Kako ukiseliti vrganje za zimu

Ukiseljeni vrganji ukusno su, aromatično predjelo koje je uvijek dobrodošlo na svakom stolu. Krumpir i povrće idealni su kao prilog. Zimnica je korisna za prevenciju bubrežnih bolesti i za osobe na dijeti.

Kako ukiseliti vrganje

Prije nego počnete marinirati, morate pripremiti gljive. Za ovo:

• očistite klobuke i stabljike od šumskog otpada. Ako je prljavština jaka, možete je staviti u vodu i ostaviti ne duže od četvrt sata. Nakon toga očistite četkom;
• odrežite donji dio noge koji je bio u tlu;
• Velike primjerke narežite na komade. Male ostavite cijele;
• dodati vode i kuhati pola sata.

Nakon kuhanja juhu svakako ocijedite jer ona izvlači sve nakupljene štetne tvari iz voća.

Ukiseljene gljive možete kuhati na tople ili hladne načine.U prvom slučaju se kuhaju u posebnoj salamuri, uz koju se sipaju u staklenke i zarolaju. Hladna opcija je da plodovi nisu prethodno podvrgnuti toplinskoj obradi. Prekriju se solju, začinima ili začinskim biljem, a na vrh se stavi teret. Zbog svoje težine gljive puštaju sok u kojem se mariniraju. Cijeli proces traje oko dva mjeseca.

Zbog visokog okusa, ukiseljeni vrganji smatraju se delikatesom. Njihov jedini nedostatak je promjena boje nakon toplinske obrade. Bez obzira koji recept odaberete, voće će ipak potamniti. Ovaj vizualni nedostatak ni na koji način ne utječe na okus.

Recepti za ukiseljene vrganje za zimu

Svi recepti za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu malo se razlikuju jedni od drugih. Ovisno o željenom rezultatu, u marinadu dodajte:

• papar;
• sok od limuna;
• cimet;
• luk;
• češnjak;
• razni začini i bilje.

Klasični recept za kiseljenje vrganja

Kada prvi put kiselite vrganje, slijedite ovaj recept. Tradicionalna verzija je najjednostavnija i zahtijeva minimum sastojaka koje svaka domaćica lako može pronaći u svojoj kuhinji.

Trebat će vam:

• klinčići - 5 pupova;
• vrganj - 1,5 kg;
• ocat 9%;
• kuhinjska sol - 60 g;
• limunska kiselina - 3 g;
• šećer - 60 g;
• piment - 15 graška;
• lovorov list - 3 kom.

Koraci pripreme:

1. Šumsko voće nekoliko puta isperite. Potpuno uklonite mahovinu, travu i lišće.
2. Zagrijte vodu i ulijte pripremljeni proizvod. Kuhati. Kuhajte sedam minuta. Ocijedite tekućinu kroz cjedilo i ponovno dodajte vruću vodu.
3. Dodajte limunsku kiselinu. Dodajte papar i klinčiće.Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
4. Posoliti. Zasladiti. Miješati. Prebacite vatru na nisku temperaturu i kuhajte četvrt sata.
5. Sterilizirajte staklenke. Prebacite pripremljeni proizvod.
6. U 1 litru marinade od vrganja dodajte 15 ml octa.
7. Zatvoriti poklopcima. Smotajte. Preokrenite i pokrijte marinirane gljive toplom krpom.

Recept za kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu

Ako trebate marinirati vrganje za zimu u bistroj salamuri, tada prvo trebate odrezati frotir s šešira, što čini marinadu tamnom.

Trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• svježi kopar - 2 kišobrana;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• šećer - 40 g;
• piment - 7 graška;
• voda - 1 l;
• crni papar - 5 graška;
• stolni ocat 9% - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Šumsko voće operite i ogulite. Velike primjerke narežite na komade. Prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Uklonite pjenu tijekom postupka.
2. Prebacite u cjedilo, a zatim isperite.
3. Ulijte količinu vode navedenu u receptu. Dodajte sol i šećer. Prokuhajte i kuhajte četvrt sata.
4. Dodajte začine. Ulijte ocat. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 12 minuta.
5. Prebacite obradak u pripremljene posude, zbijajući ga žlicom dok idete. Napunite marinadom do vrha. Smotajte.

