Je li moguće jesti obrasle medene gljive i što kuhati od njih?

Ljubitelji šetnji šumom često se susreću s obraslim gljivama koje rastu u skupinama zajedno s mladim jedinkama. Mnogi početnici berači gljiva ne znaju mogu li se sakupljati i koja se jela pripremaju od izraslina.

Kako izgledaju stare gljive?

Jesenske medalice su pečurke koje rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ima ih u velikim količinama, iz jednog panja možete dobiti cijelu košaru. Ime su dobili po rasporedu godova oko ostataka drveća. Na jednom mjestu možete pronaći i mlade jedinke i obrasle gljive.

Da biste naučili prepoznati izrasle jesenske gljive, morate poznavati izgled mladih gljiva. Klobuk tijela mlade gljive je polukuglast, promjera 2-7 mm, ružičaste, bež ili smeđe boje. Vrh klobuka prekriven je ljuskama tamnijeg tona. Ploče su bjelkaste boje, meso je bijelo, nježno i elastično. Noga je duga, tanka, duga 10-15 cm.Po prisutnosti suknje na stabljici mladih plodnih tijela razlikuju se od lažnih.

S godinama se klobuk obraslog ploda ispravlja i poprima oblik kišobrana, zaobljenog na rubovima. Ljuske nestaju, a boja klobuka potamni. Postaje glatka i gubi svoju vlažnu masnoću. Noge postaju duže, karakteristična suknja je jedva primjetna ili nestaje. Pulpa izrasline postaje smeđa i postaje tvrđa i vlaknastija. Aroma slabi. Fotografija pokazuje da se obrasle medene gljive značajno razlikuju od mladih.

Kod preraslih gljiva, spore često napuštaju svoj spremnik i slijeću na klobuke susjednih gljiva.

Je li moguće sakupljati prerasle medonosne gljive?

Unatoč gubitku atraktivnosti, stare jesenske gljive prilično su jestive. Plodna tijela brzo rastu, čuvajući blagotvorne i ukusne kvalitete mladih gljiva.

Ne treba sakupljati sve uzorke. Neke izrasline pocrne i postanu pljesnive. Lamelarni sloj se mjestimično raspada, noge postaju tanke, a obrasla gljiva poprima truli izgled. Takve plodove ne treba skupljati, njima se ne možete otrovati, ali kad se pojedu ostavljaju gorak okus.

Za sakupljanje su pogodni prerasti s jakim plodištem bez znakova oštećenja i crvljivosti. Čiste, obrasle gljive mogu se sigurno sakupljati, nisu ništa manje ukusne od mladih gljiva.

Za stare jesenske gljive koriste se samo klobuci. Noge postaju tvrde i vlaknaste. Bolje ih se riješiti odmah u šumi kako ne biste nosili dodatnu težinu kući.

Mjesto sakupljanja treba biti udaljeno od autocesta i proizvodnih područja zbog sposobnosti pulpe gljiva da apsorbira štetne pare teških metala.

Kako kuhati stare gljive meda

Prerasle medene gljive možete sušiti, kuhati, soliti, pržiti, kiseliti. Ne treba se bojati koristiti prerasle medonosne gljive. Jela s njima nisu inferiorna u okusu i hranjivoj vrijednosti.

Narasle gljive potrebno je pravilno očistiti. Poklopci se provjeravaju na prisutnost crva, uklanjaju se tamna područja i pločice s sporama. Očišćena plodišta namaču se 1 sat u slanoj hladnoj vodi (1 velika žlica na litru tekućine). Promijenite vodu tri puta; izrasline mogu imati malo gorak okus. Pravilno obrađene obrasle medene gljive mogu se sigurno jesti.

Kako kuhati obrasle medene gljive

Medene gljive su kvarljivi proizvod. Maksimalno vrijeme prije početka obrade je oko jedan dan. Preporučljivo ga je provesti odmah po povratku iz šume. Izrasline se razvrstavaju, oslobađaju od ostataka i temeljito operu. Velike kape se izrežu na četiri dijela. Narasle medene gljive kuhaju se na sljedeći način:

1. U emajliranom loncu zakuhajte lagano posoljenu vodu.
2. Stavite pripremljene kriške i kuhajte 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Narasle gljive ocijedite u cjedilu i isperite. Vratili su ga kuhati u čistu vodu. Posoliti po ukusu.
4. Kuhajte 30-40 minuta dok gljive ne potonu na dno.
5. Stavite u cjedilo i temeljito isperite vodom.

