Krastavci marinirani mljevenom paprikom: crni, crveni, recepti za kiseljenje

Zimski krastavci s mljevenim crnim paprom izvrsno su predjelo koje nadopunjuje vegetarijanski jelovnik, jela od mesa ili ribe. Iskusne domaćice dugo su dodavale mljeveni papar u konzerve, cijeneći ga ne samo zbog njegovih kulinarskih kvaliteta. Pripravak je ukusan i zdrav, jer je mljeveni crni papar bogat vitaminom K, koji poboljšava metabolizam. Početne domaćice moći će odabrati recept po svom ukusu, kao i naučiti tajne i suptilnosti pripreme kiselih krastavaca.

Za konzerviranje je bolje koristiti krastavce iste veličine, tako da će se dobro marinirati.

Tajne kiseljenja krastavaca s mljevenom paprikom

Kako vas ništa ne bi odvratilo od procesa pripreme povrća za zimnicu u najnepovoljnijem trenutku, morate unaprijed obaviti sve pripremne radove: odabrati recept, pripremiti staklenke i poklopce, začine, začinsko bilje i krastavce.

Savjeti za odabir i pripremu krastavaca:

• povrće mora biti svježe. Suhe krastavce ne treba kiseliti, ispast će mekani;
• Bolje je uzeti srednje (do 9 cm) i male krastavce, imaju osjetljivije sjemenke;
• Krastavce čija je koža obilno prekrivena tamnim kvrgama treba ukiseliti;
• krastavce je potrebno namakati najmanje 3-4 sata, ali bolje ih je ostaviti u vodi preko noći;
• U jednu staklenku trebate staviti povrće približno iste veličine;
• Krastavcima je potrebno odrezati krajeve kako bi bili ravnomjerno natopljeni marinadom ili salamurom.

Također je vrijedno obratiti pažnju na vodu i sol koji će se koristiti za pripremu salamure. Voda iz slavine je pretvrda, pa je morate ostaviti da odstoji 24 sata ili je pročistiti filtrom. Sol također treba biti dobro pročišćena i grubo mljevena.

Klasični recept za kiseljenje krastavaca s mljevenim crnim paprom

Kiseli krastavci s mljevenom paprikom, pripremljeni za zimnicu na klasičan način, ugodne su pikantnosti i jedinstvenog okusa. Količina sastojaka izračunata je za jednu staklenku kapaciteta tri litre.

Trebat će vam:

• 1,5 kg jakih krastavaca;
• 2 kišobrana suhog kopra;
• 1 žličica svježe mljeveni crni papar;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3,5 žlice. l. grube soli;
• 750 ml vode.

Ukiseljeni krastavci s crnim paprom mogu se kušati nakon 1 tjedna

Način kuhanja:

1. Povrće operite mekom četkom i ostavite preko noći u vodi na hladnom mjestu.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce, ogulite češnjak.
3. Na dno posude stavite režnjeve češnjaka, kopar, dodajte mljevenu papriku.
4. Krastavce čvrsto zapakirajte i na vrh posolite.
5. Staklenke napunite kipućom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima (ili zarolajte).

Najnestrpljiviji ove krastavce mogu kušati u roku od tjedan dana.

Krastavci marinirani crvenom paprikom za zimu

Često zimi želite nekako diverzificirati dnevni jelovnik i poslužiti nešto nekonvencionalno. Krastavce ukiseljene s dodatkom ovog vatrenog začina cijenit će ljubitelji slanih zalogaja.

Trebat će vam:

• mali krastavci (koliko će stati u staklenku od tri litre);
• 1,5 žlice. l. sol, ista količina granuliranog šećera;
• 10 g mljevene crvene ljute paprike;
• 1 žlica. l. 70% ocat;
• 3 režnja češnjaka;
• zelje (ako ga nema, možete uzeti 2 cm korijena hrena).

Unatoč mutnoj salamuri koju paprika stvara tijekom pripreme, okus je odličan

Način kuhanja:

1. Pripremite krastavce: operite, odrežite krajeve i ostavite u hladnoj vodi 3-4 sata.
2. Stavite zelje hrena na dno posude, a zatim je čvrsto napunite krastavcima, izmjenjujući povrće s češnjakom.
3. Prelijte kipućom vodom, poklopite (poklopcima ili čistom gazom) i ostavite 10 minuta, zatim ocijedite tekućinu.
4. Dodajte sol, šećer u prahu, ljutu mljevenu papriku.
5. Prelijte kipućom vodom, dodajte ocat i odmah zarolajte.

Krastavci marinirani prema ovom receptu ispadaju hrskavi, ali morate im dati vremena da se strme kako bi bili dobro zasićeni marinadom.

Recept za kisele krastavce s mljevenom paprikom i češnjakom

Krastavci marinirani za zimu s češnjakom bit će izvrstan dodatak jelima od povrća. To se posebno odnosi na one koji poste i žele svoj jelovnik oboriti i začiniti.

Trebat će vam:

• 2 kg svježih, malih i glatkih krastavaca;
• 100 ml stolnog octa;
• 100 ml biljnog ulja;
• 4,5 žlice. l. granulirani šećer;
• 2-2,5 žlice. l. sol;
• 11 g (otprilike 2 žličice) mljevene paprike;
• 1 žlica. l. sitno nasjeckani češnjak.

