-kiseli rasol prokuha, ulijte ga u posudu.

Priprema za zimu je sterilizirana i zapečaćena.

Slatki i kiseli krastavci s rajčicama

Osnova za marinadu prema receptu bit će slatko-kiseli sok od rajčice, a ne voda. Za pripremu za zimu trebat će vam:

krastavci - 1,5 kg;
rajčice - 1,5 kg;
šećer - 10 žlica. l.;
sol - 2 žlice. l.;
ocat (po mogućnosti jabučni) - 50 ml;
češnjak - 4 režnja;
cilantro, kopar i peršin - po ¼ hrpe;
ulje - 100 ml.

Krastavci za zimu, preliveni slatko-kiselim umakom od rajčice, obrađuju se na sljedeći način:

Plodovi se uzdužno prerežu na 4 dijela i slažu kompaktno okomito u staklenku.
Rajčice se tretiraju kipućom vodom, oguljene i pasirane mješalicom.
Zelje i češnjak sitno nasjeckajte i sjedinite s rajčicama.
Smjesa se zakuha, dodaju se sastojci za marinadu i ulje te se kuha 5 minuta.
Krastavce prelijte slatko-kiselim umakom i sterilizirajte 20 minuta.

Smotajte posude i izolirajte ih.

Ako je povrće dobro zagrijano, ne treba ga sterilizirati.

Krastavci u slatko-kiselom nadjevu za zimu bez sterilizacije

Ukiseljene krastavce za zimu sa slatko-kiselim okusom možete napraviti prema bilo kojem receptu koji vam se sviđa, ali će tehnologija obrade biti malo drugačija. Prilikom sterilizacije povrće je dovoljno jednom zagrijati kipućom vodom, drugi put napraviti salamuru i izvršiti dodatnu toplu obradu povrća u staklenci. Za recept bez sterilizacije, obradak se zagrijava dva puta s istom tekućinom. Prvi put - 30 minuta, drugi - 20 minuta, u posljednjoj fazi se napravi salamura i staklenke se pune kipućom tekućinom.

Savjet! Nakon spajanja, spremnici se preokreću i izoliraju na jedan dan.

Preporuke iskusnih domaćica

Kako bi kiseli krastavci slatkog i kiselog okusa bili hrskavi, preporuča se pridržavati se određenih pravila temeljenih na dugogodišnjem iskustvu domaćica:

Mogu se čuvati samo ukiseljene sorte krastavaca, oni imaju tanku, ali gustu koru, kada se toplo obrade, zadržat će svoj oblik.
Obratite pažnju na gustoću iznutra, ako ima šupljina, takvo voće neće biti elastično i hrskavo na kraju.
Površina povrća ne smije biti glatka, već sitno kvrgava s tamnim bodljama.Takve sorte brže upijaju marinadu, a pripravak izgleda estetski ugodnije.
Veličina plodova ne smije biti veća od 12 cm, tada će se kompaktno uklopiti u staklenku i neće biti praznine. Prezrelo povrće nije pogodno za ovaj način obrade.
Kod pripreme zimnice sa slatko-kiselom salamurom ne preporučuje se upotreba velikih količina hrena u bilo kojem obliku. Kao i lišće hrasta, trešnje i ribizle imaju svojstva štavljenja, bolje je uzeti lišće ovih usjeva. Rowan bobice pogodne su za kiseljenje, ali nisu uvijek pri ruci.
Ne smijete pretjerivati s češnjakom, u receptima sa slatko-kiselom marinadom on će pogoršati okus i učiniti povrće mekšim.
Papar se koristi samo uz grašak, ali ne treba pretjerivati s ovim začinom.
Glavni zahtjev recepata je održavanje omjera octa i šećera. Ako želite dobiti stvarno slatko-kiseli okus, ove komponente se koriste strogo u skladu s dozom.
Za konzerviranje se koriste svježe ubrani plodovi, a ako su stajali duže od jednog dana, moraju se držati u hladnoj vodi oko 4 sata.
Da bi plodovi bili čvrsti, koristite votku ili sjemenke gorušice, čak i ako ih nema u receptu, bit će dovoljna žlica na 3 litre.

Pažnja! Tehnologija svih recepata za zimu sa slatko-kiselom marinadom uključuje dugotrajnu vruću obradu, tako da nakon spajanja staklenki nije potrebno izolirati.

Zaključak

Slatki i kiseli krastavci za zimu (ovisno o tehnologiji prerade i omjeru šećera i octa) ispadaju gusti, s hrskanjem karakterističnim za povrće. Izradak se podvrgava ponovljenoj vrućoj obradi, tako da dugo zadržava svoju hranjivu vrijednost.