Medene gljive mogu se zamrznuti. U tom obliku zadržavaju svoju teksturu, okus, miris i blagotvorna svojstva.

Prije pakiranja izrasline se blanširaju:

1. Uzmite dvije emajlirane posude. Jedan se stavi na vatru sa slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode), drugi se napuni vodom i ledom.
2. Gljive uronite u kipuću vodu 2-3 minute.
3. Ocijedite izrastke u cjedilu, a zatim ih prebacite u posudu s ledom za brzo hlađenje.
4. Da se potpuno ohladi, stavite na salvetu.

Ohlađena, osušena plodišta stavljaju se u plastične posude ili male vrećice.

Kako pržiti stare medene gljive

Pržene obrasle medene gljive najpopularniji su recept. Voćna tijela možete pržiti sa ili bez prethodnog vrenja. U tom slučaju, izrasline se temeljito isperu tekućom vodom i pirjaju u tavi dok vlaga potpuno ne ispari.

Smrznute medene gljive stavljaju se u dobro zagrijanu tavu s uljem bez prethodnog odmrzavanja.

Pržene prerasle medene gljive s lukom

Sastojci:

• medene gljive - 1 kg;
• luk - 2-3 kom .;
• maslac - 30 g;
• sol, začinsko bilje po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Oguljene i oprane gljive kuhaju se četvrt sata.
2. Luk, izrezan na pola prstena, prži se na maslacu.
3. Kuhane gljive do pola kuhane dodamo u tavu, posolimo, popaprimo i pirjamo 20-25 minuta.
4. Prilikom posluživanja jelo se posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Pržene medene gljive s majonezom

Sastojci:

• obrasle medene gljive - 1 kg;
• biljno ulje - 2 žlice;
• luk - 2-3 kom .;
• majoneza - 2 žlice. l;
• zelje po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Izrasline se kuhaju do pola kuhanja, dodajući malu količinu limunske kiseline.
2. Luk se izreže na pola prstena i prži u tavi.
3. Pomiješajte gljive s prženim lukom, dodajte nasjeckani češnjak, sol i papar po ukusu. Pirjajte 20 minuta na srednjoj vatri.
4. 5 minuta prije spremnosti dodajte majonezu.
5. Jelo se poslužuje s nasjeckanim zelenim lukom ili bosiljkom.

Pripreme od obraslih gljiva meda za zimu

Sezona sakupljanja traje od kraja kolovoza do početka listopada.Jesen je prikladno vrijeme za berbu obraslih gljiva meda za zimu. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti ili od njih praviti kavijar od gljiva.

Ukiseljene prerasle gljive

Sastojci:

• obrasle medene gljive - 1 kg;
• ocat 70% - 1 žlica;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• šećer, sol - 1 žlica. l.;
• papar u zrnu, klinčići - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• češnjak, muškatni oraščić po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Sortirana i oprana plodišta namaču se 2 sata u hladnoj vodi.
2. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta skidajući pjenu.
3. Kad izrasline potonu na dno, bacaju se u cjedilo.
4. Pripremljene začine stavite u 1 litru vode i kuhajte marinadu 3-5 minuta, a esenciju dodajte na kraju kuhanja.
5. Sterilizirajte staklene posude i metalne poklopce.
6. Češnjak sitno nasjeckajte.
7. U kipuću marinadu stavite gljive i kuhajte 15 minuta.
8. Stavite u staklenke zajedno s marinadom i dodajte češnjak.
9. Prelijte sloj vrućeg biljnog ulja na vrh.
10. Zarolajte staklenke metalnim poklopcima.

Kavijar od šampinjona od obraslih gljiva

Za pripremu kavijara od gljiva prikladni su izrasli niske kvalitete: slomljeni, stari, s nogama. Neki berači gljiva prave kavijar samo od nogu.