Ukiseljeni vrganji bez sterilizacije

Recepti za ukiseljene vrganje za zimu bez sterilizacije imaju pojednostavljeni postupak pripreme.

Trebat će vam:

• vrganji - 2 kg;
• voda - 700 ml;
• kopar - 2 kišobrana;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• sol - 20 g;
• senf grah - 20 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 5 kom.

Koraci pripreme:

1. Šumsko voće pravilno pripremite: očistite četkom, isperite, izrežite.
2. Prokuhajte vodu i ulijte pripremljeni proizvod. Kuhajte dok voće ne potone na dno.
3. Uklonite tekućinu i dodajte količinu vode navedenu u receptu. Kad prokuha dodati šećer. Dodajte malo soli. Dodajte senf, lovor i kopar.
4. Kuhajte pola sata na laganoj vatri. Ulijte ocat. Promiješati. Kuhati.
5. Prebacite u pripremljene staklenke. Dolijte marinadom. Zavrnite poklopce. Ukiseljene vrganje okrenuti naopako i ostaviti pod krpom dok se ne ohlade.

Mariniranje vrganja s cimetom

Postoje različiti recepti za pripremu ukiseljenih vrganja, ali za ljubitelje pikantnog okusa predložena opcija je idealna. Origano u tandemu s cimetom učinit će pripremu bogatijom i svjetlijom.

Trebat će vam:

• stolni ocat 9% - 120 ml;
• sol - 40 g;
• origano - 3 g;
• šećer - 30 g;
• cimet - 1 štapić;
• voda - 850 ml;
• piment - 7 graška;
• vrganji - 2 kg.

Način pripreme ukiseljenih vrganja:

1. Razvrstaj šumsko voće. Uklonite sve oštećene i oštećene insektima. Napunite vodom nekoliko minuta. Ovaj pripravak pomoći će bržem uklanjanju prljavštine.
2. Očistite četkom. Nožem skinite gornji sloj s butova. Odrežite donji dio koji je bio u zemlji.
3. Ako su plodovi veliki ili srednji, tada ih morate izrezati na komade. Ponovno temeljito isperite.
4. Prebacite u lonac. Bolje je koristiti emajlirane i visoke. Napuniti vodom. Kuhajte dok proizvod ne potone na dno. Obavezno uklonite pjenu tijekom postupka.
5. Stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
6. Vratiti u tepsiju.Ulijte količinu vode navedenu u receptu. Kuhati. Dodajte sve sastojke, ostavite samo ocat.
7. Kuhajte četvrt sata.
8. Staklenke temeljito isperite jer će preostali zagađivači znatno skratiti rok trajanja proizvoda za zimu. Ulijte malo vode na dno i stavite u mikrovalnu pećnicu. Sterilizirajte sedam minuta na maksimalnoj postavci.
9. Gljive prebacite u staklenke. U preostalu marinadu ulijte ocat. Uklonite štapić cimeta. Kuhati. Sipati u staklenke do samog vrha.
10. Na dno široke i visoke posude stavite krpu. Stavite praznine. Ulijte vruću vodu, ne dosežući 2 cm od ruba staklenke.
11. Sterilizirajte 20 minuta. Vatra treba biti minimalna, ali voda treba kuhati.
12. Zatvoriti poklopcima. Preokrenite i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi.

Marinirani vrganji s limunskom kiselinom

Korak po korak recept sa slikama pomoći će vam da pripremite ukiseljene vrganje bez dodavanja octa. Limunska kiselina se koristi kao konzervans.

Trebat će vam:

• šumsko voće – 2 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• šećer - 30 g;
• bijeli papar – 7 graška;
• voda – 0,8 l;
• crni papar - 7 graška;
• limunska kiselina - 3 g.

Koraci pripreme:

1. Šampinjone očistiti. Nasjeckajte krupno. Ulijte u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Uvijek uklonite pjenu. Zajedno s njim na površinu ispliva i preostala prljavština. Ocijedite tekućinu.
2. Za marinadu pomiješajte sol i šećer. Dodajte količinu vode navedenu u receptu. Prokuhajte i prelijte šumsko voće. Kuhajte četvrt sata.
3. Pospite paprom. Dodajte nasjeckani češnjak, lovor i kuhajte još četvrt sata.
4. Dodajte limunsku kiselinu. Miješati.
5. Prebacite u prethodno sterilizirane staklenke. Ulijte marinadu. Smotajte.

Marinirani vrganj s octenom esencijom

Zahvaljujući esenciji, obradak se može pohraniti do sljedeće sezone. Pristupačan recept za ukiseljene gljive osvojit će mnoge domaćice svojom jednostavnošću i visokim okusom.

Trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• kopar - 1 kišobran;
• sol - 40 g;
• češnjak - 5 češnja;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• voda - 800 ml;
• crni papar - 10 graška;
• octena esencija - 40 ml.

Koraci pripreme:

1. Oprano i oguljeno šumsko voće nasjeckajte. Zalijte vodom i pirjajte na srednjoj vatri dok sve ne potone na dno. Obavezno uklonite pjenu tijekom postupka.
2. Ocijedite tekućinu. Napunite vodom navedenom u receptu. Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
3. Dodajte začine i šećer. Dodajte malo soli. Kuhajte pola sata.
4. Ulijte esenciju. Miješati. Prebacite u pripremljene posude. Smotajte.
5. Okrenite staklenke. Pokriti toplom krpom. Nakon dva dana stavite u podrum.

Recept za marinirane vrganje s pireom od rajčice

Šumsko voće u umaku od rajčice najčešće se poslužuje ohlađeno kao međuobrok.

Trebat će vam:

• voda - 200 ml;
• sol - 20 g;
• ocat 5% - 40 ml;
• šećer - 50 g;
• suncokretovo ulje - 60 ml;
• vrganj - 1 kg;
• lovorov list - 4 kom .;
• pasta od rajčice - 200 ml.

Kako kuhati:

1. Razvrstajte gljive po veličini. Očistiti od prljavštine. Odrežite štetu. Odrežite stabljike srednjim i velikim primjercima, a zatim ih narežite na srednje komade. Nasjeckajte klobuke.
2. Stavite u cjedilo. Ulijte vodu u široku, duboku posudu. Nekoliko puta uronite cjedilo u tekućinu. Na taj način se gljive mogu dobro oprati od prljavštine, a pritom zadržati svoj oblik.
3. Prebacite u lonac. Napuniti vodom. Za svaku litru dodajte 20 g soli. Obavezno uklonite pjenu šupljikavom žlicom.Čim šumski plodovi potonu na dno spremni su.
4. Potpuno ocijedite tekućinu. Isprati pod vodom.
5. Prebaciti u pleh. Ulijte ulje. Pirjajte dok proizvod ne omekša.
6. Dodajte šećer. Ulijte pastu od rajčice, a zatim ocat. Dodajte listove lovora. Miješati. Ako nema paste od rajčice, možete je zamijeniti svježim rajčicama. U tom slučaju morate ukloniti kožu s njih. Pulpu narežite na komade i zasebno pirjajte. Volumen bi se trebao smanjiti tri puta.
7. Gotovu smjesu prebacite u pripremljene staklenke. Ostavite 2 cm slobodnog prostora od vrata. Pokrijte vrh s poklopcem.
8. Stavite u lonac napunjen toplom vodom. Prebacite toplinu na nisku. Sterilizirajte pola sata.
9. Čvrsto zatvorite posude. Okrenuti naopako. Umotati toplom krpom.

Marinirani vrganji s biljnim uljem

Nevjerojatno ukusna i aromatična priprema će impresionirati sve goste i ukrasit će svaku proslavu. Stručnjaci preporučuju posluživanje ukiseljenih vrganja začinjenih lukom i nemasnim kiselim vrhnjem.

Trebat će vam:

• stolni ocat 9% - 120 ml;
• vrganji - 2 kg;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol - 40 g;
• piment - 8 graška;
• šećer - 30 g;
• biljno ulje;
• voda - 900 ml.

Koraci pripreme:

1. Šampinjone očistiti. Temeljito isperite i napunite vodom. Kuhajte dok ne potonu na dno. Zajedno s pjenom, sav preostali otpad i insekti će se podići na površinu, pa se mora ukloniti.
2. Potpuno ocijedite tekućinu. Operite šumsko voće.
3. Za pripremu marinade otopite sol u vodi.Zasladiti. Dodati papar, nasjeckani češnjak, lovor. Zakuhajte i pirjajte četvrt sata.
4. Dodajte gljive. Kuhajte četvrt sata. Ulijte ocat. Miješati. Kad prokuha, prebaciti u pripremljene posude. Dodajte marinadu. Odozgo preliti sa 60 ml vrućeg ulja.
5. Presložite staklenke u pleh. Ulijte vodu i sterilizirajte 20 minuta. Vatra bi trebala biti srednja.
6. Smotajte. Okrenuti. Pokrijte krpom na jedan dan.

Marinirani vrganji s lukom i mrkvom

Ukiseljeni vrganji su poslastica koja se koristi kao dodatni sastojak i samostalni zalogaj. Jelo postaje ukusnije zahvaljujući povrću dodanom u sastav.

Trebat će vam:

• vrganj - 1 kg;
• piment - 12 graška;
• luk - 130 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• mrkva - 120 g;
• octena esencija - 75 ml;
• voda - 480 ml.

Kako kuhati:

1. Sitne plodove ostaviti cijele. Velikima odrežite peteljke i nožem uklonite gornji sloj. Narežite na komade zajedno s klobucima.
2. Isprati u vodi. Ako su čepovi jako zaprljani, prvo ih možete potopiti četvrt sata.
3. Napuniti vodom. Za svaku litru dodajte 20 g soli. Kuhajte pola sata. Ocijedite tekućinu.
4. Oguljeni luk narežite na pola kolutića. Trebat će vam mrkva u krugovima.
5. Stavite vodu, čiji je volumen naveden u receptu, na vatru i prokuhajte. Poslagati pripremljeno povrće i sve začine. Kuhajte dok mrkva ne omekša. Ulijte ocat. Promiješajte i pokrijte tavu poklopcem.
6. Nakon dvije minute dodajte gljive i kuhajte četvrt sata.
7. Staklenke isperite sodom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 100°C. Sterilizirajte pola sata.
8. Ulijte vrući radni komad u pripremljene posude. Zatvoriti poklopcima. Preokrenite i umotajte dekom.Ostavite obradak dok se potpuno ne ohladi.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljene gljive bez dodavanja octa treba čuvati samo u odjeljku hladnjaka ne više od pet mjeseci. Bez sterilizacije, proizvod zadržava svoje blagotvorne i ukusne kvalitete u hladnoj prostoriji 10 mjeseci.

Ukiseljeni vrganji pripremljeni s dodatkom šećera, octa i soli mogu se čuvati 1,5 godine na temperaturi od +8°...+15°C. Otvorenu staklenku potrebno je potrošiti u roku od dva tjedna, a čuvati je isključivo u hladnjaku.

Ako trebate povećati rok trajanja na dvije godine, tada biste trebali dodati više octa u pripravak. Spriječit će razvoj štetnih mikroorganizama u ukiseljenim gljivama i produljiti vrijeme skladištenja.

Ako grickalicu ostavite na temperaturi od 18°C, može se čuvati samo godinu dana. U svakom slučaju, ukiseljeni proizvod ne smije biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Zaključak

Ukiseljeni vrganji dodaju se salatama i koriste se kao nadjev za punjeno povrće, meso i palačinke. Ovakva višestruka primjena posljedica je činjenice da šumsko voće zahvaljujući marinadi dobiva nježnu teksturu.

Preporučeni postovi

Svježi kiseli kupus: recept

Kupus s ciklom ukiseljen za zimu

Recept za pikantni kiseli kupus s ciklom

Gurijski marinirani kupus

Ukiseljeno zelje s uljem i octom

Ukiseljeni kupus za zimu s limunskom kiselinom

Instant armenski recept

Recept za ukiseljene zelene rajčice s češnjakom i začinskim biljem

Zelene rajčice s kupusom za zimu - recepti