Mlade krastavce s tankom kožom bolje je marinirati.

Način kuhanja:

1. Prethodno opranim i namočenim krastavcima odrežite krajeve i stavite u duboku posudu.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte sve ostale sastojke i pošaljite dobivenu smjesu na krastavce.
3. Ostavite 3 sata uz povremeno miješanje rukama.
4. Krastavce čvrsto složite u staklenke od pola litre i napunite mješavinom češnjaka i paprike.
5. Sterilizirajte u loncu s kipućom vodom 15 minuta i zatvorite najlonske (ili metalne) poklopce.

Za mariniranje s češnjakom bolje je koristiti mlade krastavce s tankom kožom, tada će dobro upiti aromu.

Kiseljenje krastavaca s mljevenim crnim paprom i lišćem ribiza

Kiseljenje krastavaca s mljevenim crnim paprom i lišćem ribiza očuvat će elastičnost povrća. A mljeveni papar će dodati posebnu draž pripremi za zimu.

Trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• šaka lišća ribiza;
• nekoliko kišobrana svježeg kopra;
• 8-10 srednjih češnja češnjaka;
• 1 žličica mljeveni papar;
• rasol (po litri vode 50 g soli).

Listovi ribiza daju elastičnost kiselim krastavcima

Način kuhanja:

1. U čiste staklenke stavite krastavce, na njih stavite listove ribiza, kopar i režnjeve češnjaka narezane na nekoliko dijelova. Na vrh dodajte mljevenu papriku.
2. Pripremite 5% fiziološku otopinu (sol otopite u vodi).
3. Krastavce prelijte salamurom, pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite da fermentiraju 7-10 dana (još je rano motati ih i stavljati u podrum).
4. Nakon tog vremena u staklenke dodajte rasol i dobro zatvorite (krastavci će upiti dio tekućine)

Krastavce pripremljene za zimnicu hladnim kiseljenjem možete spremiti u smočnicu ili lođu.

Ukiseljeni krastavci s crnim paprom, začinskim biljem i začinima

Začinjeni krastavci vrlo su popularni kod svake domaćice, jer su nezamjenjivi za svečanu gozbu. Takve pripreme za zimu trebaju uvijek biti pri ruci, jer se gosti mogu pojaviti neočekivano i treba ih nečim iznenaditi.

Trebat će vam:

• 5 kg svježih, elastičnih krastavaca;
• 175 svježi kopar;
• 10 g zelenila od estragona;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 žlica. l. gorušica u zrnu;
• 10 cm korijena hrena;
• 1,5-2 žlice. l. mljeveni crni papar.

Za marinadu:

• 4 litre pročišćene vode;
• 700 ml stolnog octa;
• 170-200 g soli;
• 150-250 g šećera.

Kisele krastavce sa začinima možete probati nakon 2 mjeseca

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kopar i stavite ga zajedno s grančicama estragona na dno staklenki.
2. Odozgo dodajte ostatak začina i mljevenu papriku te napunite posudu krastavcima.
3. Pripremite marinadu i ulijte u staklenke, pa ih sterilizirajte u kipućoj vodi 20-25 minuta.
4. Izvadite obradak i smotajte ga.

Krastavci ukiseljeni prema ovom receptu moraju se ostaviti u podrumu najmanje 2 mjeseca kako bi se zasitili aromom začina.

Pravila skladištenja

Jedno od glavnih pravila za čuvanje domaće konzervirane hrane je pridržavanje svih uputa iz recepture pri pripremi (temperaturni uvjeti, omjeri, vrijeme sterilizacije itd.). Posuda mora biti čista i bez oštećenja, povrće i začinsko bilje mora biti temeljito oprano, a materijal za konzerviranje mora biti svjež.

Nemojte kiseliti pokvarene krastavce niti koristiti netretiranu vodu. Ako su za očuvanje uzeti samo visokokvalitetni proizvodi, tada se takve pripreme za zimu mogu čuvati u stanu najmanje godinu dana.

U hladnom podrumu, suhom i prozračnom, pripravci za zimnicu mogu se čuvati do dvije godine bez straha da će se pokvariti ili fermentirati.

Zaključak

Zimski krastavci s mljevenim crnim paprom, raznim biljem i začinima mogu se jesti kao samostalni međuobrok ili koristiti za pripremu salata od povrća. Začinjeni i ljuti krastavci dat će neobičan okus tradicionalnim zimskim jelima, poput vinaigrette ili Olivier salate. A kako bi povrće bilo hrskavo, važno je zapamtiti da samo male i svježe primjerke treba ukiseliti ili posoliti.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti medene gljive

Njemačke rajčice s jabukama

Marinirane smeđe rajčice

Ukiseljena rotkvica

Rotkvica za zimu

Berba paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje

Ukiseljeni ogrozd sa i bez češnjaka: recepti za zimnicu

Vruće marinirane voluške: recepti za pripremu zimnice

Kako ukiseliti vrganje za zimu