Sastojci:

• svježe medene gljive - 3 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk - 5 kom.;
• soli po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Dobro oprane nabujale gljive kuhamo 20 minuta.
2. Luk se oguli i prođe kroz mlin za meso zajedno s medenim gljivama.
3. Tavu dobro zagrijte, ulijte malo ulja, dodajte mljevene klice i luk.
4. Kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari oko pola sata.
5. Stavite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućim biljnim uljem.
6. Pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Snack se može čuvati u hladnjaku 5-6 mjeseci. Kavijar možete zamrznuti tako da ga stavite u plastične vrećice. Kod skladištenja u podrumu staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima.

Recepti za kiseljenje starih gljiva meda za zimu toplim i hladnim metodama vrlo su jednostavni. U prvom slučaju, predjelo će biti spremno za 1-2 tjedna, s metodom hladnog soljenja, spremnost se javlja za 1-2 mjeseca.

Soljenje obraslih gljiva meda vrućom metodom

Za ovu metodu čuvanja prikladna su samo jaka, neoštećena plodna tijela.

Sastojci:

• medene gljive - 2 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 3-4 režnja;
• papar u zrnu 15 kom .;
• listovi ribiza, trešnje, nasjeckani listovi hrena.

Postupak pripreme:

1. Očišćene i oprane izrasline kuhaju se 20 minuta uz povremeno uklanjanje pjene.
2. Ocijedite u cjedilu i stavite na salvetu.
3. Dio soli i začina stavite na dno steriliziranih staklenki. Položite sloj medenih gljiva s klobucima prema dolje. Pokrijte slojem soli i začinskog bilja, pa opet slojem gljiva.
4. Napunite juhom do samog vrha, isključujući mjehuriće zraka.
5. Staklenke se zatvore plastičnim ili navojnim čepovima i pohrane u podrum.

Hladno soljenje

Sastojci:

• obrasle medene gljive - 4 kg;
• sol 1 žlica;
• lovorov list papra u zrnu - 10 kom .;
• kišobrani kopra, lišće trešnje i ribiza.

Postupak pripreme:

1. Staklenka od tri litre se sterilizira.
2. Slojeve zelenila sa solju i začinima, a zatim obrasle medene gljive do vrha staklenke.
3. Stavite čistu krpu na vrh u nekoliko slojeva, pritisnite i stavite na hladno mjesto.
4. Nakon što su se gljive slegle, dodaju se dodatni slojevi dok se staklenka potpuno ne napuni.
5. Pokrijte čvrstim polietilenskim poklopcem.

Za skladištenje kiselih krastavaca prikladan je podrum s temperaturom od +6-+8˚S, u takvim uvjetima pripravci se mogu čuvati od 6 mjeseci do godinu dana (pripremljeni vrućom metodom). Na temperaturama iznad +10˚S, gljive kisele i gube okus.

Korisni savjeti

Kada idete na medonosne gljive, morate odabrati mješovitu šumu, gdje ima puno vjetrova i srušenih stabala. Medovite gljive često rastu na čistinama i čistinama.

Glavno pravilo berača gljiva: kada naiđete na sumnjivu gljivu, bolje je izbjegavati je.

Sezona sakupljanja gljiva je produžena. Jednom u šumi nakon mraza, ne biste trebali skupljati izrasline uhvaćene u mrazu. Kod kuće će se pretvoriti u kašu.

Namakanje u slanoj vodi pomoći će:

• riješiti se crva;
• ukloniti gorak okus;
• oslobodite ploče poklopca od pijeska.

Kada trebate brzo očistiti veliku količinu medonosnih gljiva, ova metoda će ubrzati obradu.

Zaključak

Prerasle medene gljive, kompaktno smještene oko panjeva, ukusne su i zdrave gljive. Koriste se za pripremu raznih jela i pripravaka za zimnicu. Upućen berač gljiva neće ih zanemariti, naći će mjesto u svojoj košari.

Preporučeni postovi

Rajčice marinirane za zimu s klinčićima

Cijela ukiseljena repa za zimu

Ribana kisela repa za zimu

Ukiseljena russula za zimu: recepti za kuhanje u staklenkama

Recepti za vruće kiseljenje klobuka šafranika

Korejske lisičarke za zimu

Ukiseljene naušnice: recept za zimu

Kuhanje svinjskih gljiva: kako posoliti, pržiti, marinirati

Kako ukiseliti jaja za